皮肉分离多为健美猪
饮食养生与保健美容。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“皮肉分离多为健美猪”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
瘦肉精事件出来后，一些人就不怎么敢吃猪肉了。瘦肉精事件是个人祸，人们在责怪不良分子惹起事端的同时，也应反省一下到底是什么原因促使猪农往饲料里添加瘦肉精的。
首先，人们对肥肉的不合理惧怕是瘦肉精事件的幕后推手。卞华伟说，一点点肥肉都不能吃、动物油是引起疾患的危险因素，多数人的这些观念致使肥肉在市场上很难卖出去，人们希望猪肉越瘦越好。实际上，动物油中含有的饱和脂肪酸也是人体需要的，适度进食并无害处。
其次，人们过多地把疾病的发生归结到吃上，而很少去考虑要动起来。吃得多同时动得也多的话可以达到收支平衡。
●瘦肉太多、肉色太红、肉质没弹性、皮下脂肪不足1厘米的猪肉比较可疑
●专家认为，市民不应受瘦肉精恐吓而过分恐慌，猪肉性平味甘，富含优质蛋白，营养价值优于其他肉类，仍是餐桌主角
2011年3月，央视新闻调查曝光的河南瘦肉精事件至今依然没有完全水落石出，尽管广东的质监部门称目前广东市场上没监测到含有瘦肉精的生猪在流通，但市民对于几乎每天都要吃的猪肉的安全性还是多了很多顾虑。
虽然市场上的猪肉有这种潜在的不安全，但因为惧怕瘦肉精而不吃猪肉却是大可不必。营养学家称，猪肉是肉类中比较好的选择，它的营养非常全面，瘦猪肉里面蛋白的含量是所有肉类中最高的，而且猪肉养殖过程方便，无论是健康人还是患病人群都可食用。猪肉本身无罪，关键是我们如何监管它的安全。
火眼金睛 识别瘦肉精猪肉
瘦肉精并不只是一种物质，而是一类药物的俗称，最常被非法使用的瘦肉精是盐酸克伦特罗。广州市第一人民医院急诊科主任卢建华说，瘦肉精中毒不像其他食物中毒一样在短时间内有急症表现，临床上诊断瘦肉精中毒很难。但瘦肉精对婴幼儿和有基础病的老弱人群却非常危险，会加重原来的病情，特别对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
那么，市民购买猪肉时，怎么知道里边是否含有瘦肉精呢？记者综合整理了质监、疾控专家的意见：
1.警惕肥肉太少、瘦肉太多的猪肉。正常情况下，猪皮与瘦肉之间有一层脂肪（即肥肉），肥肉约为2厘米左右，瘦肉精猪肉的特点是皮下脂肪很薄，肥肉通常不足1厘米。此外，瘦肉精猪肉的肥肉和瘦肉明显分离，瘦肉与肥肉之间有黄色液体。
2.观察猪肉的颜色。正常猪肉的颜色是淡红色，含有瘦肉精的猪肉颜色则特别鲜红、光亮。
3.看猪肉的肉质。健康猪肉的肉质好，纤维弹性好，然而含有瘦肉精的猪肉则比较疏松，切成小片不能立于案上。
4.特别要指出的是，瘦肉精进入猪体内后残留主要集中在内脏，比如肝脏，因此喜欢食用猪内脏的人更应小心。
专家
纠错
适当吃点肥肉
对健康无大碍
猪肉性平味甘 营养价值高
从营养价值上看，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉类中最高的，达到20％，其他肉类中蛋白含量都为18％左右。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，是一种用途广泛的食材。
健康吃肉小贴士：
1. 食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
2.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
3. 猪肉的烹调方式五花八门，从营养角度，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免。
4.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5.牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间。
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酥皮肉夹馍
许多生活在北方地区的朋友们都喜欢吃肉夹馍，很多从南方来的朋友也是想要尝尝肉夹馍的，但是如果大家都不去北方旅游的情况下，很少能吃到正宗地道的肉夹馍，自然在这方面也会变得非常好奇，酥皮肉夹馍究竟是什么味道的，其实肉夹馍自己的家里也可以做，选择的饼子只要是酥皮的，就可以保证口感非常的酥脆。
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)；
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士
1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意
2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了
猪皮肉冻的做法
猪皮肉冻是大家熟悉的一种食物，作为一种凉菜吃是不错的选择，经过烹饪之后的猪皮肉冻味道是非常好的，而且猪皮肉冻的口感也是同样很不错，因此猪皮肉冻这种食物是很爱吃的，那么具体大家吃猪皮肉冻有哪些好处，下面就让我们一起跟着来看看吧。
猪皮肉冻是什么
猪皮肉冻是非常美味的食物，在猪皮肉冻实际上是一种非常美味的，因为猪皮肉冻是属于一种蛋白质含量很高的肉制品食物。而且实际上猪皮肉冻是属于满族人的一种食物了。猪皮肉冻主要是用猪皮作为原料加工而成的一种食物，而且不仅韧性是非常好的，同时猪皮肉冻的色、香、味、口感都是非常好的，同时吃猪皮肉冻对我们的皮肤、骨骼、毛发健康都有意义。
在猪皮肉冻中的营养价值还是非常丰富的，因为猪皮肉冻中是有大量的脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素存在的，这对人体来说都是有好处的。而且实际上在猪皮肉冻中的蛋白质含量也是非常丰富的，对人体来说是很需要的。
猪皮肉冻对大家来说都是比较熟悉的一种食物，主要是用猪肉皮、花椒粒、味精以及盐为主要原料而加工制作成的一种食物。由于猪皮肉冻是属于一种物美价廉，制作简单的食物，同时猪皮肉冻吃起来回味无穷，是美容养颜效果非常好的一种食物，对女性来说是很适合吃的。
猪皮肉冻的做法
首先我们需要把猪皮去毛洗干净，然后再选择放到锅中，然后熬煮到七八成熟之后就可以捞出了。等到猪皮不烫手的时候，这时候我们就可以用刀把猪皮中所附着的肥油完全刮去，之后我们选择把猪皮切成细条状，然后我们再把切好的猪皮条与水，按照一碗猪皮一碗半水的比例一起放入到锅中，煮上半小时左右的时间之后，我们再注意去进行观察，等到猪皮微化的时候就可以停火了，然后我们在其中倒进合适的容器中，等到冷却凝固之后。我们再把猪皮肉冻取出，就可以吃了。
如何熬制猪皮肉冻
想要熬制出美味的猪皮肉冻，首先我们要把猪皮洗干净，然后在其中放入锅中，同时我们还要在其中加料酒、葱姜，然后一起煮上半小时就可以了。之后我们就可以刮去油，同时大家处理掉猪皮上的毛。而且我们一定要把猪皮切成小丁。然后在锅中加上3倍量的水，在其中倒入料酒、大量的葱姜以及八角，还需要加入两片桂皮、少许盐和鸡精，之后我们选择用大火烧开，再转成中小火闷煮，之后就可以关火，从其中取出葱、姜、八角、桂皮就可以了。
猪皮肉冻的营养价值
猪皮肉冻是非常有营养的，首先大家吃猪皮肉冻可以起到促进皮肤健康的功效，因为在猪皮肉冻中是有胶原蛋白存在的，这样可以对我们的皮肤起到滋补功效，这样对我们解决皮肤问题有意义，还可以利用吃猪皮肉冻的方法来起到预防皮肤干瘪起皱的问题产生，同时还可以利用吃猪皮肉冻的方法来帮助我们促进血管健康，所以大家吃猪皮肉冻是很不错的，对我们解决皮肤问题有意义。
在猪皮肉冻中实际上是含有大量的胶原蛋白存在的，这样就可以起到减慢机体细胞老化的功效，对我们解决皮肤问题有意义。特别是对阴虚内热的人群来说，吃猪皮肉冻是很不错的，可以通过吃猪皮肉冻的方法来解决咽喉疼痛、低热等问题，效果还是非常好的。
猪皮肉冻怎么拌着吃
猪皮肉冻是很适合拌着吃的美味食物，因为猪皮肉冻的味道是非常好的，而且猪皮肉冻也是最适合凉拌吃的，大家不妨试试。
孕妇可以吃猪皮肉冻吗
对孕妇来说是可以吃猪皮肉冻的，首先因为猪皮肉冻是属于一种性凉味甘的食物，而且因为猪皮肉冻的功效是很不错的，所以说大家吃猪皮肉冻可以起到清心肺，润肌肤，补血止血的功效产生，这样对我们健康是有意义的，而且猪皮肉冻还可以发挥出很强的养生功效。
在猪皮肉冻中是有大量的蛋白质存在的，而且其中的脂肪也比较丰富，这样对我们人体来说是有意义的，同时吃猪皮肉冻还可以发挥出养生滋补功效，可以帮助孕妇补充大量的胶原蛋白，这样对人体来说可以起到美容养颜的功效，对我们促进皮肤健康是有好处的，同时猪皮肉冻还可以帮助孕妇解决皮肤问题。
猪皮冻热量高吗
对猪皮肉冻来说，实际上本身是没有太多热量的，因为猪皮肉冻是可以起到美容养颜的功效，而且在猪皮肉冻中是有大量的凝胶蛋白存在，所以说这是属于一种不完全的蛋白质，而且因为猪皮肉冻的热能也是很低的，所以说吃猪皮肉冻很不错，是不会产生发胖情况的。
猪皮含胆固醇高吗
在猪皮肉冻中的胆固醇含量是并不大的，因为吃猪皮肉冻是可以起到美容养颜的功效，同时对我们延缓衰老的 功效，这样对我们健康有意义，还可以利用吃猪皮肉冻的方法来帮助我们促进皮肤健康，所以说大家吃是不错的选择，这样能够帮助我们进行养生，对我们促进皮肤健康也有意义。
上面介绍了猪皮肉冻的情况，我们经常吃猪皮肉冻可以对健康有所好处，这也可以起到非常好的美容养颜功效，而且因为猪皮肉冻的营养价值也是同样丰富的，所以大家吃猪皮肉冻对我们人体是有意义的，所以猪皮肉冻是值得经常吃的。
西安凉皮肉夹馍
西安的美食当中主要是以面食为主，相信大家都有吃过，也都知道西安的面食里面包括很多的类型，比较常见的是凉皮肉夹馍，这里面夹的不是肉而是凉皮，筋道的凉皮配上酥脆的外衣会非常有口感，而且自己在家里也可以动手制作凉皮，自己做的凉皮搭配上肉夹馍，不仅仅口感非常的棒，而且还非常的美味好吃。
自己动手做凉皮
材料
面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等
做法
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明
3.等待"牛奶"沉淀。将上一步中得到的一大盆"牛奶"放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊--这就是未来的凉皮咯~~取一平盘，底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的~~放上来吧，后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后，切之，拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
用低筋粉做凉皮
材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
2， 第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3， 准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4， 轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
5，重复步骤3-4
6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
鸡蛋怎么分离蛋清
鸡蛋是我们非常熟悉的一种食物，经常被用来制作成各种美食，很多时候，在用鸡蛋制作食物的时候，是需要把蛋清和蛋黄分开单独使用的。对于很多人来说，把蛋清和蛋黄分开是比较难的一件事情，其实是没有掌握好方法，当方法用对的时，把蛋清和蛋黄分开是非常简单的事情，并且分离蛋清和蛋黄的方法也比较多。
传统方法
鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出。
采用这种方法最好用三个碗，两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄，另一个用来接正在处理的蛋清。
传统的鸡蛋分离方法的缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液。
针孔法
1、用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔
2、蛋清会慢慢地流出
3、磕破蛋壳取出完整的蛋黄。
虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液（这种可能性比较小）。
漏斗法
1、这种方法是将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。
2、来回移动蛋黄远离漏斗的颈部，让蛋清滤进容器。
3、将蛋黄倒入另一个小碗中。
需要注意的是漏斗必须足够小，使蛋黄不能滑如容器中，这种方法是很卫生，因为蛋液很少接触外面的外壳。
分离工具方法
也许最简单，最卫生的蛋分离法是使用的一个专门用来分离鸡蛋的鸡蛋分离器。
1、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。
2、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中。
3、蛋黄，然后转移到另一个容器。
鸡蛋分离器有不同的风格，通常是由塑料或金属做成的。你可以在厨房用品商店、大型百货公司和大型超市中买到。
怎样炸虎皮肉
我们在做酒席的时候经常是会听说过一道叫做炸虎皮肉的菜肴，这道菜肴的做法其实是很简单的，但是口感却是非常的不错，而且颜色也是看上去就很有食欲，不论的下饭还是下酒都是非常不错的选择，很适合我们家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起来跟着来详细的看看吧。
虎皮肉是什么
虎皮肉是浙江地区非常传统的汉族名菜了，这道菜主要的食材就是五花猪肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出现皱纹状，而且吃起来是肥而不腻，口感香甜，很软烂，有一股醇香。
怎样炸虎皮肉
酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了。
虎皮肉做法二
材料带皮五花猪肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
做法
1、我们先将肉在火上面考黄了，然后是在温水里面进行浸泡，泡软了，将上面的黄焦皮及脏物都去掉，并且擦干了。
2、在皮上面划出虎皮纹，然后就是用清洗清洗干净了，备用。
3、将拍疏，葱切小段，将腌雪里的根去掉，切成小段，然后用凉水清洗干净了。
4、在锅里面倒入一些清水，烧开了，加入料酒、大料、白糖、葱、酱油、姜、盐，然后是放入肉。
5、等到汤烧开之后，就是将上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，将肉翻面，然后再继续的煨。
6、等到将肉煨至八九成熟，就是将肉片取出来，朝下放在碗里面，将汤汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大约15到20分钟，放入到盘里面上面浇上汤汁，就是制作完成了。
炸虎皮肉怎么起泡
将油锅开了，将肉放进去炸，炸到两面金黄就是可以了，然后起锅，将炸好的肉放到凉水里面泡凉了，然后用开水煮炸过的肉，就是可与看到肉起泡了。
虎皮肉的营养价值
虎皮肉的主要食材就是猪肉了，我们使用猪肉能够为身体很好的提供一种优质的蛋白质和身体所需要的脂肪酸，猪肉是可以提高血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。所以，我们食用猪肉是能够很好的改善缺铁性贫血，而雪里红是有很好的开胃消食的作用，经常食用一些是能够改善咳嗽痰多、便秘等病症。
上面就是为大家介绍了怎么制作出美味的虎皮肉了。这道菜肴的主要食材就是五花肉了，我们适量食用一些五花肉可以很好的补充身体能量和蛋白质，而且虎皮肉搭配上米饭是非常不错，虎皮肉看上去颜色金黄，而且口感鲜香，所以大家可以自己动手尝试尝试。
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林不仅是一个旅游的圣地，也有很多出名的美食，说到桂林有名的美食，桂林米粉当然是最不能忽略啦，吃过桂林米粉的朋友应该都知道，米粉里边给的肉就是脆皮肉，肥瘦相间的猪肉进过油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油腻，为整碗米粉添了不少香味，那么这样好吃的脆皮肉该怎么做呢？
下面为大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是猪下巴肉，当然有的地方也有叫杀口肉
制做方法:
1、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干净,放锅里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,捞出来用钩子把挂起来晾干,时间一天左右,最好用电风扇吹,这样会快一些。
2、炸锅烧,锅里放入冷油,再放入已经晾好的肉,用小火慢慢的炸,一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来,等皮上全起满泡了再把捞出来,把油温烧高一点,再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方:在肉煮的时候不能煮得太烂,不然很影响后面的油炸，但也不能没有煮倒位,时间根据你的火力大少慢慢掌握。煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的时候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉盖住即可,第一次炸的时候不能急一定要慢,炸制时间大约一小时,第二次也要讲握好火候,毕竟咱们的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易烧焦，这就造成原料的浪费了。
桂林米粉脆皮肉的做法就给大家介绍到这里了，大家不妨在家自己动手学做，只要掌握以上方法，即使不出门也能吃上自己喜欢的美食，希望大家早日学会。豆腐皮肉卷
豆腐皮肉卷相信大家在生活中都是会吃到，但若是说到烹饪方面就会觉得比较困难，觉得是非常难以做好，其实这最重要的就是在揉面这个过程，要让这道菜肴吃起来非常的劲道就需要揉面的时候酵母粉和面粉放入的比例是正常，这才可以达到正宗的味道，而且肉馅也需要先腌制一段时间。
1.酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟;
2.添加鸡蛋搅匀;
3.添加面粉，用筷子搅成絮状;
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发;
5.猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟;
6.面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气;
7.擀成厚薄均匀的面皮;
8.均匀地摊上一层腌好的肉丁;
9.自一边起卷起，分割成等大;
10.盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状;
虚蒸3分钟，开锅。
1. 将猪后腿肉洗净，用细 绞刀绞三遍成肉泥;
2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀 地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成 鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;
5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;
6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上 蛋清糊，把 肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;
7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;
8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。
蛋清蛋白怎么分离
鸡蛋是人们日常生活中很常见的一种食物，对于人们身体健康和一样补充的时候有着很好的效果，特别是对于一些老人和小孩子来说，对他们身体的营养补充的方面，有着很不错的功效。相信只做过鸡蛋相应菜肴的人都会知道，有的时候需要把鸡蛋清和蛋白分离出来，这个时候是非常考验人的功力的。那么有没有一些办法可以很容易的，就是蛋清和蛋白自动分离呢?下面就让我们一起来看一下吧。
怎样把蛋黄和蛋白分离
1、传统方法
鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出。
采用这种方法最好用三个碗，两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄，另一个用来接正在处理的蛋清。传统的鸡蛋分离方法的缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液
2、针孔法
用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔，蛋清会慢慢地流出，磕破蛋壳取出完整的蛋黄。虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液(这种可能性比较小)
3、漏斗法
这种方法是将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。来回移动蛋黄远离漏斗的颈部，让蛋清滤进容器。将蛋黄倒入另一个小碗中。需要注意的是漏斗必须足够小，使蛋黄不能滑如容器中，这种方法是很卫生，因为蛋液很少接触外面的外壳。
4、凿口法
把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
粉皮肉汤的做法
在当下物质生活急速发展的情况下，人们的饮食发生了明显的变化。人们的养生意识提高了很多。各种养生食谱都迎合着大众需要而出现了，这就是时代的进步。汤作为一种食物，在养生界中占有很高的地位，并且享有很好的声誉。一碗好烫胜过喝一碗药，既可以改善病症的症状，又具有养生效果
汤可以说是养生中的好食物。汤，根据加在其中的食材，可以分为很多种，不同的汤都会有不同的功效和作用。今天，我们就来看一下粉皮肉汤的做法。
食材和调料：
猪瘦肉100克 淀粉 粉皮1张 鸡蛋1个 生姜 葱 蒜 盐 生抽 耗油(或鸡精)
做法：
1.生姜，葱，蒜切碎。
2.瘦肉切丝(或薄片)，用刀剁碎(剁饺陷那样，不要怕太碎，没关系的)
3.粉皮开水烫一下,切条备用。
4.剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。
5.锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。
6.用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，耗油(或鸡精)。沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出锅。(也可在出锅前打个蛋花进去)
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粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。
这款粉皮肉汤所需要的主要食材就是粉皮和猪肉。在粉皮的选用上，一定要做到精细，因为粉皮的味道直接影响了这款汤的口感。对于猪肉的选择上面，也要稍加注意，要选择瘦肉，大油太多的肉不好吃。
蛋皮肉卷的做法
人活着的每一天都离不开衣食住行，这是最基础的物件，尤其是“食”，它关系到人的生死存亡。而要做好“食”这一方面，你最好能够自己学做每一道菜。那么，下面就让小编为大家介绍一下如何做好蛋皮肉卷这道菜。
2.葱、姜切细末
3.葱、姜末和肉馅混合
4.木耳、海米泡发和少许蛋皮分别切细，加盐、少许酱油、味精一起和肉馅调匀
5.取几个鸡蛋打入碗中，顺时针搅匀（蛋液加少许面粉）
6.锅内加少许底油，均匀沾满锅底，烧热
7.倒入蛋液，来回晃动，摊匀，一面凝固后，边缘用铲子掀起，翻到另一面
8.摊好的蛋皮备用
9.将调好的肉馅均匀摊在蛋皮上
10.从蛋皮一端卷起，卷的时候注意卷得紧一些
11.卷好的肉卷放在盘子上，入锅蒸熟即可（开锅蒸15分钟）
12.蒸好的蛋皮肉卷晾凉，吃的时候均匀切切成段即可
也许你在大酒店吃过蛋皮肉卷，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
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