2019-10-24

水产专家不会买的几种鱼 挑鱼五个小技巧

鱼的养生。

“人法地,地法天,天法道,道法自然。”对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,我们不仅要知道养生,更要懂得养生。就养生保健话题,您是如何看待的呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《水产专家不会买的几种鱼 挑鱼五个小技巧》,供您参考,希望能够帮助到大家。

水产专家不会买的几种鱼

1.重量太大或太小的不买

鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2.鱼眼浑浊塌陷的不买

鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。

3.鱼鳞不完整的不买

新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

4.鱼肉气味异常的不买

通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

5.鱼肉紧实度差的不买

用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

6.水箱内颜色浑浊的不买

选购活鱼时,有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身,降低鱼肉品质,新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。

7.价格太低的不买

买鱼既不能认为“贵的就好”,更不能“贪图便宜”,价格低得离谱,可能鱼的来源和安全性就没有保障,食用变质鱼会威胁人体健康。

挑鱼小技巧

1.观察鱼在鱼缸里游动的位置

通常,游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的;细看还会发现鱼在呼吸时,鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好,会在鱼缸的上层游动,还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。有些鱼虽然还在游动,但细看会发现其行动较慢,几乎是奄奄一息地漂在水面上。

2.看鱼眼和鱼鳃

新鲜的鱼,眼睛清澈透明,眼球完整,饱满稍向外凸;鱼鳃呈粉红色,鳃盖紧闭,掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷,角膜有淤血,有的甚至不完整,鱼鳃则呈紫红色。

3.闻鱼身,不要有异味

鱼难免会有腥味,但新鲜的味道不会太重。若腥味太大,可能是滋生的细菌使味道变重。

4.摸鱼皮,新鲜的光滑、粘液少

新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少,鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼,鱼皮黏液较多,鱼鳞松弛。

5.掐鱼肉,新鲜的紧实有弹性

新鲜的鱼,鱼肉应该很有弹性,用手指掐后凹下去的地方会立即恢复;不新鲜的鱼,鱼肉比较松散,按压不能立即恢复。

Ys630.com相关知识

四个买鱼的挑选技巧


【导读】鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,蛋白质含量更是猪肉的2倍。最重要的是,鱼肉的脂肪含量较低,而且多是健康脂肪,滋补身体还不会让人变胖。下面小编就会详细的介绍四个买鱼的挑选技巧,那是因为买鱼可是有技巧的,一起来学学四个买鱼的挑选技巧吧。

四个买鱼的挑选技巧

个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼肉过红过白不买

鱼因为品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候,如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很可能是染色剂的功劳.

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

买鱼时特别要注意观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中,一般鱼也会更加鲜活。

这几种特征的鱼千万别买!


快过年了,各种聚餐和年夜饭都少不了鱼,做好一道鲜美的鱼肉是需要诸多工序的,最基础的就是你能否选购到肉质鲜嫩的好鱼!你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。

鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳.

个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

新鲜的鱼最好不要立即吃

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

饮食营养 吃鱼都有哪些学问

桌上,鱼是常见的营养美食,鱼含有丰富的蛋白质,及一些微量营养素,但是怎么样吃鱼,才是最健康最科学的呢?今天小编就跟大家聊一聊,关于吃鱼的哪些学问!一起来看看吧!

吃鱼的好处

科学家们经过研究认为,鱼体内重要的营养物质-DHA,对大脑细胞,特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。实验表明,只要经常吃鱼,大脑中的DHA值升高,就会活化大脑神经细胞,改善大脑机能,提高判断力,减少失误。所以,想要生个健康聪明的宝宝,准妈妈们在怀孕期间就应该多吃鱼,同时,在哺乳期经常吃鱼也能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的DHA,使宝宝们记忆能力提高,让我们的宝宝赢在起跑线上。而对于那些正处于生长发育期的青少年来说,多吃鱼,摄入足够的DHA,可刺激大脑细胞,增强记忆力。另据最新的科学研究证明,DHA还具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成,减少动脉硬化等心脑血管疾病发生的作用,并有抑制炎症、抑制癌症的效果。这也是为什么素以鱼、贝等海产品为主食的爱斯基摩人很少患各种心脑血管疾病和癌症的原因。

莫吃不熟的鱼

科学研究和测试发现,鱼的体内含有-种叫二恶英类的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉到水底的,故生活在水底并食用水底腐物的鱼类身体内含量相当高,尤以海洋四大经济鱼类中的墨鱼及淡水鱼类中的鲤鱼等为重。

鱼类虽含有二恶英类致癌物质,但只要烹调得法,是可以除掉的。据试验对比表明:如果将鱼肉烧透煮熟则可将绝大部分的致癌物质去除干净。因此,劝君莫吃生或半生不熟的鱼肉,特别是墨鱼和鲤鱼。另外,常吃生鱼,还容易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过就能杀死其中的肝吸虫,但事实}:一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,就算把鱼片投入90℃热水中,煮的时间不足也不能将之杀死。因此,生鱼片还是少吃为妙。

不吃有毒的鱼

全世界的水域中有鱼类3万多种,大部分都可以食用,但有600余种鱼类含有毒素,不能食用。我国的海鱼和淡水鱼约有2 000种,体重大小差异很大,其中有毒的鱼约有170余种。鱼体内的毒素主要有下列几种:①肉毒:肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域,这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素,这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物,该类物质对鱼类没有毒性,而人类吃了这些含有生物碱的鱼类却会发生食物中毒。②血毒:鳗等水产品有毒,加热可使其毒性物质分解,故食用时应熟食。③刺毒:淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类,它们的鳍棘有毒腺。④肝毒:鱼类的肝脏一般无毒性,但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼类的肝脏也会引起中毒。⑤胆毒:鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质,胆汁毒素的毒性很强,耐热、耐酸,不易被酒精破坏,即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。

另外,工业废水和农药会污染沟渠中的水,使水中的鱼类受到污染。人食用了这种被污染的鱼类也会引起中毒。

TIpS:如何识别被污染的鱼

首先,被污染的鱼形态不完整,头大尾小,脊椎弯曲。还有的皮肤发黄,尾部发青;其次,被污染的鱼眼睛浑浊,向外鼓出;第三、被污染的鱼的鱼鳃不光滑,较为粗糙,呈暗红色;第四,正常的鱼有固有的鱼腥昧,污染了的鱼则气味异常。

吃鱼的有哪些禁忌

鲜吃鱼肉有危害

无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排出,鱼身上的寄牛虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分小充分,口感也并非最好。

购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀,已杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右,以尽量挥发鱼身上的剩余毒素,降低有毒物质对身体的危害。烹饪最好在鱼死亡数小时后进行。因为放置一段时问后,鱼肉的结缔组织开始逐渐软化,肉品也变得味美鲜香,此时烹饪,味道最好。

咸鱼好吃不宜多

咸鱼与鼻咽癌发生有-定的关系,这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系,美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查,发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼,并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明,幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性,而且,幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼,仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺,仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应,产生致癌物质亚硝胺。

儿童不宜过多食用鱼松

海鱼是富氟食品,其90%以上的氟化物在鱼骨中,而鱼松的主要成分是鱼骨,每100g鱼松中含氟量高达97m.氟是-种人体必需的微量元素,每日需要量为l~1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟,但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg,如果超过此值,氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此,不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多,会影响儿童牙齿的生长。

食用鱼油忌过多

鱼油具有多种疗效,例如预防脑血栓形成,增进记忆力,促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集,长期过量食用可引起各种自发性出血,包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病,但脑出血却成了他们重要的死亡原因。

空腹吃鱼可以导致痛风

在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

警惕 3类人要小心吃鱼

结核病人吃药时忌吃鱼

结核病人服用异烟肼时如果食用鱼类容易发生过敏反应,轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重则会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压和脑出血。另外,结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内积蓄,停药2周后才会逐渐消失,故这段时间内也要少吃鱼。

肝硬化病人忌吃鱼

鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病是有利的。但是,对于肝硬化病人来说恰好相反,因为,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,很容易出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人应禁食这些鱼。至于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。

出血性疾病患者不宜多吃鱼

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,这是因为鱼肉中含有二十碳五烯酸,具有防止胆固醇黏着于血管壁的作用,这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说是十分有益的,然而,二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。从而加重出血症状。

鱼身上几个部位绝不能吃

人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下!

这几种特征的鱼千万别买


快过年了,各种聚餐和年夜饭都少不了鱼,做好一道鲜美的鱼肉是需要诸多工序的,最基础的就是你能否选购到肉质鲜嫩的好鱼!你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。

鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳.

个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

新鲜的鱼最好不要立即吃

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

买鱼就要买这样的 有这特征的鱼才好吃


你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。

鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳.

个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

新鲜的鱼最好不要立即吃

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

饮食营养 吃鱼都有哪些学问

桌上,鱼是常见的营养美食,鱼含有丰富的蛋白质,及一些微量营养素,但是怎么样吃鱼,才是最健康最科学的呢?今天小编就跟大家聊一聊,关于吃鱼的哪些学问!一起来看看吧!

吃鱼的好处

科学家们经过研究认为,鱼体内重要的营养物质-DHA,对大脑细胞,特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。实验表明,只要经常吃鱼,大脑中的DHA值升高,就会活化大脑神经细胞,改善大脑机能,提高判断力,减少失误。所以,想要生个健康聪明的宝宝,准妈妈们在怀孕期间就应该多吃鱼,同时,在哺乳期经常吃鱼也能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的DHA,使宝宝们记忆能力提高,让我们的宝宝赢在起跑线上。而对于那些正处于生长发育期的青少年来说,多吃鱼,摄入足够的DHA,可刺激大脑细胞,增强记忆力。另据最新的科学研究证明,DHA还具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成,减少动脉硬化等心脑血管疾病发生的作用,并有抑制炎症、抑制癌症的效果。这也是为什么素以鱼、贝等海产品为主食的爱斯基摩人很少患各种心脑血管疾病和癌症的原因。

莫吃不熟的鱼

科学研究和测试发现,鱼的体内含有-种叫二恶英类的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉到水底的,故生活在水底并食用水底腐物的鱼类身体内含量相当高,尤以海洋四大经济鱼类中的墨鱼及淡水鱼类中的鲤鱼等为重。

鱼类虽含有二恶英类致癌物质,但只要烹调得法,是可以除掉的。据试验对比表明:如果将鱼肉烧透煮熟则可将绝大部分的致癌物质去除干净。因此,劝君莫吃生或半生不熟的鱼肉,特别是墨鱼和鲤鱼。另外,常吃生鱼,还容易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过就能杀死其中的肝吸虫,但事实}:一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,就算把鱼片投入90℃热水中,煮的时间不足也不能将之杀死。因此,生鱼片还是少吃为妙。

不吃有毒的鱼

全世界的水域中有鱼类3万多种,大部分都可以食用,但有600余种鱼类含有毒素,不能食用。我国的海鱼和淡水鱼约有2 000种,体重大小差异很大,其中有毒的鱼约有170余种。鱼体内的毒素主要有下列几种:①肉毒:肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域,这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素,这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物,该类物质对鱼类没有毒性,而人类吃了这些含有生物碱的鱼类却会发生食物中毒。②血毒:鳗等水产品有毒,加热可使其毒性物质分解,故食用时应熟食。③刺毒:淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类,它们的鳍棘有毒腺。④肝毒:鱼类的肝脏一般无毒性,但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼类的肝脏也会引起中毒。⑤胆毒:鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质,胆汁毒素的毒性很强,耐热、耐酸,不易被酒精破坏,即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。

另外,工业废水和农药会污染沟渠中的水,使水中的鱼类受到污染。人食用了这种被污染的鱼类也会引起中毒。

TIpS:如何识别被污染的鱼

首先,被污染的鱼形态不完整,头大尾小,脊椎弯曲。还有的皮肤发黄,尾部发青;其次,被污染的鱼眼睛浑浊,向外鼓出;第三、被污染的鱼的鱼鳃不光滑,较为粗糙,呈暗红色;第四,正常的鱼有固有的鱼腥昧,污染了的鱼则气味异常。

吃鱼的有哪些禁忌

鲜吃鱼肉有危害

无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排出,鱼身上的寄牛虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分小充分,口感也并非最好。

购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀,已杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右,以尽量挥发鱼身上的剩余毒素,降低有毒物质对身体的危害。烹饪最好在鱼死亡数小时后进行。因为放置一段时问后,鱼肉的结缔组织开始逐渐软化,肉品也变得味美鲜香,此时烹饪,味道最好。

咸鱼好吃不宜多

咸鱼与鼻咽癌发生有-定的关系,这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系,美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查,发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼,并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明,幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性,而且,幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼,仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺,仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应,产生致癌物质亚硝胺。

儿童不宜过多食用鱼松

海鱼是富氟食品,其90%以上的氟化物在鱼骨中,而鱼松的主要成分是鱼骨,每100g鱼松中含氟量高达97m.氟是-种人体必需的微量元素,每日需要量为l~1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟,但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg,如果超过此值,氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此,不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多,会影响儿童牙齿的生长。

食用鱼油忌过多

鱼油具有多种疗效,例如预防脑血栓形成,增进记忆力,促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集,长期过量食用可引起各种自发性出血,包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病,但脑出血却成了他们重要的死亡原因。

空腹吃鱼可以导致痛风

在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

警惕 3类人要小心吃鱼

结核病人吃药时忌吃鱼

结核病人服用异烟肼时如果食用鱼类容易发生过敏反应,轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重则会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压和脑出血。另外,结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内积蓄,停药2周后才会逐渐消失,故这段时间内也要少吃鱼。

肝硬化病人忌吃鱼

鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病是有利的。但是,对于肝硬化病人来说恰好相反,因为,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,很容易出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人应禁食这些鱼。至于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。

出血性疾病患者不宜多吃鱼

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,这是因为鱼肉中含有二十碳五烯酸,具有防止胆固醇黏着于血管壁的作用,这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说是十分有益的,然而,二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。从而加重出血症状。

鱼身上几个部位绝不能吃

人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下!

鱼身上五个部位别扔


烹制鱼时,刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程。然而在这个过程中,许多鱼身上的宝贝可能就被你丢掉了!那些被丢掉的不起眼的东西里,又蕴藏着怎样巨大的营养价值呢?快跟小编一起去看看吧!

吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,这个过程看似简单,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。

鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可 以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

鱼鳔。古代有海洋人参之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促 进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。

鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。

五个小技巧帮你炒菜少油烟


【导读】五个小技巧帮你炒菜少油烟,炒菜时油烟味让人很受不了,今天小编就给大家说说五个小技巧帮你炒菜少油烟。

五个小技巧帮你炒菜少油烟

第一,炒菜时油温不要过高,不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。

第二,选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油,小市场里销售的自榨食用油,以及农村地区普遍食用的食用油,颜色均比较深,且含有大量杂质,而这些杂质的存在,会加速油烟的产生。

第三,要及时清理锅里锅外的油垢,油烟有一部分是油脂过热产生的,另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此,锅灶要及时、彻底地清洗。

第四,抽油烟机通风要顺畅,不要为了节约而不安装抽油烟机,定期要对抽油烟机进行清洗维护,保证唤起设施的工作效率。

第五,相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分,具有抗癌作用,因此在饮食上也可以加以预防。

肥鱼该怎么挑才好吃


【导读】肥鱼该怎么挑才好吃呢?新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色下面小编就教你肥鱼该怎么挑才好吃。

肥鱼该怎么挑才好吃

近日,中国工程院院士钟南山在谈及抗生素滥用时说:现在我看到那些养得特别肥的鱼,我一般都不大吃的,担心它是吃了很多抗生素长起来的。我情愿吃瘦一点的鱼。此话一出,不少市民也开始关注食用鱼的安全问题,不过各位民众无需过分担心,小编为各位收集了一些挑鱼妙招。

钟南山怕吃肥鱼,抗生素鱼,个头挑八分大的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看水色.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

记住买鱼的几个注意事项


春节期间,好多人家的餐桌上都少不了一道鱼吧,因为这道菜吉祥呀,年年有“鱼”嘛。不少人家贴春联的时候也喜欢这些对联呢。在东北,像《舌尖上的中国》说的一样,一桌好菜更是离不开鱼,过年过节鱼都是主角。那春节期间这么多人家喜欢吃鱼,那要怎么样的鱼才算好鱼呢,下面跟着养生专家一起来看看吧!


1、鱼的个头挑“八分大”

过年挑选的鱼的大小也有一定的学问的哦,家庭买鱼的人一定要注意了哦。鱼不能挑的太小,因为太小的鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。但是也不能过于贪心,看的大条的鱼就来呀,太大的鱼意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,这样家里人就会在新年里面吃到肉质鲜美的鱼呀,多么的开心欢乐呀。

2、鱼肉过白或过红不选

不要以为只有蔬菜鸡蛋猪肉牛肉才会被染色呀,鱼肉也是会被染色的,当你看到菜市场的鱼肉过于鲜红或者过亮白的时候,千万就不能买呀,很可能是染色剂的“功劳”。但是吃下去可是对身体健康有很大的危害的呀!


3、价格过低的鱼

遇上价格过低的鱼,你一定不能觉得自己碰上好事了,然后觉得便宜,一下子就买上一大堆呀。如果鱼价格低得离谱,你就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。不然为了省钱买到这些变质的鱼,到时候搞到一家人新年肠胃都出现了问题,过个春节也不尽兴呀!


以上就是养生专家给大家介绍的春节吃鱼选鱼要注意的事项了,鱼除了有“年年有余”这个好意头之外,对促进我们的身体健康也是有好多的帮助的哦,但是家中买鱼的成员千万就是要避免以上这几个误区了哦,买到新鲜美味的鱼,让一家人吃的开开心心,一起过个欢乐幸福年哦!


超市这种鱼不绝对能买


如何吃鱼才健康呢?鱼类的种类有很多,吃鱼的好处是有很多的,也有很多人喜爱吃鱼。不过,吃鱼也是有很多讲究的。想要健康吃鱼就来往下看看小编关于健康吃鱼的介绍吧。让你了解买鱼的讲究吃的更健康。那么,要怎样吃鱼才算健康呢?

1.个头挑八分大的。

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

这样的鱼绝对不能买

2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。

选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

3.水箱内水的颜色不对不选。

在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

4.价格太低的不买。

价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

这样的鱼绝对不能买

5.现杀活鱼放放再吃。

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

6.鱼肉过红过白不吃。

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。

7.腌制过的不吃。

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

8.生鱼片冷冻后再吃。

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

这样的鱼绝对不能买

9.尽量蒸着吃。

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

日常饮食中吃鱼,别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。

最近工作压力大常加班,想吃点鱼来补补脑?但还是先科普了一下鱼的禁忌什么的,免得瞎补,补出毛病可不好啦,不看不知道,一看吓一跳。

吃鱼的饮食禁忌

这样的鱼绝对不能买

1.空腹吃鱼导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2.吃生鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

这样的鱼绝对不能买

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。

3.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。

4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。

这样的鱼绝对不能买

专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

惊!超市里最脏的9种食物

超市方便了我们的生活,我们可以从超市中买到自己所需的物品。其实超市有许多物品都是很脏的,下面小编为你盘点超市里最脏的9种食物,一起来看看吧!希望大家在日常的生活中可以少买少吃。

一、肉馅

肉馅是各种各样的碎肉通过混合绞制而成的。

超市里最脏的9种食物

我们包饺子、捏丸子的时候需要用到不少的肉馅。以前需要我们挥动双刀不停的对着一块肉进行剁宰,现在超市里为我们节省了很多的力气,直接提供已经剁好的精肉馅。

我们以为精肉馅就是上好的肉制作成的,其实它是各种各样的碎肉通过混合绞制而成的。先不说它的成分都是以脂肪为主,单是卫生条件就会让你觉得脏。因为碎肉在绞制的过程中不仅混杂有加工厂里的灰尘,还有猪毛等等,但是当他们混在一起后打碎后,我们在购买的时候根本法无法分辨。

二、抗生素牛肉

抗生素牛肉会造成肾和神经系统的损伤

超市里最脏的9种食物

牛肉当然是肉类里我们最喜欢的,吃个牛肉汉堡真是过瘾极了。然而很不幸,从美国2010年的农业部报告中我们了解到,牛在饲养的过程中被喂食了大量的抗生素、驱虫药,这些药物如果残留在了牛的体内,未被完全分解,那么我们食用后就会进入人体,就会造成肾和神经系统的损伤。

三、含有重金属的燕麦片

含有重金属的燕麦片有害健康

超市里最脏的9种食物

近些年在营养学家的提倡下,燕麦片这种食物成为人们心中的养生圣品。但是超市里卖的速溶燕麦片不但对我们没有益处,反而有害。

因为速溶燕麦片一般都很甜,所以高的卡路里也是不可避免。如果单是这样也就罢了,但是经过调查,让速溶燕麦片吃起来很甜的高果糖玉米糖浆中,重金属汞的含量远远超标。

四、冰冻鲜虾

冰冻鲜虾的保质期需要注意

超市里最脏的9种食物

你以为你真的买到的是鲜虾?其实你都不知道它已经放在冰柜快半年了,只不过在冰冻前经过了各种药水、抗生素的处理后导致它根本就不会腐败,就像是制作的标本,就算是放上一年,它还是老样子不会变。而检疫部门更是在冰冻鲜虾身上发现了农药残留,这让它彻底不干净了。

五、盒装鲜猪肉

盒装鲜猪肉会滋生细菌

超市里最脏的9种食物

难道超市里的猪肉也有问题!或许是的,而且问题还不小。据美国爱荷华州立大学在2012年进行的调查发现,由于现在的猪在饲养的过程中被喂食了过多的抗生素,因此抗生素残留问题相当严重,这就导致了超级病菌MRSA的出现频率越来越高。目前这种病菌的致死率已经超过了艾滋病。

五个小技巧,以防止高血糖的生成!


高血糖是一种常见的代谢类疾病,比如我们常见的糖尿病就属于高血糖的一种。然而,随着生活水平的日渐提高,高血脂的发病率也越来越高。所以,预防高血糖的生成十分重要。那么,今天就老教大家五个小技巧,以防止高血糖的生成吧。

五种预防高血糖的小技巧:

一、逐渐较少摄入糖量

如果大家平日里很喜欢吃甜食,就会变得无糖不欢,而且渐渐的也不喜欢吃那些天然食物。然而,这种习惯一时是改变不了的。所以,我们可以通过每天减小一点点的摄糖量,来改掉爱吃甜食的毛病。

二、喝东西不加糖

我们在喝咖啡、豆浆、奶茶等饮品时,都喜欢往里面加一些糖来提味儿。但是,人体每天的摄糖量是有上限的,如果摄入过多,便会使血糖升高,从而对身体造成伤害。如果实在是想喝甜一点的,不妨试试加一些牛奶来代替吧。这样不但不会对身体造成伤害,还能补充一些身体所需的营养。

三、尽量不将糖和油一起吃

糖和油都是一种富含能量极高的食物,就算单独吃都很容易引起血脂升高。如果再将二者同食的话,很容易使身体的收入大于支出,从而导致各类疾病。所以,平日里一定要少吃那些即有油又有糖的食物,

四、不吃熟透的水果

虽说多吃水果,有助于身体的健康。但是,如果食用太过成熟的水果,反而会使体内血糖升高,从而加大患糖尿病的风险。这是高的水果,所含的果糖也越多。所以,建议大家平日多吃一些熟度较低的水果,少吃一些熟度过高的水果。

五、听音乐缓解情绪

生活中,我们难免遇到不顺心的事,从而产生不良的情绪。而长期出现不良情绪,不但会使我们体内的血糖升高,还可能会引发出其他疾病。这个时候,不如听听音乐,来缓解心情。当然,如果可以自己唱出来的话,是最好不过的了。

吃黄花鱼会不会胖


【导读】吃黄花鱼会不会胖呢?很多说法都认为吃鱼不会长胖,这是真的吗?实际上,这种说法是有道理的,当然,这也与鱼的烹饪方式有关,如果是采用同样的烹饪方式,吃鱼肉是比吃牛肉或者猪肉等红肉更不容易长胖,这是因为鱼肉中含有的脂肪酸,下面就一起看看吃黄花鱼会不会胖。

吃黄花鱼会不会胖

在牛肉、猪肉等红肉中含有大量的饱和脂肪酸,而鱼肉中则含有大量不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有促进胆固醇生成的作用,而不饱和脂肪酸则有降低胆固醇和中性脂肪的作用。

此外,鱼肉中含有促进脑细胞活性化的DHA和EpA,它们同样属于不饱和脂肪酸,可以防止血液凝固,保持血液的清爽,对预防心肌梗塞、脑溢血等心脑血管疾病很有帮助。

例如,黄花鱼、鲤鱼、秋刀鱼、鲫鱼这些我们平时经常吃的鱼类就含有丰富的DHA和EpA,因此春天不妨多吃点黄花鱼、夏季吃鲤鱼、秋季吃秋刀鱼、冬季则多吃点鲫鱼,每个季节都可以享受不同肉质的鱼类,一年四季都可以摄入丰富的DHA和EpA,还不用担心吃入太多脂肪而长胖。

推荐菜谱:蒜香黄花鱼

用料:黄花鱼1条,独蒜5个,食用油、食盐、生姜、生抽适量

做法:

1、黄花鱼洗净沥干,准备好配料。

2、把鱼放在油锅里煎。

吃黄花鱼会不会胖

3、两面煎至金黄,下姜丝和蒜片,再加生抽收汁。

推荐菜谱:豆瓣黄花鱼

用料:黄花鱼1条,葱、姜、料酒、豆瓣酱、白砂糖、清汤、胡椒粉、植物油适量

做法:

1、将黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净。

2、锅内放油,将鱼放入锅中。煎几分钟后,慢慢晃动锅子,使得鱼头鱼尾都能煎到。用锅铲盛着锅里的油浇到鱼身上,让没煎上的一面也预热一把。

3、给鱼翻身之后小火再煎5分钟左右。将鱼拨至锅的一边,放入葱姜爆香。

4、放入两勺红油豆瓣酱翻炒均匀。

5、加入清汤,放白糖,料酒,胡椒粉,炖至收汁即可(盐就不用放了,豆瓣酱的咸味足够了)。

生活小技巧:蚊香这么掰不会断


夏天一到,很多家庭又用上了各种灭蚊产品,其中蚊香则一直都没有被其他产品彻底“消灭”,始终在某些家庭里使用。但蚊香用起来实在很麻烦,蚊香盘在取的时候一不小心就掰断了。今天推荐几个掰蚊香不断的小技巧。

拿到一盘蚊香,先不要急于动手拆,注意看两边外围最边上,两个头是跟第二圈粘在一起的,需要优先把这里弄开。

方法1、轻轻抓着蚊香,将蚊香最外面的两端反方向用力,轻轻的弄开。现在就剩下中间粘在一起的部分,千万不要用力,这里粘得最紧,最容易断,蚊香交错。拉到大概90度的时候,中间也分开了。

方法2:双手拿起蚊香,一定要拿稳,左右手用大拇指反方向用力把中间的“鹅嘴”顶开。这里掰开之后,后面就简单了,由里到外,一层一层的往外掰开,记住,反方向用力,并且越靠近中心的地方要越小心,越轻。

方法3:慢慢移动其中一盘蚊香的位置,将两个圆心位置分开呈一条直线。一盘蚊香不动,另一盘蚊香旋转,两盘蚊香分开了。

五招料理小技巧


【导读】全世界吃鱼最多的国家在日本,鱼是鲜美又营养价值极高的海鲜,有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸Omega3,吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低胆固醇,甚至抑制忧郁症等,对人体的好处一箩筐。但是,要怎么烹饪,才能将鱼最精华的营养吃进肚子里呢?小编推荐五招料理小技巧让你方便料理,下面就为你介绍五招料理小技巧。

五招料理小技巧

吃鱼的好处再添一椿!美国媒体报导,一项来自匹兹堡大学医学院的研究新发现,常吃鱼的人,脑部容量在记忆及认知相关的区域明显比不吃鱼的人大。不过他们也发现,这个发现只适用于长期吃烤鱼或煮鱼的人身上,长期吃炸鱼的人则没有这样的优势。

美国职棒大联盟坦帕湾光芒队运动营养顾问辛西娅?萨斯(Cynthia Sass),特别提供以下5个鱼料理小技巧,让你吃鱼吃出健康、花样变化无穷。

五招料理小技巧

1. 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

2. 添加天然香料 去除鱼腥提味

香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。

3. 与其他食物堆叠 有层次口感

鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。

五招料理小技巧

4. 鱼煮好放凉吃 别有一番风味

几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

5.加入重口味料理 鲜美解油腻

简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。

健康小叮咛

鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。

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