烟花三月 尽享淮扬菜 三头营养
三月饮食养生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《烟花三月 尽享淮扬菜 三头营养》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”李白这首脍炙人口的千古绝唱给美丽的淮扬风景更是增添了几分浪漫，可是您也许不知道，农历三月不但要欣赏扬州美景，由于此时的蔬菜与河鲜都是当季最新鲜的，因此更是品尝淮扬菜的好时候。淮扬菜在烹饪上善用火候，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒，还重视调汤，原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。“三头”营养又美味扒烧整猪头、清蒸蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头是淮扬菜中比较著名的三个菜品，所以也被人们称为“三头”。
扒烧整猪头健脑补血，齿颊留香
“扒烧整猪头”是淮扬菜中工艺极为复杂的功夫菜。一般在制作的时候，取新鲜猪头，取下双耳，去骨去脑，入沸水锅中焯20分钟左右，之后反复在清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，再焖4小时，长时间焖煮让肉酥烂，汤汁稠，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美。营养点评：猪的耳、舌、眼、脑等部位可以健脑，有利于增强人的思维能力，预防老年痴呆症；猪头皮的胶原蛋白可以改善人体皮肤弹性，也可以补血，女性偶尔吃一下对健康还是非常有好处的。老年人和慢性病患者最好少吃，猪头肉中的脂肪含量过高，会导致胆固醇迅速增高，增加肥胖和心脑血管疾病的危险。中医说，吃猪头还可能会引起一些旧病的复发。清蒸蟹粉狮子头
鲜嫩可口，清热去火
清蒸蟹粉狮子头的烹制、风味和其他的丸子不一样，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以作料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖。由于制作方法的独特，清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，回味无穷。营养点评：做狮子头的时候一定要添加一定量的马蹄，这样吃起来会更加鲜嫩可口，还有助于解腻。建议在午餐食用。这是一道去火菜，主要是里面的蟹肉决定的，蟹肉里含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，维生素B1及磷的含量也比一般鱼类高出6～10倍。如果在吃狮子头的时候搭配一些菜心或者小白菜这样的青菜，则会口感更加清鲜，更能起到清热解毒的作用。但是蟹肉偏寒，风湿病患者最好慎食。拆烩鲢鱼头wwW.yS630.com
汤美肉嫩，下奶补钙“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，郑板桥的这句诗充分写出了人们对鱼头菜的喜爱。拆烩鲢鱼头在扬州有句谚语：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”花鲢鱼比较其他的鱼类，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，非常适合春天食用。通常把大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。营养点评：鲢鱼对生长环境十分挑剔，这也让它非常洁净、无污染。鲢鱼头含有鱼肉缺乏的卵磷脂，还富含促进大脑发育的二十二碳六烯酸（DHA）。炖制方法保存了鲢鱼头的营养。这道菜最好安排在晚餐，因为它不但有助消化吸收，还有暖胃的功效。哺乳期的女人吃拆烩鲢鱼头能帮助下奶。吃鲢鱼头的时候一定要配上豆腐，这是补钙的“黄金组合”。但是鲢鱼比较温热，容易引起便秘，有习惯性便秘的人一定要少吃。相关阅读
三月份的13种时令蔬菜 三月份就吃它们
三月份的13种时令蔬菜
1.生菜
生菜算是中西方人通吃的一种蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既应季蔬菜，口感上也是最嫩的。生菜属于莴苣类的蔬菜，含有莴苣素，莴苣素具有镇定、降火的功效。生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。
2.荠菜
在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作为野菜食用，清香可口。荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康同时，又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
3.西洋菜
西洋菜是一种繁殖能力特别强的蔬菜，富含丰富的维生素和微量元素，我国医学认为，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。口感清爽，一般用于煲汤煮汤，能使汤味更鲜美。
4.豌豆
眼下正是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美，可谓春吃豌豆正当时。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。“脾”与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。因此，春季吃豌豆有养颜的功效。
5.芹菜
春天吃芹菜可以有清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压之功效，春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。因为它有清热解毒的功效，常吃可平肝解热，还可以有效预防春困，让人体神清气爽。
6.西红柿
与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。
7.韭菜
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜是非常肥美鲜香的。韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
11.黄瓜
黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状，都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。
12.蒲公英
蒲公英，别名婆婆丁，正值蒲公英将要开花的幼嫩时节，它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
13.豌豆尖
春日里豌豆发芽，于是就有了鲜嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩叶中富含维生素C，以及能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同时，豌豆尖中含有较丰富的纤维素，正适合春日清理肠胃、清爽排毒。
8.春笋
春天是春笋尝鲜的好时节，春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
9.菠菜
菠菜正是当下春天的应季蔬菜，多吃菠菜，可以养肝明目。菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，不但能充分补充维生素和矿物质，还有能有效地抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春天常见的感冒等疾病。
10.香椿
自古以来，香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
春三月养生话饮食 食补有方
春三月，从立春日开始，到立夏前一日止，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。春三月，由于温煦多风，阳气升发，万物复苏，自然界呈现一派欣欣向荣的景象。人们在春三月，也要顺应春季特点，除做到早睡早起，适当锻炼，情绪舒畅外，还须注意饮食养生。
与冬季相比，春季是身体新陈代谢最活跃的时期，生活规律也容易发生较大的变化。健康人能很快适应这种变化，而有旧病的人却易旧病复发。按照中医学的观点，自然界的春、夏、秋、冬与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏的调养相关。而春季就与肝脏相关。因此，在春三月的食补、药补方面，宜用升补，首重补肝，以符合春气升生的规律。
保肝的有效途径之一是适当补硒。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，对细胞膜有一定的保护作用，对一些化学致癌物质也有抵抗作用。因此，适当进食富含硒元素的小麦、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫菜、海鱼及硒蛋等，有助于护肝养生。此外，春季还应少吃生冷、刺激性及不易消化的食物，多吃清淡之品，以免刺激胃肠引起疾病。
在早春时节，不少人有春困现象，究其原因，除了从冬季转到春季，人体还未较好顺应春季气候的特点外，多是B族维生素不足，或是由于饮食过量所致。所以，应注意补充含维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的食物，如动物内脏、胡萝卜、玉米、小米、黄绿色蔬菜等，以增强机体神经系统的调节功能，尽快适应新季节，避免春困。
另一方面，早春新鲜蔬菜、水果上市少，容易发生维生素C缺乏症，应注意补充维生素C。可多食用黄豆、绿豆制作的豆芽菜，并多食用芹菜、菠菜、青椒和红枣、橘子等。此外，您还可选用以下食疗药膳，对养生保健也大有好处。
*猪血菠菜汤*
取猪血500克，切成块，菠菜500克，共煮汤调味食用，每日或隔日1次。此汤具有补而兼通功效，体虚者、便秘的老人及痔疮便血者最宜食用。
*芹菜粥*
取大米250克，加适量清水，煮至半熟状，再加入洗净、切碎的连根芹菜120克，煮熟食用。春季是肝火头痛和高血压好发的季节，常食芹菜粥可以清肝热、降血压、止头晕。
*蜜糖蒸萝卜*
大白萝卜1个，洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。春天多风热感冒，食用蜜糖蒸萝卜，可防治感冒、支气管炎等病症。
*玄参猪肝*
玄参15克，先煮30分钟后，再放入猪肝100～150克，同煮5分钟，捞出猪肝，切片，然后加姜、葱、酱油、原汤炒熟猪肝片。本品可以滋阴降火，对肝肾阴虚而引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。
清明撞上三月三避邪流言猛传 桃罐头红布热销
红布冲喜，桃离晦气，由于谐音，在清明节到来前夕，红布和桃罐头开始热销。近日，多位老家东北的年轻人接到家乡亲人的电话，被告知今年三月三与清明撞在一起，不吉利，老家盛传吃桃罐头、枕红布可避邪。专家认为，该传言带有迷信色彩，是对节气和民俗的误解，市民勿信谣言。
桃罐头红布近期销量增加
今年三月三恰逢清明节。在东北一些城市流传枕红布吃桃罐头可避邪。
昨日，在会计师事务所工作的刘女士接到老家的电话，姥姥告诉她一定要买桃罐头，还要在枕头下放红布避邪。刘女士说：只可信其有，不可信其无，老人是一番好意。在两广路家乐福，多种罐头货品充足，但桃罐头较少。一名店员称，桃罐头虽然没有抢购现象，但销量比前一段时间多。
昨日傍晚，官园批发市场许多摊位已收摊。一位摊主说，红布最近卖得比以前好，许多商户增加进货量。
东北人称家乡频出此传言
昨晚，多名网友发微博称被家人要求买桃罐头。老家辽宁鞍山的李先生说，由于最近老家盛传吃桃罐头，前几天舅舅来北京时特意带来两瓶桃罐头给他。
李先生说，在他老家，每隔一两年就出现类似的民间流言，进而使某种商品成为吉祥之物，一时间十分抢手。有一年流传姐姐给弟弟买红背心，有一年流传望儿山倒了，母亲必须给儿子买桃罐头保平安。
市民担心商家借流言牟利
昨晚，家住延庆的王先生致电本报热线称，最近亲友中流行起家长给孩子买红背心、红裤衩及吃桃罐头。昨日，他去县城的超市，买这些的人很多，但超市货源充足。王先生担心有不法商家在扩大谣言传播，从中牟利。
家住天桥的张先生回忆，上世纪九十年代，老百姓中也出现过买桃罐头、扯红布图个吉利的传言。那时流行一次买7瓶桃罐头。当时食品店的桃罐头被一抢而空。张先生及多位市民表示，这种行为带有迷信色彩，也不排除某些商家借着谣言推销商品。
献上菊花、折千纸鹤、唱歌、朗颂在清明节即将来临之际，北京多个社区根据自身特点，发起各种文明祭奠活动，居民们共同祭奠已故亲友，表达思念之情。
专家观点：迷信观念引发流言传播
北京大学社会学教授夏学銮认为，出现这种现象与一些封建迷信观念有关。这种传言往往容易被一些文化水平较低的中老年相信，并继续传播。
夏学銮说，在现代社会，信息渠道高度发达，这种民间传言很容易借助手机短信等方式快速传播，市民如果没有独立判断的能力，就很容易跟风。媒体应该通过各种信息渠道辟谣，让市民保持信息的通畅，引导百姓不至于跟风。
清明节与三月三不相关
北京史地民俗学会副会长张双林说，清明节与三月三没有任何关系。清明节是二十四节气之一，虽有折柳、踏青的习俗，但因清明要祭扫先人，所以这个节气也显得比较突出。他说，在老北京传统节日中，三月三要举行蟠桃宫庙会，传说当日是王母娘娘的生日，人们便去往东便门的蟠桃宫赶庙会。
张双林认为，把吃桃罐头与传统节气联系在一起是对传统民俗的误解。
春季有哪些时令水果？春季三月吃菠萝
春天如何挑选水果
春季吃什么水果好??,春季人体新陈代谢快,需要多吃蔬菜水果来补充必需的维生素和营养。但是春季水果那么多,必需要挑选一些应季的水果,那么春季水果有哪些呢?
建议吃水果根据季节。如西瓜上市的季节吃西瓜，桃子多的日子吃桃子。
要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。总之，太大的最好不要买，无论是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾！
北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只能是生的运过来再加工熟，所以尽量吃本地水果也是一个方法。
一般一闻、二看，三捏一捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了。
挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。
春季吃水果原则：寒热水果搭配吃
温热性水果主要有：樱桃、桃子、栗子、大枣、核桃仁、橘子、金橘等。不过温热性水果吃多了，容易上火。
寒凉性水果主要有：香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、苹果、梨、草莓、柚子、橙等。
平性水果主要有：菠萝、杨桃、木瓜、百合、莲子、花生、榛子、黑芝麻等。我们平常所食的水果中，平性水果所占比例较大，温热性的次之，寒凉性的则更次之。
中医强调阴阳均衡、调和，所以，体质偏热的人应多吃寒凉性食物，体质偏寒的人则需多吃温热性食物，吃水果也是如此。
春天7种时令水果
三月
一、菠萝
菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
注意事项：菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。
小贴士：切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。
六、荔枝
荔枝所含丰富的糖分具有补充能量、增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
注意事项：不要连续大量进食荔枝，可在吃荔枝前后喝一点盐水或者凉茶，绿豆水、冬瓜水、生地汤等也有良好疗效。对孩子来说，荔枝和芒果、龙眼等水果一样，内火重的小朋友最好不要吃，而正常儿童也尽量少吃；对老人而言，有便秘现象的老人尽可能不要食用；特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者更应慎重。
小贴士：5月份上市的荔枝，多是三月红等早熟品种，味道稍带酸味，属中低档品种，6月中旬是荔枝的最好时节，糯米糍、妃子笑、桂味等味甜香浓的优良品种开始上市。
七、樱桃
春末夏初，樱桃“先百果而熟”，它营养丰富，含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达6至8毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。
注意事项：选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱，起皱说明果实摘下来放的太久，失去水份。樱桃虽好，但不宜多食，否则“爽口物多终作疾”，对人的生命健康产生不利影响。《本草衍义补遗》载文说：“樱桃属火，性大热而发湿。旧有热病及喘嗽者，得之立病，且有死者也”。由此可见，食用水果一定要讲科学，食用得法。尤其是樱桃经雨淋，内生小虫，内眼难以看见，用水浸泡，过一段时间就会有纤细的小虫蛰蛰而出，这时食用才安全，有益身体健康。
小贴士：祖国医学中对樱桃的药用价值广有记载：“樱桃味甘、平涩，能调中益气，多食可美颜，美志性”。此外，还有“治人体虚症，大补元气，滋润肌肤的功效。”
四月
二、芒果
芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。
注意事项：饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则，可以使人发黄病，目前，其机理还不清楚，但这是世俗经验之谈。又据现代报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例，故当注意。
小贴士：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。
三、山竹
山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
注意事项：山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘。另外，山竹属寒性水果，所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。
小贴士：山竹挑选的时候，注意看蒂是绿色的，捏起来外壳比较软的才是新鲜的。打开以后，里面的肉质是纯白色。如果外壳硬得像石头一样，多半是不能吃了。
四、桑葚
桑葚味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
注意事项：桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。
小贴士：桑葚有生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等功效；现代医学还发现桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。
五月
五、草莓
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。
注意事项：不要吃畸形草莓。正常生长的草莓外观总体上呈心形，而畸形草莓表面颜色正常，个头也大，但在局部有畸形凸起，而不呈正心形，咬开后中间有空心。这种畸形草莓往往是在种植过程中使用了某些植物生长促进激素造成的，可能有损人体健康。特别是孕妇和儿童，不宜食用。
小贴士：草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
三月与春芽相伴,给肉都不换!
俗话说春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。的确，春季乃万物复苏，我们度过了漫长的冬天，春天需要迸发出身体的生机活力，顺应时令食用芽菜，可以帮助人体升阳通阳，疏肝泄气，都是非常好的!春暖花开的时节，一起来享受春季的美味吧!
1、香椿
香椿，又叫“春苗”，是春季应季蔬菜。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。
香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。
需要注意的是，香椿为发物，多食壅气动风，有宿疾者勿食。尤其是有顽固性疾病和皮肤病的人，切勿食用。
2、豆芽
豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。
豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以尝试。
其他微量元素含量也很高，如黄豆芽富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适当食用有助于预防口角发炎。黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物，蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效。
各类豆芽的食用方法和烹调方式较多，清炒凉拌都可，如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。
3、春笋芽
笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候。
春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃。
春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。
不过，有过敏体质、严重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆经过泡发形成的芽菜，其中的营养含量也非常丰富，相关数据显示，豌豆芽中的胡萝卜素、矿物质、核黄素、抗坏血酸是要高于黄豆芽、绿豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的调节、保健好身体，对促进血液循环、提高精力都是非常好的。还能很好的预防贫血、预防动脉硬化，不断的调节、保健好身体。
蒜苗、韭菜、柳芽……春天的芽菜实在是太多了!冬天吃腻了肉味，何不换一换口味，与春芽相伴，岂不乐哉?
淮扬菜狮子头怎么做
淮扬菜狮子头是一道传统名菜。对于想要学做淮扬菜狮子头的朋友来说，了解下淮扬菜狮子头的相关做法是必须的。那么淮扬菜狮子头怎么做呢？淮扬菜狮子头的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种淮扬菜狮子头的做法，想要了解淮扬菜狮子头怎么做的朋友可以来看看哦！下面请大家看详细的介绍。
淮扬菜狮子头做法一
材料：猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g，鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱姜适量。
做法：
1、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用。
2、葱切丝，姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
3、将去皮的猪后腿肉剁成馅。
4、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
5、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，再加入淀粉搅拌均匀。
6、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀。
7、将调好的肉馅制成大丸子。
8、锅中加入鸡汤。
9、下入狮子头，大火烧开。
10、转小火炖至1小时。
11、汆入油菜，加入味精、盐，调味即可。
淮扬菜狮子头做法二
材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
淮扬菜狮子头做法三
材料：猪肉350克，蒸熟的河蟹3只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量，盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。
做法：
1、将螃蟹蒸熟后，把蟹肉剥出备用，青菜洗净备用。
2、将葱姜切丝，泡水，挤抓成葱姜水。
3、猪肉末中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
4、加入调味料中的材料，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
5、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
6、锅中平铺上一层青菜叶垫底，肉馅弄成一个一个圆球，放在青菜上，沿锅边倒下清水，没过肉圆。
7、烧开后，改小火炖2小时以上，其余的青菜在出锅前根据自己的喜好来放。
以上就是关于淮扬菜狮子头怎么做的相关介绍。上面介绍的三种淮扬菜狮子头的做法都是挺简单的哦！味道也很不错呢 ！大家如果对制作淮扬菜狮子头感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！
三月与这些芽菜相伴，健康陪你一整年！
俗话说春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。的确，春季乃万物复苏，我们度过了漫长的冬天，春天需要迸发出身体的生机活力，顺应时令食用芽菜，可以帮助人体升阳通阳，疏肝泄气，都是非常好的!春暖花开的时节，一起来享受春季的美味吧!
1、香椿
香椿，又叫“春苗”，是春季应季蔬菜。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。
香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。
需要注意的是，香椿为发物，多食壅气动风，有宿疾者勿食。尤其是有顽固性疾病和皮肤病的人，切勿食用。
2、豆芽
豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。
豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以尝试。
其他微量元素含量也很高，如黄豆芽富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适当食用有助于预防口角发炎。黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物，蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效。
各类豆芽的食用方法和烹调方式较多，清炒凉拌都可，如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。
3、春笋芽
笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候。
春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃。
春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。
不过，有过敏体质、严重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆经过泡发形成的芽菜，其中的营养含量也非常丰富，相关数据显示，豌豆芽中的胡萝卜素、矿物质、核黄素、抗坏血酸是要高于黄豆芽、绿豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的调节、保健好身体，对促进血液循环、提高精力都是非常好的。还能很好的预防贫血、预防动脉硬化，不断的调节、保健好身体。
蒜苗、韭菜、柳芽……春天的芽菜实在是太多了!冬天吃腻了肉味，何不换一换口味，与春芽相伴，岂不乐哉?
阳春三月少食酸 8款粥养肝健脾
三月阳春，四月物语。春季五行属木，万物荫生，而人体的五脏之中肝也属是木性，因而春气通肝。中医强调“四季侧重”，为此春季饮食应以养肝为先，饮食宜少酸多甘，以免肝气生发太过，红枣、山药、黑米首当其冲。
专家建议，在饮食方面，应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等。此外，饮食中应少吃性寒食品，如：黄瓜、茭白、莲藕等，以免阻止阳气生发。
下面为大家推荐8款温补肝脾的粥品，营养又美味。
1、红枣花生粥
原料：红枣、花生、冰糖各30~50克。
方法：大枣、花生洗净备用，将花生放入砂锅，加适量水，熬煮1个小时，再加入大枣熬煮30分钟，调入冰糖即成。
功效：有健脾、益气、养肝的功效，适用于急慢性肝炎、肝硬化血清转氨酶升高的患者。或者每天用大枣和大米熬成稠粥，对肝炎有良好疗效。
2、红枣南瓜麦片粥
原料：速溶麦片1包，红枣5颗，南瓜1块，冰糖2-3颗。
方法：南瓜去皮切片再切成小丁，红枣对半剖开，加入冰糖同煮，煮开后倒入麦片，用勺子搅匀，小火再煮1分钟即可。吃时加点儿超市里买来的玉米片，或者随个人喜好再加入些牛奶，搭配一个鸡蛋。
功效：南瓜性味甘、温，素有“降糖降脂佳品”之誉，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂、补中益气、清热解毒之功。红枣补血养颜，麦片低脂健康，吃时不必担心热量。
3、山药薏米粥
原料：山药30克、薏米30克、莲肉15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许。
方法：将山药，薏米，莲肉，大枣与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。
功效：山药补脾益气养阴，薏米清热利湿健脾。此粥健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。
4、扁豆小米粥
原料：扁豆角30克，小米50克。
方法：先将扁豆角切碎，再用盐腌约半小时人味，便可与小米同时煮粥。
功效：此粥可调脾暖胃，升清降浊，除湿止泻，养肾益肠。
5、莲子粉粥
原料：去皮带芯的莲子肉30克，桂圆肉30克，粳米50克。
方法：先将莲子磨成粉，用水调成糊状，将粳米烧至7成熟，再将莲子糊和桂圆肉放人粥中，加入冰糖，文火煮10—15分钟即可食用。
功效：此粥能清热养肝养血，安神固精。
6、鸭血鲫鱼白米粥
原料：鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克。
方法：取鸭血，鲫鱼，白米同煮粥服食。
功效：所谓补肝血食鸭血。鸭血性平，营养丰富，肝主藏血。此粥品可养肝血，辅治贫血，也可帮助肝癌患者保肝。
7、决明子粥
原料：决明子10克，大米60克，冰糖少量。
方法：先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。
功效：该粥清肝、明目、通便。适用于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等。
8、枸杞子牛肝汤
主料：牛肝500克。
辅料：平菇100克，胡萝卜50克，鲜香菇100克，菠菜100克，粉丝30克，枸杞子10克。
调料：酱油5克，盐3克，料酒10克。
做法：
1.将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用;
2.将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片;
3.粉丝泡软，切段;
4.菠菜洗净备用;
5.锅内放汤，加胡萝卜片;
6.煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒;
7.煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。
功效：该粥清肝、明目、通便。
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