白米粥养生

2019-10-30

白米和粗米的PK大赛

养生和治疗的区别。

“活动有方,五脏自和。”从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,养生已经不再是养身,同时也是养心。如何在饮食养生方面行稳致远呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供白米和粗米的PK大赛,欢迎您参考,希望对您有所助益!

随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。

糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品;各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤,导致杂菌侵入,吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分,就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。

不是说剥去了粗糠就是糙米,糙米必须是100%活的,把糙米浸泡在水里,必须在一星期内出芽,否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。

随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。

白米和糙米的差异

1.白米饭使人糊涂,糙米饭让人聪明。白米在加工中,结构被破坏,营养流失,丧失生命力。白米失去维生素(维生素B)后成了非活性化,在被人食用前就已经氧化,从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物,乳酸和焦葡萄糖酸,导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库,有很高的代谢功能,并含有解毒物质,能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等,钙含量比白米多一倍,有利于安神和净化血液,使得血液更接近弱碱性。

2.即使有副食辅助,白米也无营养,光吃糙米,照样营养丰富。

白米作为死米,胚芽和纤维素都被去掉了,使大部分营养流失,给人带来各种有害的副作用,缺乏纤维素易引起便秘,没有维生素B1会诱发肝病,钙铁不足会造成发育不良。

糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分,仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助,自然就减少进入体内的化学物质数量,糙米被公认为是公害时代的必需食品。

3.白米使脑子迟钝,糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足,一旦缺少了磷,就会使判断力记忆力减弱,白米中几乎不含磷。

糙米中磷含量是白米的7倍,各种B类维生素之多,白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。

4.与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类(即核黄素,烟酸,泛酸)中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质,对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。

糙米是抗癌食品,糙米是维生素B合成物的宝库,有利于预防癌症,在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K,所以还能治疗癌症。

糙米饭怎么做

1.选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米,挑选最少使用化学农药栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。

2.在凉水中浸泡8小时左右。

3.使用压力锅,糙米和水1/1,用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。

4.前15分钟用小火,中间25分钟用中火,后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅,小火15分钟后,再向锅内洒一些冷水,重新盖上锅盖,使5秒钟大火。然后熄火,该状态保持10分钟后,就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆,小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。

技巧:

陈米煮新饭有窍门

云南省农业科学院粮食作物研究所研究人员介绍了两个煮饭的小窍门,可以让陈米煮出如同新米饭。

方法之一是煮陈米时,可在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒,这样煮出的米饭不仅香甜,而且光泽好,如同新米。

如果家里有人不宜食用含有啤酒的食物,则可采用第二种方法,即用茶水来煮陈米,可煮出色、香、味俱佳的米饭。具体操作如下:取茶叶1~3克,用500~1000毫升开水浸泡4~9分钟后过滤去渣,再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中,这样煮出的米饭清香扑鼻。而且,茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。据营养学家研究,常吃茶水煮的米饭,有益于预防心血管疾病、预防中风、防癌和预防龋齿。wWw.yS630.COM

ys630.coM延伸阅读

白米和糙米的营养比较


“有生命之米”的营养价值

对于所谓的“糙米有生命,白米没有生命”的说法,或许有不少人是第一次听到。不过,听到这种说法时,很可能有不少人会表示震惊吧!

不过,一旦论及糙米与白米的营养价值时,绝大多数的人都知道白米无法与糙米相提并论,因为糙米的营养远比白米丰富多了。

说起来或许你不相信,现在的年轻人,仍然有一些人认为——稻米在脱壳后就会变成白米呢!

正因为如此,无知地认为白米的营养价值比较高的人,或许还有不少呢!

其实,糙米的营养价值比白米高出很多,而且这已是很普通的一项常识,不过,一旦提到糙米的营养价值高出白米多少倍时,能够正确地答出来的人,恐怕为数不多。很多人都认为差距不会太多,甚至有人认为——差不了多少嘛,两者的营养含量都差不多!

这也难怪。一般人从年幼时就开始吃白米,虽然如此,并没有陷入营养失调的状态,身体也还算健康。在这种情况之下,很难发觉白米的缺点。

食用后才知糙米的价值

事实上,也不一定非要凭着科学方面的数据才能了解糙米与白米之间的营养差距,因为只要吃了糙米之后,你就会心知肚明的缘故。

一旦以糙米替代白米的话,吃饭的量就会减少很多。一般说来,大约可以减少一半。同时也会变成不太喜欢吃油腻的食物。尤其是肉类。

这两种明显的变化已经足够证明糙米与白米之间的差别。

正因为可以以身体去实际体会,所以不需要知道数字方面的资料。

两种不同的数值——糙米与白米的营养比较

实施糙米食以后,就可以凭身体体会到糙米的价值。待体会之后,再去察看科学方面的数据。如此一来,就可以更清楚地了解。(以下的数值都是一百公克中的含量。单位为毫克)

1.蛋白质——糙米七、一○○,白米五、四七○(白米所含的蛋白质比较少,所以必需多吃,但易导致过食之害)。

2.脂肪——糙米三○、二○○,白米六○○(因为糖含有油脂,所以会变成不喜欢吃肉类与动物性脂肪)。

3.糖分——糙米七○、五二○,白米六五、四○○(由于维他命完全被糖化,所以不会想吃甜的东西)。

4.灰分——糙米一、二四○,白米三四○(能够使肌肉结实)。

5.食物纤维——糙米一、○○○,白米三○○(帮助肠胃蠕动,去除宿便)。

6.钙质——糙米二一,白米一七(净化血液,形成骨骼)。

7.磷——糙米三三二,白米一八六(形成脑神经必要的成分,并且能使记忆良好)。

8.铁——糙米二,白米一(防止贫血,制造红血球的成分,对强化骨骼与细胞有帮助)。

9.镁——糙米七五,白米六○(对于骨骼与细胞的强化有帮助)。

10.维他命B1——糙米五○○~一二○,白米五四(不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝)。

11.维他命B2——糙米六六,白米三三(不足时成长会停滞,并且会引起口角炎,口内炎、舌炎)。

12.泛酸——糙米一、五二○,白米七五○(使脑筋良好,不足将招致皮肤病)。

13.叶酸——糙米二○,白米一六(缺乏时会招致贫血,白血球减少症。被使用于治疗肿疡)。

14.维他命B6——糙米六二○,白米三七(多含于胚芽、酵母,被应用于治疗酸毒症)。

15.维他命K——糙米一○、○○○,白米一、○○○(不足将引起血液凝固)。

16.维他命L——糙米少许,白米不含有(不足会引起用乳的不足)。

17.维他命E——糙米少许,白米没有(不足会招致不妊症,以及男人的精力不足)。

18.烟酸——糙米四、一○○,白米一、○○○(不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛)。

19.生物素——糙米一二,白米八(不足会引起脱毛、步行困难)。

20.肌醇——糙米一二、四○○,白米一一四(能够使胃肠的运动正常)。

21.卡洛里——糙米三四○,白米三四一(两种米的卡洛里含量几乎相同)。

22.胆碱——糙米一一二、四○○,白米五九、○○○(多含于胚芽,不足会引起肝硬变)。

粗米线怎么泡


米线从超市里面购买已经泡好的,开放之后用锅煮一下就能吃,但是有的米线是完全干透的,像这种米线用过单纯的只是煮一煮,可能会煮不熟或者煮到融化,所以米线是需要先泡,等泡发之后再去用锅煮,这样才能让米线变得真正是有弹性的,而且很滑,关于米线的吃法究竟都有哪些?

一般放在凉水里煮开就关火,等水凉透后放在盘子或者保鲜盒里,长时间放就要加水了,煮好汤后,在最后一分钟和葱花什么的一起丢里面就可以了。

补充:

米线,汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

古烹饪书《食次》之中,记米线为"粲"。人们习惯叫米线"酸浆米线"、"酸粉"、"干米线"、"米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

鸡丝米线

材料

米线250g鸡胸肉150g红萝卜丝适量小黄瓜丝适量绿豆芽少许九层塔2~4朵花生1大匙蒜末2瓣辣椒0.5根鱼露1.5大匙柠檬汁1颗糖1.5大匙开水2.5大匙

做法

首先将米线泡冷水备用。

备一蒸锅,将鸡胸肉放进蒸锅中蒸熟,蒸熟后取出放凉后撕成鸡丝备用。(蒸约12分钟)

利用蒸肉的空档用品家家品的"碾"将大蒜与糖压碾均匀。(利用压碾的方式可以让大蒜的香气是放得更加均匀、快速。)

接下来加入酱汁其余的材料并将所有调味料混合均匀备用。

再来将米线下锅,煮熟后取出泡冰水备用。(直接用蒸鸡的水锅即可。)

将花生利用碾,压成花生碎。(利用碾压的方式来操作可以防止花生四处飞散,但是一样可以将花生碾压成妳想要的细碎成度喔。)

最后依序将米线、红萝卜丝、小黄瓜丝、芽菜、鸡丝盛碗后,淋上酱汁、花生碎,并放上九层塔就完成了。

酸辣米线

材料

米线2人份猪绞肉150克酸菜适量鸡高汤500毫升

做法

先煮熟米线,再用开水冲一冲,沥干水份,放入碗内备用

用少许酱油、糖和盐醃猪绞肉15分钟。烧热镬后下油,炒猪肉,然后再下辣豆瓣酱,炒一炒

加入酸菜、鸡高汤和所有调味料,煮沸后转小火煮再煮5分钟

再煮熟其他配料(水饺、鱼丸、金针菇等),放入碗内,再倒入汤,洒上葱花即成!

盐水白米虾


白米虾我们也叫做是太湖白虾或者是水虾米,白米虾是生活在湖泊里面的一种虾,白米虾四季都有而且营养价值非常高,常吃白米虾还能带来很好的食疗功效,白米虾里面含有丰富的蛋白质和氨基酸此外白米虾里面含有的脂肪很少,所以白米虾是非常受欢迎的水产品。

白米虾有多种做法,我们可以用白米虾来烧豆腐也可以用白米虾来炒黄瓜和芹菜。白米虾最为简单和经典的做法就是做成盐水白米虾。

在巢湖水域的虾类组成中,白米虾约占80%,年捕获量达数千吨。我国民间有"死虾泛红"之说,巢湖白米虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。传说古巢州腥秽不堪,鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州,倾天河之水荡涤巢州污泥浊水,沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼,将浑浊形体变得晶莹透明,清新秀美,成为巢湖水族中的佼佼者。巢湖白米虾体长一般3一6厘米,肉白籽黄,甲壳甚薄,微有棕斑。巢湖水域宽阔,饵料丰富,适宜白米虾繁殖生长。巢湖白米虾全年皆可捕捞。四至九月为传统的捕捞旺季。巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47·6克、脂肪0·5克,以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上,巢湖虾米被奉为水产珍品,供不应求,往往作为主菜的高级佐料 巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。

食材明细

太湖白米虾、葱、姜、盐、料酒

制作步骤

1.将白米虾洗净。

2.锅中加水,适量盐,放入葱段,蒜片煮沸。

3.倒入白米虾煮开后撇去浮沫,倒一点点料酒去腥,再次煮沸即可。

4.捞出装盘。

上文我们介绍了什么是白米虾,我们知道白米虾也叫做是太湖白虾和水虾米,白米虾有非常高的食用价值和经济价值,白米虾里面含有丰富的蛋白质而且脂肪含量很少,非常适合老年朋友和小孩子食用。上文也介绍了盐水白米虾的做法。

白米粥的热量


白米就是我们平时讲的大米,大米是我们平时经常吃的主食,尤其是在南方。大米的营养价值是很高的,大米中含有丰富的维生素B,能够起到补中益气,止渴止泻的功效,很多的朋友想要知道白米粥的热量,白米粥含的热量是多少呢?想要了解这个方面的知识,就一起来看看下面文章的相关介绍吧。

白米粥的热量是多少呢?白米粥含有的热量是 (385.65千卡),白米粥的营养价值是很高的,而且做好白米粥也是十分讲究的,那么白米粥怎么做才好喝呢?下面文章给大家带来了相关的步骤跟方法,一起来了解一下吧。

制作材料

主料:稻米(100克)

辅料:芋头(50克)

调料:酱油(5克)盐(2克)

制作工艺

1.青芋去皮和头尾,切成六角形,撒上盐搓揉洗净。

2.把大米淘洗干净放入水中煮熟。

3.将高汤、酱油、盐倒入锅中煮开。

4.再加入青芋用小火煮七八分钟就可以了。

白米粥的热量含有量,通过文章的相关介绍,各位朋友们一定都了解了吧,肯定看了文章的讲述之后也了解了怎么来做白米粥了,大米的营养价值是很高的,平时大家是可以多食用的,对我们的身体健康也是有很大帮助的,希望大家都能够做好养生工作,注意自己的身体健康。

白米粥的真相


米粥一向被视为“最养人”的食物,不但为大众所喜爱,还是最常见的“病人食物”--很多住院病人主动地放弃正常的固体食物(如米饭等),改吃粥食,以为这样可以补充营养加快恢复。然而,白粥真的对这么营养?真的这么有适合吗?

一、熬粥过程中营养损失大

经过精细加工的白米,其本身的营养价值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白质(8%),以及一些B族维生素。

长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长,B族维生素破坏越多。

所以,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱,则B族维生素将破坏殆尽。

因此,与白米饭或白馒头相比,白米粥的营养价值更低。

二、哪些人应该喝白米粥?

与白米饭相比,白米粥的优势是容易消化。

米粥加热煮制时间更长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。

因此,与白米饭等固体食物相比,白米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食,需要流质食物,易于消化的白米粥甚至米汤可作为首选。

三、哪些人不宜喝白米粥?

必须指出,白米粥容易消化的特点,仅对上述一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,白米粥并无优势可言,还不如吃白米饭或其他营养更好的食物。

普遍地、笼统地给病人吃粥,认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据我了解,在国外的医院里,你看不到病人纷纷喝粥的场景或者其他被视为易于消化的食物。

白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

总而言之,不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳,或大手术后首次进食时,或可把白粥作为首选食物。除此之外,白米粥对患者及健康人并无额外好处,甚至还比不上吃白米饭。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《白米和粗米的PK大赛》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生和治疗的区别”专题。

白米和粗米的PK大赛的延伸阅读