白米和糙米的营养比较
冬季养生的营养原则。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有没有更好的饮食养生方法呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“白米和糙米的营养比较”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
“有生命之米”的营养价值
对于所谓的“糙米有生命，白米没有生命”的说法，或许有不少人是第一次听到。不过，听到这种说法时，很可能有不少人会表示震惊吧!
不过，一旦论及糙米与白米的营养价值时，绝大多数的人都知道白米无法与糙米相提并论，因为糙米的营养远比白米丰富多了。
说起来或许你不相信，现在的年轻人，仍然有一些人认为——稻米在脱壳后就会变成白米呢!
正因为如此，无知地认为白米的营养价值比较高的人，或许还有不少呢!
其实，糙米的营养价值比白米高出很多，而且这已是很普通的一项常识，不过，一旦提到糙米的营养价值高出白米多少倍时，能够正确地答出来的人，恐怕为数不多。很多人都认为差距不会太多，甚至有人认为——差不了多少嘛，两者的营养含量都差不多!
这也难怪。一般人从年幼时就开始吃白米，虽然如此，并没有陷入营养失调的状态，身体也还算健康。在这种情况之下，很难发觉白米的缺点。
食用后才知糙米的价值
事实上，也不一定非要凭着科学方面的数据才能了解糙米与白米之间的营养差距，因为只要吃了糙米之后，你就会心知肚明的缘故。
一旦以糙米替代白米的话，吃饭的量就会减少很多。一般说来，大约可以减少一半。同时也会变成不太喜欢吃油腻的食物。尤其是肉类。
这两种明显的变化已经足够证明糙米与白米之间的差别。
正因为可以以身体去实际体会，所以不需要知道数字方面的资料。
两种不同的数值——糙米与白米的营养比较
实施糙米食以后，就可以凭身体体会到糙米的价值。待体会之后，再去察看科学方面的数据。如此一来，就可以更清楚地了解。(以下的数值都是一百公克中的含量。单位为毫克)
1.蛋白质——糙米七、一○○，白米五、四七○(白米所含的蛋白质比较少，所以必需多吃，但易导致过食之害)。
2.脂肪——糙米三○、二○○，白米六○○(因为糖含有油脂，所以会变成不喜欢吃肉类与动物性脂肪)。
3.糖分——糙米七○、五二○，白米六五、四○○(由于维他命完全被糖化，所以不会想吃甜的东西)。
4.灰分——糙米一、二四○，白米三四○(能够使肌肉结实)。
5.食物纤维——糙米一、○○○，白米三○○(帮助肠胃蠕动，去除宿便)。
6.钙质——糙米二一，白米一七(净化血液，形成骨骼)。
7.磷——糙米三三二，白米一八六(形成脑神经必要的成分，并且能使记忆良好)。
8.铁——糙米二，白米一(防止贫血，制造红血球的成分，对强化骨骼与细胞有帮助)。
9.镁——糙米七五，白米六○(对于骨骼与细胞的强化有帮助)。
10.维他命B1——糙米五○○～一二○，白米五四(不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝)。
11.维他命B2——糙米六六，白米三三(不足时成长会停滞，并且会引起口角炎，口内炎、舌炎)。
12.泛酸——糙米一、五二○，白米七五○(使脑筋良好，不足将招致皮肤病)。
13.叶酸——糙米二○，白米一六(缺乏时会招致贫血，白血球减少症。被使用于治疗肿疡)。
14.维他命B6——糙米六二○，白米三七(多含于胚芽、酵母，被应用于治疗酸毒症)。
15.维他命K——糙米一○、○○○，白米一、○○○(不足将引起血液凝固)。
16.维他命L——糙米少许，白米不含有(不足会引起用乳的不足)。
17.维他命E——糙米少许，白米没有(不足会招致不妊症，以及男人的精力不足)。ys630.Com
18.烟酸——糙米四、一○○，白米一、○○○(不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛)。
19.生物素——糙米一二，白米八(不足会引起脱毛、步行困难)。
20.肌醇——糙米一二、四○○，白米一一四(能够使胃肠的运动正常)。
21.卡洛里——糙米三四○，白米三四一(两种米的卡洛里含量几乎相同)。
22.胆碱——糙米一一二、四○○，白米五九、○○○(多含于胚芽，不足会引起肝硬变)。
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糙米比白米更营养 加工大米营养易流失
近来，糙米越来越受到爱健康人士的追捧，认为糙米的营养更优于白米，同理也更有益于身体健康。实际是否如此呢？应该说单从大米间的比较来说，糙米在营养价值上要高于白米。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分；精制大米则是仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米，尤其是表现在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面，长期食用精白米会出现人体维生素B1的缺乏。因此，大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。
但是，选择糙米也有一个为难之处，糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。
如果不喜欢糙米，还有一种米可以用来替代，那就是“勿淘米”，简单可理解为不用淘洗就可用于煮饭的大米。“勿淘米”是将没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度地留存，在洁净状态下规范生产，并采用先进技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。这样既可保留糙米的优点，又不会口感粗糙，并且还可防止维生素、矿物质在大米淘洗过程中流失。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。
吃糙米好吗？糙米的营养价值
糙米是日常生活中比较常见的粗粮，不但富含大量的米精蛋白而且还富含大量的膳食纤维，对人体具有提高免疫力的功效，因此很多人都特别喜欢食用它。其实糙米偶尔吃是对人体有好处的，但是要是一日三餐都吃，则会给身体带来很严重的负担，这主要是它含有大量无机砷和植酸导致的。
1、米糠成分中含有无机砷
砷在自然界是普遍存在的，土壤及水中都含有砷，只是不同的水质和土壤中砷的含量有高有低而已。而水稻是一种容易富集砷的农作物，所以以大米为主粮的人们比吃面食的人们，其体内含有更多的砷。经过研究发现，水稻中的砷主要存在于表面的米糠里，不同产地的糙米中含砷量稍有不同，一般比精米高出数十倍，甚至数百倍，所以常吃糙米，会摄入较多的砷，因此食用太多的糙米食品对人类健康就存在潜在的不利因素。
现在已有足够的流行病学调查资料表明，砷对人体有致癌性，可以引起皮肤癌、直肠癌、肺癌、膀胱癌、肝癌、肾癌等。因此，砷被国际癌症协会确认为人类的致癌物。作为一种确定的致癌物，对于人体而言，它没有安全上限，只是越低越好，需要强调的是，这并不意味着，体内存在砷就一定会得癌。虽然糙米中的维生素、矿物质、膳食纤维等对于健康有积极作用，尤其是对高血脂、肥胖等营养过剩者的确有好处，但米糠本身含有的砷的风险也是不能忽视的。
2、米糠中含有植酸
植酸能与许多矿物质结合成为植酸盐，因此会阻碍人体对矿物质的吸收，吃太多糙米会造成人体多种矿物质和微量元素缺乏。
另外，米糠中含有很高的粗纤维，所以口感较差，提倡吃纯糙米饭也不能为大多数生活改善后的人们接受。综上所述，笔者建议营养过剩者每天可以吃一些糙米，但是不要超过精米量的10%。
什么是糙米？糙米营养高吗？
糙米是稻米加工后的米，这也叫玄米，糙米在生活中经常会吃到，营养价值非常高。糙米的非常健康，可以作为早餐食用。对于肥胖的人来说，吃糙米还可以减肥，长期食用也能增强体质。
1.糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。
2.糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。稻米作为日常主食在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。
3.肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。
白米和粗米的PK大赛
随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品;各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
白米和糙米的差异
1.白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
2.即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。
白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。
糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。
3.白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。
4.与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。
糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。
糙米饭怎么做
1.选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
2.在凉水中浸泡8小时左右。
3.使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。
4.前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
技巧：
陈米煮新饭有窍门
云南省农业科学院粮食作物研究所研究人员介绍了两个煮饭的小窍门，可以让陈米煮出如同新米饭。
方法之一是煮陈米时，可在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。
如果家里有人不宜食用含有啤酒的食物，则可采用第二种方法，即用茶水来煮陈米，可煮出色、香、味俱佳的米饭。具体操作如下：取茶叶1~3克，用500~1000毫升开水浸泡4~9分钟后过滤去渣，再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻。而且，茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，有益于预防心血管疾病、预防中风、防癌和预防龋齿。
白米粥的营养价值
不管是南方还是北方，平日里对于粥都是非常喜爱的，而且很多家庭也非常的喜欢喝白米粥，不但非常好消化，而且对于滋补身体效果也非常的不错。而且在熬制白米粥的时候，搭配上不同的原料来进行熬制，就可以达到不同调理身体的效果，这也是人们比较喜欢它的原因之一。
不过要说起具体白粥的营养价值，相信有很多朋友都是不知道的，毕竟白粥在我们的生活中太常见了，很多朋友都不会在意它的营养价值，为了让您对于白米粥更加的了解，本文就针对白米粥的营养价值为您做出介绍。
由于白米粥熬制的时间长，所以相对其他一些食物来说是比较容易消化的。熬制时间长的白米粥，其中的水分很充足，淀粉跟水的结合更充分，是最适合小肠上皮细胞的酶吸收分解的食物了。
与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。
米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为首选。
对于白米粥的营养价值您是否已经了解?虽然白米粥有上述这些优势，不过也提醒各位爱喝粥的朋友，白米粥其实在煮的时候，很容易会导致它本身所含的营养成分丢失，为了更好的保留它的营养，在熬粥的时候一定要注意熬的时间。
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