红烧肉怎么做好吃? 两款做法美味又营养
家常红烧肉秋天饮食养生。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“红烧肉怎么做好吃? 两款做法美味又营养”，希望能为您提供更多的参考。
红烧肉怎么做好吃?红烧肉是我们日常家庭中最普通不过的一道菜肴了，但是想要做好美味健康的红烧肉却不是每个人都能做到的。今天小编就来向大家推荐两款美味红烧肉食谱，教你怎么样做出美味营养又好吃的红烧肉，一起来学习一下吧。
做法一
主料：五花肉。
调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)。老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)。
做法
1、 首先把五花肉切成麻将大小的块状，然后冲洗干净，再放一汤匙料酒，放在那里浸泡一小时。之后捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
做法二
原料
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。(五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。)
做法
1、将准备好的五花肉切成等量大小的方块，然后用清水冲洗干净后放入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
7、最后调入盐调味，转大火收汁就可以了。
做红烧肉的注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色挂一会儿，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
6、中间小火
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
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红烧肉怎么做好吃
红烧肉不仅味道鲜香，而且适当地食用能够补充人体的能量，但是也不宜食用过多。吃一口红烧肉，满嘴肉香，再加上淡淡的甜味，好吃美味，是很多朋友喜欢食用的一道菜品。接下来就给大家详细介绍红烧肉的好吃做法，以便你们可以在家尝试进行。
首先，准备食材。红烧肉的原材料一般都是选择五花猪肉，既有肥肉，也有瘦肉，吃起来味道和口感都比较好，不会太过于油腻。同时还要把五花猪肉放在开水中过血水，撇去浮沫把腌制所需要的姜、葱都准备好，切成姜片和葱段。在肉块上倒入适量的料酒，放入姜片和葱段，以及各种大料，进行腌制。
然后，炒糖色。炒糖色所用的是冰糖，还可以适当加入蜂蜜，炒出来的颜色比较好。需要把冰糖放在热锅中进行融化，接着放入腌好的肉块，均匀在锅中翻炒，让每一块猪肉都可以上好糖色。冰糖在融化的过程中，中火即可，小火时间太长，而大火容易糊锅。
最后，下锅烹饪。若是爱吃辣的朋友，可以在锅中的油热后，放入干红辣椒段爆香，接着再加入其他配料，比如，葱段和姜片。翻炒后，把上好色的猪肉块放进去，还可加入去皮切块的土豆，一块炖制。之后加入少许的水，等锅中的水收汁成浓郁状，即可盛出。
所做的红烧肉色泽红亮，味道甜香，再搭配热米饭食用，红烧肉的浓郁汤汁，拌上米饭，简直就是美味佳肴。相信你经过上述关于红烧肉做法的具体描述一定有所了解，可以在家尝试制作。不过也要注意，红烧肉的热量较高，应该少吃或者适量食用，以免对人体产生相关的健康问题。
蒸红烧肉怎么做好吃
红烧肉肥嫩鲜香，入口即化，是很多人都爱吃的一道家常菜。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，还可以为人体提供血红素，能够改善贫血。红烧肉还富含大量的维生素，能够有效地帮助青少年及成年人补充人体必需的能量，还能够补肾养血，滋阴润燥，缓解便秘，燥咳等症状。那么今天就来教教大家蒸红烧肉怎么做好吃。
材料五花肉500克，料酒少许，肉寇一个，八角3个，桂皮3片，姜3片，李锦记红烧汁少量，老抽少量，盐少许
做法1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
2.电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。3.热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，糖化后速放入肉不停翻炒，这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
4.继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁，老抽和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤，水量要没过肉面，大火烧开，改小火煮半小时左右。5.时间到后打开盖子，调成大火收汤，看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。
红烧肉怎么做好吃呢？
红烧肉相信是我们经常听说过的一道食物，因为诱人的外表，松软的肉质，总是能够抓住我们的味蕾，那么你有了解过红烧肉的做法吗，不妨看看下文介绍的美味营养的红烧肉的做法吧。
做法一、
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法二、
主料：带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张)
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。红烧肉
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点
色泽红亮，酥烂不腻。
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
瓦罐红烧肉怎么做好吃？
对于红烧肉我们可能是经常的吃，但是瓦罐红烧肉其实也与之相似主要的区别就是锅具的不同，选择的原料也是五花肉，其味道酱香浓郁，肥而不腻，那么有哪些做法呢？
主料： 五花肉500克。
配料：鹌鹑蛋6个、干笋丝20克。
调料：盐、白糖、味精、生抽、老抽、红曲米、糖色(调色)花雕酒、葱姜(去腥)八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、干尖椒(增香)。
制作方法
A：五花肉烧毛洗净切成长3cm宽3cm的四方块过油炸制金黄色捞出。
B：锅中加入色拉油、生姜、五花肉炒香至出油后上色，加入清水、增香料(用纱布包好)大火烧开15分钟后转小火烧大约90分钟捞出杂质用原汤浸泡待用。
C：鹌鹑蛋煮熟去皮用原汤煮熟上色捞出，锅中加入12块肉及原汤、鹌鹑蛋、 黑胡椒粉、调好色、味、小火收汁出锅装盘撒葱花即成，需时20分钟。
请问红烧肉怎么做好吃
红烧肉是一种很受国人欢迎的美味各个地区的做法会有所不同，可以说做法是五花八门。要想把红烧肉做的好吃，关键有几个窍门，首先就是要把五花肉里面的肥油尽量用小火煸出来，这样吃起来才能够避免油腻的情况，另外红烧的时候，可以稍微放一点食醋，这样有助于做的红烧肉更加软烂。
做法一、
五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。
锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。
加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！
技术要点：
1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。
做法二、
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸.
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道。
9.点香油出锅。
做法三、
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
待水开后撇去浮沫。
盖锅盖，转小火慢炖两小时。
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
红烧肉怎么切怎么做好吃
说到红烧肉应该很多人都会流口水的，几乎每个人都爱吃的，红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。也是每个家庭都会经常做的菜，但是不同地方的人，做法也是不同的，切法也是不同，但是怎么做是最好吃呢，我们分享下。
切法：家里烧肉的话建议切3厘米见方的小块。切的大参考杭州东坡肉。那是切的很大，但是家里条件有限，不建议切的那么大，味道会烧不进去。
肉切的越小越好吃这句话不敢苟同，好吃不好吃在于烧肉人的技术，还有肉质，还有调料的选择。跟切大切小没很大的关系。
原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。 调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法： 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。
3、锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。
7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。 六招增香解腻 第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。
第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。 第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。 第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。
杏鲍菇红烧肉的做法，怎么做好吃？
杏鲍菇是一种食用性菇类，也是比较普遍的烹饪食材。杏鲍菇烹饪用途非常广，可以用来做红烧肉。杏鲍菇在红烧肉中也有调味作用，做法简单。做这道菜的时候，注意火候，入味即可。
1.五花肉洗净，切块，杏鲍菇切滚刀块，锅中先倒点油润锅，然后放入五花肉煸炒，大火炒至肉变色，表面微焦，出油，调入料酒、生抽、老抽，炒匀。再倒入杏鲍菇翻炒均匀，冲入热开水，与原料齐平，放入姜片，盖上锅盖，转小火慢炖45分钟左右，最后，调入白糖炒匀，转大火收汁，即可。
2.五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断。五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好。将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可。
3.五花肉切块。把杏鲍菇洗干净切成块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用。五花肉放热水里焯一下，捞出备用。另起锅烧水，将杏鲍菇也放锅里焯一下。铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出。
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