关于马铃薯实用帖,,切开后氧化褐变属正常现象
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终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。您是否正在关注饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《关于马铃薯实用帖,,切开后氧化褐变属正常现象》，希望对您的养生有所帮助。
关于马铃薯
马铃薯的营养
马铃薯块茎大约含20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。
马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。
马铃薯的选购
在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。
马铃薯的存放
马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。
马铃薯的食用
食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。
要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。
马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。
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水果切开后如何保鲜
生活中总会发现，切开的水果如果不及时处理，便会迅速氧化，长出黑斑，很多水果就此扔进垃圾桶，让人心疼不已。怎样延长水果的保质期，避免水果快速氧化呢？这是许多主妇困恼的问题。那就让我们来看看水果的正确保存、保鲜方法，尽力保留水果的原始风味和最佳口感。
一、水果切开后的保鲜方法
1.西瓜
将切开的西瓜放进保鲜袋内冷藏保存，比用保鲜膜覆盖或用勺子挖出果肉放进保鲜盒内存放受污染的程度要低。关键是尽量减少西瓜与其他物品接触的时间和接触面积，尽量整块存放，并尽快吃完。
2.哈密瓜
切开的哈密瓜装进保鲜袋，或用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，注意不要损伤瓜皮，不要紧贴冰箱内壁，以免果肉被冻坏。
3.木瓜
主要看成熟度。如果成熟度在六成以上，应尽快吃完，吃不完的可以用来炖牛奶、熬粥。稍青一些的木瓜，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏。因为木瓜属于热带、亚热带水果，不宜放进冰箱，否则表皮容易出现黑斑，所以即使放进冰箱也应在隔天吃完。
二、切开的水果不会被氧化的保存方法
1.浸泡盐水
用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。
2.浸泡碳酸饮料
只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。可以清洗水果片，如喜欢为水果添加风味，那就无需清洗，保留原状。
3.使用保鲜膜
在水果的切口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，这样切好的水果能够保持一段时间不会氧化，不过还是要尽快吃掉，否则会影响水果新鲜的口感。
南瓜切开后如何保存
南瓜是葫芦科的一种，南瓜又称为倭瓜，番南瓜。南瓜原产地为美洲的墨西哥，后来传入我国。南瓜的种类有很多，包括大磨盘南瓜，蜜本南瓜，黄狼南瓜，蛇南瓜等等。南瓜大多微甜，软绵，十分适合老人和小孩吃，但是南瓜一般很大个，一次吃不完，那么南瓜切开后如何保存呢？
贴保鲜膜
南瓜切开后容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。需要注意的是，存放南瓜的时候一定要将南瓜的瓜柄朝上放，如果南瓜柄朝下的话南瓜很容易腐烂。
切口涂盐
在南瓜的切口边上涂上盐，一个星期也不会烂，水份也不会干，用的时候，把边上的切下薄薄一层，你就会看到里面的南瓜是新鲜如初。
切口贴抽纸
在南瓜的剖面用抽纸贴上，纸吸收了南瓜的汁液，保证剖面瓜肉的干燥，起到了防腐的作用。用这个方法可以保存半个月，而且南瓜的水份也很足。
把南瓜冷冻
想要把南瓜冷冻彻底，首选把南瓜削皮，然后把南瓜切成任何尺寸，不过如果你没有什么特殊想法的话，1英寸(2.5cm)大小的立方块是最保险的选择。接着把切好的南瓜块单层铺放在烧烤盘里 。把烧烤盘放入冰箱，然后冷冻几小时成固体。再把冷冻过的南瓜转入冷冻安全容器(容器顶端留下二分之一英寸)，然后把装着南瓜的容器放入冰箱，直到你准备用这些蔬菜做菜为止。冷冻南瓜可以储存10-12个月。
切开的南瓜可以保存几天
南瓜比较容易保存，完整的南瓜只要放在阴凉的地方，可以保存一个月左右，放在冰箱冷藏室则可以保存2-3个月。如果是切开的南瓜，保存时需要先去掉瓤，否则容易腐败、从心部变质，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏室内可以保存一周左右。
南瓜的选购技巧
1、看颜色
南瓜一般有两个品种：蜜本南瓜和京绿栗南瓜。蜜本南瓜要挑选橙色的，外皮偏绿证明成熟度不够;买京绿栗南瓜则以深绿色为佳，颜色深一些证明成熟度高。按品种挑选南瓜时，最好对它的特性有所了解，牢记它成熟时的样子，这样才能买到好南瓜。
2、看外形
选择外形完整的南瓜，如果你选购有机产品，可能会发现南瓜外皮有一些小斑点或突起，这并不影响南瓜的品质。这是因为南瓜在生长时受到虫咬或划伤，南瓜分泌出少量黏液来保护伤口，一段时间以后这些粘液会凝固变硬，南瓜外皮上就会出现小斑点或突起，并不影响食用。
3、掐外皮
用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。
4、拍一拍
将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。另外，同样大小的南瓜，重的那个成熟度更好。
5、看瓜瓤
切开南瓜时，如果感觉瓜瓤非常坚硬，这样的南瓜口感又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
易发生酶促褐变食物有哪些
酶促褐变，主要是指原料或原来的色泽变暗变成了褐色，通常是在食物加工过程当中会出现的现象，比如面包糕点在烘焙过程中会变成金黄色，而这种褐变的发生，影响到外观，有时候也会降低食物的营养价值，最常见的就是一些水果和蔬菜，想要避免发生褐变的话，可以将这些原料浸泡在清水中或盐水中。
1、褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
2、非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
3、焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
4、美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
芒果切开后怎么保存
芒果是生活中很常见的水果，属于著名的热带水果之一，富含蛋白质、粗纤维、维生素等营养成分。芒果的口感很特殊，深受很多人的喜爱。芒果跟很多水果一样，一旦打开了就很不好存放了，不采取特殊的措施，第二天就很容易变质。那么，芒果切开后怎么保存?下面咱们就来详细看看吧。
芒果切开后怎么保存
芒果这种热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏,如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果,比如颜色发青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好别放入冰箱中。否则,它们不仅不能正常地成熟,还会腐烂无法食用。热带水果从冰箱取出后,在正常温度下会加速变质,所以要尽早食用。
切开的芒果建议还是放进保鲜袋里面在发进冰箱,可以维持半天左右。把芒果的果肉切成丁,放碗里,再擦些冰糖粉在里面,就不会那么酸了。
最新鲜的芒果制作成甜品,其次做菜,放置几天的芒果只能用来做酱汁;在东南亚,青色未熟的芒果可以蘸食辣椒粉、盐或糖食用,别具风味。
芒果的营养价值
芒果的营养均衡,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等,这些都是人体所必需的营养物质和成分。芒果中β-胡萝卜素含量高达38%,而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A,并且是最安全的维生素A来源。
胡萝卜素:食物的颜色代表着他们的成分含量,芒果果色金黄,就是含有大量胡萝卜素的体现,这种物质在人体中能转化成维生素A,具有保护视力,强化肝脏等多种功效。
维生素C:芒果中维生素C的含量也很高,甚至比一般的橘子、草莓的维生素C含量还高,这种维生素是强效的抗氧化剂,摄入能起到缓解衰老,美容养颜的作用。
西瓜切开后怎么保存
西瓜对于每个人来说都是必不可少的水果，在炎热的夏天，吃一口冰凉的西瓜，对于人们来说算是一件十分幸福的事情。但是，一个那么大的西瓜，一个人吃应该是吃不完的。那么，西瓜切开后，吃不完如何保存就显得苦恼了。有关于西瓜切开后怎么保存，这里有几种方法。
第一种是西瓜吃不完可以冷藏保存
西瓜切开以后吃不完时，可以放入冰箱冷藏保存，具体做法是把切开的西瓜表面上敷一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷藏室中，这样可以让西瓜保存一天左右不变质，取出食用时也比较新鲜，但是这里要提醒大家，切西瓜时刀具要干净，不然刀上的细菌也会沾在西瓜表面，存入冰箱以后细菌也会繁殖，会诱发西瓜变质。
第二种是切开的西瓜常温保存才新鲜
切开的西瓜虽然可以放在冰箱中保存，但是取出食用时，味道会有所改变，让人觉得不太新鲜。其实切开的西瓜在常温下保存最新鲜。在保存的时候，需要一盆新鲜的凉水，然后把切开的西瓜放入到水中，水量不能太多，让西瓜在水上漂浮，然后每天换水三到四次，这样保存的西瓜在第二天食用时，会感觉特别新鲜。
第三种是低温保存西瓜的坏处
冰箱的冷藏室虽然可以保存切开的西瓜，让它不发生变质，但是西瓜中的一些营养成分，在低温环境下会大量流失，特别是一些天然的抗氧化成分，更是如此，大家如果想更好的吸收西瓜中的营养成分，建议大家在夏天中不要图一时的舒服，吃冷藏的冰西瓜。
最后需要注意的是
保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌。专家提醒，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。
中毒现象常发生 马铃薯为何会有毒
就植物而言，目前已知有几万种，然而作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种，这便是植物体内的毒素限制了其利用价值，所以食用植物中含有毒素是不难理解的。 一、烹调食物带生也带毒 现在有一种比较时尚的认识是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维生素（维生素食品）被破坏，其实这是不对的。
生食或半生食是可以多保持食物中的维生素，但把其中的毒物质也保持下来了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆浆，不熟毒性很大。集体食堂四季豆不熟导致中毒的报道时有发生，原因是炊事员这方面知识不够而导致大面积食物中毒。
豆浆中毒的也有很多。虽然一般人不会喝生的豆浆，但是豆浆中有毒物质皂素会出现一种假沸现象，必须开锅十分钟才能放心饮用。豆类营养价值高且不含胆固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，误食后中毒是较常见的，只有通过加热烹调把它煮透了，才能彻底破坏它的有毒物质。
二、慎食时尚食物 近年来，许多人把芦荟、杏仁作为美容（美容食品）食物大加推荐，把山野菜、野菌当作延年益寿的美味，殊不知弄不好会出现中毒事故。若服用芦荟过量，就会刺激胃肠粘膜，从而引起消化（消化食品）道一系列毒性反映。准妈妈服用过量还容易引起流产。有资料表明，芦荟中毒量为9-15克。
即便中医用药也限制在5克以下。所以说，一盘凉拌芦荟或炒芦荟（芦荟食品）就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，须用开水拔毒后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒才可放心食用。
三、马铃薯各部分都有毒 马铃薯的外层皮、内层皮、块茎肉质部分、嫩芽、整块茎各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃。但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮，这一点集体食堂容易忽视，有的幼儿（幼儿食品）园教孩子做土豆泥时也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜 有人说，一块酱豆腐的营养相当于一个鸡蛋，是这样的。但经常给孩子吃酱豆腐，小咸菜就不对了。酱豆腐营养无害的前提是：严格按操作规程做，制作过程中豆腐没被杂菌污染。就象泡菜等，如果是纯正乳酸发酵，严格按操作规程做，没有微生物污染，是营养安全的。好的泡菜没有亚硝酸胺，是安全食品。但对于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。
五、新鲜蔬菜（蔬菜食品）必须新鲜 新鲜蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，如食用不当也可给人体带来危害。青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但在某些情况下如青菜腐烂变质，煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量存在时，就有可能中毒。
六、肝中暗藏着毒物 动物肝脏是人们的美食，营养丰富。但是，肝脏是动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒物都要经过肝脏处理，因此肝脏中暗藏着毒物。
食用天然食物安全建议： 1、马铃薯去皮食用，豆类食物一定煮透。慎食某些含毒的时尚食物。 2、大的天然果蔬生产基地产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范，产品有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。 3、一定要保证宝宝（宝宝食品）吃的蔬菜新鲜、即做即食。
4、选用健康的动物肝脏：有淤血的、看起来有异常的不能要。打开肝脏，发现有结节，说明有肿块，或者是病原菌，寄生虫等。如果发现有污染的胆汁，虫体，绝对不可以吃。 5、 使是可食的没有问题的肝脏，食用前必须彻底清除肝脏里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反复浸泡3-4小时。如果急用，可在肝的表面切上数刀。增强浸泡的时间，而且加热要充分，不可吃半生的、带血的。
6、不要一次吃过量。各种动物肝中维生素A含量较高，特别是狗、鲨鱼、熊等动物的肝脏。但是一次摄入大剂量的维生素A（成人百万国际单位，婴儿35万国际单位）可引起急性中毒，长时间连续食用小剂量（成人口服4万至数万国际单位数月，婴儿口服2-6万国际单位1-3月）可引起慢性中毒。 7、 杂食既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害。
西瓜切开后能放多久
夏季，西瓜是最为常见的水果，夏季吃西瓜不仅具有解暑的作用，而且还可以预防很多的疾病，但是平时有糖尿病的患者，是不能吃西瓜的，大家都知道有时候买习惯的时候很容易吃不完，但是扔了有特别的可惜，而且西瓜切开之后，是很难保存的，夏季天气炎热，很多东西都是容易腐烂变质的。
西瓜切开后能放多久?
切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全。
另外，西瓜最好用干净的保鲜膜覆盖，或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里。
在家切西瓜时一定要先把刀洗干净，并且切开后立刻盖上干净的保鲜膜放入冰箱。
切开的西瓜如何保存
整个没有切开的西瓜是比较容易保存的，可以把它放在阴凉透风的地方，在保存期间，不要随意去动它，而且不能与带有刺激性的物质一起保存，就能让西瓜保存十几天不变，而且切开食用时，还会感觉很新鲜。
1、切开的西瓜冷藏保存最新鲜
西瓜往往个头很大，人们切开以后一次吃不完，这时可以把切开的西瓜放入到冰箱中进行冷藏保存，可以让它保存三到五天不变质，不过再取出食用。
2、切开的西瓜用冷水保存
切开的西瓜用冷水保存也比较新鲜，大家如果家里没有冰箱，可以取一个盆子，放入新取出冷水，然后把切开的西瓜放入到盆子中浸泡，等水温上来以后要重新更换，这样能让切开的西瓜保存两三天不变质，而且吃的时候口感还会特别新鲜。
切开的土豆怎么保存_土豆切开后怎么保存
土豆是蔬菜中的一类，但是土豆的保存时间非常的短，在切开土豆两到三小时之后，土豆表面就会变黑，这是由于长时间暴露在空气中氧化而造成的，有时候还会析出大量的淀粉，所以一定要及时保存土豆，这样才不会影响口感，可以将土豆泡在冷水当中，也可以将土豆用保鲜膜包好。下面给大家介绍一下具体方法。
1、土豆切开后怎么保存
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害,但是这种土豆炒的时候也容易粘锅,且口感不好。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。将土豆丝泡在水里就不变黑了,泡水的另一个好处就是,可以减少土豆中的淀粉,使炒出的土豆更脆更好吃。
2、土豆变黑了还能吃吗
很多朋友把土豆切条后没吃完,发现土豆变黑了,扔掉觉得可惜,但是又不知道有没有变质,还能不能食用。其实大家可以消除自己的顾虑,我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。
土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
土豆种含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。
可能是买的土豆的问题,应该是老土豆一般新下来的土豆,常温干燥通风的环境下两周之内是不会生芽的,冰箱内温度低,如果不装袋子保存的话也差不多,如果用袋子装着的话很容易长芽。正常的人家买了土豆应该不会放太长时间的,如果真的发现发芽了,扔掉就可以了。
如果不怕中毒的话把芽剜掉吃也没什么,两三个发芽的土豆是毒不死人的新土豆保存适当,可保证5个月不生芽(我家是放在地窖里的)。你买的是旧的土豆,你买的时候是不是,表面面发黑,是的话那就是旧土豆了。土豆的正常储存方法是2-4度通风阴凉的地方,放在冰箱的温度可能不适合土豆的储存温度,或者是老土豆本身就是已经在发芽的了,只是被售卖着做了手脚,你没发现而已。
哈密瓜切开后怎么保存
哈密瓜是我们生活中比较常见的水果，特别是到了夏天，哈密瓜成熟了，市场上有很多的哈密瓜销售，价格也不是很昂贵，深受大家的喜爱。哈密瓜跟其他很多水果一样，一旦切开了就需要好好的保存，否则就很容易变质。那么，哈密瓜切开后怎么保存?下面咱们就来详细看看方法吧。
1、常温下放不久
如果当时气温比较高，那么哈密瓜切开之后放半天就会蔫掉;如果气温适宜，放一天是可以的，但是最好不要过夜;如果是在气温低的地方，切开后倒是放的时间相对较长，但也最好别过夜。
2、最好现买现吃
因为空气中的细菌还是比较多的，暴露在空气中太久的话，切开了的哈密瓜就会沾染上许多细菌，从而变质。所以哈密瓜一旦切开，还是吃完比较好。要是想要放久点，最好不要切开。
3、可以放进冰箱
如果切开了实在是吃不完，可以为它裹上保鲜膜，然后放进冰箱里面冷藏起来。这样的话倒是能放个一两天，但是还是不建议这样做的，因为即使是在冰箱冷藏，也不可避免会有细菌的入侵!
4、也不能放太久
哈密瓜里面的糖分是比较多的，正是因为如此，也很容易滋生出细菌来。而细菌也是可以在低温环境中生长的，放进冰箱并不等于放进了保险箱啊!所以最好是买个比较小的，并不要放得太久。
苹果切开后怎么不变色
苹果是我们生活中很常见的水果，我们都知道苹果有一个特性，就是切开之后，如果长时间放置的话，就很容易变色，先是变成黄色的，然后颜色加深，进而会影响到口感。苹果切开变色的现象，让很多人都非常苦恼，最后只能扔掉。那么，苹果切开后怎么不变色?下面咱们就来看看方法吧。
1，买苹果的时候不要选太红的，研究发现越红的苹果切开后越容易变黑。
在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里，要吃的时候才取出。
2，在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里，要吃的时候才取出。
在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的pH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质：
3，在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的pH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质：
a，维生素C，可以在药房买到的，粉末状的可以直接刷，或者溶于水里使用(每2.5杯水里加0.5茶匙维生素c)。
b，柠檬汁或者青柠汁。这不像维生素C那么有效，但是还是可以凑合着用——用水稀释到3:1。
c，浸泡在姜汁汽水中10分钟，然后再取出食用。或者装袋带去野餐。
用水煮一下。这个读过生物的人就都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。
4，用水煮一下。这个读过生物的人就都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。在水里住差不多1-2分钟后，以冷水冲之，然后就可以吃之、冷冻之、做苹果派之……
在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。
5，在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。对于那些苹果常吃一半的同学有用了。尽量避免切口上的保鲜膜有皱纹什么的，这样隔绝空气，杜绝私下反应。
将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。
6，将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。这样就可以保持相当长时间不变黑，适合切成小块做沙拉的时候用。
还有救是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。这当然还是pH值的问题吧。
7，还有救是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。这当然还是酶活性问题吧。
提示：
a，这些方法也适合于土豆。
b，在切开的苹果上撒一点肉桂粉，味道更好，也能掩饰它变成褐色的印记。
c，如果你用酸来防止苹果变色，那么最后的口味可能稍受影响，对味道挑剔之徒应该注意。
d，柠檬汁和青柠汁可以用菠萝汁来代替，味道可能就没那么冲。
e，如果你讲苹果浸泡在碳酸饮料里，比如雪碧等，里面的二氧化碳会刺激酶反应，比单纯浸泡在水里，更容易导致苹果变黑。
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