做麻辣毛豆放什么调料
养生水都放什么。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“做麻辣毛豆放什么调料”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
麻辣毛豆简介
麻辣毛豆家常菜，毛豆500克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,酱油一匙,四川豆瓣辣酱2匙,味精,花椒粉,黄酒各适量。毛豆子碧绿脆嫩,卤汁深红咸鲜,麻辣香味浓郁。
做麻辣毛豆放什么调料
1、将毛豆清洗干净。
2、用剪刀在毛豆两头煎出小小的缺口。
3、准备好调味料。
4、将毛豆放入锅中,加足量的水,再倒入调味料、花雕、盐, 大火煮开后,转小火煮大约半个小时,直到毛豆完全变软。
5、煮好的毛豆捞出沥干水分。
6、炒锅上火,倒入少量油,加花椒和干辣椒,慢焙炒香后倒入毛豆。
7、倒入少量白醋,持续翻炒入味。
8、再加入熟辣椒和糖。
9、持续翻炒2分钟,使毛豆充分入味。
麻辣毛豆的常见做法
麻辣毛豆做法一
1、毛豆,掐去两头,凉水下入毛豆。
2、锅中加入盐,姜片,香草(可不放),大料,料酒(多放些)。
3、毛豆开锅煮五分钟,捞出,自然凉。
4、锅中放油,加入花椒,辣椒,葱蒜,炒出香味,倒入毛豆。
5、炒匀,加入盐,糖,料酒,小火盖盖焖两分钟。
6、大火收汁,加入孜然粒,即可。
麻辣毛豆做法二
1、将毛豆清洗干净。
2、用剪刀在毛豆两头煎出小小的缺口。
3、准备好调味料。
4、将毛豆放入锅中,加足量的水,再倒入调味料、花雕、盐。 大火煮开后,转小火煮大约半个小时,直到毛豆完全变软。
5、煮好的毛豆捞出沥干水分。
6、炒锅上火,倒入少量油,加花椒和干辣椒,慢焙炒香后倒入毛豆。
7、倒入少量白醋,持续翻炒入味。
8、再加入熟辣椒和糖。
9、持续翻炒2分钟,使毛豆充分入味。
麻辣毛豆做法三
1、首先将洗净的毛豆去头尾、葱切长段。
2、锅中倒入半锅清水,放入葱、香叶、八角、干辣椒,接着加三勺盐,倒入毛豆,盖上锅盖,煮三十分钟。
3、捞出过凉水,挑出葱、香叶、八角、干辣椒备用。
4、锅中放入油,倒入花椒粒、干辣椒煸香,随后将毛豆倒入锅中,翻炒数秒,加少许白糖,淋入适量辣椒油、麻油拌匀调味,即可。
麻辣毛豆的食物相克知识
毛豆+鱼:一起吃会把维生素B破坏尽
毛豆+鱼:一起吃会把维生素B破坏尽
毛豆+蕨菜:影响营养素的吸收
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做毛豆烧鸡放什么调料
毛豆烧鸡简介
毛豆烧鸡是一个家常菜,取材方便,制作简单,口味鲜美。主要材料：鸡肉、毛豆。
做毛豆烧鸡放什么调料
1、准备的材料。
2、剁好的鸡块焯水。
3、锅中倒油,爆香姜片,倒入鸡块翻炒。
4、倒入一勺老抽。
5、两勺生抽。
6、一勺料酒。
7、两勺糖。
8、两勺盐,适量水翻炒均匀大火烧开,小火炖20分钟。
9、烧开后倒入毛豆。
10、再次小火炖煮5分钟。
毛豆烧鸡的常见做法
毛豆烧鸡做法一
1、主要材料。
2、鸡肉焯水,再用清水冲干净。
3、冷锅冷油放入干辣椒、蒜瓣、葱姜,小火爆香。
4、把鸡放进去炒。
5、依次加调料:料酒、生抽老抽、蚝油,量随个人经验。
6、加清水没过鸡肉,煮开转小火焖十多分钟。
7、这时候咱来剥毛豆,洗干净。
8、鸡肉焖的半熟了,把毛豆放进去一起再煮二三十分钟。
9、大火收汁,多留点汤拌饭啊。这个汤,我觉得比红烧肉的汤好吃。
毛豆烧鸡做法二
1、毛豆鸡块都洗干净。锅点火倒油,烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角,干红辣椒爆一下,放入鸡肉煸炒。
2、加入酱油,料酒,翻炒一下。
3、加水没过鸡块,烧开后用小火炖10分钟这样。
4、然后放入毛豆米,加些盐,大火烧开转小火。
5、汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了。毛豆米最好多煮一会,不熟的话会有豆腥味。
毛豆烧鸡做法三
1. 先将锅里倒少许油,接着将蒜头用油煎一下,盛出备用…然后把干辣椒,姜,大料爆香。
2. 接着放入洗干净的鸡。
3. 接着再放入煎好的蒜头。
4. 煸炒至鸡肉收紧后加入些老抽,适量的盐和刚没过鸡肉的水先大火烧5～10分钟,再小火烧30分钟。
5. 最后加入毛豆焖10分钟,放点鸡精,白糖最后大火收干汁即可。
毛豆烧鸡的食物相克知识
毛豆不能和什么一起吃
毛豆+鱼:一起吃会把维生素B破坏尽
毛豆+鱼:一起吃会把维生素B破坏尽
毛豆+蕨菜:影响营养素的吸收
鸡肉不能和什么一起吃
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
做盐水毛豆放什么调料
盐水毛豆简介
盐水毛豆属于上海传统的小吃,属于沪菜系,是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特别是是在中秋时节,更是必备的菜品。盐水毛豆味道清香鲜嫩,做法也十分简单。主要的食材是毛豆,先将毛豆洗净,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味)。将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘就可以食用了。
做盐水毛豆放什么调料
盐水毛豆主要的调料是盐、花椒喜欢辣的可以放些辣椒。毛都处理好之后就要放入盐、花椒、干辣椒一起煮了。盐要适当多放一些,因为毛豆不容易入味。
盐水毛豆的常见做法
毛豆的营养价值很高,可以改善记忆力,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。特别是夏天要多吃一些毛豆,这样才能防止钾流失。爱美的女性多吃毛豆还能有效的减肥,是不错的一个食材。下面我们就来学学这么好的食材要怎么做成美味,让大家在享受美味的时候还能补充营养。
盐水毛豆做法一
原料:毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
做法:
1、毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖口待用。
2、取一个煮锅,里面放水,加盐,放入所有冲洗过的调料,然后滴几滴油,开火煮,水开5分钟后,放入毛豆,大火烧开后,盖盖小火煮10分钟后,关火,泡着放凉,收入冰箱,几个小时入味后,端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
特别提醒:
1、毛豆一定要剪一下两端,这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮,煮久了,没了那个咬的口感,反而不好吃,10分钟的口感介于软和硬之间。
盐水毛豆做法二:
又到了新鲜毛豆上市的季节。毛豆色泽嫩绿、口感清甜、其中的铁质易于儿童消化吸收,毛豆中的卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养物质。妈妈可不要给孩子错过了这个营养丰富的应季食物哦。不需太多的调味,加点盐连着豆荚一起煮食,就是一道美味的小吃了。
食材:毛豆,八角、盐
做法:
1、毛豆用清水反复搓洗干净,用剪刀剪去豆荚两头,以便入味。
2、锅中注入适量清水,放入八角,大火烧开后将毛豆和盐放入,可尝一下水的咸淡,以便调整。不用盖锅盖煮,大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开,毛豆熟透,即可关火。
3、关火后不要急于将毛豆捞出,让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味,待凉即可食用。
烹饪技巧:
1、将放凉的毛豆放入冰箱冷藏再吃,会更爽口。
2、可根据口味加入多种香料,做成五香味的、酸辣味的。
3、毛豆要滚水下锅煮,开盖煮,煮好后立即捞出过凉水,再放汤汁(凉凉)中浸泡入味,这样才能防止毛豆变黄,颜色不好看。
盐水毛豆做法三:
盐水煮毛豆,简约不简单,周末闲来,煮上一小锅,女人孩子可做休闲小食,男人用来下酒,一颗、两颗、三颗……美好的滋味跳跃在舌尖上,氤氲在心里头。
主料:毛豆500克
调料:食盐适量,葱1根,姜1小块,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,香叶适量,茴香籽适量。
做法:
1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干。
2、逐个剪去豆荚的角。
3、葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
4、坐锅烧水,加入步骤3中调料,大火煮开。
5、添加进剪好的毛豆,大火煮开。
6、加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火。
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
烹饪技巧
1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅。
2、盐的用量要比做菜的多点。
3、调料可以根据自己的口味喜好自由调整,八角必不可少。
4、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后,风味更加浓郁。
5、毛豆不必煮烂,断生即可。
盐水毛豆的食物相克知识
盐水毛豆中主要的食材就是毛豆,其实毛豆跟很多食物都能很好的搭配,但是毛豆不能和蕨菜一块吃,这样会影响营养的吸收,更重要的是幼儿、尿毒症患者要忌食毛豆。
做麻辣豆腐放什么调料
麻辣豆腐简介
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用猪肉)、辣椒和花椒等。
做麻辣豆腐放什么调料
1、准备好所用食材。
2、肉切片 加入水淀粉上浆。
3、葱姜切碎。
4、豆腐切成小块。
5、锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。
6、加入葱姜翻炒均匀。
7、烹入料酒加入生抽 糖。
8、倒入豆腐 轻轻翻炒均匀。
9、加入开水 没过豆腐。
10、根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。
11、转小火,烧制豆腐熟透,收干汤汁即可。
麻辣豆腐的常见做法
麻辣豆腐做法一
1、将豆腐用盐开水泡上十五分钟。
2、葱和蒜切小块备用。
3、准备好剁椒。
4、再将豆腐切成小块备用。
5、油锅烧热后先放入剁椒煸炒。
6、煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒。
7、再倒入豆腐块炒匀。
8、然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会。
9、炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅。
10、起锅后撒上一点花椒面就ok了。
麻辣豆腐做法二
1、准备食材。
2、豆腐切成约2厘米的大方丁。
3、将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4、锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5、加入辣椒粉、姜末。
6、炒匀炒香后加入适量水烧开。
7、加入豆腐。
8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9、加入适量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉调味。
11、加入葱花点缀。
麻辣豆腐做法三
1、豆腐切块,葱切末备用。
2、锅中放水,豆腐在水中焯一下,然后捞出。焯过的豆腐会更嫩,而且不容易碎的。
3、炒锅上灶,放入适量花生油,放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,然后放入葱末。
4、最后放入焯过的豆腐,翻炒。
5、最后点上香油,我的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐的食物相克知识
1、豆腐不能与含草酸高的食物一起吃
菠菜、竹笋、苋菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜与豆腐同食的,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜等含草酸较多的食物和豆腐一起吃。但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。
还有一点值得提点的是,吃豆腐放葱是不科学的,因葱中也含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收。我们知道钙是人体必需的元素,长期这样,会降低豆腐的营养价值,如果进食含钙量丰富的食物较少,则可能使体内缺钙,出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱。
2、豆腐不宜与蜂蜜一起吃
豆腐与蜂蜜同食的话,是很容易导致腹泻的。
做麻辣香锅放什么调料
麻辣香锅简介
麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
做麻辣香锅放什么调料
1、小火腿肠切小段,蟹肉棒切段,墨鱼丸子一切两半,鸡胸肉切粗条,芹菜切段,郫县豆瓣酱切碎待用;
2、锅烧开水加少许盐,待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用;
3、炒锅大火烧热转小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香气;
4、加入蒜瓣、姜片、香叶,继续小火煸香;
5、加入郫县豆瓣酱,继续小火煸香,煸出红油;
6、加入肉、海鲜,转中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均匀;
7、转大火,加入焯过水的蔬菜,大火急炒速翻;
8、待蔬菜翻炒均匀,加入生抽迅速翻炒两下关火,撒上白芝麻炒匀即可。
麻辣香锅的常见做法
麻辣香锅做法一
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段。
4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。
5、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯。
6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。
8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
10、最后放入焯熟的各种蔬菜。
11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
12最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出锅。
麻辣香锅做法二
1、所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用;
2、坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料;
3、待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣(原则上是按照先放不易熟的,这个也是看自己吧,呵呵);
4、翻炒均匀即可出锅;
5、出锅的时候撒上香菜即可!
麻辣香锅做法三
1、将鸡脯肉、鸭腿肉、鸭肠、猪肉放入锅中焯水。
2、重新倒入新的水,加入桂皮、草果、八角、香叶、葱姜蒜和酱油煮30-60分钟。
3、煮好的肉切成薄片。
4、将卷心菜、胡萝卜、土豆、青椒洗净切成你喜欢的形状。
5、花生米炒香,脆了以后加入少量的盐巴。
6、锅中加入少量的油,爆香花椒,然后将花椒扔掉。
7、加入姜和蒜爆香。
8、然后放入切好的各种肉,加入酱油一起爆炒。
9、炒到蔬菜断生以后加入灯笼椒和盐,炒一会儿,辣椒香味稍微出来点儿就可以啦。
麻辣香锅的食物相克知识
麻辣香锅与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
盐水毛豆什么时候放调料
盐水毛豆什么时候放调料
1、买回来的毛豆要仔细清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间,开着音乐也就是四五首歌的时间,也不觉得枯燥。
3、锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。
4、五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
盐水毛豆的一般做法
盐水毛豆做法一
1、毛豆洗净,用剪刀剪掉毛豆的2头,便于入味;
2、毛豆放锅里,加水没过毛豆;
3、放入一个八角、一个草果、少许香叶;
4、再加入一勺盐,盐的用量自行调整;
5、大火烧开,煮6分钟;
6、关火后,为让毛豆进味,上面反过来扣一个盘子,压着毛豆不要浮起来;入味后,即可装盘食用。
盐水毛豆做法二
1、准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5、再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。
盐水毛豆做法三
1、准备一锅水(500克) 加入5克油、3克盐、15克辣椒、10克花椒、10克大料。煮开后继续煮上8分钟。
2、将1斤毛豆荚洗干净,用手摘去两头,投如料中,继续煮5分钟。
3、关火,放上2克鸡精提鲜,晾凉,转入大碗中,盖上保鲜膜,入冰箱冰镇半天就可以吃。一般中午做,晚上吃,味道正好。
盐水毛豆的由来
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史,起源于中国南方地区。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。
煮毛豆花生放什么调料_煮花生需要放什么调料
煮毛豆花生是我们日常生活中比较喜欢的美食，也可以当中下酒菜，不仅味道好，而且其中含有大量的营养元素，经常食用可以补充身体所需要的一些营养物质，而煮毛豆花生口味有很多，可以制作成五香的，或者是麻辣口感的，一般需要用到的调味料也很简单，需要用食用盐以及八角，花椒煮熟即可。
煮毛豆花生放什么调料
【花生毛豆】
食材：花生、毛豆、盐、大料、花椒。
步骤
1、花生彻底清洗干净呢，不能带有泥巴哦，用力搓洗。
2、毛豆简单搓洗一下就ok了，可以泡一泡水。
3、冷水入锅，先放花生煮一会儿，然后放入毛豆一起煮。
4、放入毛豆和花生的时候就可以倒入盐、花椒和大料，煮25分钟左右就可以开吃了
煮花生需要放什么调料
煮花生
煮花生是以鲜花生为主要材料制作而成的一道菜品。需要的调料有：花椒、八角、香叶、干辣椒、 盐。烹饪方法简单，为广大民众所喜爱。
材料
村料：鲜花生500克
调料：花椒8克、八角2颗、香叶2片、干辣椒4根、 盐8克
做法
1、将花生反复用清水冲洗掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。
2、锅中倒入比花生多一倍的清水，倒入花生，放入花椒、八角、干辣椒和香叶，撒入盐，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，煮40分钟后关火。
3、搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，更加入味。
水煮花生的一般做法
水煮花生做法一
主料:花生500克。
调料:食盐2勺、八角2个、花椒1小撮、水适量、五香粉1勺、茴香籽1小撮。
步骤:
1、将花生仁清洗干净,放入碗中,加满清水,至少泡上2个小时。
2、将泡好的花生米放入锅中,加入盐和调料,混合均匀,加入足量的水,水沸之后转小火,大约20分钟至半个小时,待花生米煮熟入味,略焖一会儿,即可盛盘食用了。
水煮花生做法二
主料:花生米500g克。
调料:油 适量、盐 适量。
步骤 :
1、这是已经泡了一晚上的花生米,因为中午煮,所以又泡了一上午。里面放了大料一起泡的。
2、把花生米捞出来备用。
3、锅里坐上水。
4、将泡好的花生米倒入锅中。
5、大火煮开后转小火煮半个小时 6.煮好后加入食盐,再泡一会儿,就可以出盘了。
水煮花生什么时候放调料
水煮花生做法三
主料:花生米 500克、石斛 200克。
调料:油 适量、盐 适量。
步骤:
1、将石斛洗净,成约1厘米长的节。
2、 花生米除去霉烂颗粒,洗净沥干。
3、 锅内注入适量清水,放入盐、香料,待盐溶化后,倒入花生米,同时将石斛入锅,置武火上烧沸后,移至炆火煮约1小时,待花生米熟透装盘即成。
麻辣烫都放什么调料
在日常生活中麻辣烫是一种深受大众喜爱的美食小吃，麻辣烫主要的口感是鲜香麻辣，令人十分开胃，而做麻辣烫最为关键的补充就是调味，麻辣烫调料做的好，才能更加让人垂涎，而麻辣烫的调味料很简单，需要用骨汤作为底料，加入各种酱油，料酒，或者是味精，鸡精等调味品即可。
麻辣烫都需要放什么调味料?
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
菜品特色
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
选料技巧
需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。
熬汤技巧
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小;再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加(经验之谈)，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
炒料控制
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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