做油爆虾放什么调料
养生水都放什么。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“做油爆虾放什么调料”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
油爆虾简介
油爆虾是一道汉族名菜,属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。
做油爆虾放什么调料
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油,放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
油爆虾的常见做法
油爆虾做法一
1、将河虾洗净,沥干水。
2、将虾剪去钳、须、脚。
3、锅中放入比平时炒菜略多的油,姜丝爆香。
4、放入河虾翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少许糖翻炒。
7、加入盐调味。
8、最后撒上葱花即可出锅。
油爆虾做法二
1、准备好材料。
2、切好姜片,葱白,葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。
4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。
7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
油爆虾做法三
1、活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
2、油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
3、炸好的虾捞出沥干油分。
4、锅中放少量油,下葱姜末爆香。
5、放入炸好的虾,抖两下锅。
6、烹入料酒。
7、放少许高汤。
8、下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。
油爆虾的食物相克知识
不能和虾同吃的其他类食物
南瓜
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃,因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特别是橙汁,梨汁等)含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。
黄豆
黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
红枣
红枣富含维生素,同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒。
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做油爆大虾放什么调料
油爆大虾简介
油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩,酸甜鲜美,咸鲜适口。
做油爆大虾放什么调料
1、大河虾用清水泡过备用。
2、将虾剪去钳、须、脚,洗净并沥干水;
3、炒锅内下熟油至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;锅内留少许油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。
4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。
5、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖。
6、颠动炒锅,用旺火略爆。
7、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽,没有生抽和老抽用酱油也可以。
8、翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘即成。
油爆大虾的常见做法
油爆大虾做法一
1、大虾洗净。
2、用牙签挑去虾线。
3、番茄沙司、白糖、盐、醋调成料汁。
4、锅中放入适量的油,放入虾。
5、放入适量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出锅了。
油爆大虾做法二
1、大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;
2、中火,炒锅倒底油,爆葱、蒜,出香味后放大虾;
3、转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒;最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味;
4、待出香味后,撒上葱花碎即可出锅。
油爆大虾做法三
1、活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
2、油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
3、炸好的虾捞出沥干油分。
4、锅中放少量油,下葱姜末爆香。
5、放入炸好的虾,抖两下锅。
6、烹入料酒。
7、放少许高汤。
8、下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。
油爆大虾的食物相克知识
虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒虾+芹菜:伤元气
虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒
虾+乌鸡:中毒
虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
虾+葡萄:身体不适
虾+洋葱:形成草酸钙产生结石
虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒
虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心
虾+西红柿:产生砒霜会中毒
做油爆鱼芹放什么调料
油爆鱼芹简介
油爆鱼芹是山东济南的一款汉族传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩,去刺后改麦穗花刀,挂上用鸡料子拌制的糊浆,沾上五彩未(红火腿末,黑冬菇末,绿芹菜末),经油爆而成。
做油爆鱼芹放什么调料
做油爆鱼芹主要用到的调料就是料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。,没有特别要注意的。
油爆鱼芹的常见做法
油爆鱼芹做法一
食材:草鱼(500克) 辅料:香菇(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克) 芹黄(10克) 猪肉(肥)(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(5克) 调料:料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。
具体步骤:
1、将草鱼去鳞、鳃及内赃,从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉。
2、然后将鱼皮面朝下,先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,再用直刀交叉打上花纹,最后切成1.5 厘米宽,3 厘米长的斜刀块。
3、先将鸡脯肉用清水浸泡片刻,然后抽去白筋,用刀背砸成细泥。
4、肥肉也剁成细泥。
5、将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内,加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量,顺一个方向搅匀成鸡料子。
6、熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末。
7、将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀,再放入鱼肉块拌匀,即成为“鱼芹”。
8、清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁。
9、炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热时,将鱼芹逐块下入油内,炸至熟透时捞出,控净油。
10、另起勺放猪油少许,烧热,放进葱、姜、蒜末,煸出香味时将鱼芹倒入,并随之倒入兑好的芡汁,颠翻均匀出勺装盘即成。
油爆鱼芹的食物相克知识
油爆鱼芹中用到草鱼、香菇等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。
1、草鱼不能和什么一起吃?
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。;草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病。草鱼+西红柿:会导致铜元素析放。
2、香菇不能和什么一起吃?
香菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。香菇+河蟹:会易诱发结石。香菇+鸽肉:会引起痔疮。香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素。香菇+鹌鹑:会面生黑斑。香菇+野鸡:会引发痔疮。香菇+河蟹:易引起结石症状。香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑。香菇+鹌鹑肉:会面部易长黑斑。
做油爆双脆放什么调料
油爆双脆简介
油爆双脆属鲁菜,是山东,福建地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
做油爆双脆放什么调料
1、将青芛切丁焯熟备用。
2、用十字花刀将猪肚和鸡珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:适量糖、鸡精、盐、酱油、醋、料酒等。
5、将油烧至6分,下切好的猪肚和鸡珍,十秒后捞出。
6、将配料炒香,放入青笋、猪肚、鸡珍一同炒制,15秒后出锅。
油爆双脆的常见做法
油爆双脆做法一
食材:猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许。
油爆双脆做法二
1、清洗原料。
2、鸡胗改花刀切片。
3、猪腰改刀切片。
4、辅料改刀
5、锅烧油7成热,将树椒、姜片炒香,依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。
6、腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅,开猛火掂勺翻炒,菜汁将双脆拌均匀即可!
7、不喜欢勾芡,所以直接装盘。
油爆双脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥),后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。
2、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。
3、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚,用手勺搅散后即捞出滤净油。
4、炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。
油爆双脆的食物相克知识
猪腰+白萝卜:影响消化
猪腰+田螺:腹痛
油爆大虾什么时候放调料
油爆大虾什么时候放调料
1、将海虾洗净,开背抽去虾线;
2、洗净的虾加入酒、姜片、微量盐,腌15分钟;
3、葱姜蒜切细碎;
4、撒上干淀粉抓匀;
5、炒锅下适量油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不停推进,然后用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟;
6、炸好的虾,用漏勺捞出备用;
7、将锅内油倒出,纳入葱姜蒜略煸;
8、倒入虾烹入酒,加酱油、白糖,颠动炒锅烹入醋;
9、出锅装盘即成。
油爆大虾的一般做法
油爆大虾做法一
1、大虾从背后剪开,去除沙线后清洗干净备用(正宗的做法并没有这一步,但是我为了吃的时候方便,就先处理了)。
2、蒜切末、姜切丝、葱白切段。
3、清水、生抽、酱油和糖兑成调味汁备用。
4、锅热油,将处理好的虾倒入快速炸一下(15秒就好);炸好马上捞出来控油。
5、重新起锅热油,放入葱、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的虾,再倒入调味汁,迅速地翻炒几下,收一下汁,再撒点葱花即可出锅。
油爆大虾做法二
1、虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。
油爆大虾做法三
1、把对虾弄干净:剪去对虾的胡须、爪子
2、从对虾背部剪开去除黑线等等,冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
3、姜蒜剁碎,葱切段
4、生菜洗净,焯水铺在盘子里,用来装做好的大对虾
5、炒锅烧热油,放入大对虾,将对虾炸至转红色,可以闻到很香的虾味道,将炸好的大虾捞出沥油。
6、炒锅留一点油,爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱混合均匀
7、将炸好的大虾放入,并根据口味放入生抽,翻炒一下大虾吸收调味汁。
8、出锅前放入葱段,拌匀即可。
油爆大虾的由来
油焖大虾是一道湖北省的汉族名菜,属于鄂菜系。起源于湖北潜江,目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良。主要烹饪工艺是炒焖。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做酱爆鱿鱼放什么调料
酱爆鱿鱼简介
酱爆鱿鱼是一道菜肴,主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,美味可口,佐酒下饭均宜。
做酱爆鱿鱼放什么调料
1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味。
2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出。
3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感。
4、两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀。
5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟。
6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香酱。
7、倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。
酱爆鱿鱼的常见做法
酱爆鱿鱼做法一
1、鱿鱼洗净,剥去外面的一层皮。
2、把处理好的鱿鱼切成5-7mm的鱿鱼圈。
3、鱿鱼圈冷水下锅,慢慢焯熟,捞出备用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切丝,洋葱切丁,香葱切段。
5、锅里倒油,油热后倒入蒜片,姜丝,小米椒,洋葱,一半的香葱,爆香。
6、倒入甜面酱,白糖,醋,翻炒一会,让甜面酱炒出香味融入洋葱里。
7、倒入焯好的鱿鱼圈,翻炒1-2分钟,加盐。
8、出锅前倒入剩下一半的香葱翻炒几下即可。
酱爆鱿鱼做法二
1、材料准备好;鱿鱼撕去黑膜,去除内脏后划花刀。
2、随后切段;姜切丝、红甜椒切丁、荷兰豆撕去老筋切段。
3、锅里烧开水,水滚后放入鱿鱼,焯至卷曲后立刻捞出;锅里烧热油,爆香姜丝。
4、随后放入红甜椒和荷兰豆炒至断生,放入鱿鱼同炒一会。
5、调入辣椒酱,翻炒均匀后再调入少许盐提味即可。
酱爆鱿鱼做法三
1、处理干净的鱿鱼切圈儿(如果自己处理的话,要把表面的膜撕掉,内脏和骨头去掉)。
2、捞起(不得不说啊,对于我等刀工欠佳的同学来说,切圈儿真是我们的福音啊,神马切花刀啥的,忒费劲了)。
3、锅里下油,爆香红葱头(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的葱,炒出香味。
4、然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿。
5、再下鱿鱼翻炒片刻,然后点入少许香醋。
6、撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。
酱爆鱿鱼的食物相克知识
鱿鱼+番茄酱:加重肾脏负担
鱿鱼+茄子:会危害健康
鱿鱼+茶叶:会影响蛋白质吸收
做老爆三放什么调料
老爆三简介
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。
做老爆三放什么调料
1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
3、再加蛋清抓均匀。
4、加淀粉抓均匀腌20分钟。
5、洋葱、青红椒洗干净。
6、洋葱、青红椒切成块。
7、碗中加白糖、盐、鸡精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
9、葱、姜、蒜切碎。
10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。
11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
老爆三的常见做法
老爆三做法一
老爆三主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法。正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法简单,三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三做法二
1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。
2、老掉牙的火候第一步:烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。
3、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。
4、锅中放宽油,用4成热的油温时:下入腰花入锅滑油10秒钟捞出,待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出,再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出,最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出。
5、5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用。
6、锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。
老爆三做法三
1、材料,猪肝切片。
2、猪肝过水焯熟,用盐,料酒腌制10～15分钟。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,酱油,盐,加姜末腌制15分钟。
4、小腰下油炸至成型!大火转小火在大火出锅备用,成型后捞出再腌制10分钟。
5、材料:里脊切片,料酒,盐,酱油,淀粉腌制10分钟。
6、肉片下油成型备用!煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅。
7、把葱姜蒜切末,红辣椒切段!蒜末多切点!出锅时也需要。
老爆三的食物相克知识
猪腰不能和什么一起吃
猪腰+白萝卜:影响消化
猪腰+田螺:腹痛
猪肝不能和什么一起吃
猪肝+鲤鱼:会影响消化
猪肝+绿豆芽:会降低营养价值
猪肝+菜花:会降低铜、铁吸收
猪肝+冬瓜:会降低营养
猪肝+山楂:会破坏维生素C
做酱爆茄子放什么调料
酱爆茄子简介
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,味道鲜美。调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
做酱爆茄子放什么调料
1、长茄子切条,炸至金黄色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,准备葱花、蒜片。
3、葱花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黄豆酱,转小火炒出酱香味,转大火,下茄条翻炒均匀,关火,洒味精和香菜,拌匀即可。
酱爆茄子的常见做法
酱爆茄子做法一
1、准备食材。
2、瘦肉切片入油锅,倒入料酒翻炒至熟出锅。
3、茄子切成滚刀块。
4、锅内倒入花生油,放入豆瓣酱和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均匀上色。
6、待茄子稍微疲软时,倒入凉水。
7、盖盖,2分钟一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均匀,加上鸡粉,即可出锅。
酱爆茄子做法二
1、准备好材料。
2、所有的调料。
3、桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。
4、茄子洗干净 切条 用水泡一下。
5、猪肉切碎用油 盐酱油 生粉作调料拌一下。
6、锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后捞起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。
9、翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合。
10、然后加入茄子 继续翻炒。
11、用蚝油和水调成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、盖上锅盖 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、调成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
酱爆茄子做法三
1、茄子洗净。
2、茄子切成段,放入淡盐水中浸泡。
3、青红椒切丝,生姜大蒜切末。
4、锅热油,放入豆瓣酱炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子挤干净水分放入锅内。
7、翻炒至软。
8、放入蚝油继续煸炒。
9、放入青红椒翻炒断生。
10、加入盐调味。
11、加入鸡精。
酱爆茄子的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
油爆鱼芹什么时候放调料
油爆鱼芹什么时候放调料
油爆鱼芹是山东济南的一款汉族传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩,去刺后改麦穗花刀,挂上用鸡料子拌制的糊浆,沾上五彩未(红火腿末,黑冬菇末,绿芹菜末),经油爆而成。口味鲜嫩滑爽,并透出淡雅的芹菜清香。
做油爆鱼芹主要用到的调料就是香菇(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克) 芹黄(10克) 猪肉(肥)(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(5克) 调料:料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克) ,没有特别要注意的。
油爆鱼芹的一般做法
原料:草鱼(500克) 。
调料:香菇(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克) 芹黄(10克) 猪肉(肥)(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(5克) 调料:料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。
步骤:
1、将草鱼去鳞、鳃及内赃,从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉。
2、然后将鱼皮面朝下,先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,再用直刀交叉打上花纹,最后切成1.5 厘米宽,3 厘米长的斜刀块。
3、先将鸡脯肉用清水浸泡片刻,然后抽去白筋,用刀背砸成细泥。
4、肥肉也剁成细泥。
5、将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内,加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量,顺一个方向搅匀成鸡料子。
6、熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末。
7、将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀,再放入鱼肉块拌匀,即成为“鱼芹”。
8、清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁。
9、炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热时,将鱼芹逐块下入油内,炸至熟透时捞出,控净油。
10、另起勺放猪油少许,烧热,放进葱、姜、蒜末,煸出香味时将鱼芹倒入,并随之倒入兑好的芡汁,颠翻均匀出勺装盘即成。
小贴士:
1、选择草鱼不宜过大,取下的软扇鱼肉应在1.5 厘米左右。否则成型不均匀。
2、搅拌鸡料子,要顺一个方向,且按顺序投放调料。
3、过油时油温不宜过高或过低,并逐块下锅。下锅后不要立即翻动,待鱼肉块有了硬壳,再用手勺慢慢推开。
4、烹汁爆炒,旺火速成。
5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
油爆鱼芹的由来
“鱼芹”是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩,去刺后改麦穗花刀,挂上用鸡料子拌制的糊浆,沾上五彩未(红火腿末,黑冬菇末,绿芹菜末),经油爆而成,是济南的一款传统名菜。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2] 的菜系。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
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