火爆大头菜什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《火爆大头菜什么时候放调料》，希望能对您有所帮助，请收藏。
火爆大头菜什么时候放调料
1、准备所需材料。
2、大头菜冲洗一下切成丝,烧肉切成丝,大蒜苗切成小段,姜、蒜切丝。
3、锅内放油烧热,加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味。
4、再加入烧肉爆炒出油。
5、再加入大头菜。
6、翻炒均匀。
7、加入大蒜苗翻炒片刻。
8、再加入少许酱油和糖凋味。
9、最后翻炒均匀即可出锅。
火爆大头菜的一般做法
火爆大头菜做法一
1、将大头菜洗净,撕成小片。
2、红干椒切小段,蒜切小片。
3、热锅入油,放入红干椒,蒜片。
4、把红干椒,蒜片爆香。
5、在放入大头菜。
6、加一勺盐,几滴酱油。
7、大火快炒至大头菜蔫。
8、加半勺鸡精炒两下即可。
火爆大头菜做法二
1、把食材准备好。大头菜撕成小块,干红辣椒剪成小段,红尖椒切成细丝,蒜切成片状。
2、锅里倒入油,油微热时,下入红尖椒丝和红辣椒爆香。
3、继续放入蒜片翻炒两下。
4、倒入撕碎的大头菜翻炒。
5、倒入适量生抽、醋调味。
6、最后加入适量盐。
7、淋入几滴香油提香。
8、关火加入适量鸡精。
9、最后装盘即可配饭吃啦。
火爆大头菜做法三
1、把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净,并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。
2、起锅加少量植物油,干炒大头菜,把它炒软,炒好倒出待用。
3、另起锅加少量植物油,将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。
4、倒入大头菜,放入盐、味精、酱油等调味料后,用大火快速翻炒几下,再倒入少许陈醋 翻几下即可。
5、最后,装盘即可食用。
火爆大头菜的由来
芥菜又叫大头菜。襄阳的大头菜个儿大,味儿正,京城里的大官们常常点着吃它。据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种象箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。饭后,他又挖了一些,栽在躬耕田里。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。
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火爆大头菜
大头菜在平时大家应该都喜欢吃吧，大头菜也叫圆白菜，特别是在北方，很多的家庭都会经常吃到大头菜的，大头菜有很多种做法，大家应该都吃过火爆大头菜，特别是东北人，对于这道菜是不是都很熟悉呢，去饭店吃饭的时候，应该也会经常的点这道菜吧，它的味道真的很好。
吃过火爆大头菜的人应该都不会忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能够诱惑人的，我们平时都是在外面吃这道菜，今天我们就给大家介绍火爆大头菜的做法，以后在家就可以吃到这一美食了。
火爆大头菜
材料
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
小诀窍
1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉
材料
碎肉，大头菜，火麻油，鸡蛋
做法
1、准备好材料。
2、将大头菜剁碎，然后用水泡个15分钟。如果准备时间充裕的话，可以不用剁碎，提前将整片泡两个小时也可以。
3、将大头菜和猪肉搅拌均匀，之后倒入一点亦舒堂火麻油，调一下香味让口感更好一些。
4、再放入一个鸡蛋搅拌均匀。
5、最后放到蒸锅里蒸15分钟左右，有香味飘出后再蒸两分钟即可。
小诀窍
口感这个可以可以根据自己泡头菜的时候，可以提前尝一口，觉得咸度合适再跟猪肉搅拌，如果太咸就继续再泡一段时间，或者太淡了可以适当的加点盐。
大头菜粥
材料
主料：粳米100克，
辅料：圆白菜50克，羊肉(熟)50克，
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克
做法
1.先将大头菜洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精，稍煮片刻即成。
大头菜是有很多作用的，能够很好的开胃，治嗽止渴，经常吃大头菜对我们的身体是会有很多好处的，火爆大头菜的做法相信大家应该都能够掌握了，如果想吃大头菜的话，不妨自己动手去做火爆大头菜吧，而且大头菜的做法还有很多，大家都不妨去学习一下。
火爆大头菜的做法
有很多朋友在刚听到大头菜的时候，都会感觉到比较迷茫，不知道这到底是一种什么菜，其实所谓的大头菜就是我们通常所说的包菜。包菜在春某夏初的时候是生产季，这个时间段的包菜不但营养最为丰富，而且也是口感最佳时期。尤其是包菜所具有的美容减肥功效，女性食用好处更多。
包菜在烹饪的时候也有很多不同的方法，比较常见的就是手撕包菜，火爆大头菜。尤其是火爆大头菜，因为属于爆炒，最大程度的保留了包菜原本所富含的营养，不让营养成分流失，是最营养的吃法。
火爆大头菜的做法步骤
1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净备用。
2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3. 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏。
5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
上述就是火爆大头菜的做法介绍，为了制作出更加美味的火爆大头菜，另外还有一些小秘籍可以告诉您，就是在爆炒的时候，一定要注意到最后的时候才能放盐，如果是放盐太早的话，很容易会导致包菜出水，会影响到包菜的口感。
火爆大头菜的做法是什么
大头菜也被称作为生卷心菜，它含有非常丰富的维生素，b1和维生素c，在烹饪之后，维生素c钾和叶酸也有很多。其实多吃一些大头菜，有不错的药用效果，以下我们就来介绍一下火爆大头菜的做法。
1.大头菜一颗
2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
烹饪技巧
1、菜叶用手撕，弃去硬梗。
2、旺火急炒，最后少加点。
火爆大头菜的家常做法
大头菜是东北的叫法，在北京也叫做圆白菜，有的地方还叫做疙瘩白，大头菜的营养价值很高，富含多种蛋白素和微量元素。大头菜的做法有很多，比如说火爆大头菜，吃起来非常的清爽，下面我们就来了解一下火爆大头菜的家常做法。
准备大小适中的一个大头菜，再准备200克五花肉。准备适量的姜蒜，准备酱油花生油，再准备适量的白糖，准备一根蒜苗。把大头菜清洗干净，然后切成丝，五花肉可以提前做好，然后切成比较薄的片，把蒜苗切成小段，把姜和蒜切成片。
锅中放入适量的油，油热以后，放入姜蒜炒香，再把蒜苗放入里面，继续翻炒，然后把五花肉片放到里面，炒出油，在把大头菜放入里面继续翻炒，加入少量的酱油，继续翻炒片刻，加入适量的盐，最后就可以出锅了。
这道菜一定要大火爆炒，因为大头菜里面含有的水分比较多，如果火比较慢，就容易把水分炒出来，这样吃起来口感会很差，因为大头菜都能生吃，所以炒的时间不能长，最多翻炒两分钟就可以了，炒的时间太长，口感就不会爽脆。
以上简单的了解了火爆大头菜的做法，火爆大头菜非常的下饭，如果喜欢口味辛辣的，可以适当的放些干辣椒，吃起来也非常的不错，另外要注意的是，火爆大头菜炒的时间不能过长，另外要最后放盐，如果放盐太早，也容易使菜里面的水分出来。
火爆大头菜怎么做
大头菜在我们的生活当中是一种很常见的蔬菜，就是因为常见，所以才会受到很多家庭的爱戴。大头菜虽然常见，但是每个家庭对于大头菜的做法也是很不相同的，因为每个人的口味不一样，对于美食的做法也是不一样的。大头菜含有丰富的维生素，而且价格比较便宜，在一般市场可以购买得到。
很多人认为蔬菜的做法最好就是使用蒜头来炒，其实除了使用蒜头来炒之外们还有许多做法是可以使用的。如果你对火爆大头菜的做法比较感兴趣的话，可以看看下面的一些介绍。
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，(注：一定要很热)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作料，出勺。
火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃。
以上就是向大家介绍了关于火爆大头菜怎么做的知识，相信大家看完之后对于大头菜的这个做法是很了解的。我们在饮食上面，为了可以丰富我们的口味，可以常常变化一些烹饪方法，这样既可以尝到其他的风味，也可以学到更多的烹饪知识。
火爆大头菜的营养价值
火爆大头菜的营养价值
1、卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
4、富含维生素U
圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
火爆大头菜的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)24.00
碳水化合物(克)3.60
脂肪(克)0.20
蛋白质(克)1.50
纤维素(克)1.00
维生素A(微克)12.00
维生素C(毫克)40.00
维生素E(毫克)0.50
胡萝卜素(微克)70.00
硫胺素(毫克)0.03
核黄素(毫克)0.03
烟酸(毫克)0.40
胆固醇(毫克)一
镁(毫克)12.00
钙(毫克)49.00
铁(毫克)0.60
锌(毫克)0.25
铜(毫克)0.04
锰(毫克)0.18
钾(毫克)124.00
磷(毫克)26.00
钠(毫克)27.20
硒(微克)0.96
火爆大头菜的宜忌人群
一般人群均可食用。
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
3、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。
4、卷心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙质硬,腹腔和胸外科的手术后、胃肠溃疡出血特别严重时、腹泻及肝病患者、婴儿及消化功能差的人均不宜食。
外婆菜什么时候放调料
外婆菜什么时候放调料
1、梅干菜用温水洗净泡发,萝卜干切丁,尖红椒与杭椒切丁,葱姜蒜切末。
2、锅内热油,三成热时,下葱姜蒜炝锅,随即将肉丁放入,中火煸至干黄。
3、往肉丁中淋入料酒,加入少许酱油,翻炒上色。
4、加入泡发好的梅干菜,加入糖、没到菜一半的水,烧开后,盖上盖,小火焖30分钟左右至汤完全收干。
5、另取炒锅,放油,三成热时,下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱。
6、往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁,调入鸡精,大火炒匀。
7、下入青红椒,大火炒至断生即可起锅。
外婆菜的一般做法
外婆菜做法一
1、新鲜朝天椒青红各三个,湘西外婆菜两袋。
2、朝天椒切小圈。
3、油锅烧热,下入朝天椒炒香。
4、下入外婆菜翻炒,加少量鸡精炒匀即可起锅。
5、超香的哦!
外婆菜做法二
1、准备好猪肉末、尖青椒切小圈、干红辣椒剪小段。芥菜干泡发后切碎。
2、姜和蒜切碎备用。
3、炒锅加热,倒入适量食用油,放肉末炒散。
4、肉末变色后,把肉末拨到旁,倒入姜末、蒜末炒香,放入辣椒段。
5、辣椒和肉末炒香炒匀后放入芥菜末翻炒片刻,放糖、酱油上色,加入少许清水,待水烧干后放盐和味精调味即可。
外婆菜做法三
1、准备好原材料。
2、红椒、青椒切成颗粒状。
3、五花肉切成丁。
4、生姜、大蒜瓣切成末。
5、锅里放入适量油,烧到七成热,加入五花肉翻炒。
6、加入青红椒翻炒。
7、加入外婆菜充分翻炒入味。
8、加入姜、蒜末翻炒均匀。
9、出锅了。
外婆菜的由来
一座山环水绕的凤凰古城,一位长途跋涉旅途劳顿的游人,一道当地老乡家中可口的家常菜,平常而又美丽的场景。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后,出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是,女儿出嫁之时,做娘的都会为女儿做上一份离家的菜,咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因为慈母一片爱女之心,这道菜也一代代传承了下来。土菜在某种程度上是“吃”一种情绪,一种感受,给紧张工作一天的人们回归自然的轻松。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境,向往简约纯朴的美食,选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。外婆菜,喜与粗粮搭配,菜香加上饭香,是一道不错的佳肴。难怪人们常说,现代都市的繁杂,更让人向往自然环境,向往简约纯朴的美食,一杯老酒,几碟小菜,越是简单越好。简单朴素的土菜,更就像是一种生活态度,不张扬,不奢华,无论品尝者身居怎样的位置,它都散发出朴素的味道。幽静唯美,不在于官高,浪漫悠闲,也不是清贫的表现,而是一种格调,一种清雅,一种生活的追求。
东北火爆大头菜有怎样的做法？
大头菜有利于消化，能够预防便秘，大头菜含硫代葡萄糖甙的物质，可以促进食物消化，使人体更好的吸收各种营养，大头菜闻起来有一种鲜香的味道，可以增进食欲，大头菜可以清热抗菌，排毒消肿等益处，增强抵抗力，东北火爆大头菜是家常菜，怎么做呢？我们来看看吧。
一.东北火爆大头菜做法
1.食材
主料大头菜1
2.步骤
01.将大头菜洗净，用手撕成小片。将干辣椒切成小段就可以。
02.热锅放入适量的油，然后放入适量的干辣椒段、大料（少许）、花椒（少许）、蒜片爆香。
03.然后放入大头菜急火爆炒，加适量的盐。（温馨提示：一定要开抽油烟机来吸油烟，否则会很呛）。
04.待大头菜变蔫后加入味精，还有醋（要依据个人的口味）调味，就可以出锅了。
二.大头菜功效
1.芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2.芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
3.芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
4.雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜
生活中你对大头菜一定不陌生吧，但是你知道大头菜有什么营养价值吗?下面这篇文章我们就将为你介绍下关于大头菜的营养价值，以及大头菜的一些吃法，赶紧来看看吧!
大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
爆炒大头菜
主料：大头菜300g，油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，干红辣椒适量，红尖椒适量，蒜适量，香油适量
做法
1.把食材准备好。大头菜撕成小块，干红辣椒剪成小段，红尖椒切成细丝，蒜切成片状。
2.锅里倒入油，油微热时，下入红尖椒丝和红辣椒爆香。
3.继续放入蒜片翻炒两下。
4.倒入撕碎的大头菜翻炒。
5.倒入适量生抽、醋调味。
6.最后加入适量盐。
7.淋入几滴香油提香。
8.关火加入适量鸡精。
9.最后装盘即可配饭吃啦。小贴士1.一定要最后再放盐，如果一开始放会让大头菜出水。
大头菜炒西红柿
材料：大头菜400g，西红柿2个，大葱适量，豆油适量，酱油适量，五香粉适量，精盐适量，味精适量
做法
1.大头菜撕下叶，洗净、切丝。
2.西红柿切块。
3.锅里放入豆油，烧热。
4.放入切好的葱花爆锅。
5.放入大头菜和西红柿翻炒。
6.放入酱油。
7.放入五香粉。
8.放入精盐。
9.放入味精出锅即可。小贴士1 西红柿要选择红润多汁的，这样炒出来的大头菜才会吸收西红柿的酸甜汤汁。
结语：吃完大头菜，不要忘记它的叶子也是可以食用的哦，上文为你介绍了那么多食用大头菜的好处，你还不心动吗?可以根据上面介绍的制作方法，在家中制作几款给自己的家人。
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梅菜扣肉什么时候放调料
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黄取出。
5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
梅菜扣肉的一般做法
梅菜扣肉做法一
1、将五花肉放入冷水,加热至沸腾,撇去血沫,转中火煮10min。
2、取出煮好的五花肉,在各面拍上生抽,晾干。
3、加油,在热锅中将五花肉各面都煎至金黄。
4、取出后放入冷水中泡1小时,泡到皮起皱。
5、取出泡好的五花肉,切成片,皮朝下铺在碗底
6、用温水将梅干菜泡20min,然后热锅,翻炒泡好的梅干菜,铺在五花肉上面即可。
7、然后将碗用锡纸包好,上锅蒸1小时。自然晾干,第二天再蒸1小时,用盘倒扣即可。
梅菜扣肉做法二
1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油,烧到7～8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
梅菜扣肉做法三
1、将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟,趁热在猪皮抹上酱油上色,再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞,放入热油中炸(此项工作要特别注意安全,沸油四溅容易伤人哦),取出放入水中浸泡后即可切片。
2、梅菜洗净切碎炒香,放在一个圆形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下摆整齐。
3、酱油加水,放少许糖,几粒八角(咸甜口味适个人口味而定) ,淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。
梅菜扣肉的由来
梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
蒜蓉油麦菜什么时候放调料
蒜蓉油麦菜什么时候放调料
1、材料: 油麦菜。
2、调料:蒜、鲜贝露。
3、将油麦菜根部去皮切成片。
4、油麦菜用手扭成2截。
5、蒜切成蒜蓉。
6、锅油烧至8成热,倒入一些的蒜蓉炝锅。
7、出味后下油麦菜根部,快速翻炒。
8、然后下入油麦菜翻炒几下。
9、加入鲜贝露,继续翻炒,待油麦菜变得软了,加一些水,将剩余的蒜蓉全部加入,翻炒一下加盐出锅。
蒜蓉油麦菜的一般做法
蒜蓉油麦菜做法一
1、洗净油麦菜,切成自己想要的长度,将蒜切成或捣成蒜末备用,锅中烧油,放2颗花椒进去。
2、油热后放入蒜蓉,爆香。
3、蒜蓉稍微变色后放入油麦菜,翻炒。
4、油麦菜软趴后放入生抽,继续翻炒1分钟,撒上鸡精翻炒1分钟。
5、出锅。
蒜蓉油麦菜做法二
1、准备食材。
2、枸杞温水略泡。
3、油麦菜用淡盐水泡洗。
4、油麦菜沥净水份,切成约两寸长的段。
5、蒜拍碎后切成小粒。
6、锅中放适量油,加入蒜粒。
7、炒至微微黄,出蒜香味。
8、先加入油麦子叶梗部分,大火快速翻炒。
9、炒至略软,再加入叶子。
10、炒至都油麦菜都变软,加入适量盐。
11、炒匀后,加入适量枸杞点缀。
12、关火后,加入少许鲜鸡汁。
蒜蓉油麦菜做法三
1、大蒜切成蒜蓉,葱切葱花。
2、油烧至8成热,下葱花和部分蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒。
3、然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒。
4、待油麦菜变的梢软一些了。
蒜蓉油麦菜的由来
油麦菜,别名莜麦菜,油麦同莜麦(学名:Avena nuda)是燕麦的一种,学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”,原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”,中国西北称之为“玉麦”,中国东北称之为“铃铛麦”。
又叫苦菜、生菜,属菊科、莴苣属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
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