红烧猴头蘑怎么做最有营养
养生怎么做。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“红烧猴头蘑怎么做最有营养”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
红烧猴头蘑简介
红烧猴头蘑是浙江省传统的特色名菜,属于浙菜系。此菜色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品,有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效,并含有多糖、多肽类物质,具有抗癌的作用。
红烧猴头蘑怎么做最有营养
红烧猴头蘑的做法一
食材用料:鲜猴头菇5个;辅料:蒜末适量、姜片适量、葱粒适量、生抽适量、鸡粉适量、盐适量。
步骤:
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。
红烧猴头蘑的做法二
食材用料:猴头菇6朵、鸡胸肉130克、酱油1大匙、糖1大匙、香油少许。
步骤:
1、拿到新鲜的猴头菇了。
2、直接取出。
3、加酱油、糖放置冰箱腌一天,鸡胸肉也是一样的步骤。
4、起油锅,放入蒜末辣椒爆香,先放入鸡胸肉炒至五分熟,再放入腌好的猴头菇拌炒。
5、一盘好吃下饭的猴头菇,香喷喷上桌了。
红烧猴头蘑怎么做营养会流失
1、猴头蘑
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
2、熟猪油
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。
红烧猴头蘑各食材的处理方法
1、猴头蘑
猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菇作为食材,是美味菜肴。现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
2、熟猪油
熟猪油一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。
3、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
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红烧鲅鱼怎么做最有营养
红烧鲅鱼简介
红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，色泽亮丽，不失为一道美味的下酒菜。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
红烧鲅鱼图片
红烧鲅鱼怎么做最有营养
红烧鲅鱼的做法一
主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热。
3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好。
4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀。
5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油。
6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以.
7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼的做法二
主料：鲜鲅鱼1条
辅料：葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、清水适量、花生油30m
1、鲅鱼去除内脏洗净。
2、切成2公分左右的块。
3、热锅下油。
4、放入鲅鱼块。
5、翻炒至鱼肉表面变色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分钟。
8、再加入葱姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11、加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12、盖盖转小火炖10分钟关火。
13、盛盘，撒上少许香菜段即可。
红烧鲅鱼怎么做营养会流失
烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
烹炒时加入白酒可以去腥增香，但不要加味精。煎鱼的时候为了不粘锅，可以在油里加少许盐。红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位，不可半途再添加。红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此要依据个人的口味酌量添加调料。用白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧，此招可提升鱼肉的鲜度。
红烧鲅鱼各食材的处理方法
买来的鲅鱼用水清洗干净后，将鲅鱼切成小块或整只鱼进行红烧也行，整只的话在鱼身上划几刀以便入味。放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟去除腥味。鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散。
红烧牛腩怎么做最有营养
红烧牛腩简介
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。
红烧牛腩怎么做最有营养
红烧牛腩的做法
原料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
做法:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
红烧牛腩怎么做营养会流失
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。
红烧牛腩各食材的处理方法
新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。1-2天,新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。品质好的:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
红烧鲤鱼怎么做最有营养
红烧鲤鱼简介
红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
红烧鲤鱼图片
红烧鲤鱼怎么做最有营养
红烧鲤鱼的做法一
制作食材：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟。
5、最后再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
红烧鲤鱼的做法二
主料：鲤鱼
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1、将鱼洗净切两段(因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切)，撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2、做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3、准备好香料和调料。
4、锅中放入油，加香料炒一下。
5、加入调料和水，调好味。
6、放入煎好的鱼。
7、盖上盖子大火炖约20分钟。
8、好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
红烧鲤鱼怎么做营养会流失
炸鱼的时候不宜太老，定型即可。煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样可使鱼皮不粘锅。鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。炒糖的时候火要小，以免炒糊。加入豆瓣酱时要关火炒香，温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。烧制时要文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
红烧鲤鱼各食材的处理方法
先把利于去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分，接着用刀划上花刀，然后用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻去除腥味。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
红烧鲍鱼怎么做最有营养
红烧鲍鱼简介
红烧鲍鱼是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
红烧鲍鱼图片
红烧鲍鱼怎么做最有营养
做法一、准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。放入里脊肉煸炒至变色。待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。倒入适量生抽煸炒。注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。搁盐调味。放入红椒煸炒收汁即可。(牙白芯是摆盘用的)装盘。
做法
红烧鲍鱼怎么做营养会流失
泡发后即刻就蒸,千万不要再放入冰箱哦不然就不饱满了。鲍鱼表面一定要刷洗干净,因为鲍鱼表面的粘液会附着一些脏东西。焯水的时间不宜过长,鲍鱼会老掉。三分钟最合适。
红烧鲍鱼各食材的处理方法
鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。
有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。
红烧黄鳝怎么做最有营养
红烧黄鳝简介
红烧黄鳝是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂,汤汁浓厚。主要材料就是黄鳝。
黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
红烧黄鳝图片
红烧黄鳝怎么做最有营养
材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
红烧黄鳝怎么做营养会流失
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
最后收汁要注意,要看好火,不要焦锅了。如果不收汁的话,最后的成品菜就不上浆,色泽及口味上都不好。
红烧黄鳝各食材的处理方法
一、家庭巧杀黄鳝
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任你宰杀。
1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
红烧鲳鱼怎么做最有营养
红烧鲳鱼简介
红烧鲳鱼是一道主原料为鲳鱼和辣椒为主材的美味佳肴，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，而辣椒其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
红烧鲳鱼图片
红烧鲳鱼怎么做最有营养
红烧鲳鱼的做法一
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
做法：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
红烧鲳鱼的做法二
材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水。
4、小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
红烧鲳鱼怎么做营养会流失
红烧鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观。一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，把鱼两面煎至金黄。炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。烧制过程中，料酒一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气。
红烧鲳鱼各食材的处理方法
将鲳鱼去除腮和内脏洗净后，沥干水，在鱼身上划两刀，加入盐，料酒、姜片腌制片刻。在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味。挑选冰鲜鱼的时候，看眼睛亮、鱼身清亮、剔透的，就是新鲜鱼的标志。
红烧大虾怎么做最有营养
红烧大虾简介
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
红烧大虾图片
红烧大虾怎么做最有营养
红烧大虾的做法一
主料：青虾
辅料：油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2、将生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,淀粉调成红烧汁,备用。
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧大虾的做法二
用料：青虾500g、油3汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙、蒜4-5瓣切几刀、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2、生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧大虾怎么做营养会流失
烹饪时放了生抽,盐就可以不放了。烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老。炒虾的时候,最好把虾炒得干一点,这样会更鲜更香。烹制时卤汁要浓厚,紧包着虾,以便入味。熬卤汁时一定要小火,否则很容易糊。最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
红烧大虾各食材的处理方法
做红烧大虾最好选择对虾，虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。红烧汁需要提前调好。生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁备用。
红烧肉怎么做最有营养
红烧肉简介
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
红烧肉图片
红烧肉怎么做最有营养
红烧肉的做法一
食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段
主料：
1、五花肉洗净后切成见方的块儿,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。
7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
红烧肉的做法二
主料：五花肉(要一层油一层瘦的)
调料：姜(五片)、老抽(三分之一汤匙)、生抽(适量)、 料酒(一汤匙)、白糖(适量)、蚝油(适量)
做法：
1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火。待泡沫付讫，下水洗净，沥干。
2、准备油锅,下姜片，下肉煸炒肉块到微黄，下白糖。
3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀。
4、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
红烧肉怎么做营养会流失
1、红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
2、无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
3、红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
4、当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
6、至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
7、做红烧菜每个人也都有自己的窍门。一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,味道非常不同反响。
红烧肉各食材的处理方法
1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水。水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
2、焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
3、猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
4、猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
5、同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状。
红烧猪蹄怎么做最有营养
红烧猪蹄简介
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，味浓适口，肥而不腻。营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
红烧猪蹄图片
红烧猪蹄怎么做最有营养
红烧猪蹄的做法一
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作:
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄的做法二
食材：猪蹄猪蹄1个、大蒜适量、葱适量、生姜适量、八角1个、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一汤匙、盐适量、鸡汁适量、料酒两汤匙、冰糖适量、香叶2片、油适量、熟油适量
1、猪蹄去毛，水中加入料酒，将猪蹄过水去血沫。葱姜蒜切好备用，准备好桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒皮。
2、热锅凉油，放入适量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡。
3、倒入猪蹄翻炒，使猪蹄表皮均匀上色。
4、加入桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒皮翻炒出香味。
5、加入葱姜蒜翻炒后，倒入老抽，盐继续翻炒入味。
6、加适量的水倒入高压锅小火炖30分钟。
7、自然排气后加入盐鸡汁大火收汁，出锅前淋上熟油提亮即可。
红烧猪蹄怎么做营养会流失
1、猪蹄有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪蹄炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
2、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。
3、烹制过程中猪蹄不要一开始就加盐，那样肉会老硬。
4、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。
红烧猪蹄各食材的处理方法
先洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。将猪蹄刮毛洗净后，剁去爪尖劈成两半，再将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫后放入凉水中。购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。
红烧羊排怎么做最有营养
红烧羊排简介
红烧羊排属于家常菜菜谱，主要原料是羊排;工艺是烧，制作简单。羊排性温，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。
红烧羊排图片
红烧羊排怎么做最有营养
红烧羊排的做法一
主料：羊排500克(已斩件)
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
制作步骤
1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用。
2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀。
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫。
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
红烧羊排的做法二
原料：羊排骨、萝卜干、葱、姜、蒜、香菜
调料：盐、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜
制作步骤
1、羊排骨洗净，放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。
2、锅中放热水，把羊排骨放入焯水，不需要捡出佐料。待水开肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
3、炒锅放一点油，油热放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少许老抽，放入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会。
4、加入热水，没过羊排骨，盖上锅盖，大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后，羊肉软烂，加入香菜就可出锅。
红烧羊排怎么做营养会流失
炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了味道发苦。糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。烹饪时焖羊排的水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。胡萝卜和山药等配菜要在差不多焖好时放入，如果和羊排一起焖，胡萝卜和山药变成泥状，影响口感，更容易粘锅烧焦。
红烧羊排各食材的处理方法
将羊排用温水清洗除掉羊肉表层的细毛和杂质后切成小块，凉水下锅，焯水后捞出备用。羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味，焯后洗去浮沫备用。在购买新鲜的羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳。
红烧鸡翅怎么做最有营养
红烧鸡翅简介
此菜品是以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。鸡翅肥美,让人不禁直流口水,不管是怎样制作。都是一道绝美的菜肴。红烧鸡翅,则是美中之美,鲜红的酱汁加之以肥美的鸡翅,酸甜中又带有一种淡淡的鲜味,第一口下去,肥嫩多汁,第二口下去,意犹未尽,美味的诱惑就是如此。
红烧鸡翅图片
红烧鸡翅怎么做最有营养
红烧鸡翅做法一
主料:鸡翅适量
调料：食盐、白糖、姜、生抽、料酒、老抽、大葱
1、将鸡翅用水冲洗干净。
2、煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。
3、葱切段,姜切片。
4、将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。
5、在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。
6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。
7、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。
8、煎至皮色金黄后翻面再煎。
9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。
10、倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。
11、大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。
12、用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可。
红烧鸡翅做法二
1、鸡翅用水浸泡约20分钟,冲洗干净;
2、葱切段、姜切片、花椒、大料等备用;
3、将鸡翅蒸熟;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入鸡翅翻炒均匀;5.烹入料酒,加老抽上色,翻炒均匀;
5、倒入适量清水,盖上锅盖,大火煮开,小火煮约20分钟,加入冰糖和少许盐。
红烧鸡翅怎么做营养会流失
鸡翅要蒸或煮，不用炸，这样营养才不流失。
红烧鸡翅应先将鸡翅蒸煮熟,这样才能保证营养不流失。在做鸡翅时尽量避免用沸水煮、用油烹炸,在鸡翅煮熟后加入糖、姜、葱、料酒等调味品翻炒。
红烧鸡翅各食材的处理方法
1、鸡翅用清水浸泡约二十分钟,冲洗干净；
2、葱切段、姜切片,白糖备用；
3、先把鸡翅焯水,除去血污,消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间；
4、炒糖的时候,先把锅烧热再加油, 把油烧热后再加糖,改中火,勺子不停的搅, 以免糊锅, 这样糖色就好看了；
5、在出锅前再加点油,术语打明油,可以提亮菜的颜色。
做红烧猴头蘑放什么调料
红烧猴头蘑简介
红烧猴头蘑是浙江省传统的特色名菜,属于浙菜系。此菜色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品,有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效,并含有多糖、多肽类物质,具有抗癌的作用。
做红烧猴头蘑放什么调料
1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0.3厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。
红烧猴头蘑的常见做法
红烧猴头蘑做法一
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。
红烧猴头蘑做法二
材料：百页豆腐1块,红萝卜3片,猴头菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2个,咖哩粉1/2小匙,油1小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蚝油1大匙。
1、百页豆腐切块;姜切末备用。
2、猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3?4公分的块状后,挤干水份,加入材料B抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。
3、另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、红萝卜、水与作法2的猴头菇,以小火烧至入味即可。
红烧猴头蘑做法三
1、拿到新鲜的猴头菇了。
2、直接取出。
3、加酱油、糖放置冰箱腌一天。鸡胸肉也是一样的步骤。
4、起油锅,放入蒜末辣椒爆香，先放入鸡胸肉炒至五分熟，再放入腌好的猴头菇拌炒。
5、一盘好吃下饭的猴头菇香喷喷上桌了。
红烧猴头蘑的食物相克知识
猴头菇+野鸡肉:易导致出血
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