鱼香蒸茄子怎么做最有营养
养生怎么做。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的鱼香蒸茄子怎么做最有营养，希望能为您提供更多的参考。
鱼香蒸茄子简介
汉族菜品。鱼香蒸茄子是一道常见川菜。鱼香蒸茄子,是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川汉族民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香蒸茄子怎么做最有营养
鱼香蒸茄子的做法一
原料:长茄子400克。葱花适量,蒜瓣4个,郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,生姜汁一勺,香醋2勺,白糖2勺,淀粉,香油,橄榄油,香菜适量。
做法:
1、准备好所有的食材,茄子切开入蒸锅蒸熟10分钟左右。
2、取一个小碗加入生抽,香醋,白糖,生姜汁,淀粉,凉白开搅拌均匀成为鱼香汁备用,葱切葱花,蒜瓣切碎末。
3、蒸好的茄子取出凉一凉,在手撕成小条稍沥干水分备用。
4、把茄条摆盘,可用香菜装饰一下,炒锅倒入橄榄油和香油把豆瓣酱炸香,再放入场葱花和蒜末炒香。
5、把调好的鱼香汁倒入,小火煮出香味关火。
6、把汁浇在茄子上即好。
鱼香蒸茄子的做法二
原料:紫皮茄子2个,辅料油少许、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、五香粉少许、淀粉少许、清水2勺、白芝麻少许、葱适量、大蒜4瓣。
做法:
1、准备所有食材。
2、将大蒜和葱切碎
3、准备料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉搅拌均匀备用。
4、将茄子用刀从中间切开,放入蒸锅中大火蒸10分钟左右。
5、待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾。
6、用手将茄子撕成条状装盘。
7、锅中倒入油,将葱蒜末倒入爆香。
8、加入郫县豆瓣酱炒香。
9、把调好的料汁倒入,翻炒至汤汁粘稠即可出锅。
10、最后把鱼香汁浇在茄子上,撒上少许白芝麻,吃的时候拌匀就好了。
鱼香蒸茄子怎么做营养会流失
切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。可以作汤、炒菜,也可蘸食。
鱼香蒸茄子各食材的处理方法
嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
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鱼香豆腐怎么做最有营养
鱼香豆腐简介
鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条,是一道鱼香味菜肴。鱼香豆腐以豆腐为主材,辅以鱼香味调料制作而成。这道菜,食材普通,主料用常见的豆腐即可。成菜后,酥软细嫩,口感多样,甜酸微辣,鱼香味浓。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
鱼香豆腐怎么做最有营养
鱼香豆腐的做法一
食材：豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。
步骤
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
鱼香豆腐的做法二
食材：北豆腐一块,豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
鱼香豆腐怎么做营养会流失
豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状。剁椒本身就咸,盐要少放或不放。最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅。
鱼香豆腐各食材的处理方法
豆腐洗净后切成长方形薄块(小一些比较入味)，表面抹上盐,放置一会儿,让其入味。豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少。猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。
鱼茸蒸秋葵怎么做最有营养
鱼茸蒸秋葵简介
鱼茸蒸秋葵是一道美食,主料为草鱼肉、秋葵等。
鱼茸蒸秋葵怎么做最有营养
鱼茸蒸秋葵的做法
原料:草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许、盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量。
做法:
1、草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取;
2、刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀;
3、再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶;
4、做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂;
5、把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状;
6、把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。
鱼茸蒸秋葵怎么做营养会流失
草鱼烹调时不用放味精就很鲜美;鱼胆有毒不能吃;草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。秋葵呼吸作用强,采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工,应注意保鲜。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不可再贮藏。
鱼茸蒸秋葵各食材的处理方法
在鱼的身上,内脏最先容易腐坏,所以我们必须先将草鱼宰杀处理,刮除鱼鳞,去除鱼鳃、内脏,清洗干净,然后按照烹饪需要,分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分,用厨房纸抹干表面水分,分别装入保鲜袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必须二天之内食用,冷冻保存,可二星期内食用。冷冻保存后食用,从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把鱼放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在二三天内鱼不会死去。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等。不过,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
香芋蒸排骨怎么做最有营养
香芋蒸排骨简介
香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜,属于闽菜系。主要由香芋和排骨,加调味料盐、糖组成。采用蒸的烹饪手法,此菜味道咸鲜,滑软可口,芋香味浓,色泽鲜艳。芋头含丰富膳食纤维,消食化痰,补虚健脾,猪排含丰富蛋白质,滋阴强壮,两者合用,润燥,通便。
香芋蒸排骨图片
香芋蒸排骨怎么做最有营养
做法一
主料:肋排300g、芋头300g
配料:蒜末
调料:豆豉、盐、生抽、生粉
做法:
1、芋头切小块,用少许的盐抓匀。蒜末炸香、豆豉切碎。
2、肋排切小块,用豆豉、蒜末、生抽腌10分钟,加少许的生粉拌匀。
3、将芋头铺在碗底,上面摆上腌好的排骨,放沸水锅里蒸15分钟即可。
小贴士:蒜末也可以不放。没有豆豉可以用豆豉酱。喜欢吃香的朋友也可以把芋头用油炸过。
做法二
材料:猪排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、葱。
做法:
1、菜市买的排骨叫砍好,1寸左右。
2、排骨、姜、葱洗净,姜、葱拍烂、切段。
3、排骨与姜、油、盐、生粉、生抽、料酒、鸡精腌制。
4、香芋去皮洗净,切条块。
5、香芋用大点的盘盛起来。
6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。
7、蒸锅注入两大碗水烧开、香芋排骨放上隔水蒸熟。
8、大火15-20分钟关火,洒上葱花盖起焖一会即可。
做法三
材料:小排骨、芋头、盐、酱油、糖、生粉、姜末、青红辣椒
做法:
1、将小排骨斩成小块,如选用肋排则更好,放入清水中浸泡2小时,泡去血污,沥干水分,加入盐、酱油、糖、生粉拌匀,腌入味;
2、再加入姜末和少许熟油,拌匀;大芋头削皮,切成小块,入油锅炸熟(炸芋头时必须用低油温浸炸,油温三成热,否则易炸黑),捞起后装入盘中作底,并在芋头上撒上适量盐;
3、腌好的排骨放在芋头上面,放入蒸锅后用大火蒸10分钟,出锅后撒上葱花和红、绿辣椒即可。
香芋蒸排骨怎么做营养会流失
香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。所以,做这道菜前,不要将香芋油炸,能保证芋头的营养价值。
香芋蒸排骨各食材的处理方法
香芋怎么去皮
1、第一种方法是将带皮的芋头放入一个小口袋里,但是要注意不要装满,可以装一半左右的容量,然后用手抓住口袋。再将袋子在水泥地上摔几下,当然要注意摔的力度,不能把芋头摔烂哦。然后再轻轻地把芋头倒出,就可以发现芋头皮全脱下了。一定要注意芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀等不适反应,应当适量食用。
2、第二种方法是进行蒸煮,只需要将芋头洗净后放入锅里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一个容器倒出来装好。如果芋头很烫就用凉水泡一泡,可以让芋头得到快速的冷却。等水热了再换凉水,重复几次,等到芋头的温度完全冷却,就可以直接用手剥皮了,这时候剥起来就非常顺利。
3、第三种方法最简单,可以直接将生的芋头放到木桶里面,然后往木桶中加入一定的水,用灰杷来回捣,很快芋头的皮就可以被去掉了,这种方法用力最少,步骤最简单,行动起来也最方便,最适合于家居的芋头剥皮方法。
排骨怎么处理蒸出来才嫩
1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴;
2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩;
3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。
香辣回锅鱼怎么做最有营养
香辣回锅鱼简介
香辣回锅鱼,家常做法,香辣口味。草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其胆性味苦、寒,有毒。动物实验表明,草鱼胆有明显降压作用,有祛痰及轻度镇咳作用。
香辣回锅鱼图片
香辣回锅鱼怎么做最有营养
做法一、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段;将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎;把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟;让每个鱼块都均匀沾上干淀粉;平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出;起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄酱炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内;继续中小火让汁水熬至亮色透明状;加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
做法
香辣回锅鱼怎么做营养会流失
可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜,辣椒的用量根据个人喜好决定。片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾,这样片起来不容易滑;炸制鱼条时可以少炸一会儿,这样鱼肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,这样更香;可以在起锅前加入少许香菜段。
香辣回锅鱼各食材的处理方法
熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。至此,一条鱼就基本清理干净啦,没有特殊情况就可以冲洗干净下锅了。
烧茄子怎么做最有营养
烧茄子简介
烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
烧茄子图片
烧茄子怎么做最有营养
烧茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
烧茄子的做法二
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗，香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥，尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
烧茄子怎么做营养会流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出，大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以将炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子。此菜关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝。一定要在出锅前15秒倒入醋。
烧茄子各食材的处理方法
茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。茄子切块后,也可以放在太阳光下先晾晒1～2小时,这样炸时省油。买茄子时注意，嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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