铁狮子头怎么做最有营养
养生怎么做。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“铁狮子头怎么做最有营养”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
铁狮子头简介
狮子头是江苏省扬州等地传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
铁狮子头怎么做最有营养
做法一、先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。将精瘦肉与精肥肉分别切碎。混合后再一起剁匀。把莲藕剁成碎末。放入肉馅中调匀。葱姜切成碎末。放入肉馅中拌匀。添加黄酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。盛出来备用。锅里放入热水没过肉肉饼。再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。烧至汤汁浓稠即可。盛入盘中,即可享用。
做法
铁狮子头怎么做营养会流失
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。wWW.YS630.CoM
铁狮子头各食材的处理方法
先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。将精瘦肉与精肥肉分别切碎。混合后再一起剁匀。把莲藕剁成碎末。放入肉馅中调匀。葱姜切成碎末。放入肉馅中拌匀。添加黄酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
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扬州狮子头怎么做最有营养
扬州狮子头简介
狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。猪肉含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
扬州狮子头怎么做最有营养
扬州狮子头的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重。
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
扬州狮子头的做法二
原料：猪肉泥600克、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹笋半个(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
调料：盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
2、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
3、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
4、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。
扬州狮子头怎么做营养会流失
将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的，这道工序是本菜能否成功的关键。最后以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长。
扬州狮子头各食材的处理方法
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁。做丸子馅时根据个人口味不同自行调节盐的用量,千万不要放多而过咸。也可以切一些胡萝卜丁和黄瓜丁在最后的汤汁里面,味道也不错。
清炖蟹粉狮子头怎么做最有营养
清炖蟹粉狮子头简介
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。
清炖蟹粉狮子头怎么做最有营养
清炖蟹粉狮子头的做法
原料:猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)。
做法:
1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用。
2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火。
5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。
6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上。
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧。
8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
清炖蟹粉狮子头怎么做营养会流失
此菜要求选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。在刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。将捆后的肉馅加入各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止。捆肉圆也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中自然变圆,变光滑。捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。要重视火功,在烹制肉圆时要区别情况,恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻,待汤再次沸腾后,再改用微火焖约两小时。这样,烹制出的“狮子头”就有肥而不腻,入口即化之妙了。
清炖蟹粉狮子头各食材的处理方法
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
铁狮子头正宗做法怎么做呢？
江浙地区的名菜云集，有多到能够在全国各大菜系中排的上名的佳肴，其中，狮子头就是一道非常著名的佳肴，其色香味俱全，能够给人们以丰富的味觉体验。狮子头当中以铁狮子头的的味道最吸引人，下面就来看看铁狮子头正宗做法怎么做吧，希望大家能够了解一下。
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
准备工作
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋；
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作步骤
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
铁狮子头的营养价值
铁狮子头的营养价值
铁狮子头的主要食材:原料:精瘦肉900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克。配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。精瘦肉、鸡蛋、鲜藕、精炼植物油、黄酒的营养价值如下:
1、精瘦肉
一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、pp的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
2、鸡蛋
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
3、鲜藕
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。
4、精炼植物油
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
5、黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之。黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
铁狮子头的热量
热量:349 大卡(100克)红烧类菜肴油脂用量往往较多,导致菜肴热量较高,减肥期间不宜多食。
铁狮子头的宜忌人群
1、什么人能吃铁狮子头?
一般人群均可食用。
2、什么人不能铁狮子头?
一般人群均可食用。
做铁狮子头放什么调料
铁狮子头简介
狮子头是江苏省扬州等地传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
做铁狮子头放什么调料
1、往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
3、起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
4、锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
5、煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。
铁狮子头的常见做法
铁狮子头做法一
1、将买来的猪肉洗干净,沥干水分,切成小粒。
2、把肉丁剁成肉末,放适量的黄酒,继续剁2分钟。
3、取一个干净的碗,把肉末放入,再加入适量的玉米淀粉和少量的盐。
4、用手将玉米淀粉捏均匀了。
5、用筷子朝一个方向搅拌,使肉末起劲。
6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状,肉团在两手之间来回拍打一下,然后再捏圆。
7、起油锅,放入准备好的肉末团子,炸成金黄色了起锅备用。
8、放入清水和各种的调味料。
9、等汤汁水煮开后,放入肉末团子,上色调味。
10、上色调味后,起锅装盘,另一个锅煮水,放入盐和油,将青菜烫一下捞起,铺在狮子头的四周装饰用。
11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水,煮开后,给红烧狮子头上浆即可。
铁狮子头做法二
1、把猪肉切成小块,用搅拌机搅成肉馅。
2、在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌摔打均匀。
3、将肉馅捏成丸子,用双手来回摔打,做成一个个的狮子头。
4、烧热油锅,把肉丸倒进油锅炸至金黄,捞出备用。
5、炒锅内留底油,放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子,继续翻炒。
6、加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花,淀粉用水调成水淀粉备用。
7、盛出丸子和油菜、胡萝卜,将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里,调成芡汁,浇在狮子头上,撒上葱花即可。
铁狮子头做法三
1、将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀。
3、舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重。
4、将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子。
5、倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右。
铁狮子头的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
猪肉+何首乌:身体不适
红烧铁狮子头的做法
狮子头是江西那边的传统名菜，并且盛传了100年。而且吃起来特别的象，还有利于储存，在我们家乡这边，大部分人也都很喜欢吃狮子头，可以放在面里，或者是用它来煮汤，味道极其鲜美。那么今天就来教大家怎么做红烧铁狮子头吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。 选择原则：不夺味而喜食者均可。
准备： 1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
以上就是为大家介绍的红烧铁狮子头的做法了，不知道大家学会了没有，红烧铁狮子头的味道也是非常好吃的，喜欢吃狮子头的朋友可以来做做试试看。绝对会满足你们挑剔的味蕾的哦。
狮子头怎么做
狮子头是中国人们的传统菜肴，才烹饪的菜品也是比较多的。究竟我们再吃这些食物的时候，对于狮子头怎么做，我们可能不是很了解。下面，我们不如一起去看看有关的狮子头的作法吧，对于人们的饮食美味也许有所帮助的。
狮子头怎么做，主要是看我们做什么样的狮子头了，其实狮子头本身不难做，比如，只要我们贮备好一定的主料。也就是指的猪三层肉。或者是一些猪绞肉就可以了，这些肉类要一斤多一些。之后再去准备适当的配料，比如淀粉还有青菜，鸡蛋等等就行了。这点我们千万要记住了。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯，油适量;C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末;大白菜洗净，切大块;青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用;3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
狮子头怎么做，看了上面的介绍之后，我们对此知识一定是十分了解。可是，我们一定要清楚，做狮子头虽然简单，但是要细心，每一种料放多了，或者是放少了，都会影响狮子头的味道的。我们可不能对此大意。
红烧狮子头怎么做
红烧狮子头怎么做使我们生活上常见的一种特色菜，也是中国人平时最爱吃的一种菜谱，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韵味。这是一种淮名菜，希望我们在平时对于红烧狮子头怎么做，一定有所了解。下面我们就去看看有关的建议吧。
红烧狮子头怎么做是一道淮扬名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起来十分的红润油亮，再继续将其搭配上很多的翠绿青菜进行掩盖，不仅仅是具有了鲜艳的色彩，还有一种扑鼻的香味，单单是看看就会让你感到食欲欲动，狮子头醇香味浓的肉块和汁液，是让人们一致无法抵挡的超级诱惑。狮子头柔软好吃，在做的时候，肉可以自己剁，将其房子容器上，要细火慢炖，以砂锅蒸炖最好。
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法：葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
红烧狮子头怎么做，其实不难，但是我们要注意做红烧狮子头的时候，肥肉和瘦肉适宜最好，不要比例差别很大，这样才能感到肉香四溢。所以我们不妨自己学习下怎么做狮子头，对于饮食也有很多的帮助的。
淮扬菜狮子头怎么做
淮扬菜狮子头是一道传统名菜。对于想要学做淮扬菜狮子头的朋友来说，了解下淮扬菜狮子头的相关做法是必须的。那么淮扬菜狮子头怎么做呢？淮扬菜狮子头的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种淮扬菜狮子头的做法，想要了解淮扬菜狮子头怎么做的朋友可以来看看哦！下面请大家看详细的介绍。
淮扬菜狮子头做法一
材料：猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g，鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱姜适量。
做法：
1、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用。
2、葱切丝，姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
3、将去皮的猪后腿肉剁成馅。
4、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
5、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，再加入淀粉搅拌均匀。
6、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀。
7、将调好的肉馅制成大丸子。
8、锅中加入鸡汤。
9、下入狮子头，大火烧开。
10、转小火炖至1小时。
11、汆入油菜，加入味精、盐，调味即可。
淮扬菜狮子头做法二
材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
淮扬菜狮子头做法三
材料：猪肉350克，蒸熟的河蟹3只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量，盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。
做法：
1、将螃蟹蒸熟后，把蟹肉剥出备用，青菜洗净备用。
2、将葱姜切丝，泡水，挤抓成葱姜水。
3、猪肉末中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
4、加入调味料中的材料，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
5、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
6、锅中平铺上一层青菜叶垫底，肉馅弄成一个一个圆球，放在青菜上，沿锅边倒下清水，没过肉圆。
7、烧开后，改小火炖2小时以上，其余的青菜在出锅前根据自己的喜好来放。
以上就是关于淮扬菜狮子头怎么做的相关介绍。上面介绍的三种淮扬菜狮子头的做法都是挺简单的哦！味道也很不错呢 ！大家如果对制作淮扬菜狮子头感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！
蛋黄狮子头怎么做
时代在改变，人们对饮食的要求也越来越高，不再单纯的是为了温饱问题，而是一种享受，现在饮食的要求不仅要营养价值高，还要色、香、味俱全，一道菜具有高营养价值，漂亮的外观，鲜美的味道，才能更加引起人们的食欲，狮子头大家经常听说，但是会不会做蛋黄狮子头呢！
制作步骤
1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黄。（再加些荸荠末或藕末口感会更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、葱、料酒、老抽、高汤、鸡蛋黄、北豆腐。
2.肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
3.取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）
4.油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄
炸好的狮子头沥一下油
6.重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁）
蛋黄狮子头外形美观，味道鲜美，闻起来就很有食欲，符合现在大家对饮食的追求，蛋黄狮子头的制作方法稍微有一些麻烦，有一定厨艺基础的人可以尝试着自己做一下，能显示出我们厨艺的高超性，是很令人羡慕的。
红烧铁狮子头的简单做法
狮子头在北方叫做四喜丸子，是比较常见的一道美食，红烧狮子头做法相对不难，首先要活馅料，可以根据自己的口感和爱好，加入适量的其它食材，当然，在选择猪肉的时候要有所注意，一定要选择五花三层有肥有瘦的肉，这样吃起来才更加的香，另外还可以放入一些螃蟹肉，放入蟹黄，这都有助于狮子头口感丰富。
红烧铁狮子头简单做法
主要材料
主料：
猪肉500克（三成肥肉）辅料：
荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，
调料：
葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
制作步骤
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
红烧铁狮子头做法图片
红烧铁狮子头做法图片(12张)
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
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