炸八块怎么做最有营养
养生怎么做。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“炸八块怎么做最有营养”，希望能为您提供更多的参考。
炸八块简介
炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。
炸八块怎么做最有营养
做法一、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。
做法
炸八块怎么做营养会流失
鸡块的大小基本一致,这样便于在加热过程中成熟一致。油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。
炸八块各食材的处理方法
将笋鸡(即当年的雏鸡)剁去嘴和爪,然后按呜头和脖颈为一块,两个翅膀为两块,鸡脯分为两块,两腿为两块,臀部为一块,共剁成八块。胗去掉沙包及鸡内脏与脸肝一起洗净,用开水悼一下控净水备用。
将剁好的八块放入盆内,加入料酒 10克、酱油 10克、盐 2克、味精1克、香油 5克、白糖 5克腌制入味,约半小时。
Ys630.com相关知识
做炸八块放什么调料
炸八块简介
炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。
做炸八块放什么调料
1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半。
2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起。
3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟。
4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润。
5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。
炸八块的常见做法
炸八块的做法一
1、剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。
2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。
3、再各切为二,骨头剔出。
4、加入姜葱末。
5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。
6、温油入锅,把鸡块浸至断生。
7、捞出鸡块,把油温加高。
8、再入锅炸制。
9、炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐即可。
炸八块的做法二
1小、公鸡一只,整理干净备用。
2、去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。
3、分别剁成八块。
4、装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。
5、放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
6、拌匀腌制起来。
7、第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。
8、第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。
炸八块的做法三
1、将初加工后的仔鸡洗净,去头颈和内脏,将鸡一破两开,左手拿住鸡爪骨,鸡皮向下,右手用刀尖由元骨下面下刀,顺着腿骨划开,再从二节骨下面把骨截断掀起(使其骨离肉但不去掉),把肉剁断,再由中节骨下头把骨截断掀起。前膀先把肩骨筋割断,再顺膀骨把肉划开,把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上,再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上,用此法将两个鸡腿和鸡膀(连脯肉)加工成八块放入盆内。
2、将绍酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁,均匀地泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味。
3、炒锅放在旺火上,下入花生油,烧至六成热时下入鸡块,炸成柿黄色,起锅顿火,使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出,锅再放旺火上,油温至七八成热时,将鸡块重炸,至色泽红亮时捞在盘内,外带花椒盐、辣酱油上桌。
炸八块的食物相克知识
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
鸡肉+兔肉:腹泻
炸面筋怎么做最有营养
炸面筋简介
食的一种,虾仁主料,辅料面筋,脆嫩鲜香,味道醇美。此为福建风味素菜,福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。成品五彩辉映,面筋虾仁脆嫩鲜香,味道醇美。
炸面筋怎么做最有营养
炸面筋做最有营养做法一
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。冬笋切片,放入沸水锅中永熟,捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软,番茄洗净,均切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀,再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上芝麻袖,装盘即成。
炸面筋做最有营养做法二
1.打糊头在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4～8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2.洗面筋清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
3.揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4.摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5.打浆把面筋剪成50～100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6.摘坯把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13～14个坯。7.油榨当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
炸面筋怎么做营养会流失
1、和面要加加水活
2、煮面筋要将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。
3、注意煮久会丧失营养。
炸面筋各食材的处理方法
1.打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4～8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2.洗面筋
清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
3.揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。
4.摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5.打浆
把面筋剪成50～100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6.摘坯
把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13～14个坯。
炸香蕉怎么做最有营养
炸香蕉简介
炸香蕉的味道香甜,外焦里嫩,是一种老少皆宜的食品。香蕉除含碳水化合物外,还含有多种维生素和果胶,以及钙、磷、铁等多种矿物质和多种酶,但在油炸后各种酶失去活性;有流言称食用炸香蕉对降低血压有辅助作用,但食物油炸所带来的热量和油分将导致血压升高,长期食用可引起各种疾病;香蕉中的果胶有润肠通便的效果。
炸香蕉图片
炸香蕉怎么做最有营养
做法一、香蕉2根去皮。鸡蛋2个。把香蕉切成小段。鸡蛋液,白糖,面粉。放在一起。搅拌均匀。面包渣待用。蛋液搅匀后把切好的香蕉放进去均匀的粘上。锅中放油小火至5成热。把粘有蛋液的香蕉放在盘中,在把面包渣撒上,让每一块香蕉都粘滚上,面包渣。放在锅中炸,在炸的过程中要翻滚香蕉块至金黄色出锅。控油装盘。挤上少许沙拉酱。看不错吧,真的很好吃呦。
做法
炸香蕉怎么做营养会流失
香蕉切成小段更方便炸制。
炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。炸的时候油温不要太高,很容易糊的,看到成金黄色就可以捞出沥油装盘了。
一定小火炸。蛋液剩下后放些面包渣搅匀放在锅中炸也很好吃。别浪费了。
炸香蕉要做得好,除了要选用结实的香蕉肉,调配面浆也很重要。这档炸香蕉的面浆调得特别细致,薄薄一层包着香蕉肉,又香又脆。而且香蕉硬点的好,不要太熟的,炸了会烂。
炸香蕉各食材的处理方法
香蕉去皮,切成2-2.5CM左右的小段;锅里放植物油适量,小火慢慢加热;全蛋打散,夹一小节香蕉在 蛋液里蘸一头;将香蕉夹到淀粉里裹满淀粉,稍微抖几下,把表面多余的淀粉抖 落掉,再次把香蕉段夹到蛋液里蘸一头;香蕉段再夹到面包屑里裹一层面包屑。
软炸里脊怎么做最有营养
软炸里脊简介
软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
软炸里脊图片
软炸里脊怎么做最有营养
软炸里脊的做法一
食材准备：猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
制作步骤
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
软炸里脊的做法二
食材准备：猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。
制作步骤：
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水。
3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条。放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺。
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。
软炸里脊怎么做营养会流失
炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多汁。炸完一次一定要复炸,这样就不怕里脊肉不外焦里嫩了。
软炸里脊各食材的处理方法
软炸里脊要选用猪里脊肉做，将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟。中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆。肉条的长短和粗细尽量切的均匀,肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味。鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊，将面糊勾兑均匀,倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀。面糊不要太稀,太稀的肉肉该挂不上面糊了,肉条中加入食用油可以防止粘连。
酥炸牛肉卷怎么做最有营养
酥炸牛肉卷简介
酥炸牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道菜品,属于浙江菜,口味此菜香酥可口,外焦里嫩。牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源。
酥炸牛肉卷怎么做最有营养
酥炸牛肉卷的做法一
食材用料:牛肉350克,网油300克,马蹄100克,葱1棵,姜1块,精盐3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙,淀粉、脆浆各2汤匙,花生油1000克,碱少许,陈皮1块。
步骤:
1、将牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。
2、马蹄切成小丁,葱、姜切末,陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。
3、将网油摊开,撒上干淀粉,抹上牛肉馅,卷成直径约2cm、长约20cm的卷。 锅内放油上旺火,放入裹上脆浆的牛肉卷,先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘,跟椒精盐、浙醋碟上桌。
酥炸牛肉卷怎么做营养会流失
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。
酥炸牛肉卷各食材的处理方法
牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。
腊八蒜怎么做最有营养
腊八蒜简介
泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。其做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
腊八蒜图片
腊八蒜怎么做最有营养
腊八蒜的做法一
食材：紫头蒜1000克,米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器。
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐。
3、罐内一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度，最好能晒到阳光的条件下。
4、泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
腊八蒜的做法二
主料：大蒜
辅料：米醋适量、白砂糖适量
1、将大蒜剥去外皮。
2、再掰成散瓣状,弄干净后洗手再剥最里面的一层皮,回头蒜瓣就不用湿水洗了。
3、剥好皮的大蒜 米醋一袋。
4、将大蒜瓣分别放入两个无油无水的玻璃瓶里,我泡了两种口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。
5、将米醋倒入瓶中,没过大蒜。
6、拧紧盖子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出来吃了。
7、若想蒜能快速的变绿,那就加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天。
8、或者将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
腊八蒜怎么做营养会流失
腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。泡腊八蒜的管子尽量不要放在温度高的地方。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜。泡腊八蒜一定要用米醋，因米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。而老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
腊八蒜各食材的处理方法
尽量的买最外皮带着泥的大蒜,这是一种没经过处理的大蒜,环保健康。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将容器洗净晾干,保证无油无水。将蒜米一粒粒剥皮去膜,成白胖子。剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
香炸琵琶虾怎么做最有营养
香炸琵琶虾简介
香炸琵琶虾,淮北特色传统名菜,属于沿淮菜系(主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成),是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富,肉质松软,易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,适宜老人及身体瘦弱者食用。
香炸琵琶虾怎么做最有营养
做法一、把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。鸡脯肉。虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲,笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。上锅蒸。旺火蒸5分钟。旺火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中。分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。锅置旺火上放入油,烧到七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
做法
香炸琵琶虾怎么做营养会流失
虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁,然后挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。
香炸琵琶虾各食材的处理方法
虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,倒入笋丝、冬菇丝,搅匀制成虾馅。
炸八块什么时候放调料
炸八块什么时候放调料
1、剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。
2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。
3、再各切为二,骨头剔出。
4、加入姜葱末。
5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。
6、温油入锅,把鸡块浸至断生。
7、捞出鸡块,把油温加高。
8、再入锅炸制。
9、炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐即可。
炸八块的一般做法
炸八块做法一
1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半。
2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起。
3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟。
4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润。
5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。
炸八块做法二
1、小公鸡一只,整理干净备用。
2、去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。
3、分别剁成八块。
4、装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。
5、放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
6、拌匀腌制起来。
7、第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。
8、第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。
炸八块做法三
1、将鸡宰杀,煺毛,从腹部开膛,除内脏,剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀,再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎);鸡胸膊拍平,剁成两块,鸡背为一块,鸡脖拍扁连头成一块,全鸡共剁成8块,装入盆内,加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。
2、油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。
炸八块的由来
炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。
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