肉酿生麸怎么做最有营养
养生怎么做。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有没有更好的饮食养生方法呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“肉酿生麸怎么做最有营养”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
肉酿生麸简介
肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆,是江苏无锡传统的汉族名菜,属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美,是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋,其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强,是烹制素菜的原料之一。
肉酿生麸怎么做最有营养
肉酿生麸的做法
原料:猪腿肉(600克) 水面筋(500克),调料:盐(15克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 料酒(70克) 酱油(50克) 味精(2克) 香油(2克)。
做法:
1、葱去根须,洗净,切末。
2、将猪肉剁成未,放入碗中,加葱末、料酒50 克、酱油、白糖,拌成肉馅。
3、将生面筋拉成长条,切成50 块,搓成圆形,放入清水浸约10 分钟。
4、面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮,包入肉馅17克,收好口,成生麸肉圆。
5、将锅置旺火上,舀入清水1500毫升烧沸,加入精盐,再放入生麸肉圆,烧至锅边的水起小泡。
6、再用小火烧5分钟,撇去浮沫,加料酒、味精、香油,起锅盛入大汤碗中即成。
肉酿生麸怎么做营养会流失
生面筋搓成长条后,冷天放入温水中,热天放入冷水中浸泡。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。
肉酿生麸各食材的处理方法
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
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汽水肉怎么做最有营养
汽水肉简介
汽水肉湖北省的汉族传统名菜之一,菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料,而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鲜美,加上营养丰富,口感嫩滑,十分有利于消化,特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐,不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。
汽水肉图片
汽水肉怎么做最有营养
做法一、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲。取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋。水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右。
做法
汽水肉怎么做营养会流失
肉馅适合带点肥更滑嫩。肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料。具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。梅条肉比较嫩,口感较好;如没买着,用鲜里脊或者净瘦肉都行。肉糜加水要顺一个方向搅拌上劲,这样蒸出来的肉,有弹性,口感好。单独蒸,水开开始计算,5分钟足够,太老不好吃。
汽水肉各食材的处理方法
把猪肉在正面横向切成片,但是不要切断,再在反面在纵向切也不要切断,在反过来正面纵向切,再反面的横向切,然后就可以剁肉,大约不到4分钟就可以完成了。
肴肉怎么做最有营养
肴肉简介
肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。
肴肉怎么做最有营养
做法一、猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。
做法
肴肉怎么做营养会流失
腌制猪蹄膀随着气候的变化,用盐量和腌制的时间也有所不同,夏季每只用盐125克,腌6～8小时;冬季用盐95克,腌7天;春秋两季用盐110克,腌3～4小时。
肴肉各食材的处理方法
猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净。
清蒸南瓜花酿怎么做最有营养
清蒸南瓜花酿简介
蒸酿南瓜花是一道名字非常美的菜，做出来之后成品图也很美，入口香嫩，口感香滑，南瓜花是蒸的，所以打开时扑鼻的香味。南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。
清蒸南瓜花酿图片
清蒸南瓜花酿怎么做最有营养
清蒸南瓜花酿的做法一
主料：南瓜花7朵、北豆腐3块
辅料：色拉油(适量)、食盐(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(10毫升)、香油(5毫升)、细香葱(2根)
1、南瓜花用水冲洗干净，香菇和香葱洗净分别切碎
2、将豆腐放入大碗里，用手抓碎，加入肉末、香菇、葱花，放入生抽、香油、盐和胡椒粉后搅拌均匀。
3、将搅拌好的肉馅填入南瓜花里，再把花瓣盖上封口。
4、将酿好的南瓜花摆入盘中，入锅正8分钟至肉熟透即可离火。
5、将瓜花的汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，淋在酿瓜花上，在撒上少许葱花即可。
清蒸南瓜花酿的做法二
食材：南瓜500克、猪肉(肥瘦)200克、淀粉(玉米)30克、酱油50克、盐3克、味精1克、白砂糖2克、大葱10克、姜10克、色拉油75克
1、将猪肉洗净切剁成石榴米状。
2、放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。
3、将小南瓜洗净，切成两半挖去子瓤。
4、内撒淀粉，填满肉馅，上涂水淀粉抹平。
5、将炒锅置中火上，放入色拉油，烧至六成热。
6、下入南瓜，炸至皮皱捞起。
7、把有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。
8、在南瓜上面划成十字花纹，翻扣在大汤碗内，把汤汁埋在锅内。
9、加入酱油、精盐、鸡汤、味精，用水淀粉薄芡，浇在南瓜上即成。
清蒸南瓜花酿怎么做营养会流失
南瓜花易熟，不宜蒸过久，会破坏其本身的营养及口感，入蒸锅大火隔水15分钟左右即可。酿好的南瓜花最好用花梗固定，不然烹制过程会容易掉馅，可以放鱼露进馅料中去腥和增加鲜味。
清蒸南瓜花酿各食材的处理方法
1、南瓜花
南瓜花在处理时要尽量将花子房部分挖干净和掏空，要不，会有特殊气味，破坏酿南瓜花整体的味道。处理好南瓜花后，要用淡盐水浸泡一会儿，这是保持花颜色的关键。南瓜花洗干净后要沥干水才可进行下一步烹饪。
2、馅料
馅料里常用的食材是豆腐和猪肉，两块水豆腐和150克肥瘦猪肉，加入水淀粉、盐、鸡精、料酒、香麻油一起拌匀腌制30分钟即可把馅料放入南瓜花里。往瓜花里酿豆腐肉馅，不要太满，大概三分之一好了。
酿鹌鹑蛋怎么做最有营养
酿鹌鹑蛋简介
酿鹌鹑蛋是酒酿、鹌鹑蛋制作成的美食。鹌鹑蛋宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有“卵中佳品”之称,鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食。酒酿经糯米发酵而成,口味香甜醇美,乙醇含量极少。富含人体不可缺少的营养成分。酒酿可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
酿鹌鹑蛋怎么做最有营养
酿鹌鹑蛋的做法
原料:酒酿、鹌鹑蛋。
做法:
1、食材:酒酿、鹌鹑蛋。
2、水烧滚,把鹌鹑蛋一个个壳碎烧熟。
3、倒入酒酿。
4、关火。
酿鹌鹑蛋怎么做营养会流失
鹌鹑蛋一般要先煮熟,然后剥掉外壳,再与其他食材搭配做成菜肴。鹌鹑蛋是公认的一种美食,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳;江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。
酿鹌鹑蛋各食材的处理方法
常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右,如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜,一般可以保鲜1个月不变质。一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的,上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的,那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳比较硬,不易碎,放在耳边摇一摇,没有声音,打开来蛋黄呈深黄色,蛋清透明且粘稠。挑选醪糟,首先,真的米酒,白底红色标签都是鲜明而有光泽的,假的米酒是暗淡的,而且有脱色的感觉;其次,真的米酒由于都是机械包装,所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的,假的通常是封口比较粗糙,标签粘合起皱,不平滑,容易脱落;最后,在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期,真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的,而且字体是清晰的,大小是一样的。
闽生果怎么做最有营养
闽生果简介
闽生果又称闽式花生米,是福建省着名的汉族特色名吃,属于闽菜冷菜。口味香甜松脆。传统的做法是用猪油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才好吃。
花生营养价值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的两倍。 此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。
闽生果怎么做最有营养
做法一、花生米用开水泡15分钟左右,捞出,剥皮,锅中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,捞出,放凉备用,将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀,先将放凉的花生米与熟猪油拌匀,再与做法3的调料拌匀即可。
做法
闽生果怎么做营养会流失
花生米用沸水浸泡,剥去红皮后,必须晾干或吹干,这样既容易炸至松脆,又具有较好的香味。必须待花生米冷却后才可以去拌沾上五香粉料,否则易使五香粉料中的冻猪油溶化而无法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
闽生果各食材的处理方法
、将花生仁用温水稍泡2分钟,沥干水(过水后再炸的花生更松脆)。将冻猪油,白糖,五香粉,花椒粉,盐放在碗里混匀。炒锅置中火上预热,倒入花生油,加入花生仁,一起加热。
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