【养生厨房】今日菜谱《延寿扁豆饭配卤鸡爪》
扁豆养生。
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。养生常识有哪些好的理念呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“【养生厨房】今日菜谱《延寿扁豆饭配卤鸡爪》”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
【今日看点】：
陈彤云陈姥姥每天的饮食非常丰富，并且蕴藏着丰富的养生知识。今天的《养生厨房》里，养生专家赵老师就给我们找出了一些有助健脾固本的食物，烹饪大厨张老师用这些食材给我们制作了一个延寿扁豆饭，并加入了一味特别的养生食材罗汉果，帮助增加口感和功效。罗汉果不仅做焖饭增香、清爽，还非常适合卤鸡爪，不仅代替糖，适合糖尿病患者，还能增强鸡爪的养生功效。到底鸡爪有什么养生作用？罗汉果又是如何帮助延寿扁豆饭帮我们得到健康的？我们一起到金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》了解一下吧。
食材：
扁豆 鸡腿肉 土豆 鸡爪 米饭 罗汉果
专家：Ys630.com
赵艳 北京中医药大学各家学说教研室主任
张天 国家高级烹饪技师
《延寿扁豆饭》做法剧透：
步骤1：鸡腿切块，加盐、料酒腌制，下锅加入姜皮、葱段炒香。
步骤2：下入扁豆炒香后，再下入土豆，调入生抽、盐，烹入料酒，加入罗汉果水煮开。
步骤3：大米泡一小时，放入锅中，再加入炒好的菜和汤水，放入电饭煲中焖熟。
《卤鸡爪》做法剧透：
步骤1：鸡爪去爪尖备用，锅中下入八角、桂皮、肉蔻、草果、葱、姜、香叶炒香，炒香后加入汤锅中。
步骤2：汤锅中加入罗汉果水和3升清水,加入150毫升生抽，调入少许盐和料酒，烧开后加入鸡爪，中小火卤制5分钟，再浸泡1小时，即可食用。
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怎么卤鸡爪不会烂
怎么卤鸡爪不会烂
1、怎么卤鸡爪不会烂
要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
2、卤鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。
3、卤鸡爪的做法
食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤:将前面药材装入“药袋”;肥肉切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水等作料,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
鸡爪怎么去骨
脱骨鸡爪操作步骤如下:
1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能大火,不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图。
4、然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。
鸡爪的饮食禁忌
鸡爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。
从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。
怎么卤鸡爪更入味
怎么卤鸡爪更入味
1、怎么卤鸡爪更入味
卤鸡爪时放点八角会更香更入味。八角在烹饪中应用广泛,它可以煮、炸、卤、酱及烧,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。炖肉时,肉下锅就要放入八角了,因为在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
下面来看下卤鸡爪怎么做:
材料:鸡爪,食盐,酱油,醋,八角,桂皮,料酒,调和油,糖等。
步骤:鸡爪洗干净,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入纱布内。锅内热油,下姜片爆香。下鸡爪炒一下。加点酱油,炒至上色。加点醋。加点糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加点水,啤酒也行。放入准备好的香料。盖上锅盖,焖30分钟左右。焖到收水,就可以出锅开吃了喔。
2、卤鸡爪的诀窍
凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。
我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,记住不要盖锅盖。
同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
3、卤鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
有科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压,也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用,只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法,所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。
鸡爪吃多会胖吗
会长胖的哦,虽然每个人体质不一样,吃鸡爪的数目也不一样。但是100克鸡爪的热量为254千卡,可人体每天摄入的热量才为2200千卡,鸡爪吃多导致热量摄入过多,热量不能及时消耗,就会转变为脂肪呢。所以想减肥,或者是不想增肥的你,还是不要吃太多鸡爪哦!
做鸡爪的时候想要最大限度的降低鸡爪的热量,其实可以选一些降脂的蔬菜搭配食用,比如说辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油鸡爪的时候,根据自己的需求放适当的辣椒和大蒜,帮您追求美食的同时还能维持苗条的身材哦!
如何挑选新鲜鸡爪
鸡爪很小,买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了,所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。选购鸡爪的技巧:
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
卤料怎么卤鸡爪
卤料怎么卤鸡爪
1、卤料怎么卤鸡爪
鸡爪300克。调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸时,投入鸡爪;等再沸时,改用中小火长时间卤煮;直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
2、卤鸡爪是发物吗
不是,鸡爪是一种比较有营养的食物,鸡爪含有丰富的蛋白质,热量,对人体健康是有好处的,经常吃鸡爪对身体是有好处的,是可以维持人体一天的能量,而且还能够提高自身的抵抗力,鸡爪不是发物,鸡爪是一种热性的食物,湿疹的患者是可以吃的,湿疹的人是不能吃容易过敏的食物海鲜,鸡蛋等,湿疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,对湿疹治疗效果是特别的好,湿疹日常要避免抓挠。
3、哪些人不能吃鸡爪
鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
鸡爪还可以怎么料理
1、冬菇凤爪煲
鸡爪洗净,放入沸水锅里煮半小时,然后捞出,皮划开,将骨头拆去。色拉油倒入锅中,放入鸡爪,加黄酒、葱姜,再倒入鲜汤,用旺火煮沸,捞掉浮沫,然后盖上盖子,改成小火焖20分钟,加入冬菇,加盐和味精,拣掉葱姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,强筋骨,适合久病体虚的人食用。
2、芦荟鸡爪煲
材料:鸡爪10只,芦荟250克,调味料:色拉油,鲜汤,味精,盐,黄酒,葱姜。做法:鸡爪洗净,放清水锅里,煮到七成烂,芦荟去皮,切成小片,放进沸水里烫一下,捞出后放入清水里。油倒入锅中,加鸡爪、葱姜、黄酒,倒入鲜汤,盖上盖子焖到鸡爪变熟烂,然后加入芦荟、盐和味精,再焖2分钟,拣掉葱姜即可。功效:美容护肤,强筋力。
3、凤爪冬瓜汤
冬瓜洗净去皮,切片,放沸水锅里烫一下,捞出沥干。油锅烧热,放入葱姜、鸡爪、冬瓜,煸炒一会后倒入清汤,加黄酒,煮沸,捞掉浮沫,加味精和盐调味,拣掉葱姜即可。
鸡爪的功效与作用有什么
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
怎么卤鸡爪煮不破皮
怎么卤鸡爪煮不破皮
1、怎么卤鸡爪煮不破皮
卤鸡爪煮不破皮,就要无论是焯水还是卤制过程,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。这样卤出来的东西Q弹不破皮。
卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火。熄火后,鸡爪子别急着捞出,先要浸泡10分钟。这样鸡爪子更入味。切记:浸泡时间不要长,太长鸡爪容易变粘稠。
2、卤鸡爪方法一
鸡爪500克、冰糖4粒、姜2片、食盐适量、老抽生抽适量、八角5个、桂皮3块、草果5个、香叶2片、干花椒1把
制作步骤:把要卤制的食材洗净沥干水分;洗干净的鸡爪放入冷水入锅,等水开之后再煮3分钟后焯烫过凉,洗净沥干水分待用;炒锅放适量的油,加入冰糖和姜片,小火炒出糖色后放入鸡爪适量炒制;再放入卤料,加入八角适量,桂皮适量,香叶,青花椒,生姜,没过鸡爪的开水大火烧开;中大火煮沸之后,小火炖煮半小时关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候);鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
3、卤鸡爪方法二
食材:鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量
做法:鸡爪洗净,剁去指甲。锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。捞出,洗净,晾凉。葱姜切片,准备冰糖适量。锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。加入鸡爪,烧开。放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
4、卤鸡爪卤水制作方法
4.1、食材准备:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
4.2、食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
制作:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
卤鸡爪营养价值
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料,经腌制、卤制等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外,鸡爪中的微量元素对调节身体状态,增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用,尤其在强身健体或减脂阶段,可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质,对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。
鸡爪的挑选储存
挑选方法
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
【养生厨房】今日菜品——秘制酱香长寿饼
养
生
厨
房
陈老都快100岁了，精神状态依然那么好，这都跟她的饮食习惯密不可分。今天《养生厨房》就将带来一款姥姥推荐的长寿套餐组合，秘制酱香长寿饼搭配小米粥，既健脾胃又补肝肾。陈大厨告诉我们，制作长寿饼的关键就隐藏在饼皮当中，那么究竟如何制作才能让长寿饼香气四溢？其中又有什么诀窍呢？接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧！
【食材】
牛肉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
【专家】
沈晨 北京中医医院脾胃病科副主任医师
陈吉春 中国烹饪大师
制 作 步 骤
1
牛肉切成小丁备用。将等比例的豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱和蚝油炒香，倒入牛肉丁煸炒。
2
待牛肉丁煸酥，加入蒜末、姜末、洋葱碎、胡萝卜碎、砂仁末提香，煸至成熟后盛出备用。
3
制作鸡蛋液，倒入少许水淀粉搅拌，加入黑芝麻，牛肉酱后搅拌均匀。
4
锅中倒入少许油，摊鸡蛋饼，待蛋饼两面成熟后拿出即可食用。
怎么卤鸡爪颜色红亮
怎么卤鸡爪颜色红亮
1、怎么卤鸡爪颜色红亮
怎么卤鸡爪颜色红亮?下面我们就一起来看下红卤鸡爪的做法吧!
主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。
做法:
1.1、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分。
1.2、桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口。
1.3、锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖。
1.4、待水沸时,投入鸡爪。
1.5、等再沸时,改用中小火长时间卤煮。
1.6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。
1.7、继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。这样做出来的卤鸡爪颜色红亮,味道可口。
2、卤鸡爪的热量高吗
相关科学表明,鸡爪的热量相对其他肉类是比较高的,每100克鸡爪中含有254千卡,相当于我国营养学会推荐普通成年每天所需摄入热量的10%.由此我们可以看除鸡爪的热量是非常高的。
3、卤鸡爪的功效与作用
3.1、润肤除皱。鸡爪里面有着丰富的钙质和胶原蛋白,经常食用的话,可以增强皮肤的张力和消除皱纹呢!而且还能软化和保护血管。女性朋友们不妨多吃吃。
3.2、降低胆固醇。鸡爪还具有祛脂降压的功效,有助于帮助人体降低血脂和胆固醇。三高患者也可以多吃吃。
3.3、增强抵抗力。因为在鸡爪里面还有着丰富的铜,所以对血液、中枢神经以及免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织,甚至是大脑、肝脏、心脏等发育以及功能的增强都有非常重要的作用。身体虚弱的人也可以多吃吃哦。
鸡爪可以和什么一起烧
1、清蒸冬菇凤爪
主料:鸡爪650克,香菇(鲜)50克
调料:盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克清蒸冬菇凤爪的做法:
1.1、将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨。
1.2、 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内。
1.3、 葱切段,姜切片备用,将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内。
1.4、 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时。
1.5、 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
2、豉椒南瓜蒸凤爪
材料:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒豉椒南瓜蒸凤爪。
做法:
2.1、南瓜去皮去瓤切成薄片备用,鸡脚剪去指甲。
2.2、用水泡出血水,中途可换几次水,将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
2.3、放入适量自制剁椒和豆豉,均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
2.4、锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
2.5、约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
吃鸡爪要注意什么
1、不可多吃。鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!
2、如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。
4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。
5、服用铁制剂时不宜食用。
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