怎样识别黑米的真假
葛米养生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是小编为大家整理的“怎样识别黑米的真假”，希望对您的养生有所帮助。
由于黑米是一种比较珍贵的粮食作物，并且在黑米中也富含多种营养元素，因此黑米的价格是比较贵的，而不少商家为了牟取更高的利润，会使用假黑米来充斥市场。因此在选购黑米的时候一定要分清楚真假，黑米之间的区别才能够选购到真黑米。下面就为大家推荐几个判断真假黑米的方法。
黑米怎么辨别真假
1、看色泽
对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。
2、搓颜色
对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。
3、掐表皮
对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。
4、碎黑米
把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。若为内心黑，则为劣质。
5、用水泡
如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。
黑米掉色正常吗?
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。
不过，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。
劣质黑米如何掉色?
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。
7、加食用碱
黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米，加入适量的水，加入一小勺食用碱，搅拌，这时水的颜色会变成蓝色。
8、观外貌
仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。
9、闻和尝
优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。
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怎样识别天麻的真假
天麻是非常名贵的中草药，具有祛风活络荒野小儿惊风，癫痫抽搐，手足搔痒，腿脚发麻，风湿等疾病，除了这些以外，还可以在常见的中药里面，拿出来作为食疗的方子非常受人欢迎，用天麻炖出来的口感是略带甜味的，不用担心天麻的苦涩会让人很难咽下去，但是现在天麻也有真假之分，如何辨别天麻的真假？
天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，是常用的名贵中药材，始载于《神农本草经》，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。
临床上广泛用于小儿惊风，癍痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛等症。天麻是一种常见的药食两用的植物，天麻炖鸡、天麻煲鱼等药膳食谱深受常患头疾人群的喜爱。由于天麻价格昂贵且需求量日益加大，市场上有些商贩在巨大利益的驱动下，常用其他伪品冒充天麻或掺假兜售。
常见冒充天麻的伪品有马铃薯、大丽菊，紫茉莉等植物的块茎，一般老百姓难以辨认真假，为保障民众用药准确、安全、有效，特提出天麻及其伪品的鉴别特点以供参考。
1.正品鉴别
1.1天麻形态为椭圆形略扁，表面黄白色至黄棕色，有纵皱纹（"干姜皮"）及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮（"芝麻点"）。
1.2顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基，习称"鹦哥嘴"或"红小瓣"。
1.3下端有母麻脱落的圆脐形疤痕，常称"凹肚脐"。
1.4天麻质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。
天麻有冬麻和春麻之分，以质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心者为佳；春麻质量较次，质地轻泡、有残基茎痕、断面晦暗而空心。
2.伪品鉴别
伪品1：马铃薯，来源于茄科植物马铃薯的干燥块茎，大小和形状较似天麻，但头部芦头为人工扎成，表面头点状的须根痕环纹，干透后有细裂缝。粗制品断面无光泽，颗粒；光滑品断面角质状，味淡稍甜。
伪品2：大丽菊，来源于菊科大丽菊的干燥块根，整体呈纺锤形，可见明显的纤维断头，质地硬脆，体轻，中有木心或中空，表面无点状环纹，嚼之粘牙。
伪品3：紫茉莉，来源于紫茉莉科紫茉莉的干燥根，呈长圆锥形，须根痕下陷呈小洞状，于两侧排列成纵行，断面有纤维状；其味淡，嚼之舌上有麻辣感。
总之，药材市场上的天麻质量参差不齐，民众在购买时一定要擦亮慧眼，谨记正品天麻的鉴别要点：天麻长圆扁稍弯，点状环纹十余圈；头顶茎基鹦哥嘴，底部疤痕似脐圆。
怎样辨别真假黑米？
黑米在五谷杂粮中是数一数二的了，黑米当中的营养成分含量很高，对于人体来说有很好的保健功效，但是黑米却很不好煮，需要跑上个一夜这样煮起来才会更加粘稠。但是很多人经常因为不会辨别真假，总是买到假的黑米，所以今天我来教大家怎么辨别真假黑米。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里，加入一些白醋。
2、这时白醋的颜色会变成红色。
变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色
试验结果证明：
这个黑米不是染色米，但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用碱测试法
操作方法：
1、在盘子或者碗里放入适量黑米，加入适量的水，加入一小勺食用碱，搅拌。
2、这时水的颜色会变成蓝色；
变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；
试验结果证明：
这个黑米不是染色米，但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素。
改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。
黑枸杞真假识别方法
一、目前主要的黑枸杞造假方式
二、黑枸杞真假识别方法
1、从外观辨别真假
95%以上的黑枸杞都带柄，果实内含5-8粒果籽，其干透后用手一捏就成了粉末。白刺果呈暗红色，没有果柄，果实成熟果柄自动脱落，独核，用手捏很硬。蓝莓果呈紫黑色，没有果柄，无核。
观察果柄，青海黑枸杞果蒂是灰白色，如大量果柄发蓝，肯定是染色的。
2、从冲泡颜色辨别真假
正宗的黑枸杞放入自来水中，蓝色如丝线一样出现。染色的果实，只要一放入水中，就有大片蓝色出现。如遇染色黑枸杞，冲泡一般只有一种颜色，不会在不同条件下具备不同颜色。
3、从产地辨别优劣
最好的野生黑枸杞产自青海，因为青海产的黑枸杞中花青素含量达到四点多，比新疆、甘肃等地的黑枸杞都高，产地不同，价格不同。真正的黑枸杞尤其是野外生长的，资源珍贵，产量有限。如果遇到价钱过于低廉的黑枸杞，大家就要提高警觉
4、从售价辨别真假
俗话说一分价钱一分货，这话搁在黑枸杞身上也是靠谱的，真正的黑枸杞尤其是野外生长的，资源珍贵，产量有限，一千克至少一千元以上。而用其它假冒果实，一千克往往不过百元。如果遇到价钱过于低廉的黑枸杞，大家就要提高警觉。
黑枸杞真假识别 - 真伪鉴别
在枸杞的品种中，有一种黑枸杞，主产于青海柴达木盆地，生长在海拔2800～3000米的盆地沙漠地带，海拔高，气候干旱，生态环境好，无污染。其营养价值比红枸杞还要高，经测定，黑枸杞所含维生素和脂肪远高于红枸杞，含有花青素、17种氨基酸、13种微量元素等成分，其中微量元素钙、镁、铜、锌、铁的含量也高于红枸杞。由于黑枸杞有极高的营养价值，且资源稀少，一些不法商家用白刺果、蓝莓果或其他类似的果实染色后假冒黑枸杞，使用时注意鉴别。
真品黑枸杞
外观呈椭圆形或纺锤形，表面呈黑红色，具不规则的皱纹，略有光泽;新鲜的黑枸杞捏碎后，里面有十颗左右的小籽，扁平呈肾状;干燥的果实果柄朝上可以立起来，摘掉果柄后的部位是一个很圆、很白的圈，干透后用手一捏就成了粉末;浸入白水中，起初果色呈黑红色，较浓艳，随着花青素的释放，黑枸杞的颜色逐渐变淡，泡的时间长了，黑枸杞会变成蓝白的半透明色，而且在不同水质下会呈现不同的表现，如泡酸性水(矿物质水)成紫色，泡碱性水(山泉水)则成蓝色。
伪品黑枸杞
1、白刺果冒充黑枸杞：白刺果的果实呈卵圆形，直径5毫米左右，如大豆粒般大小，果实成熟时初为红色，以后逐渐变成黑红色或橙黄色，外表光滑圆胖，如同微型圣女果，在陕甘蒙地区又被称为酸胖;将其浸入水中，泡出的颜色较淡;剖开后，果实内只有一个很坚硬的籽。
2、蓝莓冒充黑枸杞：用较小的蓝莓果去籽晒干，冒充，果实近圆形，表面为蓝色，并被一层白色果粉，干燥后呈黑蓝色，果肉细腻，种子极小，闻之具有宜人的香气;泡水后水的颜色亦较淡。
现代药理研究证实，长期食用野生黑枸杞可以补肾益精、生津止渴、降低胆固醇、补血安神、改善睡眠、润肺止咳、增强免疫功能、延缓衰老和美容养颜等功效。不仅如此，黑枸杞提取物花青素还可以深入细胞，保护脑神经不被氧化，让大脑不受有害化学物质和毒素的伤害;缓解糖尿病患者多饮多食、体重减轻的症状，而伪品不具备黑枸杞的各项功效，故不可代替黑枸杞使用。
另外，真正的黑枸杞尤其是野外生长的，资源珍贵，产量有限，价格较高，一千克起码要两千元左右，而假冒黑枸杞一千克往往高不过百元。如果遇到价钱过于低廉的黑枸杞，大家就要提高警觉，没准就是个假冒品，应慎重购买。
真假黑米如何分辨?
据农业部门有关专家称，黑米入水掉色属于正常现象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。同时还了解到，目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体技术标准和规范，因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。
既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢?有关人员称，目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
新闻链接：
黑米功效：黑米是一种药食兼用的大米，相传距今两千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋”等功效，可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳，长期食用可延年益寿。
黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用。
黑米含有锰、锌、铜等无机盐，维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
青海黑枸杞价格差别与真假识别
黑果枸杞分布于高山沙林、盐化沙地、盐化沙地、河湖沿岸、干河床、荒漠河岸林中，为我国西部特有的沙漠药用植物品种。在我国宁夏贺兰山、青海东部、新疆北部、内蒙古西部、陕西北部、甘肃和西藏等地皆有零星分布。它生长在人类无法生存的荒山野铃、河床沙滩，拥有着极强的生命力。但随着人类对大自然的开发，黑果枸杞的生存空间越来越少，更是只有当地人跋山涉水，才能觅迹采摘。一天一人最多采摘鲜果5斤，即干果0.5斤。造就了黑果枸杞这一珍惜珍贵的原生态高档滋补佳品。
野生黑果枸杞照片
新采摘下来的黑果枸杞
黑果枸杞干果
黑枸杞的功效与作用
黑果枸杞别名：苏枸杞 拉丁名：Lycium ruthenicum Murr.
科属：茄科(Solanaceae )，枸杞属Lycium
分布：西北、西北几省及西藏和欧洲中亚. 生于盐化沙地,河湖沿岸,干河床.
特征：多棘刺灌木，高 20-150 厘米。多分枝，枝条坚硬，常呈之字形弯曲，白色。叶 2-6 片簇生于短枝上，肉质，无柄，条形、条状披针形或圆柱形，长 5-30 毫米，顶端钝而圆。花 1-2 朵生于棘刺基部两侧的短枝上;花梗细，长 5-10 毫米;花萼狭钟状，长 3-4 毫米， 2-4 裂;花冠漏斗状，筒部常较檐部裂片长 2-3 倍，浅紫色，长 1 厘米;雄蕊不等长。浆果球形，成熟后紫黑色，直径 4-9 毫米;种子肾形，褐色。
黑枸杞(Lycium Ruthenicum Murr.)藏药称旁玛，为茄科枸杞属植物，果实成熟后呈紫黑色，由此得名(见《四部医典》、《晶珠本草》等藏医药经典著作)。黑果枸杞味甘、兴平，清心热，用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症。《维吾尔药志》记载，维吾尔医生常用黑果枸杞果实及根皮治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等，民间用作滋补强壮、明目及降压药。
黑果枸杞营养成分的分析测定：
对青海野生黑枸杞子果实中所含的蛋白氨基酸、游离氨基酸、无机元素、维生素C、B1、B2以及果肉种的总糖、总酸的分析测定表明：黑果枸杞果实中的总糖含量为6.9﹪，总酸含量为0.735﹪。含有人体必需的18种氨基酸，其中以天门冬氨基酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量较高，而且多数呈游离状态。游离氨基酸约占氨基酸总量的50﹪，这些氨基酸的含量超过红枸杞，其中Vc和脂肪含量远远高于红枸杞，有利于人体直接吸收。同时果实所含的微量元素也很丰富，除常量元素Na、K、Mg、Ca、Fe之外，还含有一定量的微量元素Mn、Sr、Se、Zn、Cr、Cu等。由于微量元素对多种酶的活性和核酸、蛋白质的合成，机体免疫和细胞增殖等具有直接或间接地作用，可用于防癌治癌。在黑果枸杞的果肉中维生素C的含量也较丰富，可用于补充人体维生素C的不足。
新疆野生黑果枸杞的含油率为5.54﹪，主要脂肪酸有3种，以不饱和脂肪酸为主。其中亚油酸含量最高，为71.48﹪。含有17种氨基酸。谷氨酸含量最高，为1.14﹪，其次是天门冬氨酸，为1.11﹪，蛋氨酸与胱氨酸含量最低，为0.14﹪。蛋白质含量11.5﹪，总糖34.43﹪，还原糖33.68﹪，Vc212.11mg(100g)ˉ1，水分10.31﹪。黑枸杞含一定量的人体必需脂肪酸和8种人体必需的氨基酸，还有一定量的Vc。最有意义的是其含有较多的还原糖和色素，其色素是黑果枸杞抗氧化和延缓衰老的活性成分，从而起到延缓衰老的作用，具有深远的开发潜力。黑枸杞果实中的有益微量元素比植株部分均高，说明其果实中的微量元素对人体有益，而且原料丰富，开发前景非常广阔。将其果实进一步深加工应用于医药、保健食品、饮料行业，将具有一定得经济效益。
青海野生黑枸杞子枸杞属于天然野生植物，由于整个生态环境日趋恶化和认为过度砍伐破坏，黑果枸杞资源遭受了相当程度的破坏，目前黑果枸杞的数量正在大面积的减少，如果不加以保护，其资源量将急剧减少甚至出现枯竭。因此如何保护黑枸杞资源，并在保护的基础上充分合理的开发利用这笔宝贵的财富，已是从事黑果枸杞研究和开发人员所关注的重大课题。
药用的价值和开发利用：
新疆野生黑果枸杞枸杞能滋补肝肾，益精明目，适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状;现代科学研究证明了上述说法，并且认为黑果枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容，对人体健康起极其有益的作用，黑果枸杞提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死因子的生成，对白细胞介素也有双向调解作用。黑果枸杞中的铁、钙、镁、锌、铜的含量远远高于宁夏枸杞的平均含量。
新疆野生黑果枸杞全身是宝，可入药、制茶、防风，是一种集盐碱绿化价值、防护林价值、药用价值等于一体的野生优良水土保持植物，生态效益和经济效益兼具，可以说是盐碱、沙漠、干旱地区最具开发潜力和价值的植物品种之一。
新疆野生黑果枸杞蒙名为乔诺英哈尔马格、藏药名旁玛。黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，而且含有丰富的黑果色素天然原花青素(红果枸杞不含)，其OpC含量超过蓝莓(黑果枸杞含OpC3690mg/100g;蓝莓含OpC330～3380mg/100g)，是迄今为止，发现OpC含量最高的天然野生植物。原花青素OpC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是Vc的20倍、VE的50倍。
新疆野生黑果枸杞分布于高山沙林、盐化沙地、盐化沙地、河湖沿岸、干河床、荒漠河岸林中，为我国西部特有的沙漠药用植物品种。在我国宁夏贺兰山、青海东部、新疆北部、内蒙古西部、陕西北部、甘肃和西藏等地皆有零星分布。它生长在人类无法生存的荒山野铃、河床沙滩，拥有着极强的生命力。但随着人类对大自然的开发，黑果枸杞的生存空间越来越少，更是只有当地人跋山涉水，才能觅迹采摘。一天一人最多采摘鲜果5斤，即干果0.5斤。造就了黑果枸杞这一珍惜珍贵的原生态高档滋补佳品。
新疆野生黑果枸杞分布于高山沙林，生长条件艰苦，择十为一，即十粒枸杞中仅能选出一粒枸杞，10斤鲜果可以晾晒1斤干果(干、鲜果比例为1:10)，产量稀少，珍稀、珍贵，是迄今为止发现原花青素含量最高的野生植物，泡水后色泽自然成为天蓝色，泡饮黑果枸杞，尽享天地精华。连续数日饮用，面色红润、精旺气足。
中药古籍
《维吾尔药志》记载，维吾尔医生常用黑果枸杞果实及根皮治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等，民间用作滋补强壮、明目及降压药。
《四部医典》、《晶珠本草》等藏药经典著作记载黑枸杞用于：治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮，降压药用。
营养成分
野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、 B2等各种营养成分。与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用,保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为软黄金。
功效及保健价值
增强免疫力、延缓衰老：野生黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂，延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。
明目作用：长期用野生黑枸杞泡茶喝，具有明显保护视力的作用，对青少年假性近视，中老年眼花、眼底出血,糖尿病视网膜病变，白内障，视疲劳，干眼症都有良好的保健作用。
黑果枸杞还可防治糖尿病，并具有明显的抗疲劳，保肝，抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管系统作用。
野生黑枸杞食用方法：泡水、泡茶，泡酒等。
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