黑色臭鸡蛋的腌制方法
老人养生送鸡蛋。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《黑色臭鸡蛋的腌制方法》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
有些食物看起来其貌不扬，吃起来却是非常美味的，臭鸡蛋就是这种食物中的一个代表。因为臭鸡蛋会散发出一股难闻的味道，并且大部分的臭鸡蛋表面看起来还是黑色的，这非常像一种黑暗料理。吃过黑色臭鸡蛋的人都应该知道，其实这种鸡蛋的味道非常好，所以在家中如何腌制黑色臭鸡蛋?
臭鸡蛋怎么腌制
1.将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
2.将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
3.将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟。把鸡蛋泡在白酒中的作用是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”进入里面污染鸡蛋，影响腌蛋的质量。
4.将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
5.将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒。如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步必须要做。太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出。
6.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
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腌制的臭鸡蛋真能吃吗
很多人喜欢用鸡蛋来腌制，腌制的时候会加上很多盐，这样的鸡蛋做法也称之为盐鸡蛋，盐鸡蛋主要是比白水鸡蛋要更入味一些，吃着也更好吃，还特别的下饭，吃这个腌制的鸡蛋人们还可以用来做一些我们不知道，不曾见过的美食，但是在腌制鸡蛋的时候很多人会闻到难闻的怪味，特别是鸡蛋腌制久了之后，味道会特别的难闻，那么腌制的臭鸡蛋能吃吗?
蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃!
鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。
腌鸡蛋要是腌好了，不会臭的，可能因为裂缝了，等等原因，所以臭了，别长虫啊，最好不要吃。
蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃!
这个要看自己腌制的鸡蛋到底会不会出现类似的状况，如果鸡蛋腌制好了之后真的臭了，那么这里提醒大家，为了我们健康的身体着想，那么最好是不要此了，而腌制的鸡蛋其实是最没有营养的，虽然说好吃，但是这样的鸡蛋吃了之后对身体的影响和伤害大，最好是营养和健康的吃鸡蛋。
臭鸭蛋的腌制方法有哪些？
臭鸭蛋并不是指臭了的鸭蛋，而是腌制而成的鸭蛋，烹饪中，臭鸭蛋是非常受欢迎的，而且腌制方法也是多种多样。臭鸭蛋的腌制如果在家制作可以选择比较简单的方法，直接用盐水腌制即可。
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
五、生火高压锅煮制腌咸鸭蛋。盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可。
臭桂鱼的腌制方法是怎样的
鱼肉是我们在平时生活中经常能吃到的，鱼肉的味道也是极其的鲜美，经常食用鱼肉也对我们的身体也有很多的好处，臭桂鱼就是我们平时生活中比较经常吃到的一种鱼类，他也比较有特色，闻起来是臭非臭但是做熟了之后味道极其的鲜美，但是由于鱼肉的保存期限是比较有限的，我们有的时候会把鱼肉腌制来储存，下面我们一起了解一下臭桂鱼的腌制方法是怎样的？
臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱。
虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。
为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！下面介绍两种腌制方法。
臭桂鱼的腌制方法
方法一、
完全按照古法腌制桂鱼
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
方法二：臭卤制作
1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
技术关键：
1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。
3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
其实生活中有很多美味的食物，只要我们能够掌握好方法就能变得更加美味，通过对臭桂鱼的腌制方法是怎样的了解之后，我们喜欢吃臭桂鱼的朋友不妨按照上面的方法进行腌制试一试，而且这样也会使它的味道变得更加的鲜美。
腌臭鸡蛋最好的方法
臭鸡蛋这种食物是鸡蛋经过腌制之后鸡蛋里面的物质发生变性，从而导致臭鸡蛋的产生。超级大，虽然闻起来很臭，但是吃起来也是很香的。相比于鸡蛋有很大一部分人更喜欢吃臭鸡蛋，臭鸡蛋不仅有味道，而且还有利于下饭。下面就给大家介绍一下腌臭鸡蛋最好的方法，赶快试一下吧。
1腌鸡蛋的做法步骤
1洗鸡蛋：鸡蛋必须彻底洗干净，并彻底晾干，不能留有一滴水（我是放了一夜，并且腌之前还用卫生纸每个鸡蛋擦了一遍）2熬制腌鸡蛋的汤：我是用电饭锅（砂锅亦可），放大半锅水烧开，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分钟左右；放入大粒盐，最好放到汤饱和（即再向里面放盐融化的很慢）；继续熬几分钟分钟；熬好后放上一夜，让其彻底凉透。
3腌鸡蛋：将晾凉的汤倒进事先买来的缸里面；再将擦干的鸡蛋一个个放进缸里；腌上20天左右就能出现如图片的流出黄黄的油的效果；如果没有流油，说明你放的盐还是少了！
2怎样腌咸鸡蛋出油最多
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
安徽臭桂鱼腌制方法有哪些
抽桂鱼还叫鳜鱼，因为该鱼会散发出一种特殊的臭味，这不是因为鱼不新鲜了，而是该鱼独有的特点。所以没有吃过该鱼的人，在第一次吃的什么会有一些不敢吃，臭桂鱼肉质细腻，味道鲜美。一般烹饪臭桂鱼的方法是红烧、干烧或者是焖。现在就说说安徽臭桂鱼腌制方法有哪些。
方法一、按照古法腌制
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
注意事项：
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
方法二、臭卤制作
1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。
3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
腌制咸鸡蛋的方法
咸鸡蛋是一道有着历史的家常菜，大江南北的人们都喜欢它，每年的端午，都有吃咸鸡蛋的习俗，早上一碗白粥陪着一个流油的咸鸭鸡蛋都是一种生活的享受。咸鸡蛋属于家常菜谱，主要原料是鸡蛋，制作简单方便易学。
一、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
三、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
从上面的介绍我们可以看到咸鸡蛋的制作方法还是蛮简单的，只要用心的制作，都会做出美味的咸鸡蛋，在即将到来的端午节，送给亲朋好友一个咸鸡蛋都是满满的幸福。
臭鳜鱼怎么腌制
作为安徽菜，臭鳜鱼在制作前要进行腌制，腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质，味道是否鲜香，在腌制的过程当中，首先要进行清洗，去除内脏和鱼鳞，清洗干净以后要把鱼沥干水分，然后才能开始腌制。在腌制的过程当中，腌制的温度和盐量，都是有技巧的，也决定了腌制的效果。
腌制“臭”鳜鱼的关键：
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法：
（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
腌制的臭鸭蛋能吃吗
有些人就喜欢吃臭鸭蛋这一类的东西，那到底腌制的臭鸭蛋能吃吗。其实臭鸭蛋是能够吃的，但是你们千万不要因为可以吃就吃太多了，因为不管什么东西都要有个度，臭鸭蛋之所以会发臭就是因为鸭蛋里面含有一种氨基酸，这种氨基酸其实是鸭蛋里面的蛋白质在腐败的时候中出现的，而这臭味就是氨基酸散发出来的，在我们的生活之中其实有很多的用细菌来让蛋白质进行分解的情况，比如说耗油啊、豆腐乳啊等等之类的。
但是你们在吃臭鸭蛋的时候一定要特别小心的就是，这些臭鸭蛋必须要煮超过二十分钟才能够吃下肚，不然你们容易出现肉毒素中毒的情况，而肉毒素可以说是现在世界上一种毒性超级厉害的毒药，它是由肉毒杆菌分解出来的，虽然肉毒素的毒性这么强，但是肉毒素的热性承受力却非常不好，只要对他们进行加热就能够把他们破坏掉，所以臭鸭蛋需要煮二十分钟就可以把里面的肉毒素去掉了。
还需要提醒大家的就是，如果你家的鸭蛋如果是因为长时间放置没吃才导致发臭的，就不要再吃了，因为这种臭鸭蛋他之所以臭是因为硫化氢导致的，这种硫化氢是一种剧毒的化学成分，对我们身体非常的不好。
所以说如果你家的新鲜鸭蛋是在自己腌制的时候才出现发臭的，这种情况是能够吃的，但是如果你家的鸭蛋属于还没有腌制就先发臭了的，就不可以吃了。
白酒腌鸡蛋的腌制方法
白酒是我们生活常用来宴请亲朋好友的饮品，而且有些白酒的价格比较昂贵，这与酒的品牌、制作工艺等有关。白酒除了用来直接喝以外，还可以做其它的原料，比如白酒腌鸡蛋具有独特的味道。白酒腌鸡蛋的腌制方法很简单，先把鸡蛋煮熟，再倒入白酒开始腌制，当然器皿是需要密封的。
7种方法轻松腌制咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
家常腌制咸鸡蛋的方法
咸鸡蛋之所以能被大众所接受，其实不仅仅因为它营养价值高，另外一个主要原因就是咸鸡蛋也属于一种种大众“食物”，同时适合任何范围的人群，那么接下来就为大家讲讲家常腌制咸鸡蛋的方法有什么?希望可以对您有帮助。
家常腌制咸鸡蛋的方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算)：食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%，食盐20%)，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克;煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过(这样鸡蛋才香)，然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
家常腌制咸鸡蛋的方法的非常的检查，值得注意的是，其中放白酒是咸蛋多出油的关键，因此一定不要忘记。主要是由于白酒能让蛋内的蛋白质凝固非常的迅速，能让蛋黄内的油被挤出，保持一个口感。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《黑色臭鸡蛋的腌制方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生送鸡蛋”专题。
