臭鳜鱼怎么腌制
怎么养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《臭鳜鱼怎么腌制》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
作为安徽菜，臭鳜鱼在制作前要进行腌制，腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质，味道是否鲜香，在腌制的过程当中，首先要进行清洗，去除内脏和鱼鳞，清洗干净以后要把鱼沥干水分，然后才能开始腌制。在腌制的过程当中，腌制的温度和盐量，都是有技巧的，也决定了腌制的效果。
腌制“臭”鳜鱼的关键：
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法：
（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
相关阅读
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物，是比较独特的一种食物，因为臭鳜鱼的味道是比较独特的，而且口感也很独特，所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的，不过还有很多人对臭鳜鱼不了解，那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物，一起跟着来看看吧。
臭鳜鱼的来历
对于臭鳜鱼来说，相传是沿江一带的鱼贩，在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼，用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售，但是因为路途是非常遥远的，所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况，所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了，而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后，就可以抵达屯溪、徽州等地了，在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的，而且鳞不脱、质也不变，只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味，似臭非臭的味道让人印象深刻，但是在洗净之后，我们选择用热油稍煎，然后再选择用细火进行烹调，不仅是没有臭味的，而且是鲜香无比的一种食物，所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴，从以前一直延续到现在，至今都是盛誉不衰的一种食物。
臭鳜鱼作为一种传统名菜，是徽州菜的一个代表菜了，而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物，在此地是非常流行的，在刚刚见到臭鳜鱼的时候，往往是不敢下筷子吃的，主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生，是让人非常担心的。
但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的，而且并不是菜变味而发出的异味，而是属于这道菜中所独有的一种风味，在吃上一口后我们会发现，实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的，这实际上也是来自徽州的一道名菜，还是值得我们吃的。
臭鳜鱼的做法
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的宜忌人群
臭鳜鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道以及口感都是很不错的，首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的，同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题，那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香，营养不良的人群吃，是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说，实际上都是很适合吃的。
但是如果出现了哮喘、咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
正宗臭鳜鱼的腌制方法
对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。
孕妇可以吃臭鳜鱼吗
对孕妇来说，臭鳜鱼是可以吃的，我们在怀孕期间要注意，一定要小心饮食的均衡才行，而且我们是不能偏食、挑食吃的，选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的，而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物，所以说还是应该适当的吃比较好。
臭鳜鱼为什么臭
对臭鳜鱼来说，是会出现臭味的，这实际上是因为人为导致的，在密闭环境下用盐腌制一个星期，这时候难免会产生这样的问题，而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的，而且因为臭鳜鱼是风味独特的，还非常的有益于我们身体健康，同时对臭鳜鱼来说，实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的，而是在经过特殊的制作方法之后，这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效，同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康，可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长，这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特，而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。
臭鳜鱼是哪个菜系
臭鳜鱼是属于徽州菜的，是风味非常独特的一种食物，我们经常吃臭鳜鱼还是很不错的，可以促进肠胃健康。
上面给大家介绍了臭鳜鱼的情况，可以发现臭鳜鱼这种食物还是非常不错的，首先臭鳜鱼的味道非常好，而且我们吃臭鳜鱼对健康也有好处，所以臭鳜鱼成为了很多人都爱好吃的美味食物，经常吃臭鳜鱼可以帮助保护肠胃健康，大家不要错过。
红烧臭鳜鱼的做法
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼，自己看完自己去厨房做一下。
2.2腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热，注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17.大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18.最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
看到这里，千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
干烧臭鳜鱼做法
臭鳜鱼属于淡水鱼，但是经过腌制以后，鱼肉特别的鲜嫩，而且鱼肉呈片状，是非常有名的一道传统名菜，属于徽州菜，臭鳜鱼的做法比较多，其中干烧臭桂鱼受到很多人的欢迎，平时适当吃一些，对于身体也有很好的调养作用，尤其是臭鲑鱼含有的优质蛋白非常容易被人体吸收。
干烧臭鳜鱼做法
制作材料：臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花 50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、 30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1. 臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2 .五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3 .中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4 .锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5. 改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
徽州黄山臭鳜鱼的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好徽州黄山臭鳜鱼这道菜。
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
虽然徽州黄山臭鳜鱼的详细步骤已经介绍完，但是以你不同的理解，可以自己进行创新改变的。相信你的创新和改变，肯定会让这道菜变得更加的完美。
干锅臭鳜鱼的做法
人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下干锅臭鳜鱼这道菜的做法。
2.121泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.212以上配料切好备用
4.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
5.锅中放油烧热
6.1再放油爆香姜蒜末
7.2下鱼煎至两面金黄
8.下入洋葱片炒香
9.加入香葱白和红椒
10.加入煎好的臭鳜鱼
11.淋入料酒
12.加入适量的清水没过鱼
13.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
14.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
看了上面关于干锅臭鳜鱼的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
安徽臭鳜鱼的做法是什么
臭鳜鱼的味道比较特殊，没有吃过的朋友，刚开始可能接受不了这种臭臭的味道，但是吃过一口之后，一定会想被这种味道吸引住的，桂鱼的味道特别的鲜美。臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜，如果有机会去安徽时，定要记得品尝哦。没机会去的朋友也不必担心，今天小编就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼，鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。鳌花鱼的肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳌花鱼非常适合体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法：
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒
2、将桂鱼清洗干净，葱 姜 蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好，然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油，想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱 姜 蒜出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边，调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油即可。
腌制的臭鸭蛋能吃吗
有些人就喜欢吃臭鸭蛋这一类的东西，那到底腌制的臭鸭蛋能吃吗。其实臭鸭蛋是能够吃的，但是你们千万不要因为可以吃就吃太多了，因为不管什么东西都要有个度，臭鸭蛋之所以会发臭就是因为鸭蛋里面含有一种氨基酸，这种氨基酸其实是鸭蛋里面的蛋白质在腐败的时候中出现的，而这臭味就是氨基酸散发出来的，在我们的生活之中其实有很多的用细菌来让蛋白质进行分解的情况，比如说耗油啊、豆腐乳啊等等之类的。
但是你们在吃臭鸭蛋的时候一定要特别小心的就是，这些臭鸭蛋必须要煮超过二十分钟才能够吃下肚，不然你们容易出现肉毒素中毒的情况，而肉毒素可以说是现在世界上一种毒性超级厉害的毒药，它是由肉毒杆菌分解出来的，虽然肉毒素的毒性这么强，但是肉毒素的热性承受力却非常不好，只要对他们进行加热就能够把他们破坏掉，所以臭鸭蛋需要煮二十分钟就可以把里面的肉毒素去掉了。
还需要提醒大家的就是，如果你家的鸭蛋如果是因为长时间放置没吃才导致发臭的，就不要再吃了，因为这种臭鸭蛋他之所以臭是因为硫化氢导致的，这种硫化氢是一种剧毒的化学成分，对我们身体非常的不好。
所以说如果你家的新鲜鸭蛋是在自己腌制的时候才出现发臭的，这种情况是能够吃的，但是如果你家的鸭蛋属于还没有腌制就先发臭了的，就不可以吃了。
黑色臭鸡蛋的腌制方法
有些食物看起来其貌不扬，吃起来却是非常美味的，臭鸡蛋就是这种食物中的一个代表。因为臭鸡蛋会散发出一股难闻的味道，并且大部分的臭鸡蛋表面看起来还是黑色的，这非常像一种黑暗料理。吃过黑色臭鸡蛋的人都应该知道，其实这种鸡蛋的味道非常好，所以在家中如何腌制黑色臭鸡蛋?
臭鸡蛋怎么腌制
1.将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
2.将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
3.将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟。把鸡蛋泡在白酒中的作用是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”进入里面污染鸡蛋，影响腌蛋的质量。
4.将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
5.将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒。如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步必须要做。太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出。
6.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
如何腌制和制作臭桂鱼
臭桂鱼虽然味道比较臭，但是吃起来的口感鲜嫩，而且含有丰富的蛋白质以及营养价值，受到很多朋友的欢迎和喜爱。同时，臭桂鱼的热量低，对于处在减肥阶段的朋友来讲，特别适合食用。其中，其具有多种多样的烹饪方法，接下来就给大家详细介绍如何腌制臭桂鱼以及它的具体做法。
臭桂鱼的腌制方法：1.将新鲜的臭桂鱼处理好，切成适当大小的块状。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的过程中出现变质的情况。
2.备好需要的调料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剥好，剁成末。
3.在干净容器中放入臭桂鱼，放入八角、花椒、陈皮等各种调料品，以及蒜末，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒笋片臭桂鱼的做法：1.将青椒去蒂去籽后，清洗干净，切成适当大小的块状。
2.把笋处理好，清洗干净后，切成适当大小的片状。
3.将葱洗净后切成葱末。
4.将腌制好的臭桂鱼取出来备用。
5.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入笋片，以及臭桂鱼。
7.均匀混合后，根据实际情况加入盐的量，倒入少量的水，以免干锅。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是关于臭桂鱼的腌制以及制作方法，经过腌制好再进行烹饪的臭桂鱼，吃起来味道更加鲜美可口，但由于是腌制品，应该适量食用，以免对人体产生危害作用。其中制作的方法简单易于操作，可以在家尝试制作，干净卫生，吃起来也比较方便。
臭鸭蛋的腌制方法有哪些？
臭鸭蛋并不是指臭了的鸭蛋，而是腌制而成的鸭蛋，烹饪中，臭鸭蛋是非常受欢迎的，而且腌制方法也是多种多样。臭鸭蛋的腌制如果在家制作可以选择比较简单的方法，直接用盐水腌制即可。
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
五、生火高压锅煮制腌咸鸭蛋。盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可。
安徽臭桂鱼腌制方法有哪些
抽桂鱼还叫鳜鱼，因为该鱼会散发出一种特殊的臭味，这不是因为鱼不新鲜了，而是该鱼独有的特点。所以没有吃过该鱼的人，在第一次吃的什么会有一些不敢吃，臭桂鱼肉质细腻，味道鲜美。一般烹饪臭桂鱼的方法是红烧、干烧或者是焖。现在就说说安徽臭桂鱼腌制方法有哪些。
方法一、按照古法腌制
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
注意事项：
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
方法二、臭卤制作
1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。
3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭鳜鱼怎么腌制》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“怎么养生”专题。
