红烧臭鳜鱼的做法
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
“今天不养生,明天养医生。”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,养生除带给我们好的身体,更有心灵的健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢?为满足您的需求,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“红烧臭鳜鱼的做法”,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼,自己看完自己去厨房做一下。
2.2腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热,注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
17.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
18.最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
看到这里,千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点,但是真正做起来却是非常连贯的,那就趁着记忆犹新,赶紧去做做吧。
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臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物,是比较独特的一种食物,因为臭鳜鱼的味道是比较独特的,而且口感也很独特,所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的,不过还有很多人对臭鳜鱼不了解,那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物,一起跟着来看看吧。
臭鳜鱼的来历
对于臭鳜鱼来说,相传是沿江一带的鱼贩,在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼,用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售,但是因为路途是非常遥远的,所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况,所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了,而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后,就可以抵达屯溪、徽州等地了,在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的,而且鳞不脱、质也不变,只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味,似臭非臭的味道让人印象深刻,但是在洗净之后,我们选择用热油稍煎,然后再选择用细火进行烹调,不仅是没有臭味的,而且是鲜香无比的一种食物,所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴,从以前一直延续到现在,至今都是盛誉不衰的一种食物。
臭鳜鱼作为一种传统名菜,是徽州菜的一个代表菜了,而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物,在此地是非常流行的,在刚刚见到臭鳜鱼的时候,往往是不敢下筷子吃的,主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生,是让人非常担心的。
但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的,而且并不是菜变味而发出的异味,而是属于这道菜中所独有的一种风味,在吃上一口后我们会发现,实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的,这实际上也是来自徽州的一道名菜,还是值得我们吃的。
臭鳜鱼的做法
想要制作出美味的臭鳜鱼,首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中鱼,炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用,等到鱼熟了之后就可以先捞出来,然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒,然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的宜忌人群
臭鳜鱼是非常不错的一种食物,吃起来的味道以及口感都是很不错的,首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的,同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题,那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香,营养不良的人群吃,是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说,实际上都是很适合吃的。
但是如果出现了哮喘、咯血等疾病,那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
正宗臭鳜鱼的腌制方法
对于臭鳜鱼来说,在进行腌制的时候我们需要小心,臭鳜鱼在沾水之后再腌制,这时候就会出现出水过多的情况,是会冲淡臭鳜鱼的鲜味,而且对沾过生水的臭鳜鱼,在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的,所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中,选择用蒜的时候,必须要现剥蒜使用才行,主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的,可以更好的入味。
孕妇可以吃臭鳜鱼吗
对孕妇来说,臭鳜鱼是可以吃的,我们在怀孕期间要注意,一定要小心饮食的均衡才行,而且我们是不能偏食、挑食吃的,选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的,而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物,所以说还是应该适当的吃比较好。
臭鳜鱼为什么臭
对臭鳜鱼来说,是会出现臭味的,这实际上是因为人为导致的,在密闭环境下用盐腌制一个星期,这时候难免会产生这样的问题,而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的,而且因为臭鳜鱼是风味独特的,还非常的有益于我们身体健康,同时对臭鳜鱼来说,实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的,而是在经过特殊的制作方法之后,这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效,同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康,可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长,这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特,而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。
臭鳜鱼是哪个菜系
臭鳜鱼是属于徽州菜的,是风味非常独特的一种食物,我们经常吃臭鳜鱼还是很不错的,可以促进肠胃健康。
上面给大家介绍了臭鳜鱼的情况,可以发现臭鳜鱼这种食物还是非常不错的,首先臭鳜鱼的味道非常好,而且我们吃臭鳜鱼对健康也有好处,所以臭鳜鱼成为了很多人都爱好吃的美味食物,经常吃臭鳜鱼可以帮助保护肠胃健康,大家不要错过。
徽州黄山臭鳜鱼的做法
夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好徽州黄山臭鳜鱼这道菜。
2.去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热,倒入少许油
9.倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
17.大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
18.最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
虽然徽州黄山臭鳜鱼的详细步骤已经介绍完,但是以你不同的理解,可以自己进行创新改变的。相信你的创新和改变,肯定会让这道菜变得更加的完美。
干烧臭鳜鱼做法
臭鳜鱼属于淡水鱼,但是经过腌制以后,鱼肉特别的鲜嫩,而且鱼肉呈片状,是非常有名的一道传统名菜,属于徽州菜,臭鳜鱼的做法比较多,其中干烧臭桂鱼受到很多人的欢迎,平时适当吃一些,对于身体也有很好的调养作用,尤其是臭鲑鱼含有的优质蛋白非常容易被人体吸收。
干烧臭鳜鱼做法
制作材料:臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花 50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、 30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1. 臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。
2 .五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3 .中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。
4 .锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。
5. 改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点:
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃臭桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
红烧野鳜鱼的做法
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做红烧野鳜鱼。
2.加盐暴腌一下。
3.加姜丝,按揉一会儿,使之入味。
4.揉均匀后覆盖保鲜膜冷藏一夜。
5.取出鱼,清洗干净,沥干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.鱼下锅煎至两面金黄。
9.加少许米醋。
10.加略多料酒。
11.加点味极鲜酱油和老抽。
12.加少量糖提鲜(暴腌过,够咸了)。
13.汤汁快干的时候,加开水没过鱼继续煮。
14.汤汁剩下不多时,加配料。
15.起锅,虽煮熟了,大嘴还是有点吓人啊!
不管你是做菜的新手还是老手,但凡看了红烧野鳜鱼的具体方法,你肯定能够自己独立完成。所以,收起你的担心,现在就去行动吧,相信你很快就能把“美食”带出锅。
干锅臭鳜鱼的做法
人的生活条件好了,都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区,养生并不是保健药,又或者是花钱保养。养生是一种心态,它需要你从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下干锅臭鳜鱼这道菜的做法。
2.121泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味
3.212以上配料切好备用
4.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
5.锅中放油烧热
6.1再放油爆香姜蒜末
7.2下鱼煎至两面金黄
8.下入洋葱片炒香
9.加入香葱白和红椒
10.加入煎好的臭鳜鱼
11.淋入料酒
12.加入适量的清水没过鱼
13.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
14.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
看了上面关于干锅臭鳜鱼的介绍,那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
臭鳜鱼怎么腌制
作为安徽菜,臭鳜鱼在制作前要进行腌制,腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质,味道是否鲜香,在腌制的过程当中,首先要进行清洗,去除内脏和鱼鳞,清洗干净以后要把鱼沥干水分,然后才能开始腌制。在腌制的过程当中,腌制的温度和盐量,都是有技巧的,也决定了腌制的效果。
腌制“臭”鳜鱼的关键:
(1)在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
(2)腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
(3)腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克/条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼,改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料:臭鳜鱼400克,肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法:
(1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。
(2)先将姜蒜末炒香,下臭鳜鱼,溅入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入白糖少许、辣酱适量,烧8分钟后将鱼捞起,然后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
安徽臭鳜鱼的做法是什么
臭鳜鱼的味道比较特殊,没有吃过的朋友,刚开始可能接受不了这种臭臭的味道,但是吃过一口之后,一定会想被这种味道吸引住的,桂鱼的味道特别的鲜美。臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜,如果有机会去安徽时,定要记得品尝哦。没机会去的朋友也不必担心,今天小编就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼,鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。鳌花鱼的肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。鳌花鱼非常适合体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用,老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法:
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒
2、将桂鱼清洗干净,葱 姜 蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好,然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油,想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱 姜 蒜出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边,调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油即可。
红烧臭桂鱼的做法
臭桂鱼是我们经常能吃到的一种鱼肉,它的营养价值是非常高的,而且臭桂鱼也是一种极具有特色的食物,它闻起来似臭非臭,但是做熟了之后味道是极其的鲜美,而且吃过过臭桂鱼的人总会对它的味道赞不绝口,其实臭鳜鱼的吃法有很多种,其中红烧臭鳜鱼就是比较受喜欢的一种,如果能够把它做好会更加入味而且也比较适合大众口味,下面我们一起了解一下红烧臭桂鱼的做法。
早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。
红烧臭桂鱼的做法
材料
主料:鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料:酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
营养价值
营养丰富
做法
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
营养价值
1 制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。
红烧臭桂鱼的做法是极其的简单,比较适合我们家庭经常食用,而且做起来也比较的方便,在我们平时可以购买一些新鲜的臭桂鱼在家进行制作,如果能够保证臭桂鱼的新鲜,就会使它的营养价值发挥得更好,所以喜欢吃鱼的朋友不妨做一些红烧臭桂鱼试一试。
红烧臭桂鱼的家常做法是什么?
臭桂鱼也叫腌鲜鳜鱼,因为这种鱼散发出来一种独有的气味,像臭味又不太像臭味,不知道的人会误认为是鱼不新鲜,已经坏掉了,这也是臭桂鱼得名的原因。红烧臭桂鱼是徽菜中的一个代表,烹调完成的臭桂鱼非常的鲜美,是一道深受欢迎的美味佳肴,现在就介绍一下红烧臭桂鱼的家常做法。
材料:
臭桂鱼、猪肉馅
做法:
1.将臭桂鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的臭桂鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的臭桂鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭桂鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
2.将腌好的臭桂鱼去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。锅热放入一勺猪油融化。放入臭桂鱼煎。一面煎黄之后再翻面煎。两面都煎黄之后盛起备用。
3.另起锅烧热,注少许油。倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。放入煎好的臭桂鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
4.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
小窍门:
1.放猪油味道更鲜美!
2.可以用水淀粉勾芡,味道更浓一些。
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