干烧臭鳜鱼做法
养生做法。
“笑一笑,十年少,笑口常开,健康常在。愁一愁,白了头,天天发愁,添病减寿。”那些健康而长寿的人,他们在养生方面都有自己的心得。勿以善小而不为,养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢?下面是小编为大家整理的“干烧臭鳜鱼做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
臭鳜鱼属于淡水鱼,但是经过腌制以后,鱼肉特别的鲜嫩,而且鱼肉呈片状,是非常有名的一道传统名菜,属于徽州菜,臭鳜鱼的做法比较多,其中干烧臭桂鱼受到很多人的欢迎,平时适当吃一些,对于身体也有很好的调养作用,尤其是臭鲑鱼含有的优质蛋白非常容易被人体吸收。
干烧臭鳜鱼做法
制作材料:臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花 50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、 30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1. 臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。
2 .五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3 .中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。
4 .锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。
5. 改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点:
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃臭桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
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臭鳜鱼怎么做好吃?臭鳜鱼的做法
说到鱼大家总是会想到好多种对它的做法而且每一种都是肉汁鲜美想到都要流口水,但是今天要给大家说一下这种鱼—臭鳜鱼。听到这个名字可以想象大家应该就对吃它就没有兴趣了,如果在大家就这样放弃了那你就是错过了一道美味的菜,因为它的臭就是它的特色。这道菜在南方是一道特色名菜,而且它的做法也是非常简单,大家可以自己准备食材在家中做,这样做起来比较放心而且更加方便以下就是它的做法介绍,感兴趣的朋友可以多留意今天的文章。
第一制作方法
原料:桂鱼1尾
约600克
臭豆腐2块
姜片10克
蒜片20克
徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克
野山椒30克
辣椒酱15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000 约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣
第二营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。
爱美的女士注意了臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物,是比较独特的一种食物,因为臭鳜鱼的味道是比较独特的,而且口感也很独特,所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的,不过还有很多人对臭鳜鱼不了解,那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物,一起跟着来看看吧。
臭鳜鱼的来历
对于臭鳜鱼来说,相传是沿江一带的鱼贩,在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼,用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售,但是因为路途是非常遥远的,所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况,所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了,而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后,就可以抵达屯溪、徽州等地了,在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的,而且鳞不脱、质也不变,只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味,似臭非臭的味道让人印象深刻,但是在洗净之后,我们选择用热油稍煎,然后再选择用细火进行烹调,不仅是没有臭味的,而且是鲜香无比的一种食物,所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴,从以前一直延续到现在,至今都是盛誉不衰的一种食物。
臭鳜鱼作为一种传统名菜,是徽州菜的一个代表菜了,而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物,在此地是非常流行的,在刚刚见到臭鳜鱼的时候,往往是不敢下筷子吃的,主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生,是让人非常担心的。
但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的,而且并不是菜变味而发出的异味,而是属于这道菜中所独有的一种风味,在吃上一口后我们会发现,实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的,这实际上也是来自徽州的一道名菜,还是值得我们吃的。
臭鳜鱼的做法
想要制作出美味的臭鳜鱼,首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中鱼,炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用,等到鱼熟了之后就可以先捞出来,然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒,然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的宜忌人群
臭鳜鱼是非常不错的一种食物,吃起来的味道以及口感都是很不错的,首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的,同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题,那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香,营养不良的人群吃,是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说,实际上都是很适合吃的。
但是如果出现了哮喘、咯血等疾病,那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
正宗臭鳜鱼的腌制方法
对于臭鳜鱼来说,在进行腌制的时候我们需要小心,臭鳜鱼在沾水之后再腌制,这时候就会出现出水过多的情况,是会冲淡臭鳜鱼的鲜味,而且对沾过生水的臭鳜鱼,在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的,所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中,选择用蒜的时候,必须要现剥蒜使用才行,主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的,可以更好的入味。
孕妇可以吃臭鳜鱼吗
对孕妇来说,臭鳜鱼是可以吃的,我们在怀孕期间要注意,一定要小心饮食的均衡才行,而且我们是不能偏食、挑食吃的,选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的,而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物,所以说还是应该适当的吃比较好。
臭鳜鱼为什么臭
对臭鳜鱼来说,是会出现臭味的,这实际上是因为人为导致的,在密闭环境下用盐腌制一个星期,这时候难免会产生这样的问题,而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的,而且因为臭鳜鱼是风味独特的,还非常的有益于我们身体健康,同时对臭鳜鱼来说,实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的,而是在经过特殊的制作方法之后,这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效,同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康,可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长,这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特,而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。
臭鳜鱼是哪个菜系
臭鳜鱼是属于徽州菜的,是风味非常独特的一种食物,我们经常吃臭鳜鱼还是很不错的,可以促进肠胃健康。
上面给大家介绍了臭鳜鱼的情况,可以发现臭鳜鱼这种食物还是非常不错的,首先臭鳜鱼的味道非常好,而且我们吃臭鳜鱼对健康也有好处,所以臭鳜鱼成为了很多人都爱好吃的美味食物,经常吃臭鳜鱼可以帮助保护肠胃健康,大家不要错过。
红烧臭鳜鱼的做法
你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼,自己看完自己去厨房做一下。
2.2腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热,注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
17.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
18.最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
看到这里,千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点,但是真正做起来却是非常连贯的,那就趁着记忆犹新,赶紧去做做吧。
徽州黄山臭鳜鱼的做法
夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好徽州黄山臭鳜鱼这道菜。
2.去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热,倒入少许油
9.倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
17.大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
18.最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
虽然徽州黄山臭鳜鱼的详细步骤已经介绍完,但是以你不同的理解,可以自己进行创新改变的。相信你的创新和改变,肯定会让这道菜变得更加的完美。
臭鳜鱼怎么腌制
作为安徽菜,臭鳜鱼在制作前要进行腌制,腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质,味道是否鲜香,在腌制的过程当中,首先要进行清洗,去除内脏和鱼鳞,清洗干净以后要把鱼沥干水分,然后才能开始腌制。在腌制的过程当中,腌制的温度和盐量,都是有技巧的,也决定了腌制的效果。
腌制“臭”鳜鱼的关键:
(1)在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
(2)腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
(3)腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克/条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼,改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料:臭鳜鱼400克,肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法:
(1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。
(2)先将姜蒜末炒香,下臭鳜鱼,溅入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入白糖少许、辣酱适量,烧8分钟后将鱼捞起,然后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
安徽臭鳜鱼的做法是什么
臭鳜鱼的味道比较特殊,没有吃过的朋友,刚开始可能接受不了这种臭臭的味道,但是吃过一口之后,一定会想被这种味道吸引住的,桂鱼的味道特别的鲜美。臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜,如果有机会去安徽时,定要记得品尝哦。没机会去的朋友也不必担心,今天小编就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼,鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。鳌花鱼的肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。鳌花鱼非常适合体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用,老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法:
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒
2、将桂鱼清洗干净,葱 姜 蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好,然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油,想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱 姜 蒜出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边,调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油即可。
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