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腌制咸鸡蛋的方法

冬季养生粥咸。

“人逢古稀喜相聚,满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长,往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐,珍惜今天保身体。多在人间看春光,又是桃红满地绿。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜,养生已经不再是养身,同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《腌制咸鸡蛋的方法》,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

咸鸡蛋是一道有着历史的家常菜,大江南北的人们都喜欢它,每年的端午,都有吃咸鸡蛋的习俗,早上一碗白粥陪着一个流油的咸鸭鸡蛋都是一种生活的享受。咸鸡蛋属于家常菜谱,主要原料是鸡蛋,制作简单方便易学。

一、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

二、饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

三、面糊腌制法

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

四、白酒浸制法

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

五、辣味咸蛋的腌制

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

从上面的介绍我们可以看到咸鸡蛋的制作方法还是蛮简单的,只要用心的制作,都会做出美味的咸鸡蛋,在即将到来的端午节,送给亲朋好友一个咸鸡蛋都是满满的幸福。

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家常腌制咸鸡蛋的方法


咸鸡蛋之所以能被大众所接受,其实不仅仅因为它营养价值高,另外一个主要原因就是咸鸡蛋也属于一种种大众“食物”,同时适合任何范围的人群,那么接下来就为大家讲讲家常腌制咸鸡蛋的方法有什么?希望可以对您有帮助。

家常腌制咸鸡蛋的方法

1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。

盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。

加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。

2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香腌咸鸡蛋,五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸡蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。

4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸡蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

家常腌制咸鸡蛋的方法的非常的检查,值得注意的是,其中放白酒是咸蛋多出油的关键,因此一定不要忘记。主要是由于白酒能让蛋内的蛋白质凝固非常的迅速,能让蛋黄内的油被挤出,保持一个口感。

腌制咸鸡蛋的最佳方法


腌制咸鸡蛋根据每一个地区人们的口味不同,所以每个地区都发明出了不同的腌制咸鸡蛋的方法。在四川地区腌制咸鸡蛋,最主要使用到的原料就是酒精和盐巴。在黄土高原地区腌制咸鸡蛋,则更喜欢使用黄泥沙。自己在家里制作腌制咸鸡蛋的话,就可以根据自己的需求选择不同的制作方法。

腌咸鸡蛋的方法

1.盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋, 一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20 分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40 天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

腌咸鸡蛋的方法

4.草木灰腌制

把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

5.米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例, 根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅来腌制

只要3-4小时就可腌制好!方法是: 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋, 放入高压锅内, 倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮 圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高 压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4 小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅, 捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气 的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

流油咸鸡蛋腌制方法


咸鸡蛋虽然没有咸鸭蛋出名,但是腌制好了也是比较好吃的,要想腌制出流油的咸鸡蛋,就要了解一些技巧,首先盐分应该合适,其次,在腌制的时候,最好要用高度白酒把鸡蛋浸泡一下,这样能够促进鸡蛋在腌制的过程当中出油比较多,当然腌制鸡蛋的方法比较多,比如说可以腌制五香鸡蛋,可以用草木灰腌制等等。

咸鸡蛋的腌制法

1、盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

5、米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅来腌制

只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

流油咸鸡蛋的腌制方法


咸鸡蛋的腌制方法非常的多,要想把鸡蛋腌的流油,腌制时间比较短,最好的方法就是准备一小杯高度白酒,然后把每个鸡蛋都放到高度白酒里面浸泡20秒钟左右,拿出来的鸡蛋迅速裹上一层盐,然后用保鲜袋包好,放到阴凉的地方,这样一个月左右的时间就能吃到美味流油的咸鸡蛋了。

流油咸鸡蛋的腌制方法

一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

二、加白酒或黄酒能快速出油

腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。

白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。

三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。

具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。

如果以上三个关键要领你全部做到了,保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。

补充说明:晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

咸鸡蛋的腌制方法有哪些?


腌制食品保质期长,利用携带,所以很多朋友都喜欢吃腌制食品,比如咸鸭蛋。从健康饮食的角度考虑,适量食用咸鸭蛋还是有一定的好处的。鸡蛋的营养价值高,而咸鸡蛋更利于携带,我们可以在家中自己做一些咸鸡蛋。下文就介绍了咸鸡蛋的腌制方法。

最快的方法:

采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!

方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

这就是咸鸡蛋的腌制方法。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

简单方法:

把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的。这就是咸鸡蛋的腌制方法。

以上就是两种咸鸡蛋的腌制方法。虽然腌制的鱼蛋肉利用储藏,但是从食物营养价值的角度考虑,还是要吃新鲜的食材,这样营养价值会高很多。对于三高人群来说,腌制的食品更是要少吃为好。

咸鸡蛋出油的最快腌制方法介绍


咸鸭蛋我们是经常吃,但是咸鸡蛋不知道各位有没有做过呢?鸡蛋里含有丰富的矿物质和人体所需的营养成分,对人体是非常有益的。但是我们知道好的东西也不能摄入的过多,不然就有可能转化成脂肪让人徒增烦恼了。咸鸡蛋出油的腌制方法有很多种,下面就要给大家介绍几种常见的腌制方法。

高压锅来腌制

只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。7

腌咸鸡蛋

1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干。

2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐。

3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。

4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。

特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。9

腌咸蛋

要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。

需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。10

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。

上述为大家介绍了几种常见的腌制咸鸡蛋的方法,希望对各位吃货朋友们有所帮助。因为咸鸡蛋里含有高浓度的盐,这时就要注意日常摄入的盐分了。不要因为喜欢吃咸鸡蛋就不管每天的盐摄入量了。在吃好的同时也要注意吃的健康。

怎样快速腌制咸鸡蛋


咸鸡蛋是一种老少皆宜的食品,特别是夏天的时候,一碗稀饭一个咸鸡蛋就可以解决一顿饭。但是腌制咸鸡蛋需要比较长的时间,因为时间过短的话,咸鸡蛋的口感会下降,而时间过长的话,咸鸡蛋又容易变臭。那怎样快速腌制咸鸡蛋又不使其口感下降呢?

这里有一个方法可以很快的腌制出好吃流油的咸鸡蛋,只需要3天时间。做法非常简单,保证看一遍就会。而且这种方法腌制出的咸鸡蛋还有美容养颜的功效。原料:鸡蛋2个(可以多放几个),米醋1瓶,盐一小把,五香粉一小把步骤:1、把鸡蛋冲洗干净,放入可以密封的罐子里,倒入米醋。2、米醋一定要没过鸡蛋,盖上盖子,密封好。3、侵泡24小时后打开盖子,鸡蛋壳完全泡软。4、用清水把泡软的蛋壳冲掉5、蛋壳没有了,这时鸡蛋只剩下一层膜了。6、盐和五香粉放一起调好,把无壳鸡蛋放入盐中翻滚,让鸡蛋裹上一层盐。7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里。

再用保鲜膜封住罐口,盖上盖子,密封结实,放到有阳光的地方。9、放置3天之后就可以食用了,放在蒸锅的蒸熟,个个流油。

营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

食用功效

1、清肺火、降阴火:咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。2、清热美肤:有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

咸茄子的腌制方法


茄子是很常见的蔬菜,茄子的吃法以及做法种类是非常多的,不同的地区,吃法以及做法都是不同的,茄子比较常见的吃法就是红烧茄子,鱼香茄子,茄子炒豆角等,这些菜品都是大家比较受欢迎的,其实茄子还有一种吃法,就是腌制咸茄子,那咸茄子的腌制方法是什么呢?下面介绍咸茄子的腌制方法。

原料:紫皮长茄子、大蒜、香菜、盐。

做法步骤:

第1步、大蒜提前放水里浸泡一段时间,方便去皮。

第2步、茄子洗净,放入蒸锅蒸熟。

第3步、茄子不能蒸得太过软烂,用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。

第4步、大蒜去皮。

第5步、捣成蒜泥,捣蒜时加点盐,捣好的蒜泥会比较粘稠,腌制时更易入味。

第6步、蒜泥里加入适量盐拌匀,要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。

第7步、香菜洗净。

第8步、切末。

第9步、拌入蒜泥里。

第10步、晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。

第11步、放入适量蒜泥。

第12步、对折起来,其余茄子也如此做好,如果茄子比较长,可以横向对半切开后再塞蒜泥。

第13步、放入保鲜盒,码放好。

第14步、每摆满一层就在上面撒一层盐。

第15步、再摆一层,再撒盐。

第16步、所有茄子塞好蒜泥,摆放好,撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要当时吃,腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了,吃起来才更美味。配粥吃最合适不过了。

茄子的其他做法

一、咸茄子

原料:鲜茄子20千克,食盐5千克。

制作过程

将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净***缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、芥末茄子

原料:茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

制作过程

选用鲜嫩的茄子,用水洗净,去年柄和蒂。茄子切个口,放进容器中,加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料:鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程

选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用。

四、酱茄子

原料:鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

制作过程

将茄子用清水洗净,入缸,放一层茄子拱一层盐,并注入少量盐水,上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后,改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出,放进清水中浸泡1天,中间换3次水。当茄子略带咸味时,将其放在通风处晾干,再切成条,装进布袋,投入酱缸,每天搅动4次-5次,15天后即成。成品酱香浓郁。

五、甜酱圆茄

原料:鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

制作过程

选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子,去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后,放进沸水中煮制,煮熟但用手抓不烂时去浮水,投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹,质地柔嫩,酱香浓郁。

六、腌蒜茄子

原料:鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

制作过程

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂,洗净,入锅用蒸汤萧煮,蒸到八成熟时,出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅,切开茄子,将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口,有蒜香味。

咸柠檬的腌制方法


柠檬是很多人比较喜欢吃的一种水果,到了夏天的时候,很多人比较喜欢腌制柠檬,然后用来泡水喝,它有预防中暑的作用,还有很好的清热解毒的效果,另外柠檬的vc含量也比较高,对身体调理保健的作用是比较不错的,咸柠檬的腌制方法也比较简单,下面就来了解一下咸柠檬的腌制方法。

咸柠檬的腌制方法

一、腌咸柠檬的材料

平时在家中腌制咸柠檬时需要准备三百克新鲜的柠檬,还要准备一百克海盐和适量的面粉以及食用盐,另外还要准备一个干净的玻璃瓶子。

二、腌咸柠檬的做法步骤

1、把准备好的新鲜柠檬放入到清水中,浸泡一段时间,再加入面粉调匀以后浸泡十五分钟,然后把柠檬取出用清水洗净去掉水分。

2、把去掉水分以后的柠檬放入到玻璃瓶子中,放的时候要放一层柠檬放一层盐,如此反复,最上层放盐,然后把瓶子的盖盖好,让瓶子密封起来放到阴凉的地方腌制,一个月以后里面的柠檬就能变色,而且也会变软,这时自己做的咸柠檬就已经腌好,想吃时随时取出食用就可以。

3、平时在家中腌制咸柠檬时,一宁选择个头较小的国产青柠檬,腌制以前要把它清洗干净,如果不想用面粉也可以用淡盐水进行浸泡,只有浸泡以后,青柠檬表面的脏东西和果胶才能全部清除干净。

咸柠檬的功效与作用

据《纲目拾遗》、《粤语》记载,以盐腌柠檬,岁久色黑,可治痰炎,下气和胃。柠檬腌泡的年份越长,功效越神奇,十年份的柠檬可是治病良药哦!咸柠檬平时可以泡水喝,缓解咽喉疼痛,也可以当开胃小菜,配白粥。

感冒初期的时候用咸柠檬泡水喝,就能起到立竿见影的治疗效果。每当换季抵抗力较差的人就容易会感冒。感冒通常还会伴随着咳嗽,两种病症同时袭来,非常影响正常生活。如果在感冒初起的时候用咸柠檬泡水喝,就能快速将感冒治愈,效果立竿见影。

除了可以治疗感冒以外,用咸柠檬泡水喝还可以止咳化痰。感觉喉咙多痰或者是有痰咳不出的时候,早上用温热的开水冲泡咸柠檬饮用,可以顺利将痰咳出,并且能大大减少不适感。秋冬季节经常用咸柠檬泡水喝,可以起到护嗓润肺的作用。一般的咽喉肿痛更是不在话下。

咸螃蟹的腌制方法?


螃蟹是很常见的食物,螃蟹的吃法也是非常多的,比较常见的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹,咸螃蟹的不仅味道鲜美,而且营养也是很丰富的,咸螃蟹是一种蛋白质含量很高的有滋补品,而且螃蟹还有抗结核的功效,对于结核的康复是很好好处的,那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?

材料

活的蟹、酒、盐、花椒数十颗,大料瓣、姜一块,香葱十根。

做法

1.准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2.准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。

3.烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐。

4.腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里,请蟹们一个一个的洗了酒精澡,每只洗3分钟,我不知道别人是怎么做的,但我就是这样弄的,我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。

5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。

6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的

螃蟹的营养价值

食疗价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

营养成份

每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

性能:味咸,性微寒。能续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,解漆毒。

肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸,微量的胆甾醇。

蟹壳含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。

用途:用于跌打损伤,损筋折骨,血瘀肿痛;妇人产后血瘀腹痛;湿热黄疸等。

用法:酒浸,油炸,煎汤,入丸、散等。

咸黄瓜的腌制方法


咸黄瓜是很常见的小菜,这样的小菜在吃的时候,在提高食欲上效果非常不错,夏季选择吃咸黄瓜,对一些不爱吃饭的时候,是最佳选择,那对咸黄瓜的腌制方法如何进行呢,这样的小菜在制作上,都是有着一些讲究,对它在制作的时候,是不能随意的进行的,否则会使得口感改变。

很多人对咸黄瓜的腌制方法并不是很清楚,这样的小菜制作也是很简单,下面就详细的介绍下,使得制作它的时候,都是能够顺利进行,不会出现其他问题。

咸黄瓜的腌制方法:

材料:黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片

做法

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

以上就是对咸黄瓜的腌制方法详细介绍,在制作这样佳肴的时候,根据以上方法制作最佳,不过制作咸黄瓜的时候,也是要注意时间,它的制作也是需要一段时间的,所以制作的时候,不能过于着急,否则会使得它的口感改善。

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