油炸豆腐怎么炒
秋天饮食养生炒韭黄。
天下只有养生之道,没有长生之药。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,每个人要想提升自己的生活质量,不能忽视养生。饮食养生需要注意哪些方面呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《油炸豆腐怎么炒》,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
豆腐在日常生活中是很常见的食材,豆腐的吃法也是很多的,像可以直接炒着吃,还可以油炸之后,然后在炒着吃,其实豆腐不管怎样吃,适量的吃豆腐,对身体健康都是非常好的,油炸豆腐炒着吃是比较常见的一种做法,对于不会做饭的人来说,如何炒制油炸豆腐是大家比较关心的问题。
油炸豆腐怎么炒好吃?
准备需要的食材。把胡萝卜切成薄片。把瘦肉切成薄小片状,再加入小许的盐、味极鲜和淀粉拌匀即可。
将油豆腐用清水清洗一下,往锅内倒入清水烧开,倒入油豆腐焯水一下,即可捞起。
下锅。往锅内放入少许油,把胡萝卜放入锅里炒几秒钟后把油豆腐倒入锅内再加入适量的水,再依次加入适量的盐和味极鲜煮2分钟,再把瘦肉撒放在豆腐的表面上,再盖上盖子煮2分钟。
收汁。锅内的汤汁差不多收干时即可关火盛盘。
吃豆腐的好处有哪些
1、吃豆腐的好处非常多,除了能够增加营养、帮助消化、增进食欲以外,它对齿、骨骼生长发育也有很大的帮助,在造血功能中可以增加血液中铁的含量。
2、豆腐中不含胆固醇,因此为高血脂、高血压、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的最佳药膳。豆腐中含有丰富的植物雌激素,它对防治骨质疏松症有非常好的作用。
3、豆腐中所含的甾固醇和豆甾醇均是抵抗癌细胞的有效成分。所以,经常吃豆腐可以防癌、抗癌。
4、豆腐可为人类提供丰富的钙、镁等营养元素,而钙是我们人体各个生理和生化代谢过程中的重要元素之一,它可以保持细胞膜的完整性,还可参与神经和肌肉的活动,因此是构成骨骼和牙齿的主要营养成分,所以豆腐是儿童生长发育和老年人预防及治疗骨骼疏松的基础物质。正常人只要吃200克的老豆腐就可满足人体一天1/3的钙需要量。
5、豆腐中含有的镁元素可以帮助我们的身体扩张血管,提高动脉血管的紧张度,这样就能起到降血压的效果。常常食用豆腐还可以预防心脑血管病,其他方面,强身健体自然不用多说。还能健齿哟!豆制品的种类很多,每样豆制品都含有磷脂还有异黄酮等物质,但是不含胆固醇。
6、豆腐属于易消化食物,食用以后可清理肠胃,非常适合热性体质、口臭、热病后需要调养者食用。现代医学研究证明,每天吃适量的豆腐可以预防缺铁性贫血,因此女性朋友们可以常吃点豆腐,来预防贫血症的发生。
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油炸臭豆腐
臭豆腐在中国来说,可谓是历史悠久。因为在以往的商街小铺中都能看到有人卖油炸臭豆腐,很多人从远处闻起来有一种臭臭的闻到,但是吃到嘴里味道就不一样了。臭豆腐加上调味料后,味道好极了!随着时代的变迁和发展,现在臭豆腐的工艺有所改进,已经有了很大了推陈出新,很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐,
豆腐中含有丰富的蛋白质和微量元素,常吃豆腐的人皮肤光滑细腻,而且还有益人体健康。是一种很好的粮食,不知道大家看过舌尖上的中国没有,上面有一集就是介绍毛豆腐的烹饪和制作方法的,看完后大家对于臭豆腐是不是都想尝一尝呢?
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种"远臭近香"的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。
1.备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶.
2.混合。烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。
油炸臭豆腐
3.滤渣。冷却到自然温度,用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟~2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内,一层一层地摆放好。
油炸工序:
1可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用。
2锅、灶。普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为
各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐中含有丰富的维生素,因为是用黄豆制成的,所以也含有大量的蛋白质,是补充人体蛋白的绝佳食物,常吃豆腐不但能够预防老年痴呆,还有美容养颜的作用。所以想要变漂亮的女性就多吃点豆腐吧。如果大家还有相关问题,也可查看相关文章。
油炸豆腐泡
油炸豆腐泡是日常饮食上十分常见的一道传统美食,主要是用豆腐所制作而成的,经过高温油炸之后口感变得非常好,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的都蛋白,同时也可以起到预防疾病的作用,而且做法也很简单,自己在家也可以轻松制作。
油炸豆腐泡的做法是什么?
制作方法
家常做法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯:
做法
一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
豆腐花
然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
白豆腐
2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1、油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子
内部的水分气化膨胀,表面缓
豆腐泡
慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:
1、豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;
2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
工业做法
豆腐泡
点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。
胀浆:时间5~10分钟,方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同,但一定要把板插入豆腐花缸底部,要扳两下,扳足,使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足,才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内,铜勺仍应继续不停地左右搅动,使豆腐花继续上下翻动,直到泔水大量泄出,豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透,发得足,但得出品略低些。
抽泔:方法与豆腐干抽泔相同,即抽去豆腐花表层的黄浆水。
油炸香豆腐
豆腐是一种含有比较多蛋白质以及淀粉的食物,在生活中我们对它的制作方法也是比较多的,可以制作成油炸香豆腐以及臭豆腐等,对于油炸香豆腐的制作方法,需要我们将豆腐跟生粉五花肉等材料准备好,然后在香豆腐里面塞入肉末,最后放进油锅里面炸熟就可以开吃了,希望大家可以尝试一下。
油炸豆腐塞肉
材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。
2、黄金豆腐对半切。
3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。
4、放进锅里油炸,要一个个反放好。
5、炸了三至五分钟后再反过来炸。
6、炸好之后放酱油,放水。然后煮干水直接起锅。
素蒸油炸豆腐
原料:油炸豆腐、糯米、油条、金针菜
制作:
1、买6块方方正正的油炸豆腐,个儿较大的那种,在每个油炸豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;
2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;
3、把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油炸豆腐里;
4、用几根金针菜把油炸豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。
营养价值
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
油炸豆腐丸子
这里所说的油炸豆腐丸子可不同于大家所知道的豆腐皮,豆腐亦或者是腐竹之类的豆制品.虽然在原材料上油炸豆腐丸子和前面所说的三种豆制品是一样的但是,无论是在制作过程中还是烹饪的过程中都不一样.油炸豆腐丸子是很多人都很喜欢吃的一道菜,而且其制作的过程为不是很复杂所以在家就可以自己动手.
对于豆制类的食物人们总是想尽办法让它们变得更加的可口更加的营养.因为总的来说豆制类的食物还是比较清淡的,就像普通的豆腐,如果把豆腐摇身一变变成油炸豆腐丸子相信就会有更多的人喜欢上这种食物了.要想好吃,好的材料和制作的方法肯定是少不了的.
原料:
豆腐、猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
调料:
盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉.
做法:
1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,
2、再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
3、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可.
特点:
色泽金黄,酥香爽口
第二种做法
主料:老豆腐300g葱花10g面包粉250g鸡蛋50g
辅料:油适量,盐适量,味精适量,孜然粉适量.
1.老豆腐切片,放在热水里煮一下,去除泔水味
2.取出,沥干水份
3.葱花切碎备用
4.面包粉备用
5.用筷子把豆腐捣碎
6.加入切碎的葱花,盐和味精搅拌均匀
7.加入鸡蛋进行搅拌,让豆腐有点黏性
8.盘子里倒入面包粉,把豆腐挤成圆形放入盘子内,来回抖动,让丸子身都沾满面包粉
9.锅内倒油,稍微多一点.待油热了之后放入准备好的丸子进行煎炸.
10.炸至金黄色即可捞出.哈哈~~~再以个人口味撒点孜然粉就可以了~~
小贴士如果觉得黏性不够可以加点生粉
在把豆腐变成油炸豆腐丸子的时候最难做好的一个过程就是把豆腐变成丸子,因为大家想必也都知道豆腐是非常容易碎的.但是呢就像上面所说的一般再加入其它的食材的时候就容易的多.另外油炸豆腐丸子虽然好吃但是毕竟是种油炸类的食物,所以热量很高不宜多吃.
油炸脆皮豆腐怎么做?
油炸脆皮豆腐香香脆脆的口感,总是让人欲罢不能,而且本身豆腐的营养价值也是比较高的,对我们的身体健康比较有利,但是要注意烹煮的油炸脆皮豆腐也要适量的食用,以免造成上火。
一、 用料:
豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。
二、 制法:
(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂,用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精盐3克、味精2克,用竹筷搅拌起胶,成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
(2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内,用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸,每张20厘米X 20厘米,抹上生油,把已调好味的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鲜纸上抹平,抹成日字形薄状,包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热至约180℃时,将保鲜纸拆开,把豆腐放在铝筛上,放进油鼎内炸至金黄色,使其熟透,然后切件盛上餐盘便成。
油炸千叶豆腐
千页豆腐是使用豆腐制成的一种素食食品,千页豆腐中含有大量的蛋白质和矿物质,它的营养价值很高,对人的免疫系统可以起到保健作用。千页豆腐中的蛋白质可以调节血压也有利于人的生长发育。千页豆腐的做法非常多,是一种老少都喜欢的美食。油炸千页豆腐的作法非常简单,喜欢的朋友可以尝试一下。
千页豆腐简介
千页豆腐是素食新产品。它采用典发的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,并保持了豆腐原本的细嫩 [1] 。
它具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。可以煮、炒,煮,蒸、火锅等。原料简单,却摆盘精致,很显档次。豆腐吃起来又烫又滑,口感鲜美。
千页豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;它适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有豆香的本味,更具独一无二的吸味特性。
油炸千页豆腐做法
油炸千叶豆腐是一道美食,由千叶豆腐,色拉油,蒜白等原料制成。
材料:编辑
千叶豆腐,色拉油,蒜白,香菜,盐,鸡精,糖,生抽,白醋,辣椒粉,香油,纯净水。
做法:编辑
1.千叶豆腐一盘,蒜白一节。
2.蒜白切圈,热锅下适量色拉油。
油炸千叶豆腐
油炸千叶豆腐
3.油四五层热的时候豆腐下锅炸,炸至臌胀起来,期间都是用中火炸就可以了。
4.一面有点金黄后换一面炸,炸至豆腐开始回缩,
5.我把豆腐贴在锅边滴油了。
6.蒜白煎香,然后加入香菜,盐,鸡精,糖,生抽,白醋,辣椒粉,香油,纯净水搅拌均匀即可。
千叶豆腐的营养价值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
油炸臭豆腐酱料
走在大街上都会闻到一股臭味,那么大家应该都知道是什么吧,那就是臭豆腐,是,臭豆腐应该是很多人都爱吃的,可是有一些人就不能够接受臭豆腐的味道,闻起来那么臭,怎么下嘴呢,炸臭豆腐就需要一些酱料,能够让臭豆腐的味道更好,下面我们看看油炸臭豆腐酱料。
臭豆腐是闻起来很臭,吃起来却很香的,地球人应该都知道吧,可是还是有很多的人没有吃过臭豆腐,也没有勇气去吃,炸臭豆腐需要一种酱料,下面我们就来看看油炸臭豆腐酱料。
炸臭豆腐淋酱
材料
A.酱油5大匙,淡色酱油3大匙,蒜末1大匙,糖1大匙,味精1小匙,B.辣椒酱1/2小匙
做法
将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。
酱油炸臭豆腐
材料
臭豆腐,孜然粉,海鲜酱,李锦记XO酱
做法
1.一锅油大火烧热后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳,便可捞起来。
2.洒上孜然粉,涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生,海鲜酱不辣,适合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时,搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
油炸臭豆腐
闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
材料
主料:北豆腐1000克,
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
做法
1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐酱料大家应该有一些了解了吧,炸臭豆腐不论在什么地方,只要有小吃的地方就会看到它的身影,远远的就闻到了一股臭味,不用问了就是臭豆腐,如果没有吃过臭豆腐的人,放开了一把,去尝试它的味道吧,很好吃的哦。
自制油炸臭豆腐
相信大家没吃过也至少天说过臭豆腐吧,臭豆腐的美名现在已经广为人知,不但在中国各个角落你可以发现臭豆腐,甚至在全球都有我们的臭豆腐存在,臭豆腐是采用豆腐发酵做出来的,臭豆腐的特点就是你闻起来非常臭,根本就不想走进,但是吃起来却是非常香辣并且美味的。
油炸臭豆腐其实有很好的营养和养生功效的,油炸臭豆腐里面丰富的蛋白质和我们人体需要的氨基酸,油炸臭豆腐常吃有益气和清热的功效,并且可以增强我们的体质和美白我们的肌肤,老年人吃油炸臭豆腐还能预防老年痴呆呢。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
上文我们介绍了什么是油炸臭豆腐,我们知道油炸臭豆腐可是我们国家的一种特产,油炸臭豆腐的特点就是闻起来非常臭,但是吃起来却是很有辣味很好吃的,油炸臭豆腐的做法有多种,上文也给出了油炸臭豆腐的具体做法。
油炸臭豆腐调料配方 你了解油炸臭豆腐吗
臭豆腐的味道是很重的,有一次去买烤冷面,旁边有一个人在买臭豆腐,天呢,怎么能有那么臭的味道,平时在大街上离的远,没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道,真的是太臭了,怎么能够吃下去呢,臭豆腐那么臭也需要一种调料,下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。
油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧,炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料,才能够更臭,很多人也会感觉更有食欲,那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧,下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制方法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
原料
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点
质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
走在大街上都会看到很多人在吃油炸臭豆腐,可是自己从来没有吃过,接受不了它的臭味,其实它的味道很好,这也是公认的,炸臭豆腐之后都会放一些酱料,今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方,大家应该知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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豆腐因为独特的嫩滑的口感以及丰富的营养物质受到了人们的欢迎,豆腐是我们生活中必备的餐桌美食。豆腐食用的方式有很多,炖豆腐、炒豆腐以及豆腐丝都是很常见的,豆腐丝因为独特的滋味受到了人们格外的青睐。下面我们来具体的看一下豆腐丝怎么炒?
豆腐丝含有大量的蛋白质,含有人体所需要的必须的氨基酸,能够为人体提供全面的营养,一般人都是可以食用的。杏仁煮干丝以及大煮干丝都是不错的选择,我们可以根据自己的喜好做选择。
豆腐丝怎么炒?杏仁煮干丝烹制方法:1、将豆腐干切成细丝,加少许姜丝、盐,用60左右的温水浸泡片刻,再放入开水中略焯捞出备用;2、坐锅点火倒油,下姜丝、杏仁煸香,放入虾仁、火腿丝,冲适量清水,烧开后将豆腐丝放入,中火煮3-5分钟,调入盐、白糖,加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
大煮干丝制作方法:1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。2、 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。3、 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。
经过上面的介绍我们对于豆腐丝怎么炒这个问题有了一个详细的了解,希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中可以按照自己的喜好选择豆腐丝的做法,在享受美味的同时还能增强身体的抵抗力。需要注意的是老人、缺铁性贫血患者食用需要慎重,以免对身体不利。
油炸臭豆腐调料配方
臭豆腐的味道是很重的,有一次去买烤冷面,旁边有一个人在买臭豆腐,天呢,怎么能有那么臭的味道,平时在大街上离的远,没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道,真的是太臭了,怎么能够吃下去呢,臭豆腐那么臭也需要一种调料,下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。
油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧,炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料,才能够更臭,很多人也会感觉更有食欲,那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧,下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法: 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用.
原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。 制法:1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃
走在大街上都会看到很多人在吃油炸臭豆腐,可是自己从来没有吃过,接受不了它的臭味,其实它的味道很好,这也是公认的,炸臭豆腐之后都会放一些酱料,今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方,大家应该知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
油炸豆腐鱼的做法
生活中有一些家常菜是非常受欢迎的,而且大部分人都喜欢自己在家制作菜肴。因为有一些菜自己制作起来,可以根据个人的口味进行调节。而且自己买到的食材也是非常新鲜的。自己在家制作菜肴不仅经济实惠,而且卫生健康。油炸豆腐鱼的做法有哪些呢?
材料
家乐香炸粉一包
香菜少许
制作步骤
1. 豆腐鱼,让摊主把鱼头煎掉了。
2. 清理鱼肚,煎掉鱼翅鱼尾巴,冲洗干净。
3. 切成五公分左右的长段。
4. 滤干水份后,加入一包香炸粉。
5. 腌二十分钟。
6. 腌好后是这样的。
7. 起油锅,要等到锅内的热油在冒烟了才行。
8. 把鱼段轻轻的夹至热油中炸三、四分钟左右。
9. 炸好的鱼段,捞起滤油,装盘,点缀上香菜即可食用。
小贴士
1,这豆腐鱼的肉很软,炸的时候不要急着翻面,等听到油炸声小了,再翻一面。
2,炸好后,要夹起来也要轻轻的,不然鱼肉会散了,就不好看了。
吃豆腐时都禁忌的食物有:
1.菠菜:豆腐含钙较高,而菠菜中含有大量的草酸,一起进入到人体后,会生成溶性的草酸钙,形成结石,所以,豆腐不能和菠菜一起吃。
2.蜂蜜:豆腐中有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,蜂蜜含酶较多,二种食物同吃,会产生伤害人体的化学反应,据说可致腹泻甚至耳聋。
3.红糖:豆腐中的蛋白酶,与红糖中的多种有机酸,相遇后会令蛋白质变性沉淀,难以补人体吸收,而白糖就不会出现这种情况。
4.茭白:与豆腐一起吃,会形成结石。
5.橘子:二种食物一起吃,会增加甲状腺肿的患病率。
6.竹笋:会生成结石,不利于健康。
7.苦瓜:一起吃容易形成结石,而且还会对紊乱血压水平。
8.葱:不能大量一起吃,因为容易形成草酸钙,造成原本食物中钙的流失。
9.柿子:两种食物相遇后,会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐等等。
10.鲫鱼:不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。
豆腐可补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,是一种非常营养的食物,成年人每天摄入不宜超过80克,小儿则不宜超过50克,孕妇或重体力劳动者可酌情增加豆腐的摄入,但也不宜超过100克;另外,老年人、肾脏病病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘病人、以及胃寒、容易腹泻者不宜多食豆腐。
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