家里如何自制豆瓣酱
冬季养生自制饮品。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《家里如何自制豆瓣酱》，希望能对您有所帮助，请收藏。
豆瓣酱这种东西的主要材料是黄豆，我们想要制作豆瓣酱，我们首先要准备好黄豆，然后将黄豆用热水煮熟之后去皮，用水泡涨，在用高压锅将黄豆煮烂，然后将残渣拌上面粉，晒干就可以用于发酵了。如果我们在平时是食用比较多豆瓣酱的，我们可以来了解一下它的制作方法。
1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。
2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。
【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】
3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。
4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干!然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。
5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。
6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。
(5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放)
7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。
8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。
9. 把锅加热，倒入香油(菜籽油)，加至九成热后，把油放凉。
10. 将一半的凉油和豆瓣酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。
11. 将腌制后的豆瓣酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。
(一定要密封)
一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。
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如何自制豆瓣酱呢
在春天的时候正是制作豆瓣酱的季节，而且有很多的人都比较喜欢吃豆瓣酱，我们在做豆瓣酱的时候，一般用到的都是黄豆，而且豆瓣酱都需要经过发酵一段时间之后才能够有强的浓香味道，我们在做菜的时候，加入一些豆瓣酱也能够使菜的味道更加的诱人，那么该如何自制豆瓣酱呢?
用料： 盐:350g左右老姜:250g红尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三个冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因为喜欢):一勺
收起
步骤：
1将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。
2将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。
3将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
4将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。
5砧板要干净无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。
6准备干净无水的盆，将上一步切碎的全部倒入，加250g左右的盐拌均匀。
7将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒(不超过一两)，用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。(别人用的是菜油，家有乡下土茶油，认为茶油更香)
8将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。
9刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。
10一个月后即可食用。
自制豆瓣酱的做法
在我们日常的饮食中，除了要选用好的食材外，我们烹饪的方法也是非常重要的，另外我们的调料品也很关键，好的食材用上好的调料品可是相得益彰，更加能够显示食材的味道，差一点的食材，或者说味道本身就比较淡的食材用上调料品可能可以起到化腐朽为神奇的好处呢。
豆瓣酱可是一种我们常见的调料品，豆瓣酱的原料一般是黄豆和曲子，我们可以根据不同的口味，加入一些其它的食品，例如辣椒等，所以豆瓣酱的品种就很多了，豆瓣酱我们可以自己在家做出来。
生瓣水烫
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
制作辣椒酱
在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸(或池中)，再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
成品香辣豆瓣酱
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出)，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。
上文我们介绍了什么是豆瓣酱，豆瓣酱其实就是用黄豆和曲子等一起做出来的，豆瓣酱是一种非常常见和闻名的调料品，我们很多菜肴的制作都可以用到豆瓣酱，豆瓣酱的品种有很多，上文也介绍了豆瓣酱的具体做法。
怎样自制豆瓣酱？豆瓣酱的做法和配方
说到家中必备的调味品，大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒，大不了再加一点耗油，其实对于爱吃辣的人来说，家庭当中还需要常备一种调味品，那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多，这时候不妨自己动手自制豆瓣酱，没准味道就变的更好也说不定。
食材
主料蚕豆5斤
蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却，磨碎之后去皮，在水里滤掉粉末和碎皮，用透气的筲箕盛放，稍稍用手压平，上面盖上干净的浸湿的布，然后放到通风的地方。
等一个星期，如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉，就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣，本地蚕豆最佳，两斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾，稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布，等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。
放一锅水大约3L，放入桂皮、八角、两片茶叶，烧开、冷却备用。
洗干净一个酱坛子，生姜洗净切片，蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里，倒入上面准备好的冷茶水，尝一下咸淡，稍微咸一点无所谓，淡了就要加盐，冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好，将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面晒上一个月就可以了。
注意事项
豆瓣一定要上好霉，和市场上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是学会等，晒酱的时候注意坛子口封好，不进雨水不进杂质就好，千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来，酱香扑鼻。
如何挑选豆瓣酱
保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像豆瓣酱这种常见的食物，什么样的豆瓣酱好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！
豆瓣酱主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富，味道独特，深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总，那么，如何识别豆瓣酱的品质优劣呢？
专家指出，购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。
再者，豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的豆瓣酱好的介绍，这样我们在购买豆瓣酱的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。
豆瓣酱蒸肉
豆瓣酱蒸肉在日常生活当中，人们都不喜欢吃肥肉，因为肥肉有油腻的感觉，吃多了，甚至会有恶心呕吐的情况产生，其实我们可以通过一些症特殊的烹饪方法改善肥肉当中的油脂，这样对于他们的口感有一定的缓解作用。不仅可以补充身体的营养，而且可以避免浪费食材。那么，豆瓣酱蒸肉是怎样的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油。
做法：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
2、五花肉洗净沥干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1、5小时。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。花椒粉一定要现炒现磨的才够香。腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
推荐四种粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）。八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状（没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松）即成。
豆瓣酱热量
豆瓣酱这种东西的主要成分是黄豆，而为了提高豆瓣酱的味道，往往会加入很多的材料，所以外面购买的豆瓣酱热量是比较高的，减肥期间应该要少量豆瓣酱。豆瓣酱的热量是100克还有180焦耳的热量，相对其他的食物是热量高了一点，特别是重口味的人，不能吃豆瓣酱，很容易出现长胖的。
豆瓣酱的热量
豆瓣酱的热量是每100克的豆瓣酱含181大卡。为了让豆瓣酱的味道更好，豆瓣酱都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣酱，添加的东西少，热量就低一些。而在市场上买的豆瓣酱热量就较高了，减肥期间少量食用为好。
豆瓣酱会让人长胖吗
豆瓣酱不会让人长胖。让人长胖的主要是那些食材中的热量，还有油脂和盐等。重口味的人都比较偏胖，那是因为油脂摄取太多，又不运动，所以导致发胖，在菜中加一些豆瓣酱是不会让人长胖的。大家可以放心食用。
豆瓣酱的食疗作用
豆瓣酱最主要的功效就是增加人们的食欲，让吃饭变成一件美妙的事。豆瓣酱还可以防癌，主要的作用是因为豆瓣酱的制作成分。豆瓣酱中的皂草苷可以延缓人体衰老，豆瓣酱中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇等。豆瓣酱对人的大脑神经也有易，神经衰弱的人可以多吃些豆瓣酱。
怎样避免长胖
想要避免长胖最主要的就是先管住自己的嘴再做运动!正常吃饭正常运动。吃饭时不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影响身体健康，其次是容易发胖。每天正常喝水，就算是喝水也长胖的人，都要坚持每天多喝水。最主要的就是营养均衡，不要挑食。运动也是很重要的!
自制红油豆瓣酱的做法
现在上班族，很多人中午都是自己带饭。虽然说不太好吧，但是也足以艳羡办公室的人了。下面我们就给大家介绍自制红油豆瓣酱，自己认真学习，以后不用羡煞旁人。
2.将蚕豆用开水泡发。
3.将泡好的蚕豆去皮
4.将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5.稍凉后剁碎。
6.倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7.两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8.将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9.把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10.把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
11.这是我上次做的，只剩一点了。
自制红油豆瓣酱理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。
豆瓣酱的用法
豆瓣酱可以说在我国非常的常见，尤其是四川的豆瓣酱可以说是现在家家必备的一种常见调味品，而且豆瓣酱本身也可以改善肠道菌群，对于预防肠胃疾病也有一定的作用，甚至经常食用豆瓣酱还可以延缓动脉硬化的情况出现，这对于老年朋友预防心脑血管疾病而言是有很大帮助的。
不过有很多朋友在使用豆瓣酱的时候，都会感觉只有在做一些川菜的时候才可以用到豆瓣酱，其实这种想法本身就是错误的一种想法，要知道豆瓣酱的用法可是非常多的，比较常见的使用豆瓣酱做出的菜肴有：
豆瓣酱蒸鸡翅
材料
鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时
4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
豆瓣酱烧肥鱼
材料
主料：鲶鱼1500克，
辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，
调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
上述就是针对豆瓣酱的用法为您做出的分析，其实使用豆瓣酱可以做出很多经典的菜肴，比如说麻婆豆腐、大盘鸡等，这些都是需要使用豆瓣酱为原材料来进行烹饪的，而且食用豆瓣酱也有一定的开胃健脾的效果，不过对于高血压患者还是不要食用豆瓣酱比较好。
豆瓣酱排骨
豆瓣酱蒸排骨这种食物是比较受消费者喜爱的，可以让排骨吸收到豆瓣酱的全部味道，而且蒸熟的豆瓣酱味道更佳，大家可以来学习豆瓣酱蒸排骨的做法。我们制作豆瓣酱蒸排骨，我们首先要清洗好排骨，然后再排骨放进高压锅中煮十分钟后，然后将黄豆瓣以及生抽等 调料瓶加入到排骨中进行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
辅料
油适量 生抽适量 豆瓣酱适量 柠檬适量 洋葱适量
步骤
1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。
2.高压锅放入然后将斩块的排骨，姜块放入煮十分钟熄火。
3.准备豆瓣酱。
4.准备姜，洋葱，柠檬。
5.将煮熟软的排骨捞起待用。
6.用一勺豆瓣酱，加少许生抽，半只柠檬汁和料酒拌均匀。
7.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.准备西红柿丁。
10.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。
11.试一试味道合适之后炒至收汁即可。
12.这款“豆瓣酱排骨”口感酥烂，色泽酱红，味道咸鲜，非常开胃下饭。
豆瓣酱食用禁忌：
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6pD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应.
如何挑选豆瓣酱
好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚
豆瓣酱功效:
一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。
豆豉酱和豆瓣酱如何区分?
可能大家难以区分豆豉酱和豆瓣酱，不知道两者的区别是什么，在购买时也常常会搞混，虽然说两者都是以豆子为主要原料，但是在制作的工艺和过程步骤上还是有明显区别的，而且做需要的材料也不太一样，对此需要有一个全面正确的认识，才能在生活中做好辨别。
豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿 造出来的一种发酵红褐色调味料。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
通过上面的介绍，大家对豆豉酱和豆瓣酱如何区分也都很清楚了，其实这两种酱都是备受人们喜爱的，尤其是用大葱蘸酱吃，还是很美味的，当然了豆豉酱和豆瓣酱，都可以用来做菜，不仅能够提味，还能让营养价值更丰富。
炒豆瓣酱如何炒香
豆瓣酱可以拿来做一些烧菜和口味比较重的菜，所以在一些口味比较重的地区，家庭里是经常使用豆瓣酱来做菜的。豆瓣酱主要是使用辣椒蚕豆和其他一些调料制作出来的，所以在炒菜之前放一些豆瓣酱，可以给菜起到很好的提味作用。但是在放豆瓣酱的时候，需要将豆瓣酱炒一下，而如何炒豆瓣酱才能炒香呢?
郫县豆瓣酱的炒制，在此菜的质量中，可以说是有着举足轻重的作用。
作为家常味型，它的主体味别就是辣味，其次是咸鲜，如 果豆瓣酱的辣味调制不好，其生辣之味就会被带到菜肴中来，而影 响菜肴纯正口味的形成，正是基于这一根本原因，
司厨者在炒制豆瓣酱时要注意以下两点：
一是要注意油量。豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反 之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不 会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以 了。
二是要注意火力。因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出， 是要依水分的适量被炒干为保障的。
但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后， 油是可以滋润豆瓣酱的(其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因)，但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听 到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再 过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香。
实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱 下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来
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