爆炒猪蹄的做法
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爆炒猪蹄其实是一道十分有名的菜肴，在吃起来的时候人们会感觉到口感非常好的，会比较开胃的，而且不会感觉到那么油腻的，基本上是肥而不腻的，但是一定要记住在做的时候必须要先将猪蹄出水以后再去烹饪，这样才可以使得肉质在吃起来的时候不会感觉到本身那么的肥腻，难以下咽的。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;
黑豆猪蹄汤
食材：老宝氐黑豆80克，猪蹄200克，胡萝卜半根，盐，酱油，葱姜适量
制作方法：
1.黑豆要提前洗干净，放入碗里用清水浸泡10个小时以上
3. 猪蹄要清洗干净，去掉上面的毛，却成小块。锅里放入冷水，把切块后的猪蹄放入锅里，水沸后取出洗干净备用。大家可以看到，煮沸后，会有一些血沫，这些吃了对身体不好的。
3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面，在放入煮好的猪蹄适量的酱油，葱姜片，盐，在加入适量的水，水一定要没过猪蹄，盖上盖子开始大火烧至，等煮沸后改成小火，看食材的多少来定时间，媛媛这些分量的食材炖了2个半小时，等豆子和猪蹄软烂就可以了。喜欢吃胡萝卜的可以切一些胡萝卜在锅里，营养更是丰富。[6]
猪蹄炖猪蹄
食材：猪蹄一个，土豆，葱姜蒜
制作方法：
1. 放入适量油，锅热，放入葱姜蒜爆锅
2. 放入土豆，土豆滚刀切，过油
3. 放入适量水，莫过土豆一半即可
4. 土豆6分熟，放入猪蹄，猪蹄事先煮好，切碎
5. 带水开后，再放入少量水，等猪蹄中汁液与土豆的淀粉都成粘稠状，小火焖至没有汤汁，出锅
适宜人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。猪蹄每次1只。猪皮每次50克。
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爆炒羊肝的做法
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于爆炒羊肝的做法吧。
2.把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
3.捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
4.青红椒择洗干净后切大片。
5.起油锅，油热后放入姜片爆香。
6.倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
7.锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
8.倒入适量酱油。
9.倒入羊肝片。
10.大火爆炒，调入精盐即可出锅。
也许你以前吃过爆炒羊肝，但是你看完上面的介绍，你终于知道它是如何做出来的吧，还有什么理由你自己动手做呢？
爆炒猪肝的做法
很多人都喜欢吃猪肝，因为它的口感，更因为它的营养。猪肝的做法有很多种，人们有的时候会偏向于直接煮熟了吃，还有的人喜欢做凉拌菜吃。总之，每一种吃法都有着不同的口感，也刺激着不同人的味蕾需要。
猪肝的做法尽管有很多种，但是爆炒这道工艺的做法，却可以将猪肝的香味淋漓的展现出来。人们对此也是欲罢不能。现在，我们一起学习一下爆炒猪肝的做法吧!
主料：猪肝,
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
饮食小常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
以上就是爆炒猪肝的做法，是不是有些嘴馋了呢!在食欲大开的一顿饭里，爆炒猪肝更是会让你多吃一碗饭的。爆炒猪肝的美味绝对不会令你失望的。如若不相信，就亲自动手试一下吧!吃在嘴里，香喷喷的，更多的是美在心里的感觉。
爆炒鸡心的做法
鸡肉，这种美味，只有在你吃过之后，才可以感受的到。一只鸡的浑身是宝，鸡头、鸡脖、鸡架、鸡脚，每个部位都可以单独进入厨房，做成美食。而且，不单单是这些外部的可视部分，就是鸡的内脏，诸如鸡心、鸡胃、鸡肝等等，无疑都是餐桌上最讨喜的美味。
鸡心，相对于整只鸡来说，很多人都认为是奢侈品，因为每只鸡只有一个鸡心。但是，它的可口又令很多人欲罢不能。鸡心的做法有很多种，其中的爆炒算是最可以刺激味蕾的做法啦。
泡椒炒鸡心
材料
鲜鸡心(还是忘了重量)，泡椒泡姜，芦笋，生姜少许，盐，鸡粉
做法
1、鸡心洗净对半切开加适量料酒和少许生粉拌匀，芦笋洗净切小段，泡椒泡姜切小粒，生姜少许切小粒。
2、炒锅放油，放鸡心翻炒至变色，下泡椒泡姜生姜粒翻两下，再把芦笋段倒入翻均，加入适量盐、鸡粉调味起锅。
黄瓜片炒鸡心
材料
黄瓜，鸡心，八角，料酒，姜片，花椒，葱，蒜，生抽，盐，糖
做法
1.黄瓜切片，用少许盐拌下，20分钟后挤去水份，备用。
2.鸡心洗净去上面的筋和膜，然后在加了八角、料酒、姜片的水中煮3-5分钟，冲水去杂质，然后切片。
3.炒锅放油，花椒爆香后丢掉，然后放葱蒜炒出香味，放鸡心翻炒，加少许生抽，然后加黄瓜片一起翻炒，加盐、糖后出锅。
小诀窍
如果黄瓜嫩的直接炒好了，我买的黄瓜老，腌下会脆点儿。 炒的过程如果干，把最初挤出的黄瓜汁加入。
鸡心是一种很不挑刺的食物，不管其它什么蔬菜在一起搭配，总感觉相映得彰。喜欢吃鸡心的你，去菜市场上买好食材，回家自己做一道可口的爆炒鸡心吧，结果定会不辜负你的希望!
爆炒文蛤的做法
贝壳的种类有很多种,能食用的就更加不必说,但凡事贝壳类的东西它的做法都很难控制,因为这种菜很难做好,一不小心就不能食用.像那些文蛤,蛤蜊,耗都是属于贝壳类的能食用的食物.但是许多人轻易的不敢去尝试他们的做法,这些贝壳类的食物也可以算的上是海鲜的一种,所以其营养成分自然不会低.
同常这类贝壳类的能食用的食物在市场上售卖的价格也不会低,而如果想要吸收这些食物的营养成分的话最好是选择新鲜的,不然对身体的健康不太好.那么关于文蛤的做法下面就有具体的步骤介绍.
文蛤不仅可以做汤,还可以炒食.炒文蛤又名炒月斧,味道非常鲜美,素有"天
下第一鲜"之称,大家不妨做来尝尝.炒文蛤的做法多种多样,如果你想知道炒
文蛤怎么做最好吃,就接着往下看吧.下面我把炒文蛤的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考.希望大家都能做出适合自己胃口的炒文蛤.
葱姜炒文蛤:文蛤500克,彩椒半个,香葱2根,姜1块,料酒1/2茶匙,盐1/4茶匙,水淀粉1茶匙,香醋1/2茶匙.锅中倒入清水大火加热至沸腾后,
放入文蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口.捞出放入盘中.那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用.将焯烫后的文蛤去壳,肉留用.
香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝.彩椒切成4厘米长的条.锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后.
最后淋入香醋即可.整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感.
因为像这些贝壳类能供人们食用的食物都是生活在水里且营养价值都相当的高,所以大家在平时吃饭的时候也可以偶尔的适量的食用一点.尤其是需要补充营养的人群,比如孕妇,小孩,老人经常干体力活的人.不过要值得注意的是对海鲜过敏的人是不能吃的.
爆炒脆骨的做法
爆炒脆骨是非常常见的一道菜，营养价值高，口感香醇，并且有利于吸收，在平时非常受人欢迎，制作方法也非常简单，首先需要准备一些葱姜蒜，把脆骨洗干净后提前腌制一下，腌制好的脆骨味道会更香，口感会更棒，而且味道很浓郁，更容易让人接受。
蒜苔脆骨
材料
主料：脆骨250克，蒜苔12根，洋葱1/2只
辅料：大蒜2个，胡萝卜1/2根，松子1小把
调料：白糖5克，生抽5克，老抽2克，食盐适量，鸡粉5克，植物油适量
做法
1、将脆骨清洗干净，切小块，装入碗内，加生抽、老抽、鸡粉、淀粉拌匀。
2、拌好的脆骨腌渍15分钟入味;大蒜、洋葱、胡萝卜分别切碎末。
3、蒜苔洗干净，放入加有少许食盐和植物油的沸水锅里焯烫3分钟，捞起放清水中浸泡。
4、炒锅置火上，放入松子炒香备用。
5、泡好的蒜苔摆放在案板上，用牙签串好成整体，做成一个圆筒，再用牙签固定。
6、炒锅复火上，加植物油烧热，放入蒜蓉、洋葱碎炒出香味。
7、倒入腌渍好的脆骨翻炒出多余的油分，再倒入胡萝卜碎续炒均匀。
8、加白糖调味，盛起装在蒜苔筒内即可上桌。
三色孜然鸡脆骨
材料
主料：鸡脆骨适量，辅料：尖椒，彩椒，孜然，辣椒，葱，姜，料酒
做法
1、先将脆骨用料酒腌半小时，下油锅炸，炸到微微发焦取出即可。
2、锅内留少许油，放葱姜，辣椒呛锅。再放脆骨炒3分钟，随后放孜然一起煸炒 ，放少许盐，料酒，胡椒。
3、最后放蔬菜一起翻炒，大概2分钟后起锅......
乳香脆骨
材料
脆骨2块，腐乳20毫升，酥炸粉0.5袋，白糖5克，料酒15毫升，香葱少许
做法
1.脆骨洗净后，切成小块，加入腐乳、白糖、料酒拌匀，然后腌制30分钟；
2.然后将腌好的脆骨取出，裹上一层酥炸粉（或者是淀粉），放入5成热的油锅中，用中火将脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可。
小诀窍
这个菜用我们一般吃火锅的酱豆腐就可以了，或者用南乳，只要利用瓶底剩余的汤汁和酱豆腐碎末即可。酱豆腐本身就有咸味，而且颜色也很重，因此腌制的时候不需要再添加盐和酱油了； 剩余的酱豆腐汁还可以做腐乳烧肉、烧排骨等菜，口味也很好； 酥炸粉在超市卖面粉、干调料的货柜有，价格不贵，口味有很多种，蒜香的、五香的、麻辣的等等，可以根据自己口味选择。实在买不到的话，下锅前裹上一层干淀粉也是一样的。
爆炒鳝鱼的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍爆炒鳝鱼。
2.胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用
3.新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净
4.处理好的鳝鱼切成段
5.热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
6.倒入胡萝卜和葱头翻炒
7.加入白菜片超软
8.最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
今天小编介绍的爆炒鳝鱼可是色香味俱全，这你可不容错过，赶快去尝试着做一做，让你的嘴巴过过瘾。
爆炒卤味的做法
食物讲究营养搭配，不仅吃不胖，还能让你吃出苗条健康的身材，对于减肥的朋友们，赶快看过来吧，今天小编为您介绍爆炒卤味的制作方法。
2.干辣椒剪破 花椒适量
3.大蒜切片 姜切片 蒜苗和芹菜根分别切断段 卤肥肠切小段
4.炒锅下适量油加入干辣椒 大蒜 姜炒香
5.下入肥肠 花椒爆炒
6.一分钟后加入芹菜根 和蒜苗白色部分继续炒一分钟（喜欢肥肠吃干一点的亲门 可以多放点油，用炸的步骤加工肥肠。）
7.下入蒜苗加入鸡精就OK了（这里不用放盐 卤肥肠已经有味了）
8.挺香的（整个过程要用大火哟！）
看完关于爆炒卤味做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
爆炒香菇的做法
香菇是菌类含量很高的食物，香菇的口感很好，营养价值也高，香菇中具有促进消化吸收，同时也能开胃，新鲜的香菇洗干净切成片状放在锅子里面，这是为了让香菇提前给你们收一下，注意香菇在炒的时候时间不能太长，因为太长的话会让香菇的肉质缩水变老，这样就很难咬动了。
蚝油炒香菇
材料
新鲜香菇1斤麻油1匙蚝油或酱油膏1匙
做法
将新鲜香菇洗净，切成片状，放到锅子里。
淋上麻油，盖上锅盖，以中小火加热，香菇会在加热时释出水份，所以我们不需要外加水份，直接吃香菇的原味。
焖煮4分钟后，打开锅盖，淋上蠔油（酱油膏亦可），拌匀稍加煨煮一下就可以离火盛盘了。
美味上桌。
香菇焖豆腐
材料
豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。（也可以炸）
2、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水（最好是高汤），小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。
素炒香菇芹菜
材料
香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐
做法
1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。
2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。
小诀窍
调味品依然只有糖和盐，但是却能品出香菇和芹菜特有的清香！
爆炒土鸡的做法
随着现在生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高了，一些纯天然的食物就受到了人们的青睐。土鸡就是其中一种食材，由于土鸡是散养，吃的食物也是纯自然的，因此土鸡的营养价值更高，肉质鲜美，并且在烹饪的时候可以有很多的变化，深受人们的青睐，爆炒土鸡就是人们比较喜欢的一种制作方法。
做法一
原料：土鸡500g、生姜少许、大蒜适量、葱少许、八角三个、桂皮少许、红辣椒两根、青辣椒两根、白糖少许、生抽少许、豆瓣酱一勺、料酒适量、干红辣椒段依个人口味添加、蚝油少许
制作步骤：
土鸡切块(稍大点)，过热水去杂去腥，滤干。姜蒜切片，葱切长短，干红辣椒段、八角、桂皮装盘备用。红辣椒、青辣椒切小段，取白糖、豆瓣酱备用。油烧热，先后放备好的白糖、蒜片、姜片、干红辣椒段、八角、桂皮，炒至白糖融化;放备好的鸡肉、湿青椒红椒段、豆瓣酱、生抽、蚝油，炒至鸡肉变色;加适量料酒，再加水没过鸡肉，加盐、鸡精;大火盖锅盖闷一分半钟，去锅盖转中火煮至汤浓稠。装盘，撒葱段。
做法二
原料：鸡腿400克，油盐适量，料酒适量，生姜少许，青椒，干红辣椒，豆豉，淀粉，白糖适量。
制作步骤
鸡肉斩成小块，码放到容器，加入料酒，盐，葱段，姜片待用;加入适量的酱油，少许淀粉拌匀后腌半小时，青椒摘洗切段;锅中适量油，放入豆豉，干辣椒和姜片爆香，撒入白糖炒匀;然后倒入腌好的鸡块，中火翻炒，变色后加入少许清水炖煮10分钟;倒入切好的青椒断，撒入少许盐翻炒收汁即可。
做法三
鸡腿200克，香菇100克，葱姜蒜适量，盐少许，味精少许，蚝油，白糖，老抽，鸡粉，淀粉，大料适量。
方法步骤
将鸡腿斩成块，水发香菇去根切片，葱姜蒜切片，香菜切末;锅中放入适量的清水，下入斩好的鸡块，焯开后去血沫;然后放入香菇焯水，捞出沥干待用;锅中少许油，放入大料爆香，然后下入葱姜蒜和蚝油爆香;然后放入鸡块，加入料酒，放入清水，盐，味精，白糖，老抽，鸡粉，香菇;小火炖煮5分钟，大火翻炒收汁，加入少许香菜即可。
爆炒猪心的做法
猪心是很多人最爱，这样的佳肴在吃的时候，对人体蛋白质、维生素、脂肪、胆固醇的补充非常不错，不过吃猪心的时候，需要适量的进行，它含有的胆固醇过高，过多的吃对身体也是会有影响的，尤其是对年纪大的人，更是要注意这点，那爆炒猪心的做法是不错之选。
很多人都是比较喜爱吃爆炒猪心，那对爆炒猪心的做法怎么样呢，这也是很多人不太清楚的，在对它制作上，也是有着一些方式方法，因此制作前也是需要进行了解。
爆炒猪心的做法：
材料：猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
做法
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
笋干炒猪心
材料：八渡笋丝干适量，油，盐，酱油，蚝油，淀粉，姜，葱，料酒。
做法：
1.猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
2.把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断， 再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
3.切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
4.锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
5.姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去 一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老。
以上就是对爆炒猪心的做法详细介绍，制作这样佳肴的时候，完全是可以根据以上方法进行，那在制作爆炒猪心的时候，在火候上也是要掌握好，它的制作时间不长，而且制作的时候，火候也是要大些，这样使得猪心在口感上才会非常不错。
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