药材鸡爪的做法大全有哪些?
补气养生有哪些药材。
“养生之道,常欲小劳,但莫大疲,及强所不能耳。”从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,只有作好了平日的养生,生活才能更加幸福!正确有效的饮食养生是如何进行的呢?下面是小编为大家整理的“药材鸡爪的做法大全有哪些?”,希望对您的养生有所帮助。
人们常说的药材鸡爪,又称为药材凤爪,这是一道非常有特色的美食,因为制作鸡爪的过程中加入了多种药材,比如枸杞子、当归以及红枣等等,所以做出来的鸡爪具有药用作用,所以称为药材鸡爪,大家都知道,鸡爪含有丰富的胶原蛋白,所以具有美容养颜功效,下面是药材鸡爪的制作步骤。
药材鸡爪的做法大全:
材料
原料:鸡脚150克,杞子,元肉,党参,红枣各5克,绍兴酒10克
做法
做法
1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分;
2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐;一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成。
香辣鸡爪
材料
鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒
做法
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!
酱鸡爪
材料
鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
卤鸡爪
材料
鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子。
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啤酒鸡爪的做法大全有哪些
好吃的东西固然好吃,但是没有没有想过后面的食物的制做,是不是很是复杂的。那么想吃吃的食物是,又没一些简单的方法可以制做,来解一解好吃嘴的馋。看一看啤酒鸡爪的做法大全即使如此,平常的人们爱吃风爪但是,每次花钱又觉得太破费,自己亲身制做就解决了这个问题。
主料
鸡爪 (适量) 啤酒 (适量)
辅料
姜 (适量) 蒜 (适量) 香叶 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量)
厨具
无
分类
微辣 烧 廿分钟 简单难度
1鸡爪卖来洗净后,去掉脚趾,在鸡脚蹼切一刀容易入味
2准备香叶,八角,桂皮,姜蒜切片。(姜片稍多点)
3锅里倒凉水没过鸡爪再放入两片姜片。
4盖上锅盖煮至水烧开。喜欢吃有嚼劲点的水开后就可以捞出了,我喜欢吃软糯点的,水开后又继续煮了5分钟。
5煮好的鸡爪一定要用凉水冲洗干净后泡会(不让等下入锅就容易粘在一起)。
6锅里倒凉油,中小火,放1勺白糖炒糖色。
7炒到白糖稍稍溶化继续炒
8等到变成淡黄色之后就可以了。(如图)
9鸡爪沥干水分放入锅内翻炒,让鸡爪均匀地沾上糖。
10炒至鸡爪稍稍有点金黄色即可。
11放入配料继续翻炒香。
12再加入酱油,盐,料酒,老抽一点点,继续炒匀
13倒入1厅啤酒,盖上锅盖煮5分钟左右,中途记得开盖炒匀
14等汤汁稍稍浓稠后,加点胡椒粉,辣椒粉,鸡精,大火收汁,可出锅了。
啤酒鸡爪的做法大全,是有许多的方法,上面的描述,就是其中的一种。对于爱吃鸡爪的人来是,这无疑是福利。平常没事在家的时候,就可以来制做试一试好吃的零食,不是问题。上面描述的过程很是详细,因此,有充足的材料来准备。
凉拌鸡爪的做法大全有哪些?
凉拌鸡爪是很多人的最爱,尤其是对一些年轻人来说,凉拌鸡爪甚至可以称得上是他们的日常零食,但是经常到外面购买的凉拌鸡爪,其实在健康卫生问题上还是存在一些隐患的,所以何不自己了解一下,凉拌鸡爪的制作方法以及技巧呢?
做凉拌鸡爪,需要的材料就是鸡爪、陈醋、辣椒、白糖、生抽、生姜、盐、胡椒等这些,将所有的食材准备好之后,就是要将鸡爪清洗干净处理好,鸡爪要从中间斜切开,然后烧水把姜片放入水中,水开后放入鸡爪,再倒入适量的米酒腌大概走5到6分钟之后,就可以捞出来,再后用凉水冲洗,鸡爪变凉之后放入蒜粒,鸡精、生抽以及陈醋,大概泡到鸡爪的一半,再放到冰箱里面,腌制12个小时,可以非常酸辣可口。
事实上凉拌鸡爪可以起到一定的开胃效果,但是在做凉拌鸡爪之前要注意挑选好的鸡爪,鸡爪应该是肉皮色泽白亮,肤有光泽的,如果说鸡爪色泽黯淡无光,而且表面发粘,这种鸡爪说明是放置的时间都比较久,所以不适合选购食用,以免食用之后对我们的身体健康产生不良的影响。
当然过多的食用也不利于身体健康,而且本身它和鸡肉相比就缺乏一些营养物质,有些人过多食用还会导致体内胆固醇增加,不利于心脑血管健康,或者还会诱发其他的疾病,因此在饮食上也要了解这些饮食的禁忌原则。
鸡爪子的做法大全有哪些?
在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃鸡爪,特别是一些女性朋友鸡爪更是他们的最爱.我们在生活中学会一些鸡爪的制作方法在家里自己制作,既美味又干净卫生,所以大家下面赶快跟小编来学习一下吧!
鸡爪洗净,剪去指甲,斩成两段。
在锅中倒入水,以没过鸡爪为宜,加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色,约五分钟。捞出后用冷水洗一遍,然后沥干备用.
锅中倒入油,烧到七八成热后倒入鸡爪,炸至焦黄色。
将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。
鸡爪泡一段时间后,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均匀后,上屉蒸20-30分钟。
蒸好的凤爪取出,拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有,省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟,使其入味。
香菜鸡爪。
把鸡爪洗净、指甲减去,对半破开,放入热水中过一遍。
锅中倒入少许油,放入姜、蒜,闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下,加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中,放入味精、盐巴(多放一些)、生抽(调色)、老酒、(辣椒)调味。
用小火焖煮10分钟左右,偶尔翻动鸡爪,待鸡爪有色泽、入味即可。
将鸡爪装入小盆,配料可以选出。再加入事先切好的香菜。
搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。
鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
通过上面的介绍,大家对这几种鸡爪的做法都学会了吗?好吃美味的鸡爪,其实也并不那么难,只要我们准备好食材按照上面的步骤去做,在家里一样可以制作出好吃干净卫生的鸡爪了。
酸辣鸡爪的做法大全有哪些
许多南方的朋友们讲究的就是辣味,而且有很多朋友们也喜欢食用,比较辛辣的食品,接下来我们要对大家介绍的是又好吃又香脆的酸辣鸡爪的做法大全,不仅仅是满足了朋友们的食欲感,而且还可以当作零食来食用。
酸辣鸡爪的做法步骤
1. 将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
2. 将鸡爪斩块
3. 用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起
4. 过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊
5. 将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆
6. 将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。
酸辣凤爪的做法
1.鸡爪剪掉指甲,切边,放在流动的水中冲洗干净血末
2.锅里放水和姜,烧开,放鸡爪进去加料酒,焯水,然后捞出来用冷水冲洗干净
3.再另外煮一锅水,把鸡爪放进去煮15分钟,捞出来用纯净水冲洗干净表面胶质,然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷
4.拿一块干净的砧板和一把干净的刀,将蒜去皮后切碎,辣椒切丝;将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀
5.将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里,倒进第4步中做好的酱汁,抓拌均匀,在冰箱里腌制过夜即可食用
烹饪技巧
1、些酱油能凉拌食用,有些酱油是不能凉拌食用的,所以买酱油时注意看说明,像老抽是一定要煮过才能食用的。
2、可以多放点,味道比较浓郁,辣椒的份量看个人口味,不能吃辣的可以不放生辣椒,只放辣椒酱即可。
3、种调料比例看个人口味搭配,配好后尝一下再搅拌。
4、爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩,口感更好。
以上的文章当中,我们了解了酸辣鸡爪的做法大全,不仅仅是来为大家普及一些相关的知识而且呢,大概在学习制作,还可以体会到又酸又辣的烤翅鸡爪的制作方法。
炖鸡爪的做法大全有哪些
你吃的鸡爪够健康吗?大家一定知道泡椒鸡爪的事情吧,看了之后我是没敢吃过,之前可是很爱吃的呢,现在想吃什么都是自己想着办法自己做,先不说味道怎么样最起码是干净卫生的。下面就给大家推荐一个炖鸡爪的做法大全,喜欢吃鸡爪的朋友一定要学,把这些美食都自己学会了,然后就没什么吃不到的了。
一、超好吃~炖鸡爪~
主料:鸡爪多少都可以 (根据自身情况而定)
调料:酱油 (尽量多) 盐 姜 八角 干辣椒 (适量)
厨具:电子瓦煲、瓦煲、炖盅
步骤:
1.将买回来的鸡爪洗干净,然后根据自身情况而定,是要把它切成2半呢还是一个个的下锅都可以,我个人是比较喜欢贴成2个,因为那样看起来比较多,哇哈哈 ,开玩笑的啦!
2.然后将鸡爪放进炖锅,加入盐,八角,干辣椒,要加其他香料也可以,我一般只加这些,最后最重要的就是加入酱油,酱油要多加一些,一般到锅里鸡爪的三分之一查不多后再加入凉水将鸡爪全部淹没。(记得最好都好了拿勺子搅拌下,这样可以使调料均匀散开。)
3.最后就插上电,放进炖锅炖着就可以了哈,我一般用高温炖3个小时就起锅了,连骨头都要碎了呵呵,这就是炖好的样子哈,美味哦 你也试试下ba !
二、炖鸡爪的家常做法
主料:鸡爪500克
调料:冰糖30克 鸡粉1勺 姜3小块 料酒2勺 生抽100毫升 老抽200毫升 水适量 葱白2条
做法:
1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用
2.锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤,就用了卤味包。
2、如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至20分钟时,取出试一下)记住不要盖锅盖。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。
4、同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
5、没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
炖鸡爪的做法大全你学会了吗?大家可以根据自己的爱好去做,根据自己喜欢的方法去做,都是有很不多的味道呢,也可以每个做法都尝试一下,看看那个比较适合自己的口味。作为一个资深的吃货给大家一个建议,千万不要放过这个炖鸡爪。
酸辣鸡爪的做法大全有哪些?
酸辣凤爪是常见的美食,也是四川地区具有独特风味的名吃,属于川菜和凉菜,鸡爪的营养价值偏高,富含有丰富的蛋白质及骨胶蛋白,能有利于吸收,促进血管通畅,同时具有美容功效。鸡爪可补充人体的胶原蛋白成分,给人体起到诸多的功效和作用,酸辣鸡爪比较受人欢迎,下面让我们来看看具体的做法。
酸辣鸡爪简易版
材料;处理好的鸡爪,水,葱姜蒜,料酒,米酒,酱油,辣椒油,香油,食用盐,白砂糖。
鸡爪洗干净后对半切开,锅中加入冷水,把姜片和料酒放进锅中再煮十分钟左右。这样可以让鸡爪中的血水和腥味儿清理掉,煮好后放进冰水中浸泡。因为这样通过冷和热的刺激,让鸡爪的外表,肉质会变得更加筋道QQ弹弹。
将准备好的酱油和辣椒油,香油,白砂糖,放进鸡爪中均匀搅拌,盖上保鲜膜腌制4-5个小时,中途可以通过搅拌的方法给鸡爪翻身,料更加均匀地敷在上面。
酸辣鸡爪精华版
材料;蒜米,鸡爪,香油,米醋,辣椒油,食用盐,酱油,白砂糖。
鸡爪洗干净切成小块状,根据每个人的喜好和口感选择,锅中烧热水把姜块和鸡爪放进锅中煮15分钟。鸡爪的表面呈透明色,捞出放在冷水中浸泡,这样的方法是为了让鸡爪的口感,变得更加香脆,表面呈现出的胶原蛋白,会瞬间被凝固在上面更加有营养。
蒜米放入白砂糖,酱油,辣椒油,米醋,食盐,香油均匀搅拌,在鸡爪上均匀搅拌,盖保鲜膜腌制半小时后继续搅拌。中途需要搅拌3-4次,大约5-6个小时左右,就可以吃了。
麻辣鸡爪的做法大全有哪些?
在四川地区多人都爱吃辣,但并非只有南方地区的人才吃辣的。辛辣的食物非常受人欢迎,在冬天也可以增加人体热量,所以冬季最受人欢迎的就是各种麻辣的食物。鸡爪是很受年轻人欢迎的一道菜,鸡爪软软糯糯的,营养价值高,入口香醇,鸡爪可以分很多种口味,虎皮鸡爪,炒鸡爪,炖鸡爪,还有最受欢迎的麻辣鸡爪。那么麻辣鸡爪的具体做法是什么?怎么做才能更爽更美味?
麻辣鸡爪
主要材料;红辣椒,尖椒,香葱,花椒粉,老抽,食用盐,料酒,鸡爪,葱姜蒜。
鸡爪去掉指甲洗干净,可以切成小段状或是直接整个放进锅中成小段状,主要是为了更加入味。
在鸡爪中放入切碎的泡椒和尖椒,腌制十分钟左右,锅中水烧热,倒入鸡爪,用高火煮半个小时,小火焖20分钟,放少量生抽,食盐,花椒粉等调料,撒上少量香菜,均匀搅拌就可以出锅了。因为没有放糖和食盐,麻辣的味道可以根据每个人的喜好调整。
麻辣鸡爪简易版
制作方法;葱姜蒜,花椒,豆瓣酱,生抽,料酒,小红辣椒,花椒。
将鸡爪洗干净剪掉表面的指甲,锅中加水放入葱姜蒜,用水煮两分钟放进冷水中浸泡。将准备好的材料放进锅中爆炒,快出锅的时候可以加入豆瓣酱,潮州红油。把鸡爪放进锅中搅拌,加入生抽,老抽,冰糖等调料。等水盖过鸡爪后,用大火转小火煮20分钟,最后变成大火,再煮十分钟收汁,撒入葱姜蒜即可出锅。
鸡爪汤的做法大全有哪些
鸡爪虽然不是作为肉比较多的食物,但是由于它的做法有很多种,而且可以给我们带来不一样的口感和风味,所以一直以来鸡爪也是备受我们青睐的桌上美食,以下就是鸡爪汤的做法介绍。
1、花生鸡爪汤:
鸡爪10只,花生米50克。绍酒20克,葱花10克,姜片5克,精盐3克,味精1克,鸡油适量。鸡爪斩去尖,洗净,加绍酒、姜片及清水,中火15分钟后加入花生米,下盐调味并中火40分钟,撒上葱花、味精,淋上鸡油,高火2分钟即可。
2、荔枝鸡爪汤:
荔枝干肉10枚,鸡爪6只。将荔枝干肉、鸡爪分别洗净,放入锅内,加水适量,煮至鸡爪烂熟,入少许调味品,即可食用。
3、豆芽鸡爪汤:
黄豆芽,鸡爪,葱,姜,盐,鸡精各适量。将鸡爪洗净剪去指甲,加入水和葱姜煮,沸腾后改小火炖40分钟。然后加入豆芽再煮至熟烂,加入盐和鸡精调味即可。
4、黑豆鸡爪汤:
鸡爪8只,黑豆半碗,姜四五片,红枣十来颗。黑豆用水泡上一两个小时,这样煲的黑豆容易软烂。鸡爪洗干净,去掉爪尖,剁成两半。红枣把核去掉,主要是枣核带点酸味,而且容易上火,按个人喜好了。把以上东西都放到汤煲里,加四五片姜,加水适量,开大火煲,水开了后,换小火熬一个小时。一个小时后揭开煲盖,会发现汤比较稠浓,颜色黑黑的,很诱人哦。加点食盐就可以喝了。
5、黄酒鸡爪汤:
鸡爪,红枣,山药片,北芪,党参,纪子,姜片,黄酒,水各适量。鸡爪放到锅里,加点姜片,倒入适黄酒,然后加水没过鸡爪烧开几分钟。将药材洗净,红枣去核。鸡爪飞水完以后,把鸡爪捞起,然后用干净的水冲洗鸡爪上的泡沫。把洗干净的鸡爪、药材、姜片、黄酒到进砂锅里加适量的水,开大火烧开,然后再降小火烧1个小时,关火,等上30分钟左右就可以喝了。
鸡爪炖黄豆做法大全有哪些?
黄豆是我国非常重要的一种粮食作物,在全国各地都有广泛种植,每年的产量都非常高,黄豆的用途非常广泛,比如可以做成大豆油,另外还是制作饲料的重要原材料,在平时生活中,可以吃到很多黄豆做成的食物,比如黄豆浆、黄豆炖猪蹄等等,今天为大家推荐的美食是鸡爪炖黄豆,具体制作方法如下。
鸡爪炖黄豆做法大全:
1.鸡爪洗净从中间关节处切开,切掉指甲
2.锅中做水,凉水放鸡爪,焯烫去除血末和杂质
3.捞出鸡爪洗净表面血末
4.葱切末,姜蒜切片,备好八角、香叶、白芷
5.提前一天泡发的黄豆
6.热锅热油,放入葱姜蒜、八角、香叶、白芷爆香
7.放入鸡爪翻炒
8.放入适量的花椒粉和酱油翻炒均匀
9.再放入适量料酒去腥
10.放入适量白糖和盐翻炒均匀
11.在放少量老抽调色
12.倒入清水没过鸡爪,大火煮开,转中火炖15分钟
13.再放入黄豆继续炖
14.炖制黄豆和鸡爪软烂即可出锅。
鸡爪黄豆汤的做法
1.食材:鸡爪(已清洗焯水)、黄豆(已泡发)、香葱
2.将泡发好的黄豆淘洗一下,下入高压锅中。
3.随后,合入已焯好的鸡爪,加入一些清水。
4.加2汤勺料酒。
5.接着,盖上盖用中小火烧煮5分钟后关火。
6.焖至没气后开盖。
7.然后,加2勺盐。
8.加0.5勺味精。
9.调味翻匀。
10.最后,盛出装入大碗中、搁入香葱,即成。
黄豆炖鸡爪
1.将黄豆淘干净后用温水泡一个小时左右。
22.将腌制的腊鸡爪剁碎,尽量剁的小一些。
33.将泡好的黄豆,剁好的鸡爪,放进瓦罐里,加入适量清水,先用武火烧滚,把浮在上面的沫子撇去,再转文火慢炖三个小时左右。
44.出罐,撒上一点小米葱碎点缀增香。
黄豆烧凤爪/更多做法
11.鸡爪洗净
22.在锅内焯几分钟后取出沥干
33.放油锅内炸一下
44.捞出用水冲一会
55.锅内放油下生姜片、花椒、八角、豆豉酱。
66.放老抽、冰糖和适量的水。
77.下鸡爪和盐。
88.下泡好的黄豆。
99.放几个干红椒继续烧。
1010.烧至水分收干即可。
酱油泡鸡爪做法大全有哪些?
鸡爪是许多朋友在生活中食用的,鸡爪没有多少的肉,主要是以皮为主,导致鸡爪吃起来可以是让人非常喜欢的,因为啃鸡爪的时候可以消耗时间,并且嘴里又有东西可以食用。桌子坐美味的酱油泡鸡爪,其实也是非常简单的,口味也是有很多种,随大家口味来调制。
酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
做法:
1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
酸辣鸡爪
材料:
鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐
做法:
1 鸡脚洗净,对半斩开。
2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。
盐焗凤爪
材料:
1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。
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