大红辣椒的腌制方法
春季养生吃辣椒。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《大红辣椒的腌制方法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
腌制出来的红辣椒会比新鲜的辣椒更容易保存，并且在日常生活中做菜的时候，腌制出来的红辣椒也能够起到不错的提味作用，特别是在做鱼的时候，使用腌制的红辣椒可以让鱼具有一股酸味和辣味。而在腌制红辣椒的过程中，也需要掌握一定的方法和技巧，因此有哪些腌制大红辣椒的小方法呢?
红辣椒的腌制方法图解
腌红辣椒的材料
腌制红辣椒时需要准备红辣椒两千克，大蒜两百克，盐二百克，白糖五十克，白醋一千克，高度白酒三十克。
红辣椒的腌制步骤
1、腌红辣椒时一定要选择那种细长的红辣椒，而且在购买时要挑选一下，选择那种结实肉厚的，不能选择那种发软的红辣椒，把红辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟，再用清水洗净。
2、把洗好后的红辣椒晾干表面的水分，如果感觉晾干太慢，可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干，一定不能怕麻烦，不能带水腌制。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用盐腌制，腌制两天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮开，降温以后倒入到红辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到红辣椒中。
4、倒入白酒调匀，然后把它们一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的红辣椒就能腌好，打开以后就能最到一种浓郁的酸香气味，取出品尝，辣椒的辣味已经变淡，味道略酸，甜中带辣，真是诱人。
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在市面上常见的辣椒类型有很多种，因此大家在购买辣椒的时候要根据自己的目标来购买。而红色的辣椒具有很强的视觉冲击感，因此大家在购买辣椒的时候也喜欢购买红辣椒，红辣椒的类型也有很多种，其中一种类型叫做大红辣椒，大红辣椒一般都不太辣。因此制作大红辣椒的好吃的方法会有哪些呢?
红辣椒和青辣椒的区别
红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。
红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。
青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。
“绝代双椒”老少皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。
红辣椒怎么做好吃
这里给你提供一种辣椒酱的做法，口味相当不错的。
原料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加
做法:
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
多吃红辣椒有什么好处?红辣椒和青辣椒区别大
哪些人不能吃辣椒
1.痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
2.有眼病者
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
3.慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
4.肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
5.热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
6.产妇
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
7.口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
腌制红辣椒的做法
红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。腌制红辣椒是不分地区的一种腌制菜，能有效增强人们的食欲，是一种很好的下饭菜，下面一起来学习一下腌制红辣椒的做法：
用料
红辣椒200克
菜籽油适量
盐2勺
白酒2勺
腌红辣椒的做法
锅中倒入适量菜籽油，烧7成热，倒入2勺盐，之后放凉，待用腌红辣椒的做法 步骤1
把辣椒蒂取掉，用纱布或者厨房专用纸把辣椒擦干净，不能留有水分腌红辣椒的做法 步骤2
然后把辣椒切成碎末，可以戴上一次性手套，省的到时候手不小心碰到眼睛，超级难受哦！！！腌红辣椒的做法 步骤3
把切好的辣椒碎末倒入晾凉的菜籽油中，搅拌均匀腌红辣椒的做法 步骤4
再把拌匀的辣椒装入干净无水的玻璃瓶中，用勺子压压紧，最后在上面倒上2勺白酒，辣椒就不容易坏了腌红辣椒的做法 步骤5
盖上一层保鲜膜，拧紧盖子腌红辣椒的做法 步骤6
一瓶辣椒酱就做好了，大概1个礼拜就能吃了
辣椒具有丰富的营养价值,每 100 g 鲜椒含有淀粉 4.2 g、蛋白质 1.2 ~2.0 g、胡萝卜素 1.56 mg、尼克酸 0.33 mg、维生素 C 73~342 mg，是维生素 C 含量最高的蔬菜之一。同时,辣椒中含有独特的功能成分———辣椒素。它具有以下4种营养作用：
1、抑制肿瘤
2、抑菌抗炎、镇痛
3、降血压、血脂、软化血管
4、减肥、促进脂肪消耗
5、防治胃溃疡
辣椒素能减轻的疼痛有：风湿病引起的疼痛、疱疹神经痛、偏头痛、牙龈痛、肌肉痛、纤维性病变引起的疼痛。
一般都认为吃辣椒会伤害胃粘膜。然而事实刚好相反，辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性粘液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
红辣椒这样腌制更好吃
腌辣椒是日常生活中深受人们喜爱的一种咸菜，不仅非常可口开胃，而且可以用作炒菜的调料。红辣椒的腌制过程中加入白酒和白糖会让成品更香，它的腌制方法非常简单而且易学，只要准备好所需要的原料，再根据给出的步骤一步步完成就可以制作，人们还可以根据自身的口味偏好添加调料。
一、腌辣椒为什么要放白酒
腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快腌辣椒发酵；三是增加腌辣椒的香味。
二、腌辣椒为什么要放白糖
加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。
三、辣椒怎么腌制好吃
配方：
鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。
方法：
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
四、腌制酸辣椒
主料：青椒半斤、红椒半斤
辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个
做法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。
辣椒的腌制方法
辣椒是生活中很常见食物，这样的食物含有元素种类很多，辣椒对祛湿驱寒都是有着很好效果，而且对长期吃它，对有一些风湿疾病，都是能够进行很好改善，所以对它的选择，也是一个放心之选，那辣椒的腌制方法如何呢，对它的制作方法，也是比较独特，所以对它制作上，也是要先进行了解。
辣椒的腌制方法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法都是有着很好的，在制作的时候，也都是能够正确进行，对辣椒营养不会有破坏。
辣椒的腌制方法：
1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3.洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6.干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7.调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过 0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食盐6%。
通过以上介绍，对辣椒的腌制方法也是有着很好的了解，所以在对它制作上，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对辣椒吃的时候，也是不能空腹进行，否则对胃部也是有着很大伤害，这个也是要注意。
腌制辣椒的方法
辣椒是我们饮食中常使用的食材，特别是在四川，四川人每一顿饭都需要辣椒，简直可以说是无辣不欢的。平常我们在市场上都可以看到辣椒的身影，未成熟时，其是呈现绿色的，成熟后慢慢的变成鲜红色或者黄色。辣椒中含有丰富的维生素C，而且它的维生素C的含量是众多的蔬菜中身处首位。
日常，我们除了可以将辣椒作为菜肴，也可把它作为调料。由于新鲜的辣椒并不能存放过长的时候，所以人们就想到了把辣椒进行腌制，这样可以大大的保存其的存放时间，但又不影响他的味道，而且腌制后的辣椒，可以随时随地的拿出来进行食用。下面我们就来学习一下腌制辣椒的方法。
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷
子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法，喜欢吃用辣椒的人不防可以尝试一下，但是需要注意的是，辣椒虽然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果过多的食用，脸部很容易长痤疮或者上火。
怎样泡红辣椒？
现在很多人都有减肥的需要，那些想要减肥的人，完全没有必要过度节食，而是要吃一些不容易长胖的食物，甚至可以吃一些能够减肥的食物，这其中就包括红辣椒，适当吃点辣椒能够促进消化，对减肥是有帮助的，另外那些出现冠心病以及血管硬化的人，也可以适当吃一些红辣椒，下面教大家自己泡红辣椒来吃。
怎样泡红辣椒？
泡红辣椒的做法要先把红辣椒和生姜，大蒜剁细，然后放进干净的容器里，加盐，盐加得很多，之后，搅拌均匀，密封起来，1~2个星期就可以拉味道很酸，很咸，用来炒菜阿什么的，而且腌过的红辣椒软啪啪的，不时很美。
泡红辣椒
材料：红辣椒5000克。
调料：白酒、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
材料
红辣椒5000克，新盐水550克，鲜活鲫鱼100克。
调料
白酒、白糖、料酒、红糖、盐水各适量，香料包1个。
做法过程
1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
制法方法
选新鲜、质量好的小红辣椒洗净，晾干，剪去蒂把。将鲫鱼放入清水中静养一天，经数次换水，放入加盐水少许的二道淘米水中，使鱼吐出脏物，以小时后捞出，再放入清水中漂透约6小时，然后捞出，沥干水分，不去鳞，不剖腹。将新盐水置坛中，下入盐、白糖、料酒、糟汁，红糖搅匀，再投入鲜鲫鱼，待鱼死后投入辣椒，加入香料包，盖紧，腌上70天后即可，如此腌100天后，其味更佳。
红辣椒怎么晒干
干辣椒是家庭做菜最喜欢用到的一种调味品。在很多时候都会使用到干辣椒辣白菜，拌咸菜，麻辣豆腐等等，加过辣椒末的菜吃起来特别好吃，会增加人的食欲，所以很多人家都会用到它来做菜。干辣椒也可以自己晾晒，让辣椒干的快，最重要的就是通风和充足的阳光，这样既很快风干，还能保持原有的鲜度。那让我们一起来了解下它有哪些晒干的方法吧。
方法一：
步骤：
1、在秋季买回来的尖辣椒里挑选老成的红尖辣椒。
2、把挑出来的红辣椒合在一起，有破损的就不要用了。
3、用平时用的缝衣针和线把红尖辣椒串起来就行。
4、按照顺序串好后，挂在窗外晾晒，有些绿色的也会逐渐成熟变红。
5、等到冬天就能吃到自己亲自晾晒的干辣椒了。
6、用的时候现吃现摘下了几个，切碎，或用剪子剪，都行，多方便。
方法二：
1、夏季、秋季购买鲜辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。(注意，辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质(腐烂、发臭))待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方，比如，阳台。
2、一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，可以腌制后食用。
方法三：
1.用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。
2.关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。
3.把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。
4.放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。
5.将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。
6.当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。
墨西哥辣椒腌制方法
世界上有关于辣椒的品种非常多，每一个地区种植出来的辣椒口感都是不一样，同时辣味程度也不同。其中辣味程度排得上号的墨西哥辣椒是、让许多人都受不了，但是墨西哥辣椒除了直接食用之外，还可以腌制食用。腌制出来的墨西哥辣椒更具风味，今天就一起来学习一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先将容器洗净，杀菌，自然风干因为用料较多，做得时候也挺快，建议把所有用料全部备好，摆在一边。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡萝卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡萝卜太粗可先对半切);
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片;
蒜去皮，可对半切一下;
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎。
拿一较深干净煮锅(不要用铝锅)，放入大半勺橄榄油，中大火烧热。
放入胡萝卜片，小火翻炒3-4分钟(不要炒糊了)。
加入洋葱、蒜、辣椒，继续翻炒6-7分钟。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐)
大火煮开，小火盖盖煮5分钟。
关火，装瓶，放凉后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一个月。
什么样的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的墨西哥辣椒甜味会有所增加。
通过对什么样的墨西哥好的介绍以后，相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好，所以回家吃起来并不是那么的美味，了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
辣椒韭菜的腌制方法
辣椒和韭菜这是两种很常见的蔬菜，辣椒一般可以用来炒菜或者腌制，味道都是非常不错的，而韭菜主要是用来炒菜的，或者做各种各样的馅儿的面食，韭菜可以和辣椒放在一起，比较适合用来腌咸菜，另外韭菜在平时的吃法有很多，比如韭菜炒鸡蛋，这是用韭菜做一些馅料等等。
怎么腌制辣椒韭菜：
1、首先选材是关键，选择辣椒的时候，青椒和红椒都可以，关键是一定要选择皮肉厚实，而且辣椒味道纯正的辣椒，然后将辣椒去蒂，为了之后呢腌制韭菜的时候可以有效沥干水分，可以再辣椒上扎一个小孔。韭菜的选择上最好选择新鲜的紫根韭菜，口感和营养最佳。
2、将辣椒和韭菜一起放入沸水中烫一下，确保去除污渍，然后一起放到一边进行晾干。在腌制器皿的选择上，建议用陶瓷比较合适，陶瓷腌制出来的菜，因为透气性也比较好，但是又不影响密封性，所以腌制出来的韭菜辣椒，味道肯定一级棒，让人垂涎欲滴。
3、将盐和相关的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分压平，和调料也要充分搅拌均匀后混合，避免出现味道不均匀的情况，然后将陶瓷器皿进行密封处理，一般在通风的地方密封一周即可拿出来食用，食用的时候，直接拿出来搅拌一下就行，放入冰箱冷冻也可以.
韭菜炒鸡蛋
材料
韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒
做法
1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅
4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看
剁辣椒的腌制方法
剁辣椒也叫做做辣子，是湖南比较有名的特色食品，一般是用坛子来腌制，剁椒既可以当做咸菜来吃，也经常用于烹制一些美食，它的制作方法是比较简单的，首先要选择一些鲜红的或者是鲜青的小尖椒，然后要准备食盐，准备的盘子应该用热水烫一下，达到很好的消毒作用，下面我们就来仔细了解一下剁辣椒的腌制方法。
剁辣椒的腌制方法
制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；调料：盐适量。1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
营养价值
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
辣椒泡菜的腌制方法
泡菜在日常生活中广受人们的欢迎，它不仅美味可口，而且可以开胃促食欲，泡菜有很多种腌制方法，其中最经典的就是辣椒泡菜，不仅酸爽而且让爱吃辣的朋友们根本停不下来。它的制作过程非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来，有想学的朋友们可以试一试。1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，
在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
青辣椒的腌制方法
现在的家居生活中，腌制食品成为考量一个主妇饮食工艺的一项重要指标。腌制食物的工艺和手段直接决定了食物的口感与营养。腌制食物，从很古老的时代就开始了，以前仅仅是为了更长时间的保存食物，现在越来越多的人们是逐渐的爱上了这种腌制的味道。
腌制工艺基本上差不多，但是不同的人做出来的味道可能是大相径庭。很多食物都可以用来腌制的，比如黄瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我们就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不尽相同，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的腌制工序和食材进行腌制。腌制好的青辣椒，每顿饭都可以稍微的食用一点，不仅增加了口感，还大大提高了食欲。
红辣椒怎么炒好吃
可能在日常生活中，大家最常食用红辣椒的做法就是将红辣椒作为一种佐料加在菜中，因为红辣椒一般都具有一股辣味，加入菜中可以提升菜的辣味程度。可是红辣椒也可以作为一种主要蔬菜食用，对于一些喜欢吃辣椒的人来说，他们就特别喜欢吃红辣椒，而制作红辣椒的过程中如何制作才会更好吃呢?
单独炒辣椒怎么炒好吃
食材
尖椒300g、油适量、盐适量、白砂糖适量
步骤
1.尖椒去蒂去籽，洗干净。
2.洗净的尖椒切短。
3.起油锅，炒尖椒。
4.炒到尖椒塌锅了。
5.加点盐。
6.加点糖，炒熟。
7.出锅即可。
小贴士
喜欢辣的话可以不去籽的。
怎么炒干辣椒又辣又香
1.将辣椒干用剪刀剪成断，加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈。那个一烫就软了。最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，盐1克，搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油，将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温，当油温上升，空气中全是油烟时关火。(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时，便会发出很大的声响，香味便随之漫散开来，久久不能离去，油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定。(放醋是关键啊，可提味的)
辣椒圈的做法窍门
用料
主料：红辣椒200克、尖椒100
辅料：食油1汤勺、食盐2克、蒜头30克、豆豉50克、生抽2汤匙、料酒2汤匙
豆豉辣椒圈的做法
1.食材准备
2.青、红辣椒洗净切圈
3.蒜头、豆豉剁碎
4.炒锅下油，油温热后，把蒜头、豆豉爆香
5.加入辣椒圈大火快炒2-3分钟
6.马上淋入料酒和生抽再小炒片刻，然后再加入盐炒匀
7.即可出锅
烹饪技巧
要大火快手炝炒，这样才香。
油炸辣椒圈的做法
食材
尖辣椒500g、油适量、盐适量、味精适量
步骤
1.材料：尖辣椒。
2.把尖辣椒切成均匀的圈状。
3.起锅热油，放入辣椒圈煸炒。
4.用旺火煸炒1—2分钟，到辣椒有点变软，加盐。
5.继续煸炒，到辣椒变色，由绿变成微黄时加入味精。
6.用旺火快速煸炒，当辣椒籽在锅里乱蹦了，即可关火。
7.出锅装盘。
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