豆角不熟有毒吗
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豆角是一种家常菜，制作豆角的方法有很多种。豆角炖排骨，或者是豆角炖肉都是人们喜欢的食物。豆角的味道也是受到大部分人喜欢的，豆角的种类会比较多。选择好吃的豆角应该是人们最希望的。只是有人会发现豆角可能会发生煮不熟的情况，豆角不熟有毒吗？
一、豆角煮不熟的中毒症状
1、恶心呕吐
豇豆中含有的皂素会刺激消化道，皂素一般受热分解，但是未炒熟的豆角中还残留着一些未被分解的皂素，因此一些消化道较为敏感的人群食用没熟豆角的话会出现恶心呕吐的情况。
2、腹痛腹泻
未熟豇豆中含有的皂素除了刺激消化道之外还会刺激胃部和肠道，导致肠胃剧烈收缩，肠道痉挛，出现腹痛的情况，同时肠道功能紊乱出现严重腹泻的情况。
3、四肢发麻
食用未熟豇豆之后会出现腹泻的情况，而严重腹泻的人群会出现大量电解质跟随粪便排出体外，因此出现身体内电解质紊乱的情况，电解质紊乱之后会有四肢发麻、手脚无力的情况出现。
二、吃了没熟的豇豆要怎么办
吃未熟豇豆中毒没有特效药，因此一般食用少量未熟豇豆出现身体轻微不适或者腹泻的话，只需要多喝一些温盐糖水促进代谢、补充电解质，待皂素从肠道中完全排出就没有问题了。 但是腹泻严重导致电解质紊乱了，就需要及时去医院检查就医，输液补充电解质同时促进有毒皂素的代谢。
三、豇豆煮多久能熟
豇豆煮10分钟左右能熟。 将豇豆炒至变色之后加入没过豇豆的清水，大火烧开之后，盖盖转小火再煮10分钟，一般可以煮熟，但是喜欢吃熟一些的人群可以再加煮5分钟，此时豇豆的成熟度比较高。
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菠菜不熟有毒吗
人们在饮食方面，是需要特别注意的，因为有时候如果食用方法不对的话，是会给人体带来很多健康危害的，严重的话甚至会导致人中毒致命。而菠菜是一种必须得煮熟了再吃的食物，因为生菠菜中含有致命毒素硝酸盐。除此之外，木耳、木薯以及四季豆等食物，也是必须煮熟了吃的！
一、菠菜
致命毒素：硝酸盐
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
二、木耳
致命毒素：叶啉类光感物质
致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
三、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
四、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
黄豆不熟有毒吗
许多食物都需要完全煮熟才能够使用，因为这些食物没有完全煮熟的话，就容易产生毒性物质，吃下去会导致中毒后果。其中大家最熟悉的食物莫过于四季豆，四季豆是一定要煮熟。黄豆中也含有丰富的蛋白质，多吃黄豆可以增强身体免疫力，促进身体营养均衡发展，而黄豆没煮熟会含有毒素吗?
黄豆没煮熟能吃吗
黄豆没煮熟不可以吃。
黄豆：
豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹，被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形，纸质;总状花序短的少花，长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形，被糙伏毛;小苞片披针形，被伏贴的刚毛;花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛;种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、
酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
黄豆没煮熟吃了会怎么样
有毒
中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用
这是因为没煮熟的大豆含有对人体有害的物质,煮熟以后这种物质会分解
黄豆禁忌
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
适宜人群：一般人群均可食用。
黄豆相克食物
相克黄豆+猪肉：腹胀
黄豆+猪血：一起吃会消化不良
黄豆+芹菜：降低铁的吸收
黄豆+猪里脊肉：腹胀
黄豆+虾皮：一起吃会消化不良
黄豆+酸奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收
黄豆+菠菜：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用
黄豆+猪蹄：腹胀
宜搭黄豆+小米：有利于营养素的吸收查看菜谱
黄豆+鸡蛋：降低胆固醇查看菜谱
蘑菇不熟有毒吗
蘑菇这种食用菌的质地是非常肥厚的，吃起来也比较的嫩滑可口，可以直接进行素炒或者是和各种荤菜进行一起制作，蘑菇中含有的营养物质比较齐全，比如氨基酸和蛋白质以及矿物质等等，不过一些人在对其进行制作的时候，往往会出现没有完全炒熟的情况，那么蘑菇不熟有毒吗?
第一，蘑菇不熟有毒吗?不管是我们在市场上所买的食用菌，还是我们去山上采摘的野生蘑菇。只要他自身不带有毒性，即使我们在煮的时候没有煮熟也不会对人体有多大伤害，更不会出现中毒的情况。当然，如果是肠胃不好的人吃了没有煮熟的蘑菇，出现一定的肠胃不适引起消化方面的问题，这到是有可能，但这不属于中毒方面的问题。所以，吃蘑菇中毒的原因并不在它于它有没有煮熟。
第二，吃蘑菇中毒又到底是怎么回事呢?这可能有两个方面的原因。第一点：可能是我们上山采蘑菇的时候，所采的蘑菇本身就具有毒性的品种。你想，如果把这样的蘑菇拿回家吃了，哪有不中毒的呢?所以说，我们在采蘑菇的时候一定要采摘自己认识的蘑菇，宁愿少吃一点也不要把不认识的蘑菇采回家。第二点：可能就是我们所采的蘑菇并不是有毒的品种。但是，如果一些有毒的小动物，把它们的毒液吐在了蘑菇上;或者说这些有毒的小动物从蘑菇上爬过，把它身上的毒液留在了蘑菇上，这样就会使蘑菇从无毒变成了有毒。
蘑菇不熟有毒吗?蘑菇中毒都是因为蘑菇直接和间接地使自身带有了毒性。而不是因为没有煮熟导致蘑菇有毒，那么，是不是说我们平时煮蘑菇的时候就可以不用煮熟了呢?当然不是。
土豆炒不熟有毒吗
土豆的制作方法有很多，需要根据自己的口味决定。可以炒土豆，炖土豆，但是有时候土豆也会发生制作不成熟的情况。大家的常识是菜在没有制作成熟的情况下，是不可以吃的。土豆也是一样的，因为土豆是人们经常吃的食物。所以土豆炒不熟有毒吗？
一、土豆没熟能吃吗
最好不要吃。第一个是口感不好，有一种土腥味和生涩味；第二土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人体不能消化；第三土豆的薯块中，含有一种叫做龙葵素的有毒蛋白质，吃太多生土豆的话，可使人体血液中红血球凝集起来，还会引起恶心、呕吐、腹泻。
二、土豆没熟吃了会中毒吗
没熟的土豆吃一点点还不至于到中毒的地步，但是如果吃太多了，会引起异常的肠胃不和，可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。如果喜欢吃脆脆的，半生不熟的土豆丝，可以加少量白醋，做成酸溜土豆丝吃，醋能降解生土豆中的有毒物质。
三、土豆没熟再炒能吃吗
可以吃。如果土豆没炒熟，可以加点水，回锅重新炒一下，熟透后就能吃了，对健康没有危害，营养物质也不会丢失太多。
四、怎么判断土豆熟了没
生土豆颜色一般较淡，有些发白，如果炒菜时发现土豆颜色加深，变成透明的了，说明熟了，再炒几下就可以出锅了。以我自己的经历，按时间算的话，0.5厘米粗细的土豆丝，用1600°C的火炒，大概要炒10分钟。
五、吃土豆要注意些什么
1、削皮吃
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，主要存在于土豆皮中，所以吃土豆的时候最好是削皮后吃。
2、发芽后不能吃
土豆中的龙葵素，在土豆发芽变绿后会大增，吃了容易引起恶心、呕吐火腹泻等中毒症状。
3、不易吃太多
土豆淀粉含量较高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影响消化。
豇豆炒不熟有毒吗
生活中有一些食物是我们不经常吃的，比如豇豆。但是豇豆制作方法可以采用家常制作方法进行。炒豇豆是一种很好的吃法，但是这种食物经常是不容易炒熟的。喜欢吃豇豆的人们，应该了解它的制作方法。如果和其他蔬菜一起炒的情况下，也应该注意生熟的问题。豇豆炒不熟有毒吗？
一、豇豆炒不熟有毒吗
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏
二、吃没煮熟豇豆中毒的症状
1、轻度中毒：头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
2、中度中毒：除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30%。
3、重度中毒：除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救。 三、吃没煮熟的豇豆中毒怎么办
1、催吐 豇豆中毒，若是症状比较轻，患者尚有知觉，应先进行催吐自救，一般可多喝食盐水、生姜水或大量的温水，若是还不能成功催吐，还可以用手指或筷子刺激咽喉，引起呕吐，轻度豇豆中毒，往往只要呕吐了，症状就会很快消除。
2、及时就医 若是豇豆中毒症状比较严重，甚至出现了昏迷，患者没有知觉，不能很好的配合催吐，这种情况需及时就医，进行针对性治疗，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住气管导致窒息。
菜豆炒不熟有毒吗
在冬天的时候，虽然青菜比较少，但是家家户户还是离不开青菜的，因为经常吃青色的蔬菜，对于身体健康是有很多好处的，菜豆它的外形特别的像豆角，但是它的吃法确实和豆角不一样的，它又被称作为四季豆，吃起来口感是非常好的，可以炒菜吃，那么菜豆炒不熟有毒吗?
新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
注意事项
在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用;若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。
1、毒素机理
皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。
2、正确烹调方法
皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。
中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
荷兰豆不熟有毒吗
荷兰豆是夏季比较常见的一种蔬菜，荷兰豆的营养比较丰富，适当的吃一些对身体有很好的调理功效，荷兰豆富含膳食纤维，能够促进消化，有预防和改善便秘的作用，在吃荷兰豆的时候一定要了解，荷兰豆不熟是有一定的毒性的，所以在吃荷兰豆的时候一定要炒熟。
在没炒熟的时候，荷兰豆这种毒性会存在，如果吃了没有炒熟的荷兰豆，会出现中毒的症状，经常会表现为头晕呕吐的症状，如果比较严重，甚至对生命健康造成很大的威胁，所以在吃荷兰豆的时候一定要炒熟或者是煮熟，避免出现毒性。
我们在平时炒荷兰豆的时候可以用一些方法来判断荷兰豆是否被炒熟，当荷兰豆的豆棍变得蔫弱的时候，荷兰豆的颜色从鲜绿色变成暗绿色的时候，这时候说明荷兰豆已经炒熟了，为了预防中毒情况的发生，在炒荷兰豆之前最好用沸水焯一下，或者是用热油煸一下，这样吃起来会更安全。
荷兰豆的营养很丰富，非常适合孕妇，荷兰豆富含多种营养素，尤其有优质的蛋白，对于提高人的免疫力水平和病人恢复健康都有很好的效果，另外荷兰豆当中含有比较丰富的维生素，还有氨基酸和碳水化合物，有很好的利水利尿的效果，能够促进新陈代谢。
荷兰豆虽然营养丰富，但是平时也不能吃得过多，因为荷兰豆里面含有豆类，进入肠胃容易造成腹胀的情况，甚至引起消化不良，另外要注意的是荷兰豆一定要炒熟或者是煮熟，没有熟透的荷兰豆是有小毒的。
长豆角不熟会中毒吗
长豆角细细的长长的绿绿的，如果凉拌吃上去脆脆的，但是如果长豆角没有做熟会出现中毒的症状，无论是长豆角还是四季豆，如果不熟都会引起食物中毒，这是因为豆角中含有的酵素以及植物凝聚素引起的，如果熟了这些危害的元素就没有了，但是如果不熟会引起中毒和腹泻呕吐等症状。
长豆角是一种被大家广为接受的蔬菜，炒长豆角不但味美，而且价格也低廉，是一种老少皆宜的绿色食品。但是炒不熟、烧不烂的长豆角却会给人带来危害。
豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了没有烧熟的豆角，容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状，如果出现这种情况，严重的要去医院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮烂了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，对身体不好。
发生在某学校食堂，由于食用做不熟的长豆角，而导致几十人食物中毒的事件引起了人们的关注。科学家告诫我们：没做熟的长豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。如果食用长豆角发生中毒，出现上述不适症状时，应尽快去医院主诊。
为防止长豆角中毒，朋友们在吃长豆角前应注意观察豆角的颜色，看是否有不熟的迹象，如果不熟，千万不要吃，以防意外的事情发生，确保自己的身体健康。
预防长豆角中毒的主要方法是把长豆角彻底炒熟后再食用，像食堂那种用大锅加工长豆角的情况，更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使长豆角失去原有的生绿色和豆腥味才行。
冻豆角有毒吗
大家都应该知道豆角这一类蔬菜如果没有煮熟的话，是容易让人体引发中毒现象的，所以大家在煮豆角的时候要尽量长时间地煮。并且豆角也是一种蔬菜，想要保存是非常不容易的，有一些人为了保持住豆角的口感，会将豆角保存在冰箱的冷冻室里面，可是当拿出来吃的时候却发现豆角被冻伤了，冻伤的豆角还可以继续食用吗?
四季豆冻伤后还能吃吗?
是可以吃的
从冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的，只要将四季豆煮熟是不会有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，冻伤了的四季豆可能营养没有新鲜的四季豆那么高了，而且你会发现冻伤了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味觉和营养的话是可以吃的。
吃前要煮熟
有的人看着新鲜的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，这样当然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物质主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，这两种物质吃了会出现肠胃的不适，容易引起肠胃炎，但是经过高温后，有毒物质会消失，所以在吃四季豆之前要确保四季豆煮熟了。
吃四季豆注意事项：
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。
吃四季豆要谨防中毒：
中毒解释
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
生豆角有毒吗
豆角是居家常见的一种豆类蔬菜，其食用价值非常高，然而临床上屡屡发生由于食用未熟透的豆角而中毒的事件。这是因为生豆角有毒，即所食用的豆角并未经过充分熟透。那么生豆角为什么有毒呢？日常在食用时有哪些需要注意的点呢？为什么吃生的豆角会引起中毒呢？豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。 植物凝集素植物凝集素是一种植物蛋白，在豆科、茄科等植物类群中含量较高，植物凝集素的毒性主要表现在它可以与小肠表面的特定部分发生结合作用，此结合对肠细胞的生理功能会产生明显的不良影响，最为严重的是损害肠细胞，影响肠细胞对蛋白质、糖类等营养成分的吸收，从而导致营养素缺乏和生长抑制，严重时会影响生命。 胰蛋白酶抑制剂豆角中还含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质对植物本身来说是有好处的，它可以防止植物自身的蛋白质发生分解，另外还具有抗虫作用。但是胰蛋白酶抑制剂在人体中的时候，会抑制人体的蛋白酶的活性，会导致蛋白质的消化吸收利用率下降。同时，胰蛋白酶抑制剂与肠内蛋白酶结合后，会一起排出体外，使人体分泌的蛋白酶的数量减少，这样会引起胰腺的反射性亢进，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，这样会导致体内氨基酸代谢失调或不平衡。长期的过分刺激会造成胰腺的功能失常，出现食物性消化吸收功能失调或紊乱，严重时会出现头晕头疼、恶心腹泻等症状。 皂甙皂甙的主要的毒性是因为其具有溶血性以及纾解产物皂甙元的毒性。皂甙元可以强烈的刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛腹泻症状。低浓度的皂甙水就会破坏红血球而产生溶血作用。
腌豆角有毒吗
相信大家都或多或少听说过，因为吃没有完全炒熟的豆角导致中毒的案例。所以豆角虽然作为日常生活中常见的蔬菜，可是在炒豆角的时候也有许多注意事项。但是豆角对人体可以起着清热解暑利尿的效果，因此豆角也成为了餐桌上的常见蔬菜。吃豆角的过程中食用方法五花八门，腌豆角就是一种不错的下饭小菜，可是腌出来的豆角可以吃吗?
腌的豆角可以吃吗
豆角无论是是腌还是炒了吃，味道都很好。于是摘了一把下来，掐去豆角两头，洗干净并晾干，切成拇指长短的一段段;加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜，放进一个黑乎乎的陶罐里。
老人告诉我：这罐子腌豆角有四十年了，不放盐里面也是咸的。说归说，适量的盐还是要放的，上下下多揉几下，让盐均匀地散布在豆角上。几块扁扁的鹅卵石压在最上面，一定要压实;最后浇上冷开水，浇满盖住为止。最后这一点我至今还牢牢记住：必须冷开水。否则，前功尽弃，好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭，只好倒掉。 豆角腌得微微发黄就可食用了。一是生吃，捞出来洗洗切段，淋上数滴麻油便可;二是放点菜油爆炒，时间一定不能长。无论何种吃法，它终究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。过去的日子腌豆角吃得太多，确是生活窘迫所致，绝非是对其厚爱有加。每每捧起一碗粥，见到面前的腌豆角直皱眉头，牙根处泛起了酸。想到的是烧饼油条，花生米、肉松则更是遥远的奢望。
豆角的食用价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了最热烈的讨论之一。有人称，"豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。"但食品专家对此辟谣称:1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。
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