四川酱肉丝的做法是什么
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“活动有方，五脏自和。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生关系着每一个的生活质量。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“四川酱肉丝的做法是什么”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
现在北方地区已经进入到寒冷的冬季，而南方很多地区依旧犹如春天一般，人们出门还是短裤短袖，丝毫不会感觉到冷。所以这时候出去旅游，还是去南方地区，比如四川、海南等等，还是十分惬意的。当然，去四川等地区旅游，不仅要看风景，美食也是需要品尝的。那么，四川酱肉丝的做法是什么?
四川酱肉丝的食材准备
猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉
四川酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好。
2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。
3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅。
4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖。
5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成。
小贴士
四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看。
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四川酱肉调料
许多人特别爱吃肉，几乎每顿饭必离不开肉食，特别是对酱肉情有独钟，特别是四川的酱肉，更是广受全国各地食客们的好评。四川酱肉在进行腌制时，手法十分讲究，调料也十分丰富，所以调制出的酱肉料才能够在众多同类产品中出类拨萃。好人家调味料就是四川酱肉料的一个品牌产品，许多人在做四川酱肉时都爱用这个牌子的调料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家酱肉料1包、海椒面少量（腌制酱肉）、花椒面少许（腌制酱肉）.
做法：
1.五花肉平铺在大盆子里（预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗）.
2.好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行按摩。按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置（为了让两面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小贴士
1.腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了。
2.好人家调料味很足，所以不需要放盐或酱油。
3.晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷冻起来第二年到夏天都还能吃到酱肉，那时候是绝对的美味啊，切开的肥肉都是晶莹剔透的！
二、做法二
食材：带皮后腿肉和带皮五花肉、炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精。
1.选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，如果想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛刮洗干净。
2.肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。
3.炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。
4.肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。
5.晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
四川韭黄肉丝的做法步骤是什么？
韭黄这种蔬菜有很多名称，比如又称为黄韭芽，或者称为韭菜白等等，这种蔬菜会生长在完全黑暗的环境中，因为平时接触不到光，所以不能进行光合作用，因此这种蔬菜的外表是黄色的，值得一提的是，韭黄的营养价值非常高，具有很多食疗作用，今天介绍的美食是四川韭黄肉丝，详细制作方法如下。
四川韭黄肉丝的做法：
11韭黄洗净切成节备用，肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁！
22油锅先放肥肉炒制
33接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
44先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶，翻炒至韭黄断生，下入芡汁勾芡亮油起锅！
一直以来都是用韭黄炒鸡蛋，到朋友家看她用韭黄炒肉丝，味道也是一样的好，超级下饭。
韭黄味有些辛辣，吃起来很开胃，益气补血，补肾健胃，经常食用还可以壮阳，治疗尿频，腹痛等功效。
韭黄含有丰富的营养物质，在补充人体的同时，还可以驱寒，强身健体的作用。
食材食谱热量：66（大卡）
主料韭黄300克肉丝150克
方法/步骤
韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。
韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。
锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。
肉丝炒至发白，盛出来备用。
锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。
翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝，翻炒。
翻炒均匀后，调入鸡精即可。
出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。
韭黄肉丝的制作食材：
瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽，胡椒粉，淀粉，盐，糖，鸡粉，香油各适量。
韭黄肉丝的做法详细步骤
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
青椒肉丝的做法四川
青椒肉丝是比较常见的家常菜，它原本属于川菜系列，做法非常的简单，非常的省时间，对于平时工作比较忙的人来说，可以做青椒肉丝，吃起来既有青椒的清香味道，又有肉丝的香味，有很好的促进食欲的作用，最好是准备猪里脊肉，味道会更好，做之前可以把肉丝稍微腌制一下，这样有助于更好的入味。
做法一
食材大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。
做法二
食材瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。做法1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。3.开大火烧热油，放入肉丝划散。4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。5.放入青椒丝，炒至断生。6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅
四川鱼香肉丝做法
川菜是我国著名的一个菜系，它的烹调方法多种多样，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如说鱼香肉丝就是闻名中外的，很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法，下面，专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣，对于川菜也只能是避而远之，但随着南北文化的不断融合，很多南方人也开始适应了吃辣，鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎，在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前，我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得，100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，视黄醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黄素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
以上就是专家介绍的关于鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法，希望能帮到有需要的朋友，专家同时指出，由于鱼香肉丝比较辣，所以如果身体患有炎症，或者是有喉咙痛的症状，是不宜食用的，否则会加重病情，到时就会给自己惹麻烦了。
四川鱼香肉丝的做法
很多人都非常享受美食带来的诱惑，四川鱼香肉丝给人的诱惑同样很大，简单的食材，浓郁的菜香味。假期在家研究厨艺的时候，就可以尝试做一做这道刺激人味蕾的美食，还可以尝试一些不同的烹调方法呢。
2、里脊肉切丝，木耳冬笋切丝，葱姜蒜切未，小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些，容易出红油，泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。
3、肉丝分三次加少许的水，每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘，加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。
4、用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。
5、把木耳丝和冬笋丝焯一下，沥干水备用。
6、另起一锅，热锅凉油将肉丝划散。
7、然后把肉丝赶到一边，下泡椒碎煸出红油。
8、放入葱姜蒜末炒香。
9、放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
10、沿锅边周圈淋下碗芡，晃动锅，然后轻轻推匀。
11、出锅装盘。
12、撒上几粒葱花，可以上菜啦。
越来越多人意识到了健康的重要性，四川鱼香肉丝的做法简单，而且也对健康很有好处。
四川鱼香肉丝的正确做法
虽说各地的鱼香肉丝做法都不同，但是独爱四川鱼香肉丝。鱼香肉丝最大的特色在于香、辣、味并存，那是一种说不出的美味。四川鱼香肉丝的美味正如同四川的山水一样委婉，不显山不露水之间，就给人留下永不磨灭的记忆，大爱鱼香肉丝，独爱四川鱼香肉丝，下文就一起学习一下鱼香肉丝的做法吧。
鱼香肉丝以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳，辅料因饿法而各异，但多为胡梦ト、竹笋，辣
选用三成肥七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜。
主料：里脊
辅料：冬笋黑本耳胡萝ト玉兰片
调料；葱赫姜剁椒肉汤
做法
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切生，猪瘦肉切，姜蒜切末
2．将肉丝用少许盐，料酒和淀粉将肉丝稍魔，并将演粉、盐、白糖、，生抽，肉汤（或水）兑成调味
3、热锅下冷油，温热后，下肉丝迅速刘梦散开
4、妙至肉色变白后用铲子掲肉丝拨在锅边（盛出），底油加自制、藤末、卖末炒香
5．将肉丝翻炒均匀
6加入事先掉水后的胡萝ト丝端一分钟左右
7、然后下入王兰丝和黑木耳丝大火沙片
8入什，待汤针粘时加慰花热匀可，
烹饪技巧
1．里内是，吃起来较为年，泡根下前料浮，这样才能物出虾亮的
2．鱼活内丝要量火快，状再那大气再，样的菜味自燃不形
3．量音内丝讲究“见不”，的比的要指好。要非要判，间泡概一起下到香，
四川酸辣面的做法是什么？
在成都有一道特别有名的川菜系面食，那就是酸辣面，酸辣面是使用面条还有瘦肉和酸菜等等食物一起制作而成，在做酸辣面的时候可以使用鸡汤来做，这样味道会更鲜美并且营养价值也会提升，并且在水里面放上一些盐面条会更加爽滑。
材料
主料
宽面条(250克)、瘦猪肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1汤匙)、浓缩汤料(1小盒)
调料
油(3汤匙)、白醋(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、盐(2汤匙)
做法
1、酸菜洗净，切成细丝;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗净，也切成细丝。
2、烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒浓缩汤料搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。
5、另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。
6、捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。[1]
厨师贴士
1、应用中火来煮面条，同时还要点水，才能使面条的受热均匀不夹生，口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水，煮出的面条容易糊糊的，不爽口弹牙，口感还会夹生。
2、建议用鸡汤味的浓缩汤料做汤底，也可以用清鸡汤来做汤底，两者咸鲜味较重，应先试味再下盐，避免汤底过咸发苦。
3、煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂，还不容易粘在一起。
4、宽面条较耐久煮，煮时点水一次待再度沸腾后，如果面条外部呈半透明状，中间有一点白点，便可捞起过冷河，再放入汤底中煮滚，宽面条就完全煮透了。
四川韭黄肉丝做法，你会做吗
四川人吃辣是出了名的，韭黄肉丝是一道家常菜，做法简单而多样，每个地区做韭黄肉丝的方法是不一样的，这主要根据个人的口味而决定调味料的多少，一般来说四川版的韭黄肉丝口味会更重一点，辣椒的准备也是必不可少的。那么四川韭黄肉丝的做法，你会做了吗？
1.做法一
将韭黄洗净后，行切成这样的小段码好，泡红椒切丝，一定要选尖椒，这个是用来提味的，灯笼椒味道不如尖椒好。肉丝加淀粉码一下，一定要加淀粉，不然肉老了，下锅也容易粘锅。很多朋友在炒肉丝时都会说加了淀粉也要粘锅，其实肉丝不能选全瘦的，一定要有肥肉，就好很多，空锅大红烧一下再下油，油全熟时再下肉，这样可以避免用菜籽油时，炒出来的肉有股生菜油味，一定要油开之后，转小火，下肉的同时，用装上豆瓣的铲子将肉铲开，平均受热也避免肉丝粘连，肉略变色立即下韭黄和尖椒丝，炒匀。由于加了豆瓣，尝一下韭黄的味道后再加一点盐和味精就可以起锅了。
2.做法二
韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切成2.6厘米长的节子；冬菜淘洗干净后，切成细末；用净瘦猪肉切成二粗丝。炒锅置旺火上，放入混合油，随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。锅内油烧至七成热时，下肉丝炒，炒至肉丝散籽、发白，立即先后到下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀；炒至韭黄快熟而未完全熟时，迅即到下碗内滋汁，炒几转起锅即成。
3.做法三
将猪肉丝加盐. 淀粉. 胡椒粉. 鸡粉和 少量水拌匀上浆，土豆切成丝.泡入清水中洗净。将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。将锅罝火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺去油；炒锅复置火上，下韭黄煸炒，入猪肉丝炒散，烹入料酒，加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
四川麻辣烤鱼的做法是什么?
在日常饮食上烤鱼对于大家来说是一道比较常见的美食，烤鱼分为很多种类型，不同的类型烤出来的鱼肉有不同的口感，而四川麻辣烤鱼也是属于一道四川名吃，主要材料有新鲜的鱼肉加上各种作料和干辣椒所制作而成，味道麻辣鲜美，非常受到大众的欢迎，而且做法也很简单。
四川麻辣烤鱼的做法是什么?
重庆麻辣烤鱼
材料
草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀;芹菜切段;竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可
菜品特色
材料：
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
做法
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
营养价值
在鱼身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜，嫰。
麻辣烤鱼
青笋配烤鱼十分的美味。
四川香肠的做法配方是什么
四川香肠也是我国比较常见和有名的一种香肠的种类。作为家庭来说，也可以自行制作，在选择猪肉的时候可以选择前尖肉，要去皮去骨，选择肉的时候要有肥有瘦，另外材料要足，里面要放入花椒，放入碎辣椒，这样吃起来口感香郁，有很好的促进食欲的功效。
配方一
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！）
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
配方二
四川香肠原料：猪前上肉、肠衣。调料：汉源花椒粉40g、辣椒面40g、盐50g、糖30g、白酒50ml。
材料：猪肉5斤，肠衣一包工具：饮料瓶、麻绳、牙签
1.肉绞碎
2.加上调料
3.将材料拌匀腌制6小时左右
4.肠衣洗净，将一边口套在准备好的饮料瓶口 用麻绳系紧
5.把腌制好的肉倒入肠衣中，大约15CM左右用绳子扎紧，用牙签在上面扎几个小洞通气
6.把做好的香肠，放在阴凉通风处凉置10天左右就可以啦
配方三
材料：猪肉5斤，肠衣一包调料：白糖70g、盐30g、鸡精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：
1.肉绞碎
2.把调料放到肉中拌匀，加保鲜膜，放置6小时左右做法同川味的3.锅中防水烧到70℃左右，把做好的香肠放如过中
4.香肠泡3分钟即可捞起，放入盆中凉凉，然后放在阳谷下晒10天左右即可。
四川酥肉的做法是什么？
在四川不仅有味道辛辣的火锅，更有酥肉这般的美食，它也属于一道极具特色的菜肴，吃起来有一种香酥嫩滑的感觉。虽然有的时候酥肉看起来很肺，但真正入口之后是根本不会感觉腻的。一般来说，做酥肉都是选择上乘的猪肉，如果选择在家做，四川酥肉的正确做法是什么呢?
食材明细：猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量
制作方法
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。
四川青椒酱的做法是什么
酱的种类繁多，而且口味也非常的独特。在生活中，我们时常能够看到很多餐馆都会搭配各种酱料，不同的主食还要搭配不同的酱料，一旦离开了酱料，就会感觉这道菜索然无味。提到青椒酱，很多人第一想到的就是四川，制作出来的青椒酱，好吃又香，那么四川青椒酱该怎么做呢？
1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。6，豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
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