牛甘果的腌制
养生果的功效。
“今天不养生，明天养医生。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“牛甘果的腌制”，相信能对大家有所帮助。
牛甘果就是余甘果，这种水果的口感非常特殊，吃起来又苦又酸。不过，牛甘果的营养成分很高，含有丰富的维生素C、E、B等，除了可以直接吃之外，跟很多水果一样，牛甘果也能进行腌制，这样能让我们长期食用，非常方便。那么，牛甘果的腌制方法有哪些?下面咱们就来看看吧。
方法一
材料：余甘果1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右
做法：
1、刚买回来的余甘果用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份;
2、每粒余甘果划上一刀。这一步可以让腌制的时间缩短一点;
3、密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐，一层余甘果，两片甘草…最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天;
4、到了第三天，将玻璃瓶里余甘果汁全部倒出来，加适量的水煮开，自己测量水量足够覆盖玻璃瓶里的余甘果就行。煮开后放凉透;
5、后把完全凉透了的盐水倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有余甘果。盖上瓶盖，放置阴凉处等待一个月即可。
方法二
材料：余甘果、冰糖、盐、甘草片
1、选择成熟的、表皮无破损的余甘果;
2、将水烧开，在开水中烧两三遍，有助于去掉余甘果中苦涩的味道;
3、按照一斤余甘果放三两糖、一勺盐的比例，将糖、盐与余甘果搅拌均匀。但是糖、盐的分量不是固定的，可以根据自己的口味增加或减少，如果喜欢五香口味的话，也可以放点五香粉。
方法三
材料：余甘果30斤、水12斤、粗盐2斤
做法：
1、余甘果洗净风干备用，把水加好盐烧开放凉后装瓶，然后依次加油甘等配料，全部完成好后瓶口一定要密封好;
2、夏天一星期左右可以吃，冬天要15天以上，因为腌制品是没有加糖的，所以保存期正常可以达到2年。
方法四
材料：余甘果、盐、米酒、酸醋
做法：
1、先把果子洗干净，用盐在果子抹上一层，不用太厚;
2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放进一个类似罐子的不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米的位置即可;
3、然后就是等待的时候。就这样浸泡至少一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色就好啦!
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牛甘果功效作用
说起这个牛甘果大家对这个名字可能不熟，它其实也叫做油甘子、油甘果，这个果实在市场上有两种在卖，一种是野生的，另一种就属于水果型的牛甘果了，水果性的有着果大、肉厚、纤维少吃起来也更加的爽口，但这种果子并不是一吃就甜的，而是属于先苦后甜。它不光营养丰富，食用价值高，药用价值也不错，下面就来说说牛甘果的功效作用吧。
油甘子具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500-1841毫克，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用。
油甘子的功效与作用：
1、能明显治疗和预防胃癌，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效。治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等，更是立竿见影。此外，余甘果的根、茎、叶均可入药，用余甘果叶作药枕，民间早已广为流传。
2、提取物对葡萄球菌、佶寒杆菌、鄯佶寒杆菌、走肠杆菌、痢瘫轩菌均有较强的抑制作用。最近几年，研究者又发现奈甘果具有抗癌作用：北京医科大学营养与食品卫生教研室时余甘果进行了防癌实验实验结果表明，余甘采汁对强致癌物 N一亚硝基化合物在动物、人体内的合成有明显的阻断作用，阻断率达 90%以上。
3、李时珍在《本草纲目》中称余甘子“九胺轻身，延年长生”。轻身即为减肥，延年长生则为抗衰老，而且余甘子可以久服，无任何副作用中医学认为，余甘果味甘苦、性凉。具有清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的功教。可用于治疗咽喉肿痛、喉痹、肺热或感冒风热、咳嗽咽干、烦热，并且它的茎叶熬汤泡脚可以治疗脚藓。
牛甘果的功效与作用
牛干果是一种味道微苦的果实，跟苦瓜的功效有些相似。吃起来味道不是很好，但是可以清热降暑，用水煎服，还可以治疗感冒发烧等疾病。牛干果的维生素含量十分的丰富，对人体的好处还有很多呢。下面我就一一介绍下牛干果都有哪些功效和用途，以便人们能够更好的了解其作用。
1 抗疲劳
余甘果中含有超氧化物歧化酶SOD，SOD可以有效清除自由基，过多自由基残存于体内会使人感到疲倦，注意力不集中，特别是孕期妇女特别嗜睡，易疲倦，吃点余甘果可以缓解疲劳，保持良好的精神状态。
2 止咳化痰
余甘果性质偏凉，味甘苦，具有清肺利咽的作用，上火烦躁的情况下，可以吃点余甘果来败火，同时兼有生津解毒的作用。治感冒发热，咳嗽，咽喉痛，口干烦渴，维生素C缺乏症可用鲜余甘子果十至三十个，水煎服。
3 淡斑美白
余甘果被证实作为酪氨酸酶的抑制剂，有长效，自然渐进的美白功效，并且对于色斑，紫外线引起的色素斑，内分泌失调引起的黄褐斑，妊娠斑，以及卵巢功能衰煺引起的老年斑都有很好的淡化和改善作用。
4 止血抑菌
余甘果中含有鞣质成分，鞣质具有收敛性，内服可以用于治疗胃肠道出血，溃疡和水洩等症，外敷可以治疗创伤，减少创伤部位细菌的感染，还能凝固微生物体内的塬生质，抑菌和抗病毒的作用，所以余甘果有止血抑菌的功效。
5 防癌抗癌
结果表明余甘果提取物能够阻断强致癌物N-亚硝基化合物的合成，其阻断率在90%以上，能明显治疗和预防胃癌。 6 降血降糖
余甘果中所含的黄酮类和甾醇类化合物能增高糖原水平，有利于调节血糖。另外对于糖尿病脂代谢紊乱所引起的高血脂有良好的效果，其疗效高于维生素E，对微血管病变和神经系统并发症也有一定的疗效。
甘榄怎样腌制
甘榄是大家不陌生的一种植物。可是不是很多人都喜欢吃的食物。因为这种物质本身有一种怪怪的味道。很多人可能不太容易接受。可是对于甘榄这种植物，制作的方法应该比较多，但是经常吃的方法是腌制的。可以当做咸菜食用，而外面买的甘榄吃起来味道不同，可以自己制作是最好的。所以甘榄怎样腌制呢?
甘榄是常用植物药,别名黄榄,味道较淡,含芳香树脂。卵状长圆形,顶端渐尖,底部近圆形而偏斜,无毛,下面有小窝点。花白色;核果卵状长圆形,熟时青黄色,两端锐尖。分布于广东、台湾、福建、四川、云南等省份;当然越南也有,甘榄以榄之香品种最为珍贵，肉质好营养,药用成份高,还是福州特产。有利于舒筋活络,祛风除湿,清热解毒,利关节。清热解毒,利咽喉。
准备腌制材料：新鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食用盐2千克，安息香酸钠50千克，香蕉油150克，容器一个。
一、腌制青甘榄要选新鲜，圆润饱满，形态完整的青甘榄,这样有利于在腌制的时候，容易去除带有黑点的青甘榄,去除之后用清水把甘榄洗干净，然后将洗干净的甘榄沥干水分，沥干水分可以用干净的毛巾擦干，也可以在太阳底下晒干或者风干，在太阳底下嗮的时间不宜过长,否则会晒淹。
二、腌制青甘榄需要用盐水腌制，把水烧开,把食用盐放在开水里，腌制青甘榄所需的盐水水与盐的比例大约为4：1,煮好盐水之后把盐水放凉，切记放在开水里的盐要适量。
三、腌制青甘榄的容器要清洗干净，然后用干净的毛巾把容器擦干净，保持容器内没有水，注意不能让容器内沾油，容器最好用酒清洗下，腌制青甘榄最佳容器为双口坛子。不沾油的，一旦使用沾上油的盐水就会导致甘榄腐烂。
四、清洗完容器之后，就可以把处理好的青甘榄放在要腌制的容器内，然后把放凉的盐水倒在青甘榄上，盐水没过甘榄三四公分就行。
五、如果你使用的容器是双口坛，那么盖上盖子，在外口加上清水即可，如果你用的是单口的容器，把盖子盖上，密封好就行。
六、腌制大概一星期的时候就可以食用了，在食用过得时候，用不沾油的筷子夹出橄榄，如果你放的盐适中，甘榄腌制的时间越长，青甘榄的口感越好，要是你用的双口坛，要保持外口的水一直不干。
牛柳怎么腌制
不仅是中国人民喜欢吃牛肉，全世界的人民对于牛肉都有着不约而同的喜爱，因为牛肉不仅营养丰富，而且口感好，而牛肉最好吃的莫过于牛柳了，对于牛柳的吃法，不同的人有不同的选择，其中腌制牛柳是很多人的选择，那么究竟牛柳该怎么腌制呢，下面我们一起来详细的了解一下。
牛柳是很多人都非常喜欢吃的，但是对于它的吃法，大家都有不同的看法，很多人喜欢腌制牛柳，那么怎么正宗腌制牛柳呢，很多人都想知道，下面我们就一起来学习一下吧。
牛柳的加工以及腌制方法
在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。
用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
尖椒牛柳
材料
牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量
做法
1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。
2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。
4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。
豉汁蒸牛柳
材料
主料：牛肉，
辅料：青，红柿子椒，香菇，冬笋，
调料：豆豉，料酒，盐，鸡精，酱油，白糖，蒜，姜，葱，淀粉
做法
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用;
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出;
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
牛柳怎么腌制，相信大家都了解了，牛柳的美味是大家都无法抗拒的，不少人都非常喜欢吃牛柳，所以我们应该了解各种牛柳的做法，才能自己在家也做出美味好吃的牛柳，以上我们介绍了集中牛柳的做法，希望对大家有所帮助哦。
教你牛干巴正宗的腌制方法
在云南回族地区，每年都会选择最优质的牛肉制作牛干巴，制作方法也非常简单，用配料腌制后进行风干，风干后可以当做平时的小零食，牛干巴像平时我们吃的地瓜干，但不同的是地瓜干是蔬菜，牛干巴是肉类，在很多少数民族地区，因为家中养的牲口比较多，所以大家大多数的美食都来源于肉。
基本概况
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称"年猪"。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺;
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间;
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的;
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区;
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
腌制方法
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。[1]
牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法:
巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10-15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。
烹饪方法
油炸牛干巴
概述:
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
配料:
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(调和油)各适量
制作方法:
先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟
油淋牛干巴
概述:
刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。但如果温度低、用餐时间较长，牛干巴变冷后会变硬，香气也少了许多，油淋牛干巴恰好弥补了这个缺点。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。其实油淋牛干巴与油炸牛干巴没有本质区别
配料:
牛干巴150克 干辣椒段、食用植物(调和油)各适量
制作方法:
先将牛干巴切片，厚薄适度，取足以淹没牛干巴的食用油下锅，即可连食用油一起起锅放入容器食用。油及牛干巴下锅后加工时间约6分钟。
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