怎样藕不变黑
白发变黑养生粥。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。您对饮食养生是如何看待的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《怎样藕不变黑》，希望能对您有所帮助，请收藏。
藕是一种非常美味的食材，而且做法多样，深受人们喜爱。除了具有很好的口感之外，莲藕还含有丰富的营养物质，对于提高人体免疫力很有帮助。但很多人发现，煮藕的时候藕非常容易变黑，看着就让人觉得没有食欲，这其实是由于藕在空气中的氧化反应。那么，怎样煮藕才能不变黑呢？
防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
9、倒入步骤2中的调料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
ys630.coM延伸阅读
茄子怎样炒不变黑
想必大家都知道茄子大部分都是黑紫色的，有圆形的，还有椭圆形的，茄子之所以是黑紫色的是因为里面有色素，人们在炒茄子或者做其他菜时，茄子的色素会遇热或遇水渗透出来，这就会导致做的茄子变成黑色的，这种颜色的茄子让人看着就不想吃，那么茄子应该怎样炒才不变黑呢？
怎样炒茄子好吃而不发黑
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
方法1：多放油
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2：盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法3：把茄子炸透
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
不过，还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
茄子怎么不变黑
生活中我们应该会观察到有一些蔬菜，或者是其他的食物储存一段时间之后，发生颜色变化的问题。有的食物颜色发生变化是不会有太大影响的，可是有的食物应该注意颜色变化了应该是不可以食用了。茄子是一种颜色容易变化的食物，那么茄子怎么不变黑呢？
首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
方法一：
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法二：
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法三：
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
多说两句：
好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
炒莲藕怎么不变黑
莲藕是一种从印度引进我国的蔬菜，它主要生长在有水的沼泽地里，所以在我国河流发达的南方多有种植。莲藕的口感又甜又脆，而且食用方法也有很多，在著名的苏州，有一席菜就叫做全藕宴，从名字可以看出，全是莲藕做的菜。但是大家在家炒莲藕的时候发现莲藕会变黑，那么怎样炒莲藕才不会变黑呢？
一、概述
莲藕可能大家都有吃过莲藕的做法也是有很多，所以根据个人的口味可以做出不同的佳肴，有些人喜欢用莲藕来煲汤，莲藕的营养也是非常丰富的，但是我们在煮莲藕的时候，有些人可以煮的出来黑黑的颜色，而有的人可以做出出来白白的颜色。可能这些都是因为我们做的方法不一样，或者用的一些不不一样，都可能会导致流露出现代黑的颜色，因为这些黑黑的颜色给人感觉并不是很好看，也会影响食欲，那么如何让莲藕不变黑呢！
二、步骤/方法：
首先将嫩莲藕切成薄片，入锅爆炒翻炒几下，放入适量的食盐，味精，便立刻出锅这样炒出来的莲藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的过程也是非常重要的，如果说芳草不当，也可能会导致莲藕出现黑色的。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面可以防止变色，炒出来的颜色也是非常好看，不会出现有黑色的情况，所以我们如果想要聊聊，不出现黑色的话先用冰水泡一下再进行炒。
在炒莲藕的时候最好是不要用铁锅，用铁锅炒莲藕，会引起莲藕发黑的，如果莲藕在炒的时候越炒越粘，可以边炒边加些清水，不但好炒，而且炒出来的图片用嫩又白。你可以将照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡几分钟捞出来备用也是不会出现炒的时候出现黑色的情况。
三、注意事项：
莲藕中含有油质莲藕，切开去皮后暴露在空气中，就会变成褐色氧化作用，就会变成黑色素，为了防止变色，可去皮切开，放在清水或淡盐水中浸泡，能让莲藕有空气隔绝，防止氧化，在炒的时候为了防止莲藕变色，最好不要用铁锅来炒。
丝瓜怎么炒不变黑
只要是提起丝瓜相信大多数人都是知道这是一种什么样的食材，大部分人在选择用丝瓜做菜的时候都是在夏天里面，因为在夏天里面大家都是没有什么食欲的，吃什么样的食物都感觉没有任何的味道，就可以选择一道比较适合夏天里面去食用的美食，这道美食就是丝瓜的，基本上来说都是炒丝瓜吃的，这是大部分人都会去做的一道菜，但是很多人在做的时候总是会把丝瓜炒黑。
第一，丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
第二，炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。
第三，炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。
还有个办法比较有效，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点。
因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了，或者只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。
所以我们在炒丝瓜的时候一定要注意一些炒的诀窍，基本上来说不要炒太长的时间，因为本身丝瓜就是比较容易熟的一种食物，最好是用大火的，这样的翻炒就可以节约很多的时间，而且最好在炒丝瓜的时候不要加入味精或者鸡精的，因为这些调料都是可能会使得丝瓜炒完以后变得特别的黑。
香蕉果汁如何不变黑
我们都知道香蕉存放的时间过久的话，香蕉的表皮就会因为氧化而变黑。不仅如此，香蕉的内部也会变黑。变黑的香蕉口感是十分不好的。而且香蕉的营养价值也会受到破坏。所以很多人都会想到把香蕉榨汁。香蕉榨汁以后营养物质不会流失。那么香蕉果汁怎样能不变黑呢?
宝宝是可以用香蕉和苹果可以一起榨汁的，由于水肿含有多种维生素、微量元素、粗纤维、蛋白质等，是经常可以服用的，有利于增加宝宝的营养。如果宝宝月龄已经超过了六月以上时，是可以适当添加辅食，可以吃些瘦肉、鸡蛋、蔬菜和水果等，都可以逐渐好转或痊愈的。
儿童阶段是人体一生中生长发育最快的时期，需要高蛋白质脂肪碳水化合物以及各种维生素均衡摄取，但是儿童脾胃不足以全部消化，酶分泌不足，消化功能弱，容易引起消化不良。建议您给孩子喝苹果汁和西红柿汁，促进胃肠消化，但注意西红柿籽不要给孩子喝会粘在嗓子眼里，一次喝多少看孩子消化不良的程度，和孩子接受程度因为西红柿有些酸，两三小勺就好。
水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失，而预先去皮、切开的鲜果，营养成分可能会减低。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
炒丝瓜怎么不变黑呢
丝瓜是很多人爱吃的，吃丝瓜对身体各方面有很好帮助，丝瓜含有的营养元素较多，吃的时候对缓解身体效果非常不错，尤其是它对减肥上有很好帮助，有很多女性减肥，都是会以丝瓜为主，但是要注意，吃丝瓜每次不要过多，这样避免引发身体消化不良，那炒丝瓜怎么不变黑呢?
炒丝瓜怎么不变黑：
1、丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。
3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。
丝瓜果实含三萜皂甙成分：丝瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，还含丙二酸(malonic acid)、枸橼酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在丝组织培养液中还提取取一种具抗过敏活性物质泻根醇酸(bryonolicacid)。
丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化，维生素C能增白皮肤等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。
在对炒丝瓜怎么不变黑认识后，制作丝瓜的时候，对这样问题也是要进行注意的，而且制作丝瓜过程中，对不了解的地方，都是要进行咨询，这样制作的时候，才能够顺利进行，这点制作丝瓜的时候要知道的。
山药怎么样不变黑
山药是一种很受欢迎的食物，也是一种对于人体健康有着比较好的促进作用的食物。但是在吃山药的时候，面临着的最大的问题就是山药会变黑。这主要是因为山药中有多酚勒物质、多酚氧化酶等物质，与氧气相结合的话，就会导致山药变黑。其实，只要掌握了一定的方法，山药是不会变黑的。
一、切好的山药为什么容易变黑?
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
二、如何防止切好的山药变黑?
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
三、山药应该怎么保存?
1、山药的短期保存方法
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
2、山药的长期保存方法
① 常温通风保存法：
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
② 米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
③ 冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
④ 冷库保存法
这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
丝瓜怎么做不变黑
丝瓜的味道比较清淡，适合在秋季的时候食用，不光是如此，丝瓜的好处还是有很多的，对于女性而言更是如此，它可以起到舒经活络的作用，对于美白去除湿气有着很好的作用，但是在炒丝瓜的时候经常会出现变黑的现象，这种现象要如何避免呢？下面就让我们一起来学习一下吧。
一：丝瓜如何不变黑
1、 小炒 注意火候 一般人会加酱油炒黑的。切的时候要用不锈钢的刀，不能用铁的。用盐水泡一下。丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
二：丝瓜的营养价值
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纤维0.3～0.5克，灰分0.5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，核黄素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗坏血酸5～8毫克。
丝瓜果实含三萜皂甙成分：丝瓜甙（lycyoside）A、F、J、K、L、M，（3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin），3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐墩果酸（3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid），还含丙二酸（malonic acid）、枸橼酸（citric acid）等脂肪酸，瓜氨酸（citrulline）等。此外，在丝组织培养液中还提取取一种具抗过敏活性物质泻根醇酸（bryonolicacid）。
好了，看完了上边的介绍，你下次炒丝瓜的时候知道如何不让它变黑了吗？其实，丝瓜变黑是一种很正常的反应，这恰好说明了丝瓜是比较新鲜的，如果您不是对菜品的外表特别重视的话，是不必在意这一点的，多吃丝瓜有助于美容。
煮藕怎么不会变黑
莲藕是一种非常好吃的美食，不仅可以炒菜，还可以炖汤，营养价值很高，而且吃起来口感也很好。但大家在烹饪莲藕的时候都会发现，莲藕在经过炖煮之后会很快变黑，看起来不太卫生。所以大家需要掌握一些煮莲藕时候的窍门，防止莲藕经过氧化而变黑 那么，怎么煮藕才能让莲藕不变黑呢？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕变黑的具体原因：
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、如何防止烹饪过程中藕变黑：
1。 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
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