怎么炒丝瓜不变黑
白发变黑养生粥。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《怎么炒丝瓜不变黑》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
导读：怎么炒丝瓜不变黑？丝瓜是夏季人们喜欢吃的瓜，它能清热去火，而且炒丝瓜特别下饭，但是，丝瓜很容易就变黑了。那么，怎么炒丝瓜不变黑？
丝瓜营养丰富，有清热利肠、凉血解毒、通经行血之功，食用十分有利健康。丝瓜入菜，色泽碧绿，清香滑嫩。但是，炒丝瓜经常是这种画面：碧绿的丝瓜入锅，炒熟后就变成一坨绿中带灰黑的东西，非常影响胃口。
丝瓜为什么会变黑？
很简单的道理，这是氧化作用，丝瓜中含有的淀粉多，和空气接触氧化就发黑了。
丝瓜变黑能吃吗？
炒熟的丝瓜变黑也是可以吃的，它完全不会影响到人体健康，只是会影响菜肴色相和食用者的食欲。但是，如果是生丝瓜变黑，那就不能吃了，已经变质了。
怎么防止丝瓜变黑？
1、丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑。丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的。丝瓜下锅前再切，保持新鲜。
2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下（这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握）丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。
3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。
4、炒丝瓜迟些放盐，炒到断生再放盐，丝瓜就不会变黑，这个同样适用于炒西葫芦。
怎么挑选优质的丝瓜
1、挑选形状：要选形状规则，外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的。
2、看表皮：看看表皮没有腐烂破损，最好有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。
3、看纹理：看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理很清晰的比较深的是比较老的。
4、用手摸：摸一下丝瓜，丝瓜有弹性的是新鲜的，无弹性的不新鲜，太软的也不新鲜。
5、看色泽：新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。
丝瓜不能和什么一起吃
1、菠菜、芦荟：丝瓜和菠菜、芦荟搭配可能会导致腹泻。
2、白萝卜：丝瓜和白萝卜一起吃会导致人体伤元气，导致男性导致阳痿、早泄，甚至引发糖尿病。
3、泥鳅：易破坏人体对维生素B1的吸收。丝瓜中含有较多的维生素B1，如果与泥鳅一起炒制成菜，泥鳅中的维生素81分解酶会对维生素B1起到破坏作用。
4、竹笋：易破坏人体对类湖萝卜素的吸收和利用。丝瓜含有丰富的类胡萝卜素，如果遇到竹笋中的生物活性物质。会破坏人体对类胡萝卜素的吸收和利用，降低了丝瓜的营养价值。
5、白酒：干扰人体对维生素B1的吸收。丝瓜中含有丰富的维生素B1，与白酒中的酒精相遇会干扰人体对维生素B1的吸收和利用，降低丝瓜的食疗功效。
另外，丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食。孕妇、体虚内寒、腹泻者慎食。
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黄瓜怎么炒爽脆不变黄
导读：黄瓜怎么炒爽脆不变黄？炒黄瓜是家常菜的一种，不过，很多人觉得把黄瓜炒熟了后就不脆了还变黄。其实，炒黄瓜是有技巧让他爽脆又不变黄的。下面来看黄瓜怎么炒爽脆不变黄。
黄瓜怎么炒爽脆不变黄
1、黄瓜切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。
2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长。
黄瓜怎么炒好吃
一、鸡腿菇炒黄瓜
材料：鸡腿菇300克，黄瓜一根，生抽1汤勺，盐、蒜末、鸡精各适量。
做法：
1、鸡腿菇洗净切成斜段，放开水里焯3分钟捞出沥水。黄瓜洗净去皮后切滚刀块。
2、起炒锅把油烧至5成热，放蒜末炒香后再放鸡腿菇大火翻炒。
3、鸡腿菇变软后放生抽炒匀，再放黄瓜块大火爆炒一会，放盐和鸡精炒匀出锅。
二、皮蛋炒黄瓜
材料：黄瓜200克，皮蛋2个，约100克，红辣椒2个，约100克。葱末、姜末各适量，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少许。
做法：
1、黄瓜洗净，切滚刀块；皮蛋去皮，切成瓣；红辣椒洗净，切斜长片。
2、炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，然后放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和辣椒，并加入白糖翻炒，再加入盐、味精，关火炒匀即可。
三、鸡杂炒黄瓜
材料：鸡肝、鸡腰、鸡心、鸡脯肉各30克，黄瓜150克，青椒、红椒各20克。盐、鸡精、植物油、生姜、大葱、蒜、香菜、绍酒、老抽各适量。
做法：
1、黄瓜洗净斜切片；青椒、红椒去蒂和籽后洗净切丝；葱姜蒜分别切末；香菜切段。
2、将肉类洗净后切成薄片，加入绍酒和老抽拌匀。
3、锅置火上，倒入适量植物油，大火烧至四成热，下入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入青椒丝、红椒丝稍翻炒，再倒入鸡肝、鸡腰、鸡脯肉滑散至变色。
4、加入黄瓜片，大火翻炒均至黄瓜八分熟，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
四、脆炒黄瓜
材料：黄瓜230克，盐5克，白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升。
做法：
1、黄瓜切薄片，干辣椒切成小段。
2、撒入盐和白糖，拌匀腌制一个半小时。
3、腌好的黄瓜倒去水分，用清水彻底冲洗干净后再用手挤干。
4、锅内烧热油，小火爆香花椒和干辣椒。
5、倒入黄瓜，改大火，迅速翻炒均匀即可。
黄瓜是美容瓜，但是吃黄瓜要注意：
1、不宜与维生素C含量高的蔬菜同食
因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C，降低其营养价值。
2、黄瓜最好不与花生搭配食用
因为黄瓜性偏寒，常用来生食，而花生米多油脂，二者相遇，会增加其滑利之性，容易引起腹泻。对于肠胃功能不佳者，即使同食也不要多食。
3、切黄瓜不用切头去尾
黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。另外，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
茄子怎么炒不会变黑
茄子怎么炒不会变黑
1、茄子怎么炒不会变黑
许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
2、茄子为什么会变黑
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是什么原因呢?这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
3、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
炒茄子不吸油的方法
1、凉拌茄条
将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开,放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。再切成、最好是手撕成条状,加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用,芝麻酱可以调制得略稠一点,利于锁住茄子中多余的水分。
2、西红柿炒茄丁
将茄子切成像手指节样大小的丁状,蒜瓣拍烂备用;锅中放入2小汤匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同时加入少许醋;改为小火加盖焖2分钟,待茄子变软时加盐,再放入小块状的西红柿,翻炒几下,就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。
这两种烹调方法的温度都不会超过120℃,吸油量较少,其中的维生素等营养物质损失也相对较少。
茄子去皮好还是不去皮好
很多人在烹饪茄子时都会把皮削掉,认为茄子皮太硬会影响口感,有些人则认为带皮的茄子更营养,那么茄子去皮好还是不去皮好?
茄子最好不去皮。在烹饪茄子的时候,最好不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素p。
维生素E有卓越的抗氧化能力,对于抗癌抗衰老都有重要的作用,维生素p能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
切好的山药如何保存不变黑
二、山药怎么吃最有营养三、山药食疗方
切好的山药如何保存不变黑
1、切好的山药如何保存不变黑
1.1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
1.2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。
1.3、也可以把山药先用水焯一下。
2、切好的山药为什么容易变黑
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。
3、山药怎么保存
3.1、短期保存山药
为确保山药品质,购买后如不马上食用请先将山药妥善处理,以利保存:山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装,并立即放冰箱上层急速冷冻。烹调时不需要解冻,等水烧开后马上下锅,既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用。
3.2、长期保存山药
山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大。
如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
山药怎么吃最有营养
1、山药乌鸡汤
材料:乌鸡、食盐、姜、山药、葱、八角
做法:将山药、乌鸡洗净,斩成大块儿,分开装好以备用;把乌鸡块儿放入凉水锅中,用大火煮开2-3分钟,让血沫和杂质流出;捞出锅中的鸡块儿,用温热水把鸡块冲洗干净;将葱、姜洗净切大块儿,拍松,与八角放在一起以备用;将鸡块放入砂锅中,加入适量热水和和准备好的调料,大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮直到鸡肉熟烂;将切好的山药放入锅中,中火煮大约10分钟;根据个人的口味加入适当的调料,关火撒上切好的葱末即可。
2、凉拌山药丝
材料:山药500克,黑木耳10克,大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量
做法:将山药去皮洗净,切成细丝,用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净,切成细丝;将山药丝放进水锅中焯熟后捞出,再过凉,沥干水分;将葱、姜各切成丝,和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;将香油、醋、糖调成汁,浇在山药丝上即可食用。
山药食疗方
1、清蒸山药
将山药去皮,然后切段,放入锅中蒸熟,然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷,而且口感软烂,最适合慢性病如高血压、胃病等患者食用。
2、煲山药粥
煮粥时放入山药块或山药片,再加上几颗红枣,孩子和老人最适合吃。这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,山药粥更容易被他们消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。
3、蜜汁山药
将山药在水中焯一下,然后浇上熬制好的蜜汁,即可食用。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜,它能滋阴养血、强健体魄。此外,蜜汁山药还有健脑醒脑的作用,脑力劳动者或感到头脑疲劳的人可多吃。
炒丝瓜的家常做法
导读：炒丝瓜的家常做法有哪些？夏天吃什么瓜？丝瓜是必吃瓜类之一！当季的丝瓜好处多着呢，夏天经常吃丝瓜能清热解毒。今天小编介绍的是炒丝瓜的家常做法。
炒丝瓜的家常做法
清炒丝瓜
材料：丝瓜二根，大蒜四头，花生油，盐少许。
做法：
1、丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切片备用。
2、锅内油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，加入盐一起翻炒。
3、炒至丝瓜心完全变白即可出锅。
丝瓜炒肉
材料：丝瓜2条，肉适量，油，蒜，盐，淀粉，生抽。
做法：
1、丝瓜洗净切块。
2、肉切丝，放点淀粉，拌匀，这样肉的味道会比较好。
3、锅里放油，加热至7成熟，放入蒜瓣炒香。
4、倒入丝瓜块，翻炒，1分钟后，倒一点生抽，继续炒1分钟。
5、加一点清水，焖一分钟。
6、加入适量的盐，出锅。
丝瓜炒鸡蛋
材料：丝瓜，鸡蛋，油，盐，料酒，葱花。
做法：
1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐、料酒，搅拌均匀备用。
2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入鸡蛋炒熟，盛碗备用。
4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。
丝瓜毛豆
材料：丝瓜150克，毛豆150克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，豌豆淀粉5克。
做法：
1、丝瓜去皮，切成片。
2、毛豆去壳，洗净，入沸水汤锅烫一下后捞起。
3、炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味。
4、烹调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。
蒜蓉丝瓜炒油条
材料：丝瓜一条，剩油条两根，盐适量，蒜三瓣，食用油适量。
做法：
1、丝瓜去皮切滚刀块，油条切块，蒜切末。
2、炒锅倒入适量油，冷油时即入蒜末，炒出香味，倒入丝瓜煸炒两分钟，至丝瓜油润稍软。
3、倒入油条，调入适量盐，翻炒均匀即可。
夏天吃丝瓜好处多多
1、清热解毒
夏天温度高，各种各样的细菌、病毒会在无形间伤害身体，造成身体毒素增多，这个时候食用丝瓜能够很好的调节身体，对于排毒有很好的帮助。
丝瓜中的水分较多，有些时候，还会把丝瓜称作美人水，在夏天，身体水分蒸发较快，这个时候，补充水分，对于去热除烦有非常好的帮助。
当然，最重要的是丝瓜属于寒性的蔬菜，在夏天食用，能够很好的去除身体的燥热，对于降温解暑有非常好的帮助。
2、美白皮肤
夏天温度高、辐射强，这样会在不知不觉中伤害到皮肤，晒黑皮肤成了常见的事情。对于爱美女性来说，这样的情况无疑非常糟糕。
于是，会在出门的时候，往身上涂抹大量的防晒霜，在夏天，一方面要减少外出的时间，另一方面，则是要做好保护皮肤的措施，吃丝瓜无疑能够保护好皮肤。
丝瓜中的维生素C含量极多，大量的维生素C对于清除皮肤中自由基有非常好的帮助，能够美白皮肤。维生素B1，则能够防止皮肤老化，有效的消除皮肤上的斑块。
另外，食用丝瓜的时候，不仅仅能够食用其果实，对于藤部、茎部也是能够食用的，将丝瓜藤、丝瓜茎中的汁水取出来饮用，能够保持皮肤弹性，有效的达到美容去皱的目的。
3、利尿
在食用丝瓜的时候，能够吸收大量的水分，一方面能够补充身体水分，另一方面则是能够起到排出毒素的作用。
在排尿的过程中，能够通过尿液把体内的毒素彻底的排出体外。这样对于身体保健有非常好的帮助。
4、预防过敏
夏天同样是易过敏的季节，在夏天各种各样的过敏症状让人感觉到非常的痛苦，这个时候，食用丝瓜能够吸收其中的丝瓜提取物，这种物质对于乙型脑炎病毒有较好的预防作用。
在食用丝瓜的时候，还能够吸收其中的组织培养液，这种物质中有抗过敏的泻根醇酸，具有较强的抗过敏作用。
怎么炒青菜不变黄
导读：怎么炒青菜不变黄？炒青菜几乎是每天都要吃的，就是如此简单的菜肴，往往操作起来不尽人意。炒出来的青菜并没有食欲。那么，怎么炒青菜不变黄？
怎么炒青菜不变黄？
酒店里的青菜，色相十足，看着就很有食欲，回到家中，买了同样的食材，却怎么也做不出酒店里的口感和色泽。怎么回事？
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。怎么办？下面小编告诉你，不是食材问题，是细节！
炒青菜大有学问，关键在于炒得要恰到好处，不可过头，当然也不能带生。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。
只要掌握了以下的六大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
炒青菜的六大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等 ）可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
五、放米酒
炒油菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键，粤菜酒店的大厨都是这么做的。
六、摆盘有讲究
有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
掌握以上六个炒青菜的技巧，你还不知道怎么炒青菜？！来吧，小编告诉你怎么做。
炒青菜的具体做法
大火热锅，放油（要多点油）加入蒜米爆香，将青菜倒入，跟着放盐，洒一点米酒（白酒）进去，然后快速翻炒至9 成熟就可以出锅了。
绿豆汤怎么煮不变红
绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。抗氧化能力测定表明,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低。一般来说,抗氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。
一、绿豆汤怎么煮不变红
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
2、用纯净水熬,不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4、水沸时放入,煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
二、绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
三、绿豆的基本营养价值
1、绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
2、绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
3、绿豆中b族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠,从含食盐的各种食物中即可补充;但损失的钾和b族维生素,就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
四、夏季健康饮料:蜂蜜黄豆绿豆浆
豆浆机1个,黄豆50克(浸泡8小时后用),绿豆50克,加纯净水1000毫升,在豆浆机中打匀成浆状,加蜂蜜2勺调匀即可饮用。
有补充水分、蛋白质、淀粉 、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。适宜在天热食欲不振饮食不足时饮用。不过,和绿豆汤一样,什么食品都不宜过量,这个绿豆黄豆浆也一样,喝两杯就好啦。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《怎么炒丝瓜不变黑》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“白发变黑养生粥”专题供您欣赏！
