正宗口水鸡调料的做法
养生鸡煲汤的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。有效的饮食养生是如何实现的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗口水鸡调料的做法”，希望能为您提供更多的参考。
口水鸡很多人都吃过的，它不仅仅吃起来爽口，还能使人心情愉快，我们在做的过程中需要注意的是肉不要煮得太久，有些肉块比较厚的地方应该翻过来煮，只有没有血了就可以了，做之前呢需要准备一些冰块，像味道的话需要根据个人口味进行调整，看看自己吃的咸淡。
鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙。
鸡腿洗净。去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。鸡腿冷水下锅下入姜片。煮至未开时候加入料酒。
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。捞起后泡入准备的冰水里待凉。把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。加入芝麻辣椒油。先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。
煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩。调料可以依照自家的口味调整。
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
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正宗口水鸡的做法是什么？
相信大家都非常喜欢吃鸡肉，因为这种肉食的肉质很细嫩美味。而正宗口水鸡可以算得上一种特色美食了，大多数情况大家都是去饭店才能吃到，其实完全可以自己亲手制作的，接下来小编就主要是想详细的介绍一下口水鸡的做法步骤，希望可以作为大家制作时的一项参考。
食材准备：麻鸡小半只，香葱两根，花椒30粒，油适量，糖少量，生抽2汤匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1块，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，盐少量，香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步骤如下：
1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。
2、洗干净锅没，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。
3、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。
4、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
5、捞出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
另外，还有一些烹饪技巧：口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
现在想必大家都清楚了正宗口水鸡的制作方法，如果喜欢吃的话，不妨就准备好相应的食材，并按照小编提供的做法开始制作。另外，小编也讲出了一些烹饪时的小技巧和注意事项，大家不妨仔细的看一下，以保证做出的食物美味哦。
口水鸡的正宗做法有哪些？
这样的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃肉类的食物，今天小编就为大家详细，来介绍一个，正宗的口水鸡的做法。喜欢吃这道菜的朋友赶快来学习一下它的烹饪方法吧！
材料：湛江鸡半只
调料：花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜，料酒。
做法：
鸡洗净；葱切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，辣椒油，红酱油，醋，味精，盐调成汁备用。
锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片，水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
煮好的鸡要立即放入冰水里，冷却后捞起斩件装盘，这样鸡皮才脆嫩。
斩件装好盘后再淋上调料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
做法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。 备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味， 可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
做法三：
材料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
上面小编详细具体的为大家推荐了正宗的口水鸡的做法你都学会了吗？说起口水鸡大家可能都会流口水，但是这些好的制作方法也没有那么难不一定要去外面的饭馆才能吃到，今天学会了这些方法赶快回家自己来做一做吧！
口水鸡调料的做法有什么
相信很多人都喜欢吃口水鸡，即使没有食用过的，都或多或少听说过它的美名，很多人都做不出饭店或者小吃店的口水鸡的味道，很是困恼。那么，对于怎么做口水鸡，相信很多人都想要知道，其实做出美味口水鸡，做出调料是很好的，接下来就一起来了解口水鸡的制作技巧吧。
口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！
原料：鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量
调料：
A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）
B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g
C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根
做法：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.再次冷水冲洗
5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，备用
9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.辅料集合：油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
小贴士
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass！
一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。但是，小编需要提醒，好的美食食用适量就好，吃太过不仅造成身体的负担，多余的营养身体也吸收不了的。
口水鸡的做法
鸡肉大家应该都吃过，是一种非常好吃的肉类食物，鸡肉的做法各种各样，口水鸡就是其中一种，味道非常的鲜美，能够让食欲有所提高，要把口水鸡做的好吃，掌握正确的制作方式就非常重要，觉得没有什么食欲的时候吃一些口水鸡就很不错，下面就给大家介绍一下口水鸡的做法有哪些。
口水鸡的由来
口水鸡之所以叫口水鸡，就是因为它里面添加了非常多的花椒，所以非常麻，吃到嘴巴里面会不由自主的出现很多的口水，所以才叫做口水鸡。
口水鸡的做法
需要准备一些鸡肉，适量麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，生姜，大蒜汁，酱油，大葱，料酒，盐，先把鸡肉里面加入适量的盐腌制15分钟，锅里面加入适量的水，然后再把鸡腿鸡胸肉放进去，水要没过鸡肉表面，加入适量的料酒，盐，葱，姜煮熟，然后盖上盖子用大火煮开，把表面的浮沫给撇掉，改成中火煮5到7分钟，煮好以后就可以把盖子打开，再加上盖子焖十分钟，利用蒸汽把鸡肉完全蒸熟，这样就能够让鸡肉保持鲜嫩的口感，鸡肉焖好以后捞出来放到冰水里面过凉，这样可以让肉质变得更加紧实，吃进去会更加的有弹性，然后再把麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，姜蒜汁，酱油搅拌均匀以后淋在鸡肉上面，撒上一些葱花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水鸡的烹饪技巧
制作口水鸡想要让鸡肉更加好吃，那么就应该用小火煮十分钟，然后再把火关掉，焖15分钟再泡冰水，一直到完全冷却，这样的鸡肉吃起来是又嫩又滑的，喜欢吃滑润口感的人就可以使用这种方法。
口水鸡的营养价值
口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，最好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。
口水鸡的酱汁配方
口水鸡想要好吃，那么酱汁的搭配就很重要，需要准备一些花椒粉，红醋，美极鲜，姜末，蒜泥，芝麻酱，熟芝麻，精盐，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，鸡精，葱花，花椒油，香油，先把辣椒油倒进花椒粉里面搅拌均匀，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及葱花生姜末，搅拌均匀以后再加入红醋，香醋，美极鲜酱油，花椒油，花生油，芝麻酱，白糖，鸡精，精盐，香油，搅拌均匀以后就可以放在那里备用，等到口水鸡蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水鸡的药用价值
口水鸡里面含有非常丰富的磷脂类物质，是一种容易消化的食物，蛋白质的含量也非常高，所以可以起到强壮身体以及增强体力作用，当出现月经不调，贫血，身体没有力气疲劳，畏寒怕冷以及营养不良问题，就可以适当的吃一些口水鸡，在中医方面认为鸡肉可以达到强筋骨，活血脉以及健脾胃作用，补虚填精以及温中益气的效果也非常不错，而且鸡肉里面又含有非常丰富的b族维生素，能够让疲劳的感觉恢复，而且还可以达到保护皮肤效果，对于缺铁性贫血问题也能够起到很好的改善作用，能够让鸡肉以及血管功能变得更加强大。
鸡肉不能和什么一起吃
鸡肉不能和大蒜搭配在一起吃，鸡肉如果和大蒜搭配在一起吃，就会出现胀气的问题，做鱼以及肉的时候就会用一些大蒜来清除腥味，但是鸡肉如果和大蒜搭配在一起吃，就会影响到营养的吸收，所以鸡肉里面不要放大蒜。
鸡肉不要和芝麻搭配在一起吃，特别是黑芝麻，可以达到生发乌发作用，鸡肉在遇到芝麻以后就容易出现消化不良的问题，所以也是需要特别注意的。
鸡肉不能和红薯搭配在一起吃，红薯可以达到健脾胃润肠作用，但是如果和鸡肉搭配在一起吃就容易造成腹胀不舒服的现象出现，特别是胃肠功能不好的人，一定要注意，两种食物不能搭配在一起吃。
鸡肉不能和柠檬搭配在一起吃，柠檬可以去除海鲜的腥气，如果和鸡肉搭配在一起吃，鸡肉里面所含有的蛋白质就会和柠檬酸结合，出现消化不良的问题。
鸡肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就会对胃肠造成不利的影响，如果吃鸡肉的时候吃李子的话，就容易让肠胃变得更加不舒服，特别是酸性很强的李子，对胃的伤害就会更大。
上面给大家介绍的就是口水鸡的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，口水鸡的做法各种各样，想要让口水鸡的味道变得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以让口水鸡的味道变得非常不错，适当的吃一些鸡肉对我们的身体健康影响也非常大，所以生活中大家就可以适当的吃一些鸡肉，还需要注意的就是鸡皮的脂肪含量会比较多，所以大家应该少吃一些鸡皮，多吃一些鸡肉。
正宗口水鸡怎么做？
口水鸡作为一道四川名菜，受到了广大人群的欢迎，口水鸡的制作看上去是非常的简单的，只需要用白斩鸡，浇上一些辣椒酱即可，其实不然，小编告诉大家，要做出一道正宗的地道的口水鸡，可不是一件那么容易的事情哦？具体应该要怎么进行制作呢？就让小编来为大家进行解答吧。
鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。
黄瓜洗净切条码放在盘中备用。
盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。
把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。
葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。
一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。
冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
正宗口水鸡尤其是适合于长期的营养不良，以及疲劳无力的人群来进行食用，可以帮助我们健脾胃、活血脉，其中还有丰富的健脾胃、活血脉，可以美容，而口水鸡中的辣椒和辣味，还可以帮助我们开胃，具有十分良好的功效。
最正宗的口水鸡料汁
口水鸡是鸡的菜系中的一种，不同做法的鸡吃起来的口味同样也是不同的，口水鸡最重要的还是它的料汁，因为口水鸡的酱汁是可以让鸡肉入味的，如果没有酱汁的话口水鸡是没有味道的，很多人都知道口水鸡的正确吃法，但是很多人都不知道它的料汁的做法，那么最正宗的口水鸡料汁怎么做？
想制造出好吃的口水鸡，酱汁十分关键。调制口水鸡酱汁的办法：找一个洁净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌平均。锅里放大批动物油，油温在八成热的时分关火，把动物油浇在调好的酱汁上，搅拌平均即可。留意，刚浇油的碗或许碟很烫，不能用手间接拿取。
制造川菜口水鸡的办法：三黄鸡打理洁净，用清水重复冲洗，直到一切的没有血水爲止，三黄鸡事前用盐水煮熟。老姜切成片，大葱切成段，大蒜切碎。锅外面放清水，葱姜蒜下锅，大火烧开，打理洁净的三黄鸡放入锅中，再次煮沸用小火闷煮大约8分钟左右，关火，持续闷10分钟左右。取出鸡肉，找一个洁净的盆子，放入冰块，取出的三黄鸡马上放入冰块里，浸泡大约20分钟后取出。洁净的砂锅放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生持续翻炒，然后取出放入搅拌机打碎备用。冰块外面取出的鸡肉切成小块，摆盘，撒上芝麻花生泥，浇上辣椒油，撒上香菜后可食用。
制造麻辣口水鸡的办法：鸡肉清洗洁净，切成碎块，姜蒜葱以及料酒放入鸡肉里，腌制10分钟。找洁净碗，放入麻辣酱汁。锅烧热，放入动物油，油温在七成热的时分放入葱姜蒜以及花椒，爆炒出香味后关火。找一洁净的过滤器，锅外面的油过滤出，调入麻辣酱汁中。锅洗洁净，放清水，烧开，鸡肉下锅，同时加老姜块，煮开后用小火闷煮大约一个小时，鸡肉捞出。煮熟的鸡肉放到凉水里浸泡大约非常钟，取出。然后鸡肉摆盘，撒上辣椒碎末、花生、香菜，调好的酱汁浇在鸡肉上即成。
制造口水鸡的办法：把鸡腿肉洗洁净，花生放到烧干的铁锅外面炒干水分。预备好辣椒酱、蒜末、葱花、生姜片，锅里放水，参加生姜片，用大火烧开，放过量食醋，再放入过量调味盐。碗外面放入酱油、大蒜粒、葱花、蔗糖、食醋，搅拌平均，再放一勺辣椒酱和芝麻油。锅里的鸡肉煮一个半小时，肌肉曾经煮熟，切成碎块，放入盘中，浇上调好的酱汁可食用。
做口水鸡放什么调料
口水鸡简介
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
做口水鸡放什么调料
1、麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在里面加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。
5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
6、劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻和花生碎,葱花即可
口水鸡的常见做法
口水鸡做法一
1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干。
4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
口水鸡做法二
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加姜片、料酒,大火烧开转中小火,煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷,然后沥干水分,涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5。
4、鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
口水鸡做法三
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
口水鸡的食物相克知识
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
口水鸡凉面做法
说到口水鸡，大家最先想到的是什么呢？我们经常在武侠剧中看到一些人在吃口水鸡，那么口水鸡最正宗的做法又是怎样的呢？今天我们就来给大家介绍一下如何制作口水鸡凉面。希望有兴趣的朋友可以多多关注并且学习相关做法。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
四川口水鸡
四川口水鸡的原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 四川口水鸡的做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
看完了今天我们给大家介绍的口水鸡的做法，大家是不是已经豁然开朗了呢？驰名中外的口水鸡其实并不像大家想象的那么复杂，只要大家找到方法，并且亲身实践，多多练习就可以作出美味可口的口水鸡凉面啦！大家有时间的话也为家人奉献这道美味大餐。
豆豉口水鸡的做法
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于豆豉口水鸡的做法。
2.将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4.准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5.将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6.将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
天底下爱吃豆豉口水鸡的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗口水鸡调料的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生鸡煲汤的做法”专题。
