湖南腊肉的做法大全
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物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生，很多人只是听说但并未真正力行，要作生活的主人，我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供湖南腊肉的做法大全，希望能对您有所帮助，请收藏。
肉类是我们在日常生活中比较常见的一种食材，在一般情况下，适合食用的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。在制作这些肉类的时候每一个地方都有着不同的做法，因此很多的肉类在制作之后就特别具有地方特点。湖南腊肉就是一种比较受欢迎的地方风味小吃，制作完成的腊肉适合制作很多的菜肴。
腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
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自制湖南烟熏腊肉的做法
祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好自制湖南烟熏腊肉。
2.212准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5.1腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
6.2将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层
11.再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
12.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
13.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。自己也可以动手，根据上面的步骤做一下自制湖南烟熏腊肉。
湖南腊肉炒笋皮的做法
面对现在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵挡不住诱惑的，但是有很多食品是不干净的，那么面对这种情况，其实我们可以自己在家学做菜的，那么先给大家演示湖南腊肉炒笋皮的做法。
2.12然后洗干净，切成片备用；
3.21笋皮先用清水泡开，然后多冲洗几遍后用开水加盐也稍为煮几分钟至熟；
4.然后沥干备用；
5.切好葱花，蒜蓉，辣椒切圈备用；（不怕辣的免去籽，我去籽了，怕辣也怕上火）
6.锅下底油，热后先下腊肉煽炒一下再下葱头，蒜蓉和辣椒一起炒出香味；
7.倒入备好的笋皮一起炒匀；
8.加入一点少许盐，一点生抽调味；
9.最后撒入大把的葱花炒匀即可！
湖南腊肉炒笋皮的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。
湖南鸭子的做法大全
湖南对于鸭子这种食材的做法，其实烹调的方式也是有很多种的，因为各个地方的饮食文化都是源远流长的。湖南的鸭子做法比较常见的有湖南炒鸭、辣炒全鸭，这都是比较多见湖南做法，有喜欢吃的朋友也可以根据步骤在进行烹煮的。
湖南炒鸭
先把鸭子洗干净剁好 放水煮半个小时 把浮沫去掉 把煮鸭子的水留着。然后放油 炸下大一点的鸭肉 鸭脚 然后全倒下去。炒到有油炸的声音 就放姜片 豆瓣酱 桂皮 八角 蒜头 (蒜头最好拍一下，比较香) 豆瓣酱翻炒 有香味后 放入之前煮鸭子的汤 大火一直煮 开了 放盐 这样比较入味 煮到快干的时候 放入湖南椒 干辣椒几个 加点胡椒粉 鸡精 炒到辣椒熟了 就可以出锅了
主料
鸭子半只2斤半左右 姜片三到四片
香叶2片 蒜头4个
八角半颗 料酒 生抽 老抽适量
湖南椒250g 桂皮3小个
做法步骤
1. 上面有方法 做的时候忘记拍步骤了
2. 成品 做的时候忘记拍细节了
小贴士
五花肉炖萝卜 猪脚炖花生米 都可以用类似的方法做 就是里面放点冰糖就可以了
湖南特色辣炒全鸭
用料
土鸭 1只
相对辣点的辣椒 半斤到一斤
生姜 两大块
大蒜 四五个整个
香葱 一小把
湖南特色辣炒全鸭的做法
把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度左右。把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。记住鸭血不可以这个时候倒下去。放入盐、酱油调味。
把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉和辣椒一起翻炒。
翻炒鸭肉和辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。闷煮鸭肉。最后闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
湖南鱼杂的做法大全
我们平时可能会认为一些动物的内脏，或者一些杂物对我们来说并没有营养作用和营养成份，但是有的人认为鱼类的这些杂物他有一定的营养作用，而且对人类但身体健康也有非常好的作用，所以一些人喜欢吃鱼杂。并且因为鱼制品的营养丰富，味道鲜美，所以许多人都特别喜欢吃鱼类的食品。那么我们就来了解一下湖南鱼杂的做法大全吧！
一、鲑鱼杂烩粥
①主料：米饭(蒸)200克，鲑鱼30克，
②辅料：鲜香菇50克，胡萝卜20克，小葱10克，
③调料：盐3克
④做法
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡萝卜去皮洗净，切片；小葱切段；
3.把准备好的所有调味料（盐、高汤4杯）倒入锅中煮，开锅后放入鲑鱼再次煮开；
4.再放入所有的材料(除葱外)一起煮3分钟左右；
5.最后，撒上一些小葱段就可以了。
二、咖喱鳕鱼杂蔬煲
①材料
燕麦片50g，鳕鱼100g，咖喱酱1包，土豆1个，胡萝卜1根，尖椒1个，小红辣椒2个
②做法
1.土豆、胡萝卜分别去皮、切块，燕麦片用清水浸泡，尖椒切块，小红辣椒切碎
2.锅中放入少许油，油烧热后放入土豆和胡萝卜翻炒
3.炒至土豆呈现微微的透明，加入大喜大咖喱调味酱
4.炒匀后加入已切块的鳕鱼
5.再加入已经泡软的燕麦片
6.加少许水，煮开后转中小火，加锅盖炖8分钟左右
7.加入尖椒，继续炖2分钟，盛出，点缀小红椒即可
三、五花肉墨鱼杂蔬干锅
材料
①五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐
②做法
1、墨鱼切花焯水沥干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。
3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。
4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。
5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒杂蔬。
7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。
8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。
四、青椒焖鱼杂
①材料
鱼泡适量、鱼肠适量、小青椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜适量、油适量、盐适量、黄剁椒适量、蒜适量
②做法
1、小青椒顶刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黄剁椒一勺备用。
2、鱼泡洗净切开成两段。 鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。 用清水冲洗干净待用。3、锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
4、大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
湖南面条做法大全
湖南地区和四川地区一样都是出了名的爱吃辣的地区，所以在这两个地区他们吃的一些东西中总会有辣椒的存在。而湖南面条和四川面条又有所不同，如果想要吃到正宗的湖南面条的话，一定要去湖南当地尝一尝，但是如果没有这个条件的话，也可以自己在家里学习制作湖南面条的正宗做法。
主料
面条500g 五花肉350g
海带250g 辣椒酱5勺
生菜叶10片 盐1小勺
料酒1大勺 生抽、鸡精适量
姜、蒜、葱适量
湖南口味面的做法步骤
1. 肉、海带、姜切丝，蒜切粒，葱头切段，葱叶切粒，生菜洗好备用，准备剁辣椒
2. 锅热倒入油，放葱段、姜丝将肉丝煸炒焦黄飘香
3. 下蒜茸、海带丝,生抽翻炒，倒入剁辣椒加盐煸片刻
4. 倒入清水(有高汤最好)
5. 烧开撒上葱花盛好备用
6. 另起锅，放入清水烧开，下面条，待水再次翻滚时淋入冷水，反复三次后翻滚，面条即可捞出!汤水留用,将生菜放入烫熟
7. 将生菜放在面上，淋上汤，满满的一碗湖南口味面呈现在你面前
小贴士
1、海带丝可以在市场购面，但不要选硬、脆那种
2、汤底要油多,咸一点，如不够咸可在清水下面时放点盐
3、我这是5人份的量
湖南开胃面
主 料
牛肉、面条、鸡蛋、剁椒
辅 料
葱花、盐、生抽
做法
1.牛肉切小片
2.剁椒切小丁
3.挂面煮到九成熟，滴两滴油备用
4.鸡蛋打散，放油锅炒碎，加入牛肉片和剁椒丁，煸炒一下
5.加入生抽和一碗开水，烧开后撒入一把葱花，盐和鸡精
6.把挂面放下去，煮开就OK了
湖南泡菜的做法大全有哪些？
在各个地方的泡菜中，湖南泡菜是非常有名的，湖南人在做泡菜的时候，会在里面加入辣椒、生姜以及大蒜等等，所以湖南泡菜吃了之后能够起到杀菌的作用，还能够促进消化酶的分泌，所以具有促进消化的作用，如果不知道如何做湖南泡菜的人，下面来学习正宗做法。
湖南泡菜的做法大全：
湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。
1、制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。
2、湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
3、专用调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。
健康问题：
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。4-8天泡菜的亚硝酸盐含量最高，20天后逐渐消失，建议实用腌制一个月后的泡菜。
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。
自制腊肉的做法大全
腊肉作为日常经常食用的一种食物，需要通过适当的气候才能够制作的。一般腌制的之间会选择寒冷的冬天，因为这样食物的保存时间可以比较的肠。腊肉能够让我们享受到腊肉的嚼劲，而且搭配一些青葱的豆角能够很好的补充蛋白质和纤维素等营养，具有北方特色的美食。
作为一种腊味的腌制，一定要注意腌制的时间，因为腌制的盐分和时间过长很容易引起亚硝酸盐的成分增高，所以在饮食一定要注意不能够食用太多腌制类的食品。腌制腊肉一般选择五花肉。
主料： 猪肋条肉(五花肉) 5000克
调料： 盐 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各适量
自制腊肉的做法：
1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形;
2. 切好的肉块放一盘中，用以上调料(硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精)拌匀;
3. 拌匀的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处;
5. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。
经过本文我们了解了关于腊肉的一些做法，作为北方特色的一种腊味制作。我们首先要选择适当的天气，因为潮湿的气候不宜制作腊肉。一般我们会选择五花肉来制作腊肉，腊肉能够最大程度的保证我们身体所需要的蛋白质没有被破坏。
炒腊肉的做法大全
腊肉是很多人最爱，这样的佳肴在吃的时候，也是有着独特的口感，不过在对腊肉选择的时候，需要对它的制作方法进行了解，这样制作的时候，才会知道该选择什么样的制作方法最佳，那炒腊肉是不错之选，这样使得腊肉味道上有所提升，炒腊肉的做法大全中，都有怎么样的制作方式呢?
很多人对炒腊肉的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，所以在制作这样佳肴的时候，需要先了解，这样制作的时候，才能够顺利制作出炒腊肉来。
腊肉炒年糕
材料：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片
做法：
1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用
2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用
3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
腊肉炒面
材料：挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根
做法
1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀
3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可
小诀窍
1、炒面里的面条筋道一些更好吃，千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油，可以防粘连
3、炒面里加一些酱油，颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味，就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜，味道更好
以上就是对炒腊肉的做法大全中，炒腊肉制作方法详细介绍，在制作的时候，都是可以根据以上方法进行，同时在食材搭配上，需要注意不能随意，否则在吃的时候，对身体也是没有任何好处的，这点也是要注意的。
腊肉鳝鱼的做法大全
腊肉，相信很多人并不会感到陌生，腊肉还有一个别名叫熏咸肉，北方的朋友也许会感到比较陌生，但是对于南方人来说应该张嘴熟悉不过了，南方的腊肉比较出名，尤其是广西一带的腊肉，是用甘蔗渣熏烤的，这样烤出来的腊肉香味比较自然。腊肉不仅可以单炒着吃，还可以搭配很多菜，比如腊肉鳝鱼就是其中的一种，这两种肉类搭配在一起应该很美味吧，下面一起来看一下腊肉鳝鱼的做法大全：
用料
主料
鳝鱼600g
辅料
· 腊肉
100g
调料
· 食盐
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蚝油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣酱
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 细香葱
4g
· 紫苏
10g
· 胡椒粉
3g
· 高汤
500g
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
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