贵州好吃的美食
这个季节养生的美食。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎样才能实现科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“贵州好吃的美食”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
贵州地处中国西南，贵州省内有许多著名的风景名胜，贵州物产丰富，地形多样，由于粮食和各种食材的丰富，自然也产生了很多的美食，很多到贵州各地旅行过的人，都会对贵州当地的许多特产留下深刻的印象，稍后就为大家介绍贵州本地最有特色的一些美食小吃，大家下次到贵州旅行的时候可以细细地品尝一下当地的特色美食。
１、 辣子鸡
辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
2、肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。
3、丝娃娃
因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。
4、牛肉粉
贵阳牛肉粉以花溪王记最为有名，贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。买票端粉，3元一碗，加浇头另算。
5、黄粑
黄粑是一款有着百年历史的名小吃，撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙，如用黄耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉，回味长远，是老幼皆宜的大众食品。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。
6、豆沙窝
这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。wWw.ys630.cOm
7、青岩豆腐
此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。
8、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
相关阅读
贵州好吃的有哪些？
贵州地处中国的西南地区，贵州和重庆、云南、四川等省市三节，大家都知道，西南地区的人口味都比较相近，比如特别喜欢吃辣，尤其喜欢吃麻辣味，而且在贵州流行做很多有特色的美食，如果今后去贵州旅游或者出差的话，下列这些美食一定不能错过。
贵州好吃的：
十、洋芋粑
所谓洋芋粑其实就是土豆，学名又叫马铃薯。洋芋粑是贵阳街头的一种小吃。
做法是：将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和（huo第四声）面粉洋芋耙，将其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的），有的地方还有一些凉拌的小菜（如贵阳的折耳根，酸萝卜，酸莲花白），吃起来外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。
九、贵阳老素粉
贵阳的素粉，所用的主材就是酸粉，这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉，粗粗长长。
九、贵阳素粉素粉顾名思义，作料简单，没有肉类参与，完全靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽，具有贵州特色。
八、糯米饭
糯米饭用糯米做成的饭就是糯米饭。糯米饭又叫江米饭，因其香糯粘滑，可加入各种食材，各有风味，成为风味小吃。糯性强，米饭出炉之后自然形成稠密的“保护膜”，天然的保暖性令它在冬天里特别耐冷。且现代医学认为，糯米饭补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等有一定缓解收涩作用，是平民化的一种滋补品。在一些地方，每年冬至也有吃糯米饭的习俗。
七、兴义三合汤
兴义三合汤兴义三合汤黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本地特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。
三合汤，是贵州西南布依族苗族自治州的地方风味小吃，流行于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，故名三合汤。
原料：糯米100克猪脚100克白芸豆30克脆臊30克酥肉末20克油酥花生米10克鸡丝30克精盐10克酱油10克醋12克煳辣椒面15克葱花10克。
六、兴义刷把头
兴义刷把头1、兴义刷把头介绍：
兴义刷把头面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
2、刷把头做法：
“刷把头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。
五、贞丰糯米饭
油糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两
贞丰糯米饭次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至贞丰糯米饭（4张）半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
四、羊肉粉
羊肉粉遵义羊肉粉遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
三、神鲜木姜鸡
原料：土鸡1500克，木姜子100克，青椒500克，大蒜20克，生姜10克，菜籽油200克。
神鲜木姜鸡
做法：油加热先把木姜子、大蒜、生姜爆香，放青椒炒出水后，下鸡块用猛火爆炒即可！
特色：鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味——是神鲜木姜鸡的五大特色。
推荐：让人一次品尝，终身回味。神鲜木姜鸡——贵州辣子鸡中的战斗机！！！
贵州都匀市绿茵湖水库神鲜山庄
俗话说：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，神鲜木姜鸡不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。
二、乌江鱼
制法类似于时下流行的水煮鱼。将各色调料配齐入锅调制成汤汁，放入鲜鱼块和豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。
特别推荐：正宗的乌江鱼是在贵遵高速路下后的老桥头第一家。
一、丝娃娃
丝娃娃是贵州最罕见的一种小吃。在薄薄如纸的手心大小的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其外形颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因而得名“丝娃娃”。丝娃娃的制造进程非常精密，除了要将米面制造成薄如纸状小的圆饼，还要分别装入小盘中。尤其是它的那碗汤特别有考究，这汤是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其滋味共同，色香俱全。“丝娃娃”价钱廉价，酸辣爽口，开胃健脾，无益身体安康。
贵州油辣椒怎么做好吃
贵州的油辣椒家常的做法比较的简单，但是对于追求味道的人来说好吃的油辣椒做法就比较的麻烦了。第一就是辣椒的选择，辣度是至关重要的一点，再就是加入的佐料和配菜，像是花椒、芝麻、肉末、白酒、腐乳都是可以加的，只是这样的做法步骤比较的繁琐。下面详细的列出其步骤。
食材食谱热量：1021.2(大卡)
主料干辣椒80g油适量
方法/步骤
1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，
5、用油炸好花生米。
6、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。
7、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
8、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
9、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
10、充分翻
炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．．．．．其滋其味自己慢慢品吧。
泸州好吃的美食
泸州是有名的美食城市，许多人都慕名而去，其中邓氏米花糖、纳溪泡糖、红桥猪儿粑、叙永豆腐干是最为著名的几道小吃，有需要的朋友们可以根据自己的口味偏好一一尝试，相信一定会流连忘返，因为各种美食不仅让你食欲大开，而且都是饱含泸州城的特色，让你在吃着美食的同时感受到当地的地域文化。
1、邓氏米花糖
好多外地小伙伴第一次来的时候都被它的大名给骗了！明明叫邓氏米花糖，里面居然还卖串串！的一声！小伙伴们都惊呆啦！没办法！人家就是任性！但是味道真的没话说的！典型的苍蝇馆子！咱们都知道的！哈哈！
2、纳溪泡糖
纳溪泡糖精选上等白砂糖、麦芽糖和芝麻，经过二十多道工序生产，产品定型时横截面有大小孔共两千多个。有造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，不粘牙等特点，是泸州地区特色传统名点。
3、红桥猪儿粑
早点餐桌上的必备小吃之一！猪儿粑的做法与常见的汤圆类似，但与汤圆不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，这样做出的猪儿粑可塑性极强！
4、叙永豆腐干
叙永的豆腐干可谓是一大特色，如果你只吃过什么西餐厅或者什么五星级酒店而没有吃过这些！那你就out啦！因为，叙永的豆腐干真的是各种口味，各种样式，各种味道！这些才是真正的美味！我相信你们都懂滴！
5、合江荔枝
合江荔枝是四川的特产，品种多达几十种，常见的有：带绿荔枝、铊提荔枝、妃子笑荔枝、黑叶、糯米糍、大红袍。据历史记载，合江荔枝距今已有1000多年的栽培历史。合江荔枝皮薄艳丽，个头大核细小、肉厚汁多，晶莹透明，脆嫩浓甜，清香馥郁，细腻化渣。
6、叙永豆汤面
豆汤面，是四川川南地区著名的汉族传统小吃，始于清末叙永，创始人范昆云。豆汤面有较强地域性，主要面源为加碱细面、宽面、二叶子、搭搭面，风味独特。
7、两河桃片
两河桃片，是我们叙永县的著名特产，已有100多年的历史。该产品用糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油精制而成。具有组织细腻如肤、柔绵俐片、甜度适当、清香可口，卷得拢、撕得开、点得燃的独特风格。
8、林黄耙
“林黄粑”这个名字可谓是叱咤风云，它让多少泸州人换了口味；它让多少泸州人把它当作饭余闲谈；它也让多少泸州孩子尝尽了甜头。吃进林黄粑，心里感到甜滋滋的，所以，它深得人们的喜爱。
9、古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡始创于解放初起，创始人是四川人。古蔺麻辣鸡是古蔺的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内。
10、合江烤鱼
合江烤鱼，在叙永每到夜晚，在热闹的夜市中，经常可以看到一群人在劳累了一天后，和朋友相约而到烧烤摊，吃着烤鱼喝着啤酒，摆着龙门阵。
承德好吃的美食
说到承德，大家最为熟知的一定是承德避暑山庄，承德地处北京市北部，自古以来就有很重要的地位，承德还是中国官方语言普通话的采集地，作为典型的北方城市，承德的气候干燥，与北京的气候类似，在饮食方面，也多有北方特色，即主要以面食为主，下面就为大家介绍部分最有名的承德美食。
1、驴打滚
“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
2、荞面河漏
荞面河漏是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。锅中把水烧沸，河漏钉子漏放在锅沿上，和好荞面填进钉子漏内，然后加压，荞面从漏底许多小眼0来落在锅中沸水里，熟后捞出盛碗，浇卤汁，吃起来滑润筋道，饶有风味。
3、煎碗坨
承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史.碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血。碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序。吃时，要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小叉子叉食，味道极美。
4、御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫花鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。
5、南沙饼
南沙饼在承德地区历史已逾200年。又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口.
6、都山水豆腐
都山水豆腐，为河北省承德市宽城满族自治县亮甲台乡特色食品，因亮甲台乡地处都山脚下而得名。都山水豆腐，状如豆腐脑，色洁白、晶莹光亮，近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内，小浅儿坐于盆儿上，去浆。
7、坛焖肉
坛焖肉，是承德特色美食之一，历史久远，肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。
8、万字扣肉
万字扣肉，河北特色风味小吃，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
安徽好吃的美食
一说到安徽，让人们流连忘返的除了当地的美景之外，还有安徽的美食。无论是去安徽游玩的旅客，还是安徽的当地人，都非常喜欢安徽各色美食。虽然有些朋友并没有去过安徽，但是对于安徽的美食也非常的熟悉。那么，安徽好吃的美食都有什么呢?今天我们给大家介绍几种。
1、臭鳜鱼
鱼表皮会散发出一股怪味儿，但是经过清洗热油稍煎之后，不仅没有臭味儿，反而鲜香无比。这个鱼长的非常肥嫩，肉酥鲜美，具有独特的香味。
2、清蒸石鸡
石鸡是黄山特产的一种蛙类动物，先将鸡切成块，再拼成原形放到石碗中，再配上作料清蒸，蒸出来之后，清汤见底，味鲜肉嫩，香气浓郁，吃过的人都赞不绝口。
3、火腿炖甲鱼
烹饪难度比较高，工艺要炖，菜成后汤色清醇，肉烂香嫩，口感包含了甲鱼的鲜味和火腿的咸香，入口回香。
4、毛豆腐
通过人工发酵，让表面长出一层白色茸毛再下锅煎食。经过烹饪后的毛豆腐奇香四溢，吃到嘴里，简直是鲜美无比。豆腐上的白毛只有在黄山、徽州长出才够味儿，除了这里都没有那种原汁原味的感觉。
5、一品锅
非常具有农家特色佳肴的一道菜。此菜乡土风味非常浓，味后鲜美，诱人食欲，冬季常吃的一种火锅。
6、红烧果子狸
狸肉酥烂醇香，颜色红色，入口爽滑，做出来以后香气四溢，让人垂涎三尺。
7、蛏干烧肉
菜的色泽酱红，蛏干与肉同烧就已经很鲜香，再加上作料，更加觉得醉美适口，回味绵长。
8、双爆串飞
山鸡和野鸭脯肉为主料，肉质肥嫩，营养价值丰富。
9、香菇板栗
味道诱人，色香味俱全。
10、杨梅丸子
用肉、蛋和杨梅汤制作而成，色泽玫瑰红色，口味香甜中夹杂着酸味，大小适中，一口一个，吃的很爽。
11、山药炖鸽
用各种富含营养的食材和鸽子一起炖出来，鸽肉鲜甜可口，再搭配山药的营养，有助于健配益味。
12、庐州烤鸭
味道棒棒的。
你还吃过哪些美味的徽菜呢?
贵州的小吃
贵州不仅仅只有名贵的饰品，还有好看的风景，同时饮食的文化也是很多人向往和关注的地方，比如在去贵州的同时，大家更希望知道关于贵州当地的特色美食，这样既有代表性，又能让自己得到满满的满足感，到一个地方的同时也别忘了品尝贵州的木姜鸡，其中的精华与特点先让我们一睹为快。
都匀美食
神鲜木姜鸡
原料:土鸡1500克、木姜子100克、青椒500克、大蒜20克、生姜10克、菜籽油200克。
做法:油加热先把木姜子、大蒜、生姜爆香，放青椒炒出水后，下鸡块用猛火爆炒即可!
特色:鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味--是神鲜木姜鸡的五大特色。
推荐:让人一次品尝，终身回味。神鲜木姜鸡--贵州辣子鸡中的战斗机!!!
地址:贵州都匀市绿茵湖水库神鲜山庄
俗话说:"四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣"。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以"香辣""酸辣"著称，
神鲜木姜鸡
不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。
贵阳美食
洋芋粑
所谓洋芋粑其实就是土豆，学名又叫马铃薯。洋芋粑是贵阳街头的一种小吃。
做法是:将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和(huo第四声)面粉，将其捏成饼状(可以用小锅盖或是杯盖压制成型)，然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方还有一些凉拌的小菜(如贵阳的折耳根，酸萝卜，酸莲花白)，吃起来外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。
豆花粉
材料:新鲜
贵州豆花粉
米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。
放入锅中拌。鲜香微辣，味美可口。
肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有，较有名气的是龙井路程家"程肠旺"。不过先友情提醒一下，他家肠子味道重，对内脏有不适反应者慎用。
(小知识:据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤，就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。吃刨汤不注重菜的花哨，却很实在，肠旺面就在这个基础上经过加工改进，成了一种老少喜欢的著名小吃。)
贵州泡菜的做法
贵州的酸菜是一种比较有名的地方特色美食，吃起来酸酸的，非常的开胃，很多人平时都喜欢吃，贵州的酸菜吃起来味道是特别的清淡，尤其是非常解腻的，做法也是很多的，可以炒着吃，还可以煮着吃，炖着吃都是非常好的，其实贵州酸菜制作方法也是很简单的，下面介绍贵州泡菜的做法。
贵州泡菜的做法
选料
宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。
沸烫
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
冲洗
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。
烧面水
用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。
装坛
先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。
食用方法
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤，也可以凉拌食用。
在酸菜刚腌制的前三天，亚硝酸盐的生成量是不断上升的，一般过几天后，又会下降。所以经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已很低，适量吃酸菜根本不会造成身体的危害。但若发现酸菜污染严重，应弃去不用。我们也都知道，韩国人也是很喜欢吃泡菜的，几乎达到“一顿无泡菜不可下咽”的地步，还把他们的有名的韩国泡菜推广到我们国家来，味道确实不错。所以适量吃精心腌制好的酸菜不但不会造成危害，还会有很多好处。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。
贵州烤鱼的做法
说到烤鱼，相信很多人都忘不了烤鱼的味道。烤鱼好吃就好吃到一个烤字上。烤鱼的类型也有很多种。有的是用酒精来烤的，有些则是用木炭。一般用木炭烤鱼都是在外面的夜市上比较常见的。而比较出名的就是贵州烤鱼了。接下来我们就一起来学习一下正宗的贵州烤鱼是怎么做的吧！
在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。
无论在天南地北，各种烤鱼总是会惹人喜爱，贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后，从做法到配方都进行了相应的改进，更贴近了当地人的口味，在贵阳有着很大的发展空间，留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受，不光是由于独特的麻辣、香辣等风味，还有那独特的工艺做法，非常适合贵州人对美食的口味，不光是晚餐还是作为夜市小吃，烤鱼都是不错的选择。
【准备材料】
鱼1条
腌制酱料：各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜适量（莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好）
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段（适量）
1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。
5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）
6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《贵州好吃的美食》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“这个季节养生的美食”专题。
