西安面条种类
冬季养生粥种类。
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。怎么才能作好饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“西安面条种类”，希望能对您有所帮助，请收藏。
西安是比较喜欢吃面的一个城市，西安这地方的面条的种类也是特别的多，如果拿出几个比较有代表性的，那就是油泼辣子，臊子面，荞面饸络等等，受到当地人的喜欢，有一些游客到了西安也是必吃这几种面食的，比如说油泼辣子，做法简单，味道鲜美，营养价值也非常不错。
西安面条种类
1、油泼辣子
biangbiang面特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
2、岐山面
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
3、臊（sào）子面
是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
4、荞面饸饹
陕西名小吃之一，饸饹古称“河漏”，已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。制作历史悠久，素负盛名。
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西安瓦罐猪蹄
西安是一座古城，西安不仅有很悠远的文化，而且西安还有很多的美食。西安的肉夹馍还有西安的古玩等都十分的有名。西安的瓦罐猪蹄汤也是名扬海内外。这种汤味道鲜美，营养丰富，可以补充人体所需要的胶原蛋白。下面介绍下西安瓦罐猪蹄汤的做法和几家比较有名气的瓦罐猪蹄汤的店面供大家选择。
一、西安瓦罐猪蹄的做法
食材;
主料：葱姜适量;冰糖适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量;甜面酱适量;老抽适量
步骤
1.猪蹄洗干净
2.中间劈开
3.剁成小块
4.瓦罐装盘，因为在瓦罐中不好夹菜
二.西安最销魂的9家火爆猪蹄
烂瓦罐刘家猪蹄坊
别看着店面不大，却还是百年老店，在西安吃货圈的名气那可是很大的。
猪蹄都是按个卖的，一个差不多就是一斤的样子，一般要一两个就够了，猪蹄处理的比较干净，颜色不是那么的红润，看的出来是没有添加色素的，用瓦罐卤制的特别酥烂，不用刀切，基本上手动就剔骨了，吃起来真心是入口即化，满满的都是胶原蛋白……
他家的卤豆皮也不错，很够味……
对了他家还提供抽真空的包装，很方便携带哦……
人均：28元
莲湖区药王洞4号(近八一街小学)
白鹿原猪蹄坊
他家的猪蹄是特色，卤得入味，皮烂肉嫩，热的时候吃起来是软糯可口，凉了吃起来是嚼劲十足，软硬适中……
土鸡炖汤很鲜香，鸡肉嫩而不柴，因为炖的时间比较久，所以清清淡淡的很养人!
他家的一些小菜和水果都是免费的哦，小伙伴可以去体验体验哦……
人均：44元
莲湖区环城南路西段西南城角(近西北大学)
黄家猪蹄
名气很大的一家店，喜欢吃猪蹄的吃货少有不知道的。
他家的猪蹄用霸气来说是再合适不过了，是用大铁盆盛上来的，一般人还真心hold不住，他家的猪蹄味道比较重，属于那种比较劲道的类型，不腻，啃起来特别带劲!
卤猪肝很有特色，卖相不佳，但是却是十年如一日的好味道，吃起来很有小时候的回忆……
人均：32元
新城区华清东路与幸福北路交叉口西(近东站)
八珍烤鸡腊味店
这应该是土门一家无人不知的熟食店，完全可以算的上是土门的美食招牌咯……
来这里吃过的小伙伴应该都知道，他家的特色就是无论你什么时间来吃，他家都是在排队的，他家卖的卤味种类比较多，猪蹄，鸡爪，猪肝，鸡胗，鸡肝，牛肉什么的都有，店里的卤味味道很不错，性价比很高，莫名的觉得有点国营老店的感觉。
比较推荐他家的猪蹄，炖的那叫一个软糯脱骨，酥烂的肉质轻松就能咬下，满口真心都是软糯的胶原蛋白……
鸡爪做的很好吃，卤的非常入味，鸡爪很饱满大只，吃起来比较Q弹，不弹牙，吃起来特别的香……
人均：32元
莲湖区团结中路
通远食堂狗娃猪蹄
说起高陵，很多人的第一反应就是风靡大街小巷的高陵土豆片夹馍，不过高陵的美食可不止土豆片夹馍和石头馍哦!
高陵的的狗娃猪蹄真心不错，在网上的人气那是火火火，果果身边的朋友曾经专门为了吃猪蹄跑去高陵了，味道真好，味道香浓，不油腻，不管是外皮还是内筋，味道都是很惊艳，嚼起来很嚼劲哦!
对了，他家的自制皮冻也不错!
人均：39元
通远镇十字左侧
二师弟烤猪蹄
看到这个店名就笑咯，二师弟又开始躺枪咯，他家的生意很好，基本每次去买都得排上一会队，无论什么时间都是这样的。
店铺是个不大的小窗口，收拾的比较干净，很喜欢他家的香辣烤猪蹄，内里做的很入味，外焦里嫩，嚼劲十足，辣辣的吃起来很棒!唯一不好的就是他家有时候发挥的不稳定，不过总体来说还是值得一吃的哦!
他家的猪蹄味道比较多，五香味，秘制味，孜然味，香辣味，小伙伴可以根据自己口味选择哦……
人均：13元
雁塔区小寨十字东北角赛格国际购物中心负二层2012号(大瀑布东北方向，最北边的巷道内)
臻味淡泊私房
虽然说他家主打的是北京涮锅，但是他家的猪蹄也是能撑得起门面的!
猪蹄是那种软烂脱骨的类型，料味给的比较重，所以吃起来完全不会油腻，真心是入口即化的感觉……
人均：96元
莲湖区火药局巷27号(含光门里西侧100米)
站前猪蹄
这家的猪蹄生意很好，人基本上天天都是爆满的……
餐馆就在西光厂的对面，他家的猪蹄比较有名，很多人都是慕名而来吃的，他家的猪蹄味道比较重……
比较推荐他家的五香猪蹄，料位很足，猪蹄真心是入口即化的口感，服务员还会很提心的准备手套哦……
人均：39元
新城区公园北路
方燕烤猪蹄
记得年前去吃的，那时候排了差不多有15分钟的队，吃过之后朋友说这队排的值!
方燕在西安算是比较有名的烤猪蹄店，调料分五香与麻辣的，将烤好的猪蹄放在调料里滚上一滚，装袋就可以开吃咯……
猪蹄不是很大，但肉却是比较多的，一口咬下满满的都是胶原蛋白，嚼劲十足，配着浓厚的调料味道吃很是鲜香……
烤猪蹄小伙伴一定要趁热吃哦，凉了相对来说就会有一点腻!
人均：12元
长安区广场西路华润万家西入口北排3号店
陕西西安面食
我们都知道西安是一座古城，这座古城有着悠久的历史，所以以及西安就能够感觉到浓浓的古韵气息，是古代时候好几个王朝的京城，所以西安又被称作为人们旅游的圣地，很多人都向往那个地方不仅因为那个地方的景色好看，还因为那个地方有很多的美食，那么西安都有哪些美味的面食呢？
1陕西蓝田裤带面
陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙。
2.岐山臊子面
喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
3.油泼面
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街，炭市街经营，西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
4.户县软面
陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5.杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
6.摆汤面
面与臊子分开盛放，妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”
7.礼泉烙面
礼泉烙面早在秦朝时就有“大秦第一面”之称，是世界上最早的方便食品，被誉为“世界面食之鼻祖”。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
8.浆水面
浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。
西安小吃城
西安这是我国很有名的一个文化古都，因为其特色的文化底蕴以及各种各样的传统文化小吃而被人们所熟知，西安这是旅游的一个好去处，每年都会有许多的人去此处旅游。西安的小吃非常多，比如肉夹馍、凉皮或者是羊肉泡馍、镜糕等等，下面来详细介绍一下西安小吃城有哪些特色小吃。
一、凉皮
提起陕西美食，秦镇凉皮绝对排在老陕心目中的前几位，它不仅入选陕西第一批非物质文化遗产，也是中华名小吃之一。在夏日炎炎的时期，来一份凉皮可以瞬间让人凉爽起来，当地人的固定搭配就是凉皮配肉夹馍，一样来一口，越吃月有味。
二、肉夹馍
肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。口感肉香、馍脆、瓤松软。个人觉得比肯德基的炸鸡汉堡好吃多了，来西安一定可别忘了来一个肉夹馍哦!
三、羊肉泡馍
羊肉泡馍也是西安特色美食，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”是不得不一尝究竟的美食。
四、镜糕
镜糕是陕西的一大特色小吃，有上百年历史，是以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，形状似圆镜，一分钟左右可蒸熟!白色糕面，点缀红，绿，黄色的糖粒!口味有草莓，蓝酶，哈密瓜，等多种口味!镜糕吃起来筋道，柔软，香甜。
西安正宗小吃
西安作为四大古都之一，历史古迹引起很多人前来观赏游玩。在游览了大部分的景区之后，很多的人又开始好奇西安正宗小吃。可是随着城市化进程的推进，在西安还出现了很多其他地方的小吃，所以，想要吃到西安正宗小吃，就要了解当地的文化，甚至是做好相关的攻略。
1.水盆羊肉，水盆羊肉在西安非常著名，是本地人和外地人必打卡的美食，你爱吃水盆羊肉吗？
2.牛肉泡馍，羊肉泡馍，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。也是西安土著早上的必吃美食。
3.酸汤水饺，酸汤水饺是西安回民家常小吃，堪称经典，西安人吃酸汤水饺，饺子是配角。通常是韭黄牛肉馅，冬天有应季白萝卜牛肉馅儿，并没有什么花样，讲究的是那口酸汤。酸汤里醋和辣子是关键，有追求的店都自制。熬醋最有个性。西安人百吃不腻。
4，牛肉小炒，在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，我见过厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制。是西安土著必吃的西安美食。
5.西安肉夹馍，全国各地都有卖肉夹馍，但是提到肉夹馍，很多国人只知道西安有，也足以说明西安肉夹馍，名声到底有多大。这不仅是外地人必吃的西安美食，更是西安土著天天打卡的美食。
6.凉皮，凉皮也是全国各地都有卖，而且每个地方总有那么几家牌子上写着“西安凉皮”，为啥这么写呢？因为全国只有西安凉皮名声大，味道好，国人都爱吃，所以到西安，到西安一定不能错过吃正宗的西安凉皮。同是一碗凉皮，西安土著每天吃的总是吃货最向往的那一碗凉皮。
西安面食大全
说让大家一定会想到西安的面食特别的出名，不管是烙饼还是面条都是口感特别好的，在西安地区比较常见的面食有裤带面臊子面，油泼面，还有蘸水面不同的地区有不同的特色和饮食文化，除了西安地区很常见的肉夹馍，还有一些烙饼之外，我们能看到的是更多的面食和品种。
1.蓝田裤带面
陕西蓝田裤带面，陕西八大怪之一的"面条像裤带"，俗称"biang-biang"。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙。
2.岐山臊子面
喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
3.油泼面
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街，炭市街经营，西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
4.户县软面
陕西的口头禅里就有"金周子银户县"的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5.杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
6.摆汤面
面与臊子分开盛放，妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞"薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。"
7.礼泉烙面
礼泉烙面早在秦朝时就有"大秦第一面"之称，是世界上最早的方便食品，被誉为"世界面食之鼻祖"。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为"泖(音：miao，一声)"，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
西安涮牛肚
西安近年来已经成为了一个网红城市，基本上大部分人都对西安有一种莫名的向往。西安之所以受到了大家的追捧，是因为西安这个城市有着悠久的历史文化，并且在西安也有一些具有传统特色的小吃。其中西安涮牛肚，就是与其他地区有很大不同的小吃。对西安小吃感兴趣的人一起来了解西安涮牛肚制作方法以及历史渊源。
特点：
豆皮涮牛肚，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。
制作方法：
1、制汤:取老母鸡、猪棒子骨和老鸭各500克，洗净，沸水焯一下后放入不锈钢桶内，加入清水8000克烧开，撇去浮沬并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成。
2、主料的加工：先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
3、麻酱调制：花生酱1000克和芝麻酱200克，倒入容器内，再分两次放入精盐60克和啤酒1000克，分三次放入温水1000克，充分搅拌均匀，即成。
4、香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再与辣椒粉2000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。
5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
6、兑锅：取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
7、涮烫：把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
西安柿子饼
西安柿子饼其实是非常的出名的。如果大家去过西安，就会看到很多不同类型的西安柿子饼。西安人可以说是非常会利用柿子饼制作各种美味小吃的。虽然制作柿子饼的方法并不困难，但是想要制作出像西安柿子饼那样的零食，其实是需要很多的技巧和经验的。毕竟那也是人家的地方特色。
在很多的地方盛产的柿子都不相同的，在西安那里，每年都会很多的柿子盛产，广泛出现在很多地方的市场上，可以做成正宗的西安柿子饼，今天小编就来跟大家介绍一下，西安柿子饼的做法，如果你自己家里也种柿子，那可以参考一下它们的做法，然后再自己制作。
西安柿子饼材料准备
西安柿子若干 面粉适量 豆沙馅适量
1. 首先要把柿子去皮后洗干净，然后用搅拌机搅拌成泥状。
2.往已经搅拌好的柿子泥里面加入适量的面粉，一边加入一边搅拌哦。
3.把面粉与柿子泥搓成面团，然后放置5分钟。
4.取适量的面团，用手把它打薄，然后往中间加入适量的豆沙馅，然后把口收紧，压扁就好。
5.把做法的柿子饼放到油锅里面炸到金黄色就可以食用的。
西安柿子饼的做法小提示
1.柿子一定要选用是西安的，做出来的味道才正宗。
2.在步骤3的时候，要把面团打到最薄哦，做出来的西安柿子饼口感才是最好的。
3.放到油锅里面炸的时候，要看它的颜色变化哦，把火候调到最小慢慢炸。
4.全程都要保持干净与卫生哦。
西安臊子面的做法
臊子面是陕西的一种小吃，品种有很多，比较受人们的喜爱，臊子面的历史比较悠久，配菜有豆腐或者鸡蛋等，做法也比较简单易学，有酸，辣等特色，口感柔韧，臊子面的面条比较细长，看起来比较均匀，吃起来真是鲜香，怎么吃也不腻，西安臊子面的做法有哪些？接下来我们来看看吧。
一.臊子面
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
二.主要食材
岐山醋，臊子，面条，鸡蛋，臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
三.肉臊子
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
四.调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
五.操作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
六.制作过程
1.炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
2.做汤
01、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
02、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
03、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
04、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
3、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是
薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
七.风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
西安凉皮肉夹馍
西安的美食当中主要是以面食为主，相信大家都有吃过，也都知道西安的面食里面包括很多的类型，比较常见的是凉皮肉夹馍，这里面夹的不是肉而是凉皮，筋道的凉皮配上酥脆的外衣会非常有口感，而且自己在家里也可以动手制作凉皮，自己做的凉皮搭配上肉夹馍，不仅仅口感非常的棒，而且还非常的美味好吃。
自己动手做凉皮
材料
面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等
做法
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明
3.等待"牛奶"沉淀。将上一步中得到的一大盆"牛奶"放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊--这就是未来的凉皮咯~~取一平盘，底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的~~放上来吧，后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后，切之，拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
用低筋粉做凉皮
材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
2， 第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3， 准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4， 轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
5，重复步骤3-4
6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
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