紫薯熬粥怎么会变绿色
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“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“紫薯熬粥怎么会变绿色”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
在生活中肯定有很多人特别喜欢吃紫薯，因为紫薯的营养价值相对于土豆和红薯来说，还是紫薯的营养价值比较高，而且很多人喜欢吃紫薯，更因为紫薯的味道要比其他番薯的味道好一些，且紫薯用来熬粥，营养价值还是非常高的，那么，紫薯熬粥为什么会变成绿色的呢？
紫薯中的花青素会随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色；所以绿色是正常的。
分析：
紫薯是一种营养价值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。
有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。
紫薯中花青素的功效：
花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症；通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；增强免疫系统能力来抵御致癌物质；花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间；花青素可减少致癌因子的形成；有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、pH值稳定性；增强动脉、静脉和毛细血管弹性；保护动脉血管内壁；保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高；花青素防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；抑制弹性蛋白酶和胶原蛋白酶，使皮肤变得光滑而富有弹性。
扩展阅读
紫薯可以熬粥吗？怎么熬粥好吃
紫薯又叫黑薯，含有丰富的淀粉和蛋白质，紫薯里面还有花青素成分，薯肉也是紫色的，营养丰富。紫薯的吃法有很多，紫薯饼或者一些其他的紫薯小吃等，紫薯可以熬粥吗，详情了解。
1.紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。是可以熬粥喝的，营养非常丰富。
2.用温水泡发银耳，将紫薯去皮切成1公分见方的小粒；锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子操一下锅底以防粘锅；放入紫薯，再烧开后改小火；将核桃仁放入烤箱，120度，10分钟，烤完取出，趁热放入保鲜袋中，用肉槌敲碎，往锅中放入泡好、去蒂并撕成小块的银耳；待米开花（中小火约40分钟，这过程中，要用勺子多次操底），稠度合乎你的需要的时候，放入核桃碎拌匀即可；放凉至60度以下后，调入蜂蜜即可享用。
3.紫薯可以煮粥。把去皮的番薯切成大拇指关节大小的粒，一次加够熬粥的水，用大火把番薯煮开后，放入淘洗好的大米，搅拌一下防沾，撒如几颗水晶冰糖，就不要再去动了。再次开锅的时候转中小火，锅盖用筷子架起来，使锅内保持小滚又不扑溢为度。30分钟左右，一锅香气扑鼻的紫薯粥就熬好了，冰糖加在水中而不是快关火时候加。再撒上干桂花，就煮好了。
紫薯熬粥的做法有哪些
紫薯被有关的专家认定为非常天然的有机绿色食品，对于人体的健康有着非常大的好处，不仅具有很好的食用价值还具有很高的食疗价值，对于提高人们抵抗疾病的能力以及预防癌症都有着很好的效果。紫薯的食用方法有很多，为了更好方便老人还小朋友们食用，把紫薯熬成粥是最好的选择，但是许多人把紫薯熬粥的时候都熬的不好，那么紫薯熬粥的做法有哪些呢？
做法一：
材料：紫薯、大米、糖
步骤：
1、大米要事先泡好一个小时；
2、将泡好的大米放进煮锅中熬煮，等到大米煮开了花即可；
3、乘煮粥的时间把紫薯去皮，切块，放进蒸锅中蒸20分钟。可是紫薯实在太硬，剩下两个我就不切了，不过事实证明切一下蒸的可以快一点。
4、将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用；
5、等大米煮开了花，将紫薯泥放入锅内，大火煮，然后改小火慢煮，放入适当的糖6、粥变粘稠的时候可以把火关了，盖子盖上几分钟。
做法二：
材料：米，紫薯各适量
方法/步骤
1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟
2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。
3、将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。
4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。
紫薯粥的做法
5、放凉至60度以下后，即可食用。
以上就是常见的紫薯熬粥的做法，看着上面的介绍你对于怎么样才能把粥熬好是不是已经有了一定的体会。我们经常会看到有的人在熬粥的一开始并没有放多少的水，总是会在熬到一半的时候添加水，其实这样是不可取的，一定要加足水，要不然紫薯粥的味道和粘稠度都会变化哦。
紫薯小米粥怎么是绿色呢？
小米是一种营养丰富，味道香糯的食材，在古代是人们的主食，而由于新的谷物能够满足人们的大量日常所需而使得小米逐渐被边缘化，但是现代养生保健的兴起又使得小米重新成为人们的青睐食材。而小米主要以熬粥食用，可以加入营养价值高的紫薯来搭配。但是，紫薯小米粥怎么是绿色呢？
紫薯富含花青素，花青素溶解到粥里就显色了；
浓度比较低的时候就程绿色，溶解的多了。并且逐渐氧化后颜色会加深。
紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”
同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。
肉变绿色还能吃吗？
人们在生活中会吃很多种类的肉，吃得最多的包括猪肉、牛肉、鸡肉以及羊肉等等，去外面买肉的时候，大家一定要学会辨别，要购买新鲜的肉回来，买回来之后一定要保存好，最好放在冰箱里面保存，否则如果肉在外面放时间长了的话，大家会发现肉表面会变绿，那么肉变绿了还能不能吃呢？
肉变绿色还能吃吗？
1、猪肉变绿还能吃吗
猪肉变绿最好不要吃。
新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。
2、猪肉的营养成分
2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
2.4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
3、猪肉的功效与作用
3.1、增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
3.2、促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
3.3、营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
3.4、润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉怎么做好吃
1、猪肉炒蒜苔
主料：蒜苔200g、黑猪肉100g。
辅料：油适量、盐3g、葱1根、姜适量。
做法：
1.1、黑猪肉切成片。
1.2、葱姜准备好。
1.3、蒜苔洗好切段。
1.4、锅中放油先入肉，炒到变色。
1.5、就加入葱和姜煸炒。
1.6、加入酱油。
1.7、放入蒜苔大火煸炒，加入盐，煸炒到蒜苔段生就入盘。
2、红烧肉
2.1、把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2.2、炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
2.3、炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
2.4、开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。
紫薯小米粥绿色能喝吗
紫薯的营养价值是非常高的，紫薯中维生素的含量是非常高的，而且紫薯的味道也是非常美味的，很多人平时都喜欢吃紫薯，紫薯在生活中的吃法也是很多的，可以做成糕点吃，还可以煮粥喝，煮粥喝味道以及营养都是很好的，但是紫薯煮粥的时候，有时候会变成绿色或者是蓝色，看起来是非常恐怖的，那紫薯小米粥绿色能喝吗?
紫薯小米粥绿色能喝吗?
可以吃的，只要没有放过夜。
紫薯粥为什么是蓝色的或绿色的
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯粥的功效
1、紫薯含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收。
2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素。
3、紫薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生。
紫薯煮出来应该是什么颜色
紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。
不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。
为什么蒸的紫薯馒头也变绿色
花青素是一种水溶性色素，水煮容易变色，那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?
其实，蒸紫薯变绿也是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。
紫薯吃了会胖吗
大部分人都知道紫薯是一种营养成分非常高的食物，也是一种可以预防很多疾病的食物，但是也正是因为这样的原因，很多人都会认为紫薯吃多了会导致发胖的情况发生，所以很多人都不敢食用紫薯，事实上，紫薯里面含有的热量并不是非常，那么到底紫薯吃了会胖吗?下面我们就一起针对这个问题了解下。
紫薯里面含有大量的蛋白质、硒、铁等物质，这些物质都是我们身体非常需要的，可以帮助我们患者疲劳和压力的发生，事实上，紫薯里面含有的热量仅仅为大米的三分之一，所以热量并不是太高。
只需学会正确的紫薯吃法，不要油炸，以及增加人工的黄油等，那么会对身体起到保健作用。最好的吃法就是直接煮熟或者烤熟吃，能够不破坏其中的营养。
中医认为紫薯中无任何脂肪元素，因此食用紫薯根本不会发胖，这是由于紫薯中的物质能够阻止糖分转化为脂肪。因此食用紫薯不仅不会发胖，还可起到减肥的作用。
有些人认为是不是吃薯片也不会发胖了，这是错误的想法，由于薯片在进行高温油炸之后，所遗留下来的都是淀粉、脂肪等物质，因此不少人才会有了吃紫薯会发胖的观念。
紫薯的好处
1、增强体质：由于紫薯中所含有的维生素以及其他营养物质，可以帮助身体增强抵抗能力，并且改善血液循环以及维持血管的韧性，使整体素质得以提高。
2、预防疾病：正是因为紫薯中独特的花青素，能够预防癌变以及心脏病的发生，甚至还可以起到消炎的作用。
有关紫薯吃了会胖吗的问题就讲解到这里，相信大家看了以上的介绍之后可以更加放心的食用紫薯了，如果我么每天都坚持食用一个紫薯的话，那么相信瘦下来并不是一件困难的事情，虽然说紫薯里面的热量并不是太多，但是对于减肥的人群来讲，还是合理的食用更为理想。
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