银耳怎么炖才能成胶状
养生炖品。
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银耳是我们生活中很常见的食材，除了食用功能之外，还可以药用。所以，银耳的滋补性很强，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气等功能。因为银耳是胶状食物，最好的状态就是熬制的黏糊一些，这样口感会更好，很多人在做的时候达不到这种程度。那么，银耳怎么炖才能成胶状？下面咱们就来看看方法。
银耳汤怎么熬才粘稠：提前浸泡
银耳汤要煮得粘稠，一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶稠。
泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。
tips：很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。
银耳汤怎么熬才粘稠：煮的时间
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右。
电饭煲炖银耳汤：煮2—3小时，注意不要把水煮干。
电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时。
炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮1—2小时。
银耳汤怎么熬才粘稠：选好的银耳
要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
银耳汤怎么熬才粘稠：先隔水蒸
还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后，再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
作为营养美容滋补品，银耳汤受到很多女性朋友的青睐。不过，银耳汤怎么熬才粘稠？银耳由于是胶状类食物,熬制的时间相对来说要长点,可能有人会问,为什么银耳汤煮出来没有粘稠的感觉呢,其实一是煮的时间有点短,二...
银耳为什么熬不粘稠
银耳不粘稠的原因：
1、银耳不能是陈放太久的。
2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟。
3、若加莲子，切记莲子不能泡水，洗净即煮。
4、最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。
5、高压锅要自然完全解压后再揭开。
6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候)，放入适量冰糖和少量枸杞。
7、同时，也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种)。
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桃胶炖银耳
桃胶炖银耳对于很多人来说是不了解的，虽然大家都知道，桃胶炖银耳是一道菜品，但是一般人是没有吃过的，这其中最主要的原因应该就是大家对于桃胶的不了解。说到桃胶，大多数人是真的不了解的，有的人甚至是没有听说过这个名字的。趋势在一般的市面上，是很少能够看到桃胶的。
但是要说起银耳，知道的就多的去了，很多人现实中是经常吃到银耳的。银耳通常人们会把它拿来做菜或者炖红枣，对于人体都是有一定的好处的。而且我们经常吃的八宝粥里面也有银耳的存在。下面就来介绍下桃胶以及桃胶炖银耳。
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝，拉丁名 prunus persica(L.) Batsch, p.davidiana(Carr.)Franch。性味甘苦，平，无毒，主治石淋，血淋，痢疾。植物形态详见"桃仁"条。 夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。是由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
桃胶15克、银耳1朵、冰糖适量。
桃胶炖银耳做法如下：
1、桃胶要用清水浸泡十个小时以上，直到没有硬芯。银耳提前一小时浸泡至发。
2、泡发的桃胶，清澈透明。用手把桃胶捏碎些。
3、泡发的银耳去蒂，切成小块。切得稍微碎点可以简短熬制的时间。
4、把切碎的银耳在锅中先煮40分钟，煮得稍微有些粘稠感后再下入捏碎的桃胶。
5、下入桃胶后再煮15分钟左右后依据自己的口味放入适量的冰糖，煮融后就可以关火享用了。
所以，相信通过上面文章对于桃胶以及桃胶炖银耳做法的详细介绍，很多人现在对于桃胶炖银耳已经有了充分的了解而且在了解之后，我们可以发现一个问题，桃胶一般是不具有食用价值的，但是桃胶炖银耳却是营养价值十分丰富的。而且桃胶炖银耳对于大家的身体还有着不少的作用，所以以后大家可以适当的食用。
银耳炖木瓜
木瓜含有的维生素比较多，对木瓜在选择的时候，是可以放心进行，木瓜对人体各方面都是有着很好的帮助，尤其是女性都是非常的喜爱吃木瓜，这也是因为木瓜对丰胸上，有着很好的效果，而且长吃木瓜对身体不会有任何的危害，那银耳炖木瓜是不错之选，这样的佳肴受到很多人喜爱。
有很多人都是比较喜欢吃银耳炖木瓜，这样的佳肴在促进人体排泄、排毒上有着很好的帮助，而且对肌肤保养效果也是非常不错，那银耳炖木瓜做法如何呢?
银耳炖木瓜：
材料
主料：银耳15克，木瓜(中等大，最好是自然熏熟)1只，北杏10克，南杏12克，冰糖适量。
做法
耳用清水浸透发开，洗净;木瓜削皮去籽，切成小块;南北杏仁去衣，洗净，连同银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮20分钟后即可食用。
冰糖银耳炖木瓜
材料：银耳1朵，木瓜1个，冰糖20克，水适量
做法
1、银耳提前一宿用凉水泡开，洗净，剪成小朵。
2、木瓜去皮，去籽，切成小块。
3、木瓜与银耳一同放入锅内，加入适量水，放火上烧开。
4、加入冰糖，小火炖30分钟即可。
小诀窍
1、银耳一定要用凉水泡发，不然煮出来的不稠。
2、想让银耳羹稠，有个小窍门，就是煮好后的银耳，马上放入凉水中。这样过一会儿就会变得浓稠了。
以上就是对银耳炖木瓜做法详细介绍，制作这样佳肴的时候，都是可以根据以上方法进行，不过要注意都是，在制作这样佳肴的时候，食材的搭配也是很关键，银耳数量不要过多，木瓜可以多些，这样对身体各方面改善有着很大帮助。
雪梨炖银耳怎么做
雪梨炖银耳属于一道药膳，冰糖可以生津润肺还有清热解毒的功效，止咳化痰的效果也是很好的，冰糖加上雪梨就可以清热润肺，化痰止咳。而且历经过加热之后会分解出一种能够帮助体内致癌物质排出的物质多酚，还有滋阴的作用，这可是一道从古代流传下来的滋阴圣品，长期服用可以起到抗衰来的作用呢。
冰糖银耳炖雪梨，养颜，润肺。此款糖水做法简单，营养又美味。煮多了可以放冰箱里，经常吃有益身体。
材料
雪梨1个 银耳2朵 冰糖6块
成品是4.5炖盅做法：
1、银耳用冷水泡软，洗干净，去硬蒂，撕小块。
2、把银耳、冰糖加水放入锅中，大火煮开后转小火炖50分钟，银耳软化浓稠即可。
3、雪梨去皮切成小块，加入(2)中，继续小火煮30分钟即可。
银耳
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
具体做法
1.所需要的几种食材，自家吃，我特地买了“碎银耳”，好泡易炖
2.冷水浸泡约1小时左右后洗净
3.倒入石锅中，放入冰糖和清水
4.开大火加盖炖煮
5.水开后，加盖转小火慢炖
6.雪梨去皮去核切小块
7.银耳文火慢炖约40分钟后，放雪梨块，转大火
8.炖开后，转小火再炖20分钟左右关火
9.吃时撒几粒枸杞，微波炉2分钟即可[1]
主要功效味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
记住银耳一定要提前用清水泡开，泡散，雪梨就要去掉皮和果核备用，先把银耳煮到八成熟的时候再加上雪梨，一直到炖烂为止，一次可以多炖一些，放在冰箱保存，吃个三四天的就可以，每天吃一小碗就可以了，长期吃效果是比较明显的，对女人很好。
银耳炖不烂怎么办
银耳是我们生活中经常可以吃到的一种食物，它的吃法有很多，而且有特别丰富的营养价值，而且还有美容养颜的功效，被誉为是平民燕窝之称，银耳的每一种做法都是比较简单的，而且能搭配不同的食物，但是我们很多人可能在炖银耳的时候，往往会出现银耳炖不烂的现象，下面一起了解学习一下银耳炖不烂怎么办？
真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力
银耳炖不烂怎么办：
1、银耳没有充分泡透。一般地说，春秋二季，银耳要泡10个小时左右，才能充分泡开。夏天时间要短些，冬天时间还要长一些。只有银耳充分泡开了，才容易煮粘。
2、煮的方法有问题。煮银耳时，不能搭上甜的或咸的味道，搭上这些味道后，银耳就不容易煮化开，俗话说的“会煮僵了”。所以，应该先把银耳单独煮，煮到软透了，把它放在一边焖着。再煮莲子等东西，煮到莲子酥了的时候，把银耳和进去，再煮开了就行了
我们的日常生活是需要一些窍门的，正因为有这些窍门很多事情我们便能做到事半功倍，有通过了解银耳炖不烂怎么办以后，我们平时在炖银耳时可以试试这种方法，这样做银耳时能有效的节省我们的时间，而且对我们的身体又有很多好处，平时我们可以多动手试试。
排骨炖藕怎么才能不黑？
每年到了秋天的时候，就是收获藕的季节，我国有很多地方都有大面积种植藕，比如湖北地区的藕就是非常有名的，在生活中，大家会把藕做成各种各样的美食来吃，这是一种营养价值非常高的食物，比如藕富含蛋白质，另外含有钙，磷，铁等微量元素，下面教大家做排骨炖藕的方法。
排骨炖藕怎么才能不黑？
莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。
莲藕炖排骨制作方法如下：
原料：
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣（干）8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角1克、花椒1克。
做法：
1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。
2、莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，莲子处理干净。
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
羊肚怎么炖才能治胃病?
羊肚是日常生活中十分常见的食材，而羊肚的营养物质比较高，经常食用可以对人体起到滋补的功效，而且还可以达到养胃护胃的功效等，而羊肚养胃的做法有很多种，可以将羊肚进行清炖，也可以用羊肚和多种药材一起制作成药膳，可以治疗胃部疾病。
养胃的羊肚做法
羊肚一个，煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。
党参、淮山各25克，白术20克，与羊肚一个同煮汤，煮熟后捞去白术药渣，其余的肉、汤、药皆可食用，适用于脾胃虚弱引起的饮食减少，形体消瘦。
羊肚一个，洗净，黑豆50克，黄芪30克，同煮汤，熟后捞去黄芪药渣，加适量油盐调味食用，可治体虚多汗。
羊肚粥：羊肚一个，洗净切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加适量油盐、香葱、豆豉调味食用，可治中风虚弱症。
山药羊肚汤：羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜，切块，与淮山50-100克(鲜者200-400克)，同煮汤，加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃，补益肺肾作用，适用于糖尿病患者。
羊肚的做法大全
炒羊肚
材料：
辣椒，蒜薹，羊肚。
做法：
(1)羊肚洗净，蒜薹切成段，辣椒切丝。
(2)锅里倒入花生油，油热后放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽调味，出锅前加一点盐。
羊杂粥
材料：
羊肚50克，羊肺50克，羊腰子50克，羊肥肠(大肠)50克，稻米350克，羊肝50克，荸荠50克，陈皮6克，圆白菜10克，香菜15克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克。
做法：
(1)大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。
(2)羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
(3)羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。
(4)食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
山药羊肚汤
原料：
山药200克，熟羊肚100克，油菜心50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，醋1克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。
做法：
(1)将山药洗净，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净，切成段。
(2)锅内放入清水烧开，下入羊肚片，滴入醋烧开，氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒匀，加入清水700克烧开。
(3)下入山药片烧开，煮透，下入油菜段、精盐烧开，煮至断生，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。
特别提示：
山药含有较多的游离氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多种无机盐和维生素等，不含脂肪，属低热量食物，经常食用能缓解疲劳，防胖减肥，预防慢性病。
银耳炖什么润肺
银耳是名贵而且又营养的滋补身体的佳品，很多人平时都喜欢喝银耳汤的，银耳汤味道不仅鲜美，营养价值也是非常高的，经常吃的话，是有益于身体健康的，银耳在炖煮的时候搭配不同的食材，所具有的功效也是不同的，那银耳炖什么润肺呢?下面介筛银耳搭配哪种食材润肺。
银耳炖什么润肺
1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。
2、 一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。
3、 撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、 大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失， 别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。
5、 高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。
挑选方法：
1、煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。
2、挑选银耳基本法则是一闻二看三捏。
3、一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味;
4、二看颜色，太白或者太黄都不好(太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性)。根部最黄四周逐渐变白的最好;
5、三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。
银耳做法：
超人气的冰糖雪梨也可以加入银耳熬制，口感更顺滑。
银耳提前泡软，洗干净掰成小片，放在砂锅中加入水和冰糖烧开转小火把胶质炖出来，大概一个小时左右。
把雪梨去皮切成小块放进去。继续炖20～30分钟左右，把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火就好了。
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