打发失败的蛋白能干嘛
养生是干嘛。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“打发失败的蛋白能干嘛”，希望能对您有所帮助，请收藏。
在生活中，你有没有遇到这样的事情，想制作一款美味的蛋糕，可以你发现由于自己技术不过硬，浪费了很多的食材，其中就用你打发失败的蛋白，你的选择是不是直接将这些失败之作，统统的倒进了垃圾桶，其实它还是可以用的，大家一起想想打发失败的蛋白还能做什么呢?
做了这么久蛋糕偶尔的粗心也会造成蛋白打发失败，纠其原因可能是混入了蛋黄(分离蛋黄时蛋黄可能散掉)或者是不当心混了水，如果你很懒的话也可以把材料全部扔进去做成简易的海绵蛋糕。WWw.Ys630.Com
打发失败的蛋白 超简易海绵蛋糕的做法也是很简单的，用料 鸡蛋、牛奶、油低筋粉。
首先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦，不是单单蛋黄的。
打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。
最后加入面粉一起搅打，同样的方法哦，温度130度20分钟 这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同，这个温度需要自己看着办调节如果不够黄的话再加温度加时间就可以了，这就是最后的成品啦，底有点脆脆的也很软，跟成功版的没什么大区别。
还有一种简单的做法，将打发失败的蛋白，加入蛋黄搅打均，加黄油搅匀，加酵母，放点蔓越莓干加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入垫了油纸的烤盘，铺平，160度中层烤10分钟，根据自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆里绵软的海绵蛋糕就出现了。
Ys630.com相关知识
红豆薏米粉过期能干嘛
豆薏米粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物，它有很好的调理保健的作用，因为做成了粉末状，所以说用水冲服，吃起来也比较方便，有很好的预防便秘的作用，在美容养颜方面也有一定的效果，具有促进皮肤美白的作用。当然也要注意红豆薏米粉的保质期，平时应该在保持期内喝完。
红豆薏米粉过期了能喝吗
红豆薏米粉过期了，但是没有变质的话还可以食用。 我们通常所说的保质期是指：厂家在保质期所规定的期限内，对食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，厂家不再保障食品的各方面，并不意味着就食物坏了。因此红豆薏米粉过期了但是没有变质的话是可以食用的。
什么样的红豆薏米粉不可以吃了
生虫 红豆薏米粉中含有丰富的淀粉成分和蛋白质等物质，很多虫子非常喜欢这些成分，没有密封好就容易生虫，同时有一些其他的质量改变，因此不建议食用。
结块 正常的红豆薏米粉十分干燥，是粉质状态，因此出现结块的情况是因为红豆薏米粉受潮，这样的红豆薏米粉出现了质量的改变，也不建议食用。
发霉 红豆薏米粉是粮食制品，容易滋生黄曲霉，黄曲霉的代谢毒素——黄曲霉毒素毒性极强，还有致癌和致畸的作用，因此不建议食用。
变味 红豆薏米粉出现酸败、发霉等都会产生不同于之前的气味，因此变味的红豆薏米粉不能食用。
红豆薏米粉过期了可能有什么危害
拉肚子 红豆薏米粉如果被致泻菌污染，那么食用就会出现拉肚子的情况。
食物中毒 黄曲霉毒素的毒性很强，因此食用被黄曲霉寄生，产生黄曲霉毒素的红豆薏米粉会出现食物中毒的情况。
致癌 黄曲霉毒素还有很强的致癌性，可以促进原癌基因和抑癌基因突变转变为癌细胞的过程，因此食用产生黄曲霉毒素的红豆薏米粉有致癌性。
胎儿畸形 孕妇怀孕早期，在胎儿成型的食用吃了含有黄曲霉毒素的红豆薏米粉，有可能会导致胎儿畸形，产生严重的后果。
没什么影响 过期的红豆薏米粉并没有变质的话食用起来并不会有没什么影响，因为红豆薏米粉的无毒无刺激性，未变质的红豆薏米粉可以随便食用。
吃了过期的红豆薏米粉要怎么办
立即停止食用 如果发现所食用的红豆薏米粉已经过期的话，就需要立即停止食用，同时观察红豆薏米粉的质量情况，看是否已经生虫或者霉变，以免出现身体不适的情况。
喝一些热水或者米汤 若没有发生变质就可以继续食用，若发现红豆薏米粉已经变质，食用量又不多的话，可以喝一些热水或者是米汤，促进一些体内红豆薏米粉的代谢，促进有毒有害物质的排出和代谢。
及时看医生 若是不清楚红豆薏米粉的变质情况，同时出现了恶心、呕吐、头晕等情况，需要及时去看医生，以免延误病情，出现身体严重不适的情况。
奶油打发失败怎么补救
奶油是一种重要的西式美食，在蛋糕的制作过程中经常会用到它，但是，奶油制作过程比较复杂，需要一定的烹饪技巧，因此，家庭制作奶油目前还不是非常流行。其中，奶油的打发过程最容易出现问题，大部分人初次制作奶油都会出现打发失败的现象，下面就来看看奶油打发失败怎么补救呢？
办法1：加入少量新奶油重新打发，用慢速搅打。让打发过头的奶油重新恢复原样的方法。先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。
办法2：
用料：已经水油分离的悲剧奶油，做法：
1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。
2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了哦。
办法3：把容器放到火上，小火加热，边加热边搅拌，本来水油分离的东东，很快又融为一体了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力进去，加热到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黄油，搅拌均匀后放冰箱冷藏，如果直接装进模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的话，稍微变稠成布丁状就可以用了。
要注意的是室温不要高，如果不能降低室温可以放在冰水上面，，搅拌速度均匀，搅拌方向要一致和搅拌器旋转方向一致，打发用的容器不能有油脂。
手动打发蛋白的技巧
一般来讲，做蛋糕的时候都需要用手去打发蛋白，蛋白打的越好，越蓬松，做出来的蛋糕就越好吃。想用手打发蛋白需要的不仅仅是技巧还有耐心。选择蛋白的时候一定要选择优质的鸡蛋，这样打出来的蛋白才比较好。下面就简单的给大家介绍下如何用手快速的打好蛋白的技巧：
蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。
碗里不能有一点油或水，否则很难打发
糖分三次加，把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
手动打发蛋清的方法：
一、材料
鸡蛋4个、糖60克
二、做法
1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了
正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。
其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。 最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。
如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。
分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发，如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。来看看的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗：
蛋白糖失败的原因
蛋白糖并不是真正的糖，它里面并不含有糖所含有的营养物质，而只是一种具有甜味的，糖类物质的替代品。蛋白糖的口感很好，因为非常甜，所以很多小孩子都很喜欢吃。蛋白糖是一种非常好用的食品添加剂，平时大家在家里也可以自己制作蛋白糖。那么，蛋白糖失败的原因都有什么呢？
蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。 蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）[1]等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。
国家近期已经证实把此类甜味剂叫蛋白糖不切实际。
都是糖类替代品，其实酒食种甜味剂，不能叫糖。人工合成的，便宜
里面含糖精，所以很甜。
无害，但是无营养，口感好，无热量，只有甜味。
就像糖精，无害，有甜味，不含糖，但是糖尿病人可以吃。
有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油皮油酥也会破裂，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
不用打发蛋白的蛋糕?
蛋糕已经是我们日常生活中不可缺少的一部分，对于喜欢甜食的人来说，是很难抵挡蛋糕的诱惑的，特别是当人心情不好的时候，如果能吃上一块蛋糕，可以瞬间让人的心情愉悦，随着科技的发展，蛋糕的制作方法以及蛋糕的种类是越来越多，那不用打发蛋白的蛋糕怎么来制作呢?
不用打发蛋白的蛋糕的制作方法
食材准备
红枣少许
鸡蛋1个
低筋面粉12克
配方奶25毫升
浓稠酸奶50克
食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量
制作步骤
step1. 红枣泡发洗净后蒸熟，稍稍冷却再去皮、去核，切成碎粒。
step2. 低筋面粉筛入碗中，加入配方奶，搅拌均匀后加入酸奶。
step3. 加入一个鸡蛋或只取蛋黄，都可以制作。搅拌均匀后加入红枣碎，再滴入两滴柠檬汁或白醋，起到去腥的效果。
step4. 搅拌均匀后的状态参考上图，是粘稠的流状。
step5. 蒸蛋糕的容器内壁刷山一层薄薄的食用油，倒入面糊后倒扣一个盘子，以免水蒸气回流影响成型。冷水上锅，用中火蒸20分钟就可以了。(如果家里有OONEW辅食或者调奶器，则可以把容器放进蒸篮里，选择蒸制功能，时间选择20-25min。)
step6. 蒸好后别着急出锅，还需要关火焖5分钟哦。
step7. 取出后冷却至不烫手。
step8. 倒扣脱模，淋上一点酸奶。
pS：脱模如果有点难脱的话，可以用牙签沿着内壁画一圈，这样就能轻松脱模了。
step9. 撒上点水果粒，好看又好吃。
微贴士：
1.这个蛋糕的口感软绵、细腻，对咀嚼能力没有要求，但用到的水果碎粒要根据宝宝的咀嚼情况调整。
2.加入红枣中和了酸奶的酸味，但如果用的是甜枣，就要少加噢。
3.酸奶选择：要看酸奶配料表的首位是否是乳制品(比如生牛乳)，再看蛋白质含量是否≥2.3g(选牛奶时应该≥2.9g)，2.3g或首位不是生牛乳就果断弃选。配料表中如果有阿斯巴甜这样的添加剂，也请果断弃选，不适合小宝宝添加。口味最好选原味的，这样酸奶量比较多。
打发的蛋白可以做什么
鸡蛋分为蛋白和蛋黄，打发泡沫的时候用到的都是鸡蛋清又叫鸡蛋白，过滤出来后打成泡沫状，可以用来制作很多东西，比如做烘焙的时候会用到，可以起到松软，口感好的效果，同时看起来像是奶油一样，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的时候，也能拿来使用。
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的pH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的pH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《打发失败的蛋白能干嘛》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生是干嘛”专题。
