潮州牛丸汤
养生汤煲汤。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“潮州牛丸汤”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
潮州牛丸汤是属于一道地方美食，主要材料是由新鲜的牛肉丸加上紫菜以及多种配菜所制作而成，不仅汤鲜味美，而且其中的营养价值丰富，尤其是加上炖煮的工艺不仅使汤的味道更加入味，同时还可以补充身体所需要的营养成分，是老少皆宜的食物，深受大众的喜爱，而且做法也很简单。
潮州牛丸汤的做法
菜品特色
浓而不腻、淡而不薄、口感饱满、回味悠长
做法
主料：牛肉丸100克，干紫菜10克，干虾肉10克，生姜10克，葱10克。调料：花生油10克，盐8克，味精10克，白糖2克，鸡精粉5克，麻油少许。
(1)干紫菜用清水泡发，然后反复清洗至无沙。干虾肉用温水泡发，生姜去皮切丝，葱切花。
(2)烧锅下油，待油热时放入姜丝炒香，注入清汤，烧开后下干虾肉、紫菜，用中火煮。
(3)待煮至虾肉出鲜味时放入牛肉丸，调入盐，味精，白糖，鸡精粉煮透，淋入麻油，撒上葱花即成。
注意事项：因紫菜内一般都有沙，所以一定要多洗几遍。干虾肉在锅内煮的时间要长点，才能出鲜味。
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
营养成份
新鲜牛肉
(每100克中含)
蛋白质(克) 20.2 ; 脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2
膳食纤维(克) 0 ;胆固醇(毫克) 58 ; 灰分(克) 1.1
维生素A(微克) 6 ;胡萝卜素(毫克) 0 ; 视黄醇(毫克) 6
硫胺素(毫克) 0.07;核黄素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3
维生素C(毫克) 0;维 生素E(T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 9; 磷( 毫克) 172; 钾(毫克) 284
钠(毫克) 53.6; 镁(毫克) 21; 铁(毫克) 2.8
锌(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.55; 铜(毫克) 0.16
牛肉
锰(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。
Ys630.com相关知识
撒尿牛丸汤的做法有哪些?
今天为大家介绍一款新的汤类，那就是撒尿牛丸汤。商量游玩汤，顾名思义，就是牛丸加上非常好吃的香料制作而成吗?那究竟是不是呢!让我们看看下面的具体操作步骤再去定夺吧!别忘了仔细看哦，会给你意想不到的，制作过程也不是特别困难，只要你们跟着小编来用心学一次就能真正得学会。下面我们就快来学吧。
原料：
牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。
其他佐料：
糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。
做法：
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下;
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻;
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透;
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
附注：
会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆!
做法二：
材料：牛丸、白菜、木耳、香菇
做法：
1、白菜洗干净切成段
2、冰冻牛丸放入冷水中解冻
3、木耳干、香菇干放入热水中泡开。洗干净后切碎备用。
4、准备下锅啦牛丸、香菇、木耳放入锅中，加水，滴几滴食用油。在加入白菜杆子部分。烧开后，加入白菜的叶子。继续焖三分钟左右，加食盐、味精，可以加点胡椒粉味道更好，可以出锅咯!
海拉看到上面的操作步骤，是不是觉得很神奇?没想到撒尿牛丸汤，看名字怪怪的，没想到做出来这么好看又好吃。喜欢做菜的朋友们你们还在等什么呢!快快走出厨房，做一道特色的，撒尿牛丸汤吧!我相信一定是一道非常美味的特色菜。
潮州海鲜粥
潮州是广东地区的一个城市，因此潮州地区的人民是非常喜欢吃海鲜的，因为他们那里盛产海鲜。而潮州海鲜粥也是全国闻名，因为潮州海鲜粥与其他地区的海鲜粥比较起来鲜而不腻，而且对人有着非常强效的滋补效果。闻见潮州海鲜粥的味道就会让人食指大动，那么有关于潮州海鲜粥的做法又是什么呢?
潮州海鲜粥是一道美食，制作材料有鱿鱼、活虾、猪肉、大米、蒜泥、葱、香菜、冬菜等。
做法一
食材准备
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水海鲜粥浸)(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步骤
1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2.海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。
3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
做法二
食材准备
白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油
制作步骤
1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急冻10分钟备用。
2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。
3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油(最好用猪油)和精盐适量拌匀腌制约15分钟。
4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量(不可太多，否则掩盖蟹的鲜味)葱、芫茜即成。
潮州小吃有哪些？
潮州是广东省非常重要的地级市，潮州也是国家历史文化名城，大家都知道潮州文化，这种文化就发源于潮州，在今天，潮州拥有很多旅游景点，比如当地人熟知的潮州八景，如果有时间的话，可以去这些地方慢慢游览，观赏当地的人文景观，增长更多的知识，另外可以平常潮州当地的很多小吃。
潮州小吃有哪些？
潮州牛肉丸
要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！
潮州肠粉
潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。
潮州牛杂粿条
牛杂果条做法其实并不难，碗里先放点味精、盐和其他小配料，果条先用开水煮熟，沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里，接着是牛杂，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点南姜末就大功告成了。潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。
潮州蚝烙
潮州本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋，煎至黄色，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄色上碟，洒上少许古月粉。
潮州咸水果
取优质大米，滤干水分，用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然凹陷，形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。咸水果的咸凸处撒上萝卜丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（别的糖也可以）加少量水，熬成糖浆，因为有点像油所以叫糖油。这些准备好就可以上桌啦！
潮州粿汁
潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。
潮州春饼
潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。
潮州草粿
潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
潮州灌粿条面
潮州本地粿（面）条煮熟沥干后，加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！
潮州溪口卤鹅
潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。是潮州风格独特的卤制食品；卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
撒尿牛丸的做法
生活质量不断提高，人们对食品的追求也在不断的提高，现在的人们不仅要吃的饱，更想要吃得好，人们在饮食上也在不断的寻求突破，撒尿牛丸做法是以牛肉为主料，淀粉和胡椒粉为辅料而做成的一道菜，虽然撒尿牛肉丸的做法有些难，但是撒尿牛肉丸非常美味，也值得人们去细心研究和耐心地学习，接下来让我们一起来看下撒尿牛丸的具体做法，以后在家自己也可以尝试着做一做。
原料：
精牛肉10000克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。
步骤:
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克，味精150 克，糖100克，淀粉100 克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。
将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。 将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为１厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约３厘米的丸 圆子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。 小诀窍: 浸漂牛肉时，最好将牛肉切成薄片，这样便于将血水漂净，以保证制出的牛丸色泽鲜艳。 牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用绞肉机。
在搅打牛肉糁时，不加入鸡蛋清而加入猪皮汤，这样可使牛肉丸含有更多的胶质，成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。 以上 馅心中的虾肉一定要剁细，以便能和猪皮汤融为一体，做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中，一经加热，馅心就会变成半流体状。
以上对撒尿牛丸做法做了详细的解释，由此可以看出，撒尿牛丸的做法的确有些繁琐，所以需要人们去耐心的学习，如果第一遍做不好那就做第二遍总有会成功的那一次，当然在原料的选购上，也需要人们去花一些心思，在超市选购牛时最好选择新鲜肉嫩的牛肉，其他的一些食材，也不能掉以轻心，前期准备中，要有耐心也要花够心思。
潮州沙锅粥做法
潮州砂锅粥是非常著名的一种特产，这种美食很多人都是吃过的，但自己是根本没有办法做出来的，每次烹饪出来的时候总是会感觉到味道不是那么正宗的，这样的话就会想要去学做的，其实如果是想要做正宗的话也不是那么困难的，只要是先准备好食材就可以的，尽量还是要将食材炸好再做的。
材料
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。
(1)淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
(2)洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
(3)放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
(4)起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
(5)总结：粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
要点
主要是能配齐配料。食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。[3]
潮州咸菜的做法
在潮州地区有着属于自己的特色菜，味道好，营养价值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人欢迎，潮州地区的咸菜口感和我们平时在内地吃的咸菜是不一样的，下面给大家介绍几种比较常见的，可以用咸菜来炒肉，也可以用来做饭，所以咸菜的用途范围非常广泛。
潮州咸菜炒鸭胗
材料
鸭胗150克潮州咸菜100克料酒适量姜适量蒜适量盐适量胡椒粉适量淀粉适量鸡精适量
做法
把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用
接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制
在锅中加适量油热油锅，先下咸菜翻炒一会再乘起待用
咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片，接着下腌制好的鸭胗，翻炒，最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒，炒熟即可出锅
又一道美味的下饭菜做好了，乘碗米饭赶紧吃起来
小诀窍
温馨提示
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能
一次食用不可过多，否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮
小咸菜
材料
小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒（其他菜也可以），橄榄油，味精，酱油，大料
做法
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。
小诀窍
可放入冰箱长时间保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量
做法
1、老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。
2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。
小诀窍
1、豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。
2、此菜汤汁不宜过多。
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