莆田卤面的正宗做法是怎样的？
长寿老人是怎样养生的。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“莆田卤面的正宗做法是怎样的？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
莆田的卤面比较受欢迎，很多人都喜爱吃莆田的卤面，吃起来不但味道好，而且耐人寻味，面食可以养胃，增强抵抗力，像胃不好或者贫血等体质弱的情况可以多吃面食，莆田卤面的正宗做法很多人都不会做，只能去买，有的时候买也不一定买到正宗的，莆田卤面的正宗做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.备料
肉卤 (300克)，大白菜 (3片)，香菇 (4朵)，香菜 (2根)，油面 (150克)，红菇 (3朵)。调味料 (1瓶)，清水 4杯盐 1茶匙，酱油 2大匙，湿淀粉 4大匙，胡椒粉少许，醋4大匙。
二做法
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜
三.卤汤做法
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
四.注意事项
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
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莆田卤面的营养价值
莆田卤面的营养价值
莆田卤面的主要食材:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵 调味料清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙,胡椒粉少许、醋4大匙。肉卤、大白菜、香菇、香菜、醋的养价值如下:
1、肉卤
卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。
2、大白菜
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,可以刺激肠胃蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜,还可以起到预防肠癌的良好作用。
3、香菇
香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。
4、香菜
香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
5、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0,很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8,有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出,醋含较高氨基酸,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡,能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
莆田卤面的热量
莆田卤面的热量:46 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
莆田卤面的宜忌人群
1、什么人能吃莆田卤面?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能莆田卤面?
一般人群均可食用。
莆田江口卤面
莆田江口的卤面可以说是非常出名的，有很多的人去莆田的时候，一般都会去吃一碗莆田江口卤面，这已经成了地方特色。在吃过这一碗卤面以后，人们对于味道也会回味无穷，可能还想要再吃一次，想要吃到莆田江口卤面，其实并不难，人们自己在家里面也可以尝试做，而且做法很简单，下面就来介绍一下具体的做法。
1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；
2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水
4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；
6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
担担面的正宗做法是怎样的
担担面是四川省非常有名的一道小吃，担担面不但味道鲜美而且里面还含有丰富的营养，经常吃担担面可以起到平衡营养等作用，所以担担面深受人们的喜爱，那么我们自己是不是可以在家里面也做出担担面来呢？答案是肯定的，只要我们按照下文介绍的担担面做法教程一步一步去做，那么肯定可以做出担担面来。
1肉臊的做法：
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
2姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
3肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
4把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
5再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
6面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。
7面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。
8撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
注意事项：
刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发。
强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。
炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入。
在上面的文章里面我们介绍了一道四川的有名小吃，那就是担担面，我们知道担担面不但好吃而且做法也是很容易的，上文为我们详细介绍了担担面的正宗做法，相信大家都已经掌握担担面做法的教程了吧。
做莆田卤面放什么调料
莆田卤面简介
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
做莆田卤面放什么调料
1、准备好所有的材料。
2、锅里加油煸炒无花肉。
3、接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5、再放适量的清水烧开。
6、水开后放海蛎和花甲。
7、再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
莆田卤面的常见做法
莆田卤面做法一
1、洗切洗切洗切切,韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。
3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。
5、沸腾了吗,沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下。然后起锅。
6、卤面和汤面的区别在于汤面的汤比较多，可以在里面加朵红菇干贝鱿鱼大虾之类的海鲜,做成海鲜面也是棒棒的。
莆田卤面做法二
1、准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2、锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐,翻遍下。
3、锅中放水,加入干货,水开后,盖盖子熬10分钟左右。
4、一定要水翻滚的时候放面,下面技巧就是哪里沸腾哪里下面,面都下完后,加油(均匀的撒在面上面,大概加两汤勺)面都放入锅里后不用翻动。
5、等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜,味道菜放最上面。
6.、等青菜也被汤水煮沸的时候,用铲子,勺子左右手一起把面夹起来翻动,翻几下就会变得粘稠。
7、翻均匀,粘稠了,就可以出锅了。
莆田卤面做法三
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。
2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
莆田卤面的食物相克知识
莆田卤面与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
正宗山西风味打卤面的做法
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于正宗山西风味打卤面的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。
2.21准备生姜1片、葱段1节、八角1个
3.1煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
4.2锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
5.121212121小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
6.212121212锅里留下的汤汁备用
7.1炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
8.2准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
9.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
10.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
11.1准备5朵干香菇
12.2炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
13.准备一小把黑木耳
14.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
15.准备一小片海带
16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
17.1212泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
18.2121准备一把粉条
19.准备一把腐竹
20.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
21.1准备几个口蘑，用清水洗净
22.2泡发的腐竹用刀斜切成段
23.口蘑切成细条
24.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
25.1准备一小把菠菜，用清水洗净
26.2准备一根笋，去掉外壳切成细丝
27.洗净的菠菜切段
28.准备一小把韭菜，用清水洗净
29.洗净的韭菜切段
30.锅里的高汤汁重新烧开
31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
33.1粉条用手掰成小段，放入锅中
34.2放入切好的口蘑丝
35.放入切好的腐竹和笋丝
36.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
37.1勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
38.2煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
41.锅里放入适量食盐提味
42.撒入适量五香粉
43.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
44.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
45.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
46.形成如絮状般漂亮的蛋花
47.锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
48.撒入切好的胡萝卜丝
49.撒入切好的韭菜段
50.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
51.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
52.这就是最后做好的打卤汤
53.面粉200克放入和面盆里
54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
55.用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
56.用手把所有面絮揉合在一起
57.反复揉制，形成表面光滑的面团
58.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
59.饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑
60.揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
61.擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制
62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
63.擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状
64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
65.切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起
66.锅里放入足量的冷水烧开
67.放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟
68.煮到面条熟，把面条控水捞出
69.煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～
看了以上小编为您介绍的这道正宗山西风味打卤面的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
河南卤面的做法
随着现在生活的不断进步，人们对饮食的要求是越来越高了，想要吃到放心安全营养的食物，当然在家里做是最好的。今天小编就为喜欢做饭的朋友来介绍河南卤面的做法。
2.2面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧
3.12豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净
4.21豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
5.蒜切碎，葱斜切片
6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉
7.1锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用
8.2一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）
9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香
10.转中火放入葱蒜炒香
11.倒入豆角炒一分钟
12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟
13.倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下河南卤面
打卤面的各种卤的做法 正宗卤料做法
钟爱面食的人一定了解打卤面，作为山西地区最为有名的面点，打卤面凭借其多变的口味，多样的做法，受到全国各地面食爱好者的青睐。打卤面的精髓就在于卤料，如果有心要学做打卤面，学会打卤料的做法是第一步。打卤面的卤料做法并不难，用心学习就能掌握。
一、香菇木耳打卤
食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。
方法步骤：
1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；
2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；
3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：
1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；
2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；
3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；
4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
洛阳卤面的做法
人活着的每一天都离不开衣食住行，这是最基础的物件，尤其是“食”，它关系到人的生死存亡。而要做好“食”这一方面，你最好能够自己学做每一道菜。那么，下面就让小编为大家介绍一下如何做好洛阳卤面这道菜。
2.锅烧热，放入切好的连皮的肥肉，煸炒出油，捞出
3.放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入肉丝略炒，倒入一点点老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
4.放入豆角炒一会，再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
5.倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入鸡精
6.蒸锅加水烧开，放入抖的松散的面条，蒸约10分钟
7.把面条拿出放入容器中，倒入少许色拉油拌开，以防粘连
8.把面条放入炒锅中和菜拌匀
9.再移到蒸锅中，蒸约10分钟即可
10.端起盘子，开吃！
今天小编为大家介绍的这道洛阳卤面的不错，可是非常的详细的，您不妨照这些步骤一起尝试一下，一定可以成功的。
蒸卤面的做法
为了生存，我们每天都要好好奋斗。而奋斗的前提则是要有一个好的身体，而好的身体则是需要营养来维持的。那这营养从何而来呢？当然是饮食。所以，就从现在起，请跟着小编仔细学一下蒸卤面这道菜的做法，相信肯定对你有好处。
2.1锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。
3.2面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。
4.12炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。
5.21倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。
6.加入清水到差不多与菜平行。
7.大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。
8.把菜扒到一边，让菜与水分开。
9.一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。
10.锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。
11.再放入一层面条。
12.就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。
也许之前你没有吃过蒸卤面，也不会做，现在顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
莆田卤面什么时候放调料
莆田卤面什么时候放调料
1、准备食材首先当然是面条,一碗美味的卤面必不可少的就是它里面搭配的材料,正宗的卤面要有海蛎、虾仁、瘦肉、花蛤、白菜、韭菜、香菇等佐料。
2、炒热食物材料准备齐全后,把白菜、香菇倒入锅里炒热,因其比较难熟。然后先盛出来,再把水烧开。
3、开始烹饪水开之后,把刚刚炒热的两样食材放入锅中,再调好味道。水再次沸腾之后,放入面条和其他食材,(韭菜最后放)。搅拌均匀后盖上锅盖,等看到有热气冒出来时,把锅盖打开,不要去搅拌。
4、准备出锅煮熟之后要立马出锅,不然会糊掉。美味的莆田卤面就做好了,是不是很简单,各位要趁热吃哈。
莆田卤面的一般做法
莆田卤面做法一
1、准备好所有的材料。
2、锅里加油煸炒无花肉。
3、接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5、再放适量的清水烧开。
6、水开后放海蛎和花甲。
7、再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
莆田卤面做法二
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。
2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
莆田卤面做法三
1、洗切洗切洗切切,韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。
3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。
5、沸腾了吗,沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下。然后起锅。不要怀疑,就是起锅,我没有说错,什么东西调味都不用加,直接起锅。
6、卤面和汤面的区别在于汤面的汤比较多(其实我本来是要煮汤面的谁知道水放少了可以在里面加朵红菇干贝鱿鱼大虾之类的海鲜,做成海鲜面也是棒棒的~谁让博主冰箱只有这么点东西呢。
7、再加几根自制的腌黄瓜,刷着热门看着马蓉因起诉(她怎么好意思承认出轨呢)王宝强而被群众xxx的头条,这个夏天简直不要太美好。
莆田卤面的由来
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
漳州卤面的做法
漳州卤面也是一道比较有名的小吃，很多人都是比较喜欢吃漳州卤面的，对于那些无法前往漳州去吃一碗卤面的人群来说，可以自己在家里面做。在家里面做漳州卤面，也是很简单的，不过人们一定要注意，千万不要用其他地区的卤面做法来做，不同地区的卤面味道有所不同，不管是做法还是用料都有区别，下面就来介绍漳州卤面的做法，人们可以按照下面的步骤来做。
材料：
碱面（黄色粗粗的那种），鱿鱼干、香菇干、小红葱、花蛤、海蛎、鱿鱼、瘦肉、（古龙红烧猪肉罐头）
做法：
提前半天或一晚上将香菇干和鱿鱼干泡发、切条备用；
取一口大锅，烧水、将水烧开之后放入面条烫熟，让后过凉水，洗去淀粉，沥干备用；
在煮面的时候处理其他食材：花蛤洗净，瘦肉切条，加入淀粉、一点点酱油搅拌均匀，鱿鱼掏出内脏，撕去外表的黑膜，切成圈圈，海蛎洗干净，裹上薄薄的淀粉液备用。准备一碗凉水；
再烧一点热水，水滚之后，下入鱿鱼海蛎，过水10秒即可捞起放入凉水。不要煮过头咯，尤其是鱿鱼，很容易老的；
现在准备炒面：
烧比平时炒菜更多的油，小火烧热，加入小红葱炸香，捞出。划炒肉条，直至变色捞出。再放入香菇干、鱿鱼干、翻炒出香味，放入花蛤翻炒至开口，加入面条，酱油，翻炒均匀，加入罐头肉、汁、鱿鱼、海蛎、肉条，加水稍稍炖煮。放盐调味捞出。
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。用这咋方法2做出的漳州卤面真的是相当的符合大众的口味，尤其是适合大部分人的口感，而且制作起来十分的简单易学，所用的原材料到处都有，估计只要看一遍教程大多能够学得会。
河北卤面的做法
随着现在生活的不断进步，人们对饮食的要求是越来越高了，想要吃到放心安全营养的食物，当然在家里做是最好的。今天小编就为喜欢做饭的朋友来介绍河北卤面的做法。
2.小火将锅烧热，手放到离锅10厘米感觉热为正好，然后放油，放葱花，放十三香，放酱油。
3.放豆角，翻炒，放适量盐。
4.加水一小碗。
5.待翻炒均匀后，将豆角盛出四分之三，当然，汤也要四分之三哦。
6.将面条切成三段，避免单根太长。
7.将留在锅内的豆角铺平，然后撒上四分之一面条，铺匀。
8.在面条上在撒四分之一豆角和汤，一定要铺匀。
9.重复8、9步，将面条和豆角一层一层铺开。
10.铺完后，沿锅边浇上油，油越多做出来的会越焦，越香，还不会糊锅。
11.再均匀的撒半小碗水在表面。
12.盖上锅盖，中火闷4分钟。时间长了会糊锅底，时间短了达不到闷的效果。
13.打开锅盖，用筷子将锅内的豆角和面条搅匀。然后再盖上锅，中火一分钟后开盖搅匀，如此反复，次数越多，焦焦的面条越多，越好吃。
14.最后，把放蒜末，搅匀。
15.出锅喽！闻着香、吃着香、回味起来更香，特别是吃到焦焦的面条时，啊，香.......！
今天的河北卤面介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
打卤面的做法
很多朋友平时喜欢吃打卤面，事实上，打卤面不仅做起来方便，味道美味，而且也有比较高的营养价值，下面来给大家介绍一下打卤面的一些做法，供大家参考，也给大家介绍一些打卤面的相关的小知识。
打卤面的做法
首先，最好在做打卤面的前一晚上，准备好花菇、黄花、松蘑和木耳，然后将这些食材泡在水里，然后第二天，将泡好的黄花去掉黄花的顶部，然后将泡好的木耳去掉根部，用刀切成片状，然后也将泡好的松蘑用刀切成条状。然后，将带皮的猪肉放入锅中，再加入葱姜、大料和料酒等，将猪肉煮熟。煮熟猪肉之后，将猪肉取出，然后用到将猪肉切成片状，然后将葱姜都切成片状。再用水淀粉打好鸡蛋，留以备用。再将西红柿用清水清洗干净，并用西红柿切成块状，然后将锅烧热，在锅里加入玉米油，然后加入葱姜进行煸炒，将葱和姜片煸炒出香味之后，在锅里加入之前切好的食材，继续进行煸炒，然后再在锅里加入肉片，再在锅中倒入老抽，继续煸炒一段时间，然后再在锅里倒入煮好的肉汤以及跑松蘑的水，然后再在锅里加入切好的西红柿，以及适量的盐等调味品，然后盖上锅盖，用小火再煮大约二十分钟。二十分钟过后，在锅里加入水淀粉，就会看到汤汁变得粘稠，这时再在锅里加入打好的鸡蛋液，将其煮大约一分钟就可以停火了。
这里需要注意的是，加完鸡蛋液之后，不要搅拌汤汁，否则会出现卤泻的现象。然后将面和好，用面条机过几次，直到面条机将面的厚度做得比较合适的时候，再装上面条机的刀片，将面片做成面条。然后将做好的面条放入开水的锅中，煮熟，然后捞出锅里的面，浇上刚刚做好的卤，就可以开始吃了。
打卤面的功效与作用
打卤面一般属于山东和山西地区的传统的面食，打卤面尤其以山东的打卤面最出名，而且，打卤面也不仅仅是一成不变的，打卤面的做法有很多，无论是用料还是口味，都非常的不同。 酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，而且，面汤对我们的身体也有非常好的健脑的功效和作用。
打卤面营养价值
打卤面的营养价值十分的丰富，由于打卤面是由酱汤和面条所组成的，而酱汤中还有十分丰富的蛋白质，无论是植物还是动物蛋白都非常的丰富，另外，由于打卤面中的蛋白质，属于优质的蛋白，所以，打卤面的酱汤和面汤，都具有非常好的健脑的作用。更详细一点来说，打卤面中含有蛋白质，淀粉，糖类等营养物质，这些营养物质都是我们的身体生长和发育所必需的营养物质，而且，打卤面中还含有非常丰富的矿物质，比如钙元素，钾元素，镁元素等，这些矿物质都是我们的身体生长发育所必需的，因而打卤面对我们的身体具有非常好的，养心益肾以及健脾等功效。而且打卤面中还含有非常丰富的维生素，维生素是我们生长发育非常重要的一种营养物质，可以说，打卤面的面中营养价值的含量非常高。
另外，打卤面中还含有比较丰富的碳水化合物，碳水化合物能够给我们的身体提供非常足够的能量。而且打卤面在煮的过程中会吸收比较多的水分，平均来说大约每一百克打卤面在煮熟过后，就会变成大约400克左右，所以吃完打卤面，大家都会容易比较产生一种饱腹感。而且，无论是我们的身体，还是我们的大脑以及神经系统的发育，都需要碳水化合物来提供能量，所以，吃打卤面可以刺激我们的思维活动，能够让我们的大脑变得更加的活跃。另外，在小麦中也含有非常丰富的b族维生素，这些营养物质给我们的脑细胞也具有非常好的刺激作用。所以对于一些平时经常用脑的朋友们来说，经常吃一些营养搭配比较合理的打卤面，是一种非常不错的选择，不过，建议大家不要在早上或者是晚上吃打卤面，因为晚上吃打卤面，不太容易我们的消化和吸收，如果在早晨的话，建议大家多吃一些蛋白质含量比较高的一些食物。
打卤面是哪里的特色
有些朋友可能会对于打卤面的来源有一些疑问，打卤面属于山西一带的面食，山西太原的打卤面就属于比较有名的一种打卤面，看过赵树理的小说的朋友们应该会知道在他的小说中，有描述过山西的打卤面，不过，打卤面却并不是山西的特色。
在我国华北一带，都有打卤面，而华北一带各地区对于打卤面的做法也都各不相同，从而导致做出来的打卤面风味不太一样，因为他们的用料都是各种各样的，每个地区的用料和做法都有所不同，因而也会出现口味上的区别，事实上，打卤面分为两种，一种是清卤，一种是混卤，这两种的做法非常的不同，因而导致我们吃的时候感觉味道也是完全的不一样，不过，也有一些类似的地方，事实上，打卤面无论是清混，都讲究好汤，无论是鸡汤，白肉汤还是羊肉汤，只要汤做的新鲜，那就是好的打卤面。
打卤面的卤怎么做
首先，用清水泡干蘑菇，干木耳和干黄花菜，然后准备好生肉，用刀将瘦肉切成片状，这里需要注意的是，无论是猪肉还是牛肉，都可以，主要是看自己的口味。然后将黄瓜用清水洗净，用刀将黄瓜切成细丝，然后首先将切好的肉片放到锅里，用油将其炒熟，然后在锅里放入酱油、糖以及八角大料等调味品，待肉熟了之后，在锅中加入泡好的干蘑菇，干木耳和黄花菜。
这里需要注意的是，需要将它们的水分都控干，然后再在锅里加入水，开大火，将卤烧开，开锅后再将大火转为小火，再熬制大约20分钟左右，直到熬出香味儿，然后在锅里加入盐和水淀粉，最后将鸡蛋打散浇在锅里，做成鸡蛋花，关火即可。
上面给大家介绍了很多关于打卤面的一些相关的知识，相信大家对于打卤面已经有了一定的了解，打卤面的营养价值十分的丰富，做法也非常丰富，喜欢吃打卤面的朋友们，可以自己在家尝试做打卤面。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《莆田卤面的正宗做法是怎样的？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“长寿老人是怎样养生的”专题。
