打卤面都有什么卤？
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打卤面的卤料搭配有很多种，不同配料做成的卤味道不同，营养价值也不同，因此，可以根据自己喜爱的口味来调配可口的卤味，很多人都喜爱打卤面，打卤面的做法比较简单，但很多人还不会做打卤面，特别是打卤面的卤很多人觉的很难做，打卤面都有什么卤？接下来我们来看看吧。
一.家常打卤面
用料
面粉300克，猪肉250克，干香菇30克，，干木耳10克，干黄花菜10克，老抽，西红柿1个，料酒，葱姜20克，大料2个，鸡蛋3个，水淀粉60克，盐5克，松蘑(干)20克，清水130克。
做法
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.取一个西红柿切块
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.再加入切好的西红柿
15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.再装上切面条的刀将面片做成面条
22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
二.津味打卤面
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味，放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那
特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。
三.鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
四.鸡蛋打卤面
做法一
1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
做法：二
1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；
2、捞出过凉开水；
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；
7、把卤浇在面条上即可。
五.山东打卤面
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。
扩展阅读
打卤面的各种卤的做法都有哪些
说到了打卤面，许多的朋友们都喜欢吃打卤面的做法有各种各样，大家都知道关于打卤面的主要成分就是在于它的打卤，他的打卤各种各样，而且呢营养成分也非常的高，那么接下来的这篇文章就是为大家介绍关于打卤面的各种，卤的做法
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
以上就是为各位朋友们介绍的打卤面的各种卤的做法，以下为大家介绍的是几种卤的做法方法也非常的简单，非常适合爱吃面的朋友们 ，大家快来尝试乡愁浓可口的打卤面的做法吧。
东北打卤面的各种卤的做法
大家应该知道，打卤面是一种比较美味的食物。其实打卤面好吃与否关键在于卤的做法。打卤面的卤其实有很多做法，喜欢吃不同口味的卤都可以制作出来。只是需要大家精心的观察制作。那么东北打卤面是比较著名，因为卤的种类多，味道好。所以东北打卤面的各种卤的做法有哪些呢？
地道的东北手工打卤面的做法
一、食材：
白面2000g、猪里脊肉150g
二、步骤：
1、打卤准备：把猪肉切碎，切成肉丁，咸黄瓜切成丁，大小和黄豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切适量的葱花，等待入锅
2、锅里放适量的豆油，加热100度以上就放肉，把肉炒熟，变色，放葱花爆锅，然后放入切好的咸黄瓜，辣椒丁，翻炒几分钟放一点酱油，再放点醋精，最后放一汤勺农家大酱，最后放少量的水，然后翻炒至糊状，出锅即可！出锅后也可以放几滴醋精。卤子做好。
3、白面用凉水活好，反复揉面，形成一个面团，面团揉匀防止里面有死面疙瘩，用大擀面杖擀成一张厚度均匀的包面饼，厚度4mm左右，上面放一层白面，卷成一个卷，用菜刀切成面条，等待下锅。
4、把切好的面下锅煮，待到泛起白沫后用小碗凉水一点点浇，不让白沫泛出锅外，（这样能使面条更劲道）。煮面时不要煮的过时过于软，那样吃起来不劲道影响口感，可以边煮边尝一尝，稍微硬一点就可以出锅了
5、准备好半盆凉水，把煮好的面条放在凉水里面过水，防止面条粘，过好水后捞到碗里（个人现在喜欢用盘子吃，因为好搅拌）再用小勺盛两勺卤子，ok一碗地道极品的面条就可以吃了！您尝尝，鲜香的极品东北打卤面，保证吃的您小肚子鼓鼓的。
打卤面的各种卤的做法 正宗卤料做法
钟爱面食的人一定了解打卤面，作为山西地区最为有名的面点，打卤面凭借其多变的口味，多样的做法，受到全国各地面食爱好者的青睐。打卤面的精髓就在于卤料，如果有心要学做打卤面，学会打卤料的做法是第一步。打卤面的卤料做法并不难，用心学习就能掌握。
一、香菇木耳打卤
食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。
方法步骤：
1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；
2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；
3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：
1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；
2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；
3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；
4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
东北打卤面
吃面对于北方人而言是再平常不过的事情了，而且面的种类非常常，有我们常见的红烧牛肉面，有孩子们爱吃的西红柿鸡蛋面，还有一种就是大部分人都喜欢的打卤面，而东北打卤面比较有名，做的卤也十分有特色。可以做卤的材料有很多，有的是加入肉类的，有的只是使用青菜，味道不同，但都十分美味。
打卤面，一种以熟扁身面条300克、上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝(已浸) 40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只做成的面食。
面是北方人的主食，在北京、天津、河北省、山东省和东北部份地区便各有不同的风味的打卤面。打卤面亦叫大卤面，「卤」是浇在面条上的汤料，「打卤」即是勾芡的汤料，将这汤料浇在熟面条上便成了美味又饱肚的民间美食。
材料
熟扁身面条300克、上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝(已浸) 40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只。
调味:
盐1茶匙、生抽1汤匙、镇江醋2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法
1.平底镬加热下油，加入红萝卜丝和木耳丝同炒。加入上汤和调味，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚。
2.将肉丝加入，关火，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚，加入余下的生粉芡水，再煮滚。
3.加入椰菜煮至软身后，关火，将蛋汁均匀淋在上面。再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上即可
。贴士
这个食法用不同种类的面皆可，但宜选较阔身的面条较不易糊口，跟卤汁较对味。
芸豆打卤面
芸豆打卤面这种食物可能大家在生活都很少吃到吧，因为这种食物主要是在江苏和浙江一带，对于我们这些很少出去了解食物的人来说，想要知道芸豆打卤面的制作方法是比较困难的。但只要我们想要学习芸豆打卤面的制作方法，多付出一些努力还是可以的，希望我们可以一起来努力学习芸豆打卤面的做法。
我们在制作芸豆打卤面的时候，应该要先将芸豆进行切碎，这样比较容易让芸豆的味道进入我们的面条当中，所以对于文章介绍的芸豆打卤面的制作方法我们还是要去好好了解一下的。
【芸豆打卤面】
【材料】芸豆(择筋、切细)、海米(温水泡发)、鸡蛋(打散)、面条(煮熟备用)。
油、盐。
菜谱做法：
1.锅入油爆香葱花，再放进去一半的西红柿丁炒出红油。
2.入芸豆多炒一会儿。大家知道芸豆不好熟啊，多炒会儿，就省了煮的时间
3.炒得差不多了，就加水煮。这时加蚝油一大勺。水的多少根据你的爱好，喜欢卤汤多的就多放些。
4.煮得差不多熟了，加入另一半的西红柿。这时加这一半，是因为刚才那些都炒成酱了，只能吃到味儿，现在加的才能吃到实体啊。这时可以加盐调味了。
5.加炒好的蛋花煮。原因跟西红柿是一样的，打在汤里的蛋花吃不出来，炒的蛋花才能吃到嘴里。不过我觉得我有点过于注重形式了，其实你完全可以只在汤里打蛋花的，呵呵。
6. 尝尝芸豆煮烂了，就加淀粉勾芡，再打入蛋花，加胡椒粉和鸡精调味，就可以出锅啦。
现在，就把卤浇在煮好过了凉水的面上，在餐桌前坐定，和你最爱的人，一起品尝最幸福的味道吧。
为了能够让那个我们品尝到没有吃过的食物，我们应该要对文章介绍的方法进行学习，这样我们就可以在没事的时候偶，为自己的家人制作一份美味的芸豆打卤面，这对于犒劳他们的辛苦劳动是有很大作用的，建议大家好好去尝试一下它的做法。
茴香打卤面
茴香打卤面想必很多人应该都有吃过，很多的面馆都会有这一道面食，这道面食是受到很多人喜欢的，它不仅十分美味，还有着较高的营养价值，茴香本身就可以做药也可以做调味品，可以散去寒气，也可以起到一定的止痛作用。虽说茴香打卤面十分美味，但有些人可能并不想去外面的面馆，如果这样不妨自己在家里面做一道茴香打卤面，做法也是很简单的。
1. 准备原料。
2. 香菇泡发备用；五花肉放在锅中用水煮，水里放八角、香叶，大火烧开后小火煮二十分钟左右；用筷子能插透肉就差不多了，肉取出切成片备用；煮肉的汤千万别倒，存碗里一会还有用；茴香洗净切下根部备用，其他部分切碎备用；（我煮肉的时候顺便放里一个鸡蛋，最后配面用）
3. 油锅烧热，两个鸡蛋打散，倒入油锅翻炒后盛出备用，不要炒太老，因为一会还要回锅；油锅里放茴香根、葱、姜、八角香叶翻炒几下，下肉片翻炒，挑出茴香根后下西红柿、香菇、茴香、加酱油、料酒继续翻炒；把之前煮肉的汤倒入，加盐烧开后转小火，继续20分钟；放入之前炒好的鸡蛋，卤就做好了（茴香要留点最后装饰用）
4. 油锅里放茴香根、葱、姜、八角香叶翻炒几下，下肉片翻炒，挑出茴香根后下西红柿、香菇、茴香、加酱油、料酒继续翻炒；把之前煮肉的汤倒入，加盐烧开后转小火，继续20分钟；放入之前炒好的鸡蛋，卤就做好了（茴香要留点最后装饰用）。
5. 煮好手擀面，根据个人还好选择是否过水，个人喜欢过水，过水的面不粘，清爽；加卤、摆上半个煮鸡蛋、几片西红柿、几根茴香叶，一碗美味的茴香打卤面就可以端给夏洛了。
最基本的步骤就是这些了，希望大家能够照着做出一顿像模像样的茴香打卤面出来。
鸡蛋西红柿打卤面
鸡蛋是一种含有很多蛋白质和矿物质的食材，它是我们生活中主要用来补充身体所需的营养物质食用的。西红柿这种食材由于含有很多的硅元素和其他微量元素，对于我们美容养颜是非常有效的。如果我们吧这两种食材用来制作鸡蛋西红柿打卤面，相信你们会喜欢它的味道的，建议尝试一下。
对于鸡蛋西红柿打卤面的制作方法是比较简单的，我们想要学习它的制作方法只要我们在哦平时准备一些鸡蛋西红柿就可以跟着文章的做法来学习了，相信你们很快就会会做出来的。
菜谱做法：
1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。
2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。
3.如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。
4.加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。
菜谱小贴士：
咱家的打卤面没有加番茄酱，就能非常浓郁，确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁，吃起来有滋有味。这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥，这样，酱汁才会浓郁，口感才会好。做出来的是地道的西红柿鸡蛋打卤面而非清汤寡水的西红柿鸡蛋汤面!
关于文章介绍的鸡蛋西红柿打卤面的做法，我们建议大家可以学会它的做法，这样对于我们改善家人的口味是有帮助的，而且我们每天都食用米饭是有点烦的，适当的食用一些面条可以让我们胃口变的更好，希望你们可以尝试一下它的做法。
正宗西红柿打卤面
西红柿含有非常丰富的维生素c，多吃西红柿，可以让人身体更加的健康，而且也可以美容养颜，无论男女老少，都可以多吃西红柿。西红柿可以做成各种菜肴，当然也可以用做打卤面的配料，比如说西红柿打卤面，这就是很多人都非常喜欢吃的。有些人可能比较喜欢自己在家里面做，觉得在家里面做会更加的卫生，吃得更加放心，而且也能够体验其中的乐趣。下面就来介绍正宗西红柿打卤面的做法，让人们自己在家里也能够做出正宗的西红柿打卤面。
所需食材
主料：面粉、鸡蛋、西红柿
辅料：食用油、盐、葱
做法1
?材料
鸡蛋（3个），西红柿（2-3个），黄瓜（1根），挂面西红柿打卤面，盐，味精，淀粉。
做法
1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 黄瓜切丝（备用）。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）。
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾芡后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉(也可不过水)。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
8）按个人喜好，撒少许黄瓜丝。
小贴士
1、西红柿切丁切得小一点，这样，到锅中基本上就会成汁了，淋在面条上特别好吃。
2、我这次用的是粗面条，所以煮的时候一定要多放些冷水，直到面条煮开，不会硬心就可以。
3、在鸡蛋液中，加些淀粉，这样卤才会浓稠。
做法2
主料：番茄3个 鸡蛋 水淀粉[1]
盐 味精 面条半斤 黄瓜丝
制作步骤：
1、番茄划十字刀，用开水烫一下，皮剥掉；
2、番茄切块，鸡蛋打泡，水淀粉少许预备，空锅加热。
3、等锅底的温度上来以后，倒少许油，鸡蛋液炒至金黄色；
4、倒番茄、加水用小火慢煮。煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁。
5、打卤的时候，这边面条一直在煮，点三滚后关火，两个步骤几乎是同时完成的。
6、半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节吃蔬菜即利口又清爽。
12、最后碗里放适量面条，用勺子舀些卤倒进碗里即可
夏天到啦！这么炎热的天气，大家的胃口难免受到影响，不知道该吃些什么，这碗香喷喷的西红柿打卤面应该正和一般人的口味了。
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