回民粉汤的正宗做法
养生汤做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“回民粉汤的正宗做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
回民粉汤是指回族那边的粉汤，粉汤其实每个地区都是有的，不过不同的地区吃法做法也都是不同的，有些地区喜欢吃清淡的它的汤底就比较淡，有的地区喜欢吃辣的它的汤底就比较辣，回民汤粉同样也是具有它一定的口味的，但是很多人都不知道它的做法，那么回民汤粉的正宗做法是什么？
粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴，常常是款待客人的一道小吃。特别是逢年过节，婚娶割礼等，家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就象汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物。据说，回族姑娘出嫁前，一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤，不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究，色、香、味俱佳，风味特别。
粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做得味道鲜美，酸辣适度，油而不腻，开胃爽口，也要下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用。然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红酱油、陈醋爆炒，加原汤（肉汤），猛火烧滚，然后改用小火炖至肉烂，再加上适量蔬菜（莲花白或大白菜）和切好的粉块、菠菜、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料调配而成。
主料： 羊肉500g 、淀粉3g、白菜200g 、洋葱100g、小葱100g 、菠菜100g
辅料：红辣椒2个、醋1勺、胡椒粉0.5g、盐0.5g、酱油半勺 、花椒4个
做法:1. 首先取食用淀粉，把它和水制成粉块，待凉了之后，切成小块状放在一边待用。
2. 另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦结合的那种，有些小的骨头也不碍事的，添水炖成浓汤，这道工序时间会偏长，羊肉是越炖越香的。锅开时加酱油，花椒，胡椒粉和盐调味。
3. 接下来，把肉汤中加入调料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒，之后再放入粉块、就可烧成粉汤了。
4. 出锅加一把香菜，金黄的粉汤，鲜红的辣椒再配上香菜，即可。
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回民油香的做法大全
油香相信大家在生活中并不算是太熟悉，有的甚至对这种食物都非常的陌生，根本就没有听说过这种食物的存在，但是这是回族的一种非常好吃的食物，也是那里的特产，每逢过节的时候都要制作这样的食物，下面我们就一起来了解一下回民油香的做法大全。
制作方法：
油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。
各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。
将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。
以上这篇文章就为大家详细讲解了回民油香的做法大全，相信大家对这种食物都有了一个初步的了解了，其实这个时候我是一种非常好吃的小吃，但是最好不要吃太多，因为这是油腻的食物，吃多了对身体是不好的。
正宗酸辣粉的做法
酸辣粉甚多人比较喜爱的选择，这样的食物在吃的时候，对身体消化有着很好的帮助，很多人之所以爱吃酸辣粉，也是因为它很容易消化，吃的时候对人体健康不会有任何的损害，不过在吃酸辣粉的时候，也是要注意要适量的进行，不宜吃的太多，那正宗酸辣粉的做法如何呢?
很多人对正宗酸辣粉的做法并不是很清楚，这样的酸辣粉在制作上，也是有着一些独特的方式，不过制作前，也是需要对它的制作流程进行了解，使得制作的时候能够顺利进行。
正宗酸辣粉的做法：
材料：米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉。
做法：
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉)，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
以上就是对正宗酸辣粉的做法详细介绍，在制作酸辣粉的时候，完全是可以根据以上方法进行，不过要注意的是，在制作酸辣粉的时候，食材的搭配也是很关键的，它使用的一些食材都是比较多，制作前要先购买齐全这些材料，使得能够顺利制作出来。
回民葱油饼的做法
网络这么发达，想吃什么，你都可以学着做。但是没有一个完善完美的方法步骤，你肯定做不好。所以，一样追求完美的你，不妨现在就跟着小编来学习下有关回民葱油饼的做法吧。
2.把酵母用温水化开，和面粉一起和成光滑的面团，加盖发酵2小时以上，成两倍大
3.把香葱洗净，切末
4.酥油用微波炉化开
5.把发好的面团再揉揉，擀成一个大圆片，用刷子刷上一层酥油
6.均匀的撒上香葱末和盐
7.从一边开始慢慢地卷卷成一根长条，用刀切成一截一截
8.最后用手掌把一截截的面稍微压平
9.放在蒸笼里醒20分钟
10.蒸锅加水大火烧开，加饼坯，大火蒸20分钟左右
11.2分钟后捞起
12.电饼档刷上一层植物油，加熟透的饼，按下适合的功能键加盖，煎到金黄色即可
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。那么小编今天为您介绍的回民葱油饼就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
正宗麻辣粉的做法有哪些
说到麻辣粉很多人都吃过麻辣粉，认为麻辣粉吃得过瘾，同时营养价值也不错，所以很多喜欢吃麻辣粉的朋友，为了能吃上正宗的麻辣粉，想了解一下正宗麻辣粉的做法有哪些?下面就详细介绍了正宗麻辣饼的做法，想学会的朋友可以了解一下。
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
正宗麻辣粉的做法也不复杂，只要对以上内容全面的了解，相信在家里也能学会正宗麻辣饼的做法，但是要想让自己学到正宗麻辣粉，做出来的口味更纯正，必须要对以上的内容全面的掌握，对每一个介绍充分的了解，这样才能做出来的正宗麻辣粉，真正的口味特别的到位。
正宗砂锅粉的做法有哪些？
想要做出正宗的砂锅粉，如果你不了解一些基本的做法步骤，其实是很难完成的，所以如果对砂锅粉特别钟爱的话，那么自然不能够忽视一些技巧的掌握，下面为大家具体介绍一下做法。
一、砂锅粉的食材和调料：
干米粉一包 姜一小块 洋葱半个 蒜头两颗 辣椒干几颗 鸡胸肉一小块 鸡蛋一个 荷兰豆数条 番茄两个 芽菜若干 香菜适量 蒜蓉豆豉酱 四川担担面酱 鸡汤块 麻油 绍兴酒 糖 盐 胡椒粉
1、干米粉放水里煮熟，倒出用冷水冲后沥干水备用
2、．鸡胸肉切小块，加鸡蛋、糖、盐、胡椒粉、麻油、绍兴酒等调料腌制
3、．荷兰豆切丝，番茄切小块，芽菜洗净备用
4、．姜、洋葱切丝，蒜头切片，香菜切碎
5、．沙锅里放适量油烧热后放辣椒干、姜丝、洋葱丝和蒜头片爆炒，之后加入荷兰豆丝和番茄块再加蒜蓉豆豉酱和四川担担面酱，充分炒出香味后加水煮汤，并放入鸡汤块
6、．汤沸腾后放入米粉和芽菜，再次沸腾时加入鸡肉，最后加入香菜碎和滴上适量麻油
二、做法
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：
火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子；
辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。
酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
重庆酸辣粉的正宗做法
面和粉虽然看起来相似度很高，但是它们之间的差别是非常大的啊，面主要是北方人们的主食之一，但是粉却是南方各族比较常见的早点或者是小吃食。南方的粉比较多，有重庆酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺蛳粉等。虽然都是粉，但是味道却是不一样的。重庆酸辣粉一种能够开胃的食物。因此在每年的夏天许多人都会在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很复杂，今天我们就来看看重庆酸辣粉的正宗做法是怎么样的？
重庆酸辣粉的正宗做法：
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗；
调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法：
1、高汤做法；猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
嗯，一碗香喷喷红通通的的重庆酸辣粉就这样可以开动了。看着上面的介绍是不是觉得重庆酸辣粉的正宗做法也不是很困难啊。随着社会的进展，许多人认为吃辣容易长痘，因此自己在家制作酸辣粉的时候可以自由的选择。在南方，粉的种类有许多，不过最好用红薯粉哦，因为红薯粉q劲十足，爽滑可口。
正宗牛肉粉做法及配方
在生活中很多人都特别喜欢吃牛肉粉，不仅因为牛肉粉的味道好，还因为牛肉粉具有很高的营养价值，因为牛肉的营养价值是我们众所周知的，而且经常吃牛肉，不像经常吃猪肉一样，牛肉里面的脂肪比较少，不容易使人发胖，牛肉粉的口感也特别好，那么正宗牛肉粉是怎么做的？
把生牛肉上笼蒸熟----凉后切成横丝片，于阴冷处风干上粉碎机粉碎即成。
山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
做法：
1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。
2、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
3、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
5、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。
及第汤的正宗做法
及第汤是很少见的，而且也很少听说的一种汤。食材可以选择新鲜的肉，对于这种汤，制作的方法复杂。大部分人制作的不是特别好，因为没有掌握正宗的制作方法。及第汤的营养极为丰富，可以提高免疫力，增强抵抗力。味道也是非常好的，受到很多人的喜欢。那么及第汤的正宗做法是什么呢？
三及第汤的三及第就是：猪肝、瘦肉和粉肠。值得一提的是还有四及第、五及第、六及第等说法，则分别是多加入了猪心、猪腰和生肠等食材在里面。需要注意的是这些食材必须要新鲜，不要过水的猪肝和瘦肉是最好的，这样才能更好的保持食材的新鲜和美味。当然现在三及第汤的做法除了加入瘦肉、猪肝、粉肠，还适当加一些青菜在里面。
有一种客家美食叫：一碗客家腌面+一碗三及第汤，绝配！三及第汤最大的要点在：新鲜。方能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。
及第汤用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂（原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠）搭配而成的生滚汤，口感清淡鲜美。还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤，现在外较为常见的为三及第汤。
关于三及第汤的小故事：是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。
1，猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。
2，猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。
3，此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。
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