手撕老面包配方及做法
面包做法冬季养生知识。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《手撕老面包配方及做法》，希望能为您提供更多的参考。
老面包以香甜、有弹性而著称，在日常生活中深受人们的喜爱。它的做法也是非常讲究，从面粉的比例调配到发酵再到与黄油充分柔和，每一个过程都需要严格地按照给出的步骤一步步完成，制作过程中如果不是专业的面包师，可以根据自身的喜好造型面包，最后的调料也可适当蘸取。
主料：高筋面粉150g低筋面粉60g
方法/步骤
1.先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
2.提前将黄油放到室温软化。
3.将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
4.材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
5.将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
6.将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
7.进行面包造型，分别将面团搓成长条
8.将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈
9.然后将捏合的那端塞入圆圈内。
10.将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
11.待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
12.隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。Ys630.COm
注意事项
面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
最后涂面的黄油是可选项。
揉面的过程是手揉的，也可以求助于面包机。ys630.coM延伸阅读
手撕老面包的配方和做法分别是什么？
手撕面包是很流行的小吃，吃起来非常方便，大家也可以自己制作手撕面包，这和做普通的面包很相似，自己做有一个好处，不需要添加色素，不需要添加防腐剂等等，做出来的手撕面包不仅拥有浓烈的麦香味，也更加健康，下面学习具体做法。
一、手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
二、手撕老面包的做法步骤
1
将所有的老面材料放一起搅拌均匀，发酵一个小时
2
老面掰成小块和主面团除黄油外的所有材料混合，起筋时加入黄油，揉至扩展阶段
3
面团放温暖处发酵至两倍大
4
将面团直接分割成几个剂子
5
将剂子搓成长条
6
像卷麻花那样卷起盘上
7
分别排入烤盘中
8
放烤箱最后发酵至两倍大左右
9
烤箱180度预热，烤上25分钟左右即可（可根据自家烤箱来定），趁热在面包上刷融化的黄油
三、小窍门
此款面包不用排气，直接操作
刷的黄油一定要提前融化才好操作
使用的厨具：电烤箱
所属分类：烘焙。
老式手撕面包
在八九十年代那个时候，食品里面放添加剂是很少见的，所以那个时候食物的味道一般都是比较纯天然的，没有添加剂的食物吃起来味道特别好，而且对人体没有伤害，是特别绿色的食物，老式的手撕面包是现在很多人都怀念的，那么老式手撕面包该怎么做呢?下面小编来给大家介绍。
食材清单:高筋面粉(酵头)150克、低筋面粉(酵头)60克、细砂糖(酵头)15克、酵母(酵头)4克、清水(酵头)160克、高筋面粉(主面团)150克、低筋面粉(主面团)60克、细砂糖(主面团)50克、清水(主面团)35克、鸡蛋(主面团)60克、黄油(主面团)45克、黄油(表面)5克、烤盘18*18CM
烘烤设置180度
烘烤时间30分钟
烤盘位置下层
先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏1季室温大约1小时左右。
2提前将黄油放到室温软化。
3将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
4材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
5将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
6将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
7进行面包造型，分别将面团搓成长条，
8将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
9然后将捏合的那端塞入圆圈内。
10将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
11待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
12隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
小贴士
1、我的面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
2、最后涂面的黄油是可选项。
3、揉面的过程这次我是手揉的，也可以求助于面包机
南瓜手撕面包的做法
很多人都喜欢吃南瓜手撕袋。这个面包已经上市很长时间了。当晚上不做晚餐时，去店里买一个。晚上，可以做一份蔬菜沙拉或水果沙拉，然后煎两小排。吃了它，甜南瓜香味，浓郁的牛奶香味，不会太累，味道鲜美，做法简单易学，适合家庭操作。
方子：鸡蛋4个；糖130g；南瓜100g；牛奶50g；酵母8g；黄油80g；面粉750g。
方法/步骤
1、将所有材料除黄油外全部放进厨师机里搅拌。
2、 先用一档将面团搅拌成团，再切换到二挡将面团和到光滑后加进黄油，加黄油后切换到三档继续和。
3、面团和到可以拉伸到很长样子就可以了
4、 静置面团20分钟，分割成3个面团，150克一个，整好形放进模具里。放烤箱里发酵。
5、发到八分满盖盖子，烤箱预热5分钟。6
6、上火170度下火150℃，烤箱中下层，三能模35分钟，其他模具的相对减少几分钟，出炉后马上脱模。7
7、喜欢吃的小伙伴们快快动手吧！
注意事项
市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。就让我们来看一看，面包选购要点在哪里：
健康价值细细看
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
选购注意新鲜度
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期！
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
丹麦手撕面包的做法
衣食住行是生活的重要组成部分，这其中“食”一向都是中国人最看重的，吃好了才能保证有个好身体，身体好了，才能更好地工作和学习，丹麦手撕面包的做法很简单，吃起来口感也是非常不错的。
2、除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
3、面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
4、又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
5、把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
6、室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
7、取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
8、裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
9、开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
10、把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
11、上面的面片往下折。
12、下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
13、面片翻面，收口朝下，90°旋转。擀成薄片状。
14、上面的面片在1＼3处往下折。
15、下面的面片在1／3处往上折。
16、裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
17、重复第13－16步两次，共计三次三折。
18、把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19、随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
20、发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
21、出炉。
吃得好是维持健康的一大前提，丹麦手撕面包做法虽然很简单，但是它美味且健康，是餐桌上常见的一道美食。
老面包的做法及配方是什么
老面包是一种用高粉、鸡蛋、黄油、奶粉等制作而成的一种点心，由于这种面包口感好，营养丰富，可以在正餐时间以外，给人提供热量和能量，所以越来越多的人开始学习做老面包实用。其实，老面包的做法算不上复杂，下面就给大家介绍一下老面包的做法，希望有兴趣的美食爱好者，都能学会做这种甜点。
老面包
主料：高粉120g、糖96g、水240ml、低粉90g、奶粉24g、盐2g、酵母6g、黄油72g、蛋90g
辅料：油（刷烤盘）适量、融化黄油适量
老面包的做法步骤
1、将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
2、将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3、发酵至2-3倍大后，排气，取出；
4、烤盘刷油备用；
5、将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
6、从中间处对折；
7、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
8、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
9、排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，
10、发酵至面团的2倍大；
11、送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
12、烤好后马上取出；
13、立即刷上一层溶化的黄油，
小贴士
1、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
2、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。
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