菠萝酒的酿制方法
养生的酒。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“菠萝酒的酿制方法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
在现实生活中菠萝是属于一种比较常见的水果，菠萝不仅口感酸甜，而且其中营养价值丰富，富含多种维生素和矿物质，并且经常食用还可以达到消炎的功效，而菠萝酒是一种比较常见的食用方法，是用新鲜的菠萝所酿制而成，做法简单，口感美味，可以将新鲜的菠萝清洗干净后制作。
菠萝酒的做法
方法一
1、准备好菠萝1个，烧酒1.8升;
2、果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，切2厘米大小，放入容器中倒入烧酒;
3、密封好后放在阴凉处3个月，就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。
方法二
1、准备好菠萝1个，烧酒1.8升;
2、挑选新鲜的菠萝，切掉底部，横切成6份;
3、先去皮，然后再切十字形，分4等份;
4、果皮切丝;
5、果肉和果皮一起放入容器中，倒入化开白糖的烧酒密封好，放通风阴凉处;
6、过1个月后把水果渣捞出来，酒倒到小口的瓶子里，保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。
其他做法
挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝，另外，菠萝的品质要高等的，无虫蛀及霉烂现象。
将菠萝去皮洗净，而后用单道打浆机将菠萝破碎及榨汁。
将菠萝汁的酸度调整为0.8%到1.0%之间，而后，发酵的温度保持在20℃到24℃之间，发酵的天数在一周左右。
发酵之后，将桶中底部多余的残留物质去除，然后接着发酵，这次的发酵时间至少为一个月的时间。
陈酿，在陈酿过程中，最好可以进行冷然处理，这样可以去除一些不必要的杂质，使得酒更加的透明清亮。
调配，贮藏菠萝需要三个月的时间之后，根据不同批次的酒进行勾兑，使得其酒要符合菠萝酒的标准，如果酿制出来的酒不够甜，可以适量加些糖，使得酒的味道更加的美味。
注意事项
菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C，酒浸可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用菠萝酒。
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提子酒的酿制方法
很多家庭喜欢自己制作各种果酒，而提子酒是其中一种，当然提子与葡萄还是有区别的，但做出来的口味也相差无几，不过提子的甜度可能会更高一些。提子酒的酿制方法是怎样的呢？在制作过程中，一定要把提子上的水晾干，不能有丝毫的水份，否则在酿制过程中就会坏掉了，还有重要的一点就是放入的糖要按比例。
提子酒的酿制方法
1. 提子洗净晾干;
2. 破皮捏碎。提子较硬真心不容易捏碎;
3. 加糖搅匀。我比较喜欢甜的以每斤加2两糖的标准加糖，大家酌情啊;
4. 装瓶。放个2/3满 找个遮光干燥的地方等待发酵;
5. 发酵一个礼拜后的样子，别忘了每天都搅一下，这样不容易乙醇超标;
6. 过2周后建议把果皮捞出不然酒容易苦 过大约3周过滤(建议找块纱布)装瓶 大家看咋样啊～
怎么自制提子酒
用料：高梁酒：1.5l 黑提子：500g
自制黑提子酒的做法：
1.高梁酒2L装的，倒出来0.5L另外有瓶子装起来;
2.黑提子500克，我买的是免洗的，如果你买的脏就要洗干净并且风干才能用;
3.把黑提子装入酒瓶中，放阴凉处，密封一个月后即可饮用!
酿酒小贴士
1、购买酒时请注意成份，有些有添加剂的，尽量不要选这些，选纯高梁或者纯大米酿制的较好!
2、泡制的酒一般都要30天以上饮用更好，时间越长越出味。
杨梅酒的酿制方法
杨梅酒的酿制方法到底如何呢，在养生保健上面我们可以选择运动养生，也可以选择泡脚，针灸，拔火罐等中医的养生疗法，我们还可以选择食疗和泡酒的方法，一直以来我们都习惯用药酒来补身子，其实水果酒对于身体也能起到非常好的功效和作用的。
杨梅酒就是非常出名的水果酒，杨梅酒的功效和作用在于能够解暑，所以杨梅酒适合夏天饮用，杨梅酒能够去除身体的湿气并且能止咳和促进消化，能利尿补肾和抗癌。
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。
杨梅酒的做法
1.新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍
2.将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅
3.加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢的可以看到杨梅中有小白虫爬出
4.浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅
5.厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干
6.准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖
7.最后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用
上文我们介绍了什么是杨梅酒，我们知道杨梅酒就是采用了杨梅加上白酒和冰糖酿造而成的，杨梅酒有非常高的营养价值，杨梅酒有很好的养生保健功效。常喝杨梅酒能够提高我们的抵抗力并且能够预防高血压和癌症。上文介绍了杨梅酒的酿制方法，大家看后自己也可以做出养生的杨梅酒。
草莓酒的酿制方法
草莓又叫洋莓，是大家经常可以吃到又喜欢吃的一种水果。草莓最早生长在南美洲，二十世纪初才引进到中国，草莓的维生素c含量比苹果和葡萄都高，草莓有水果之王的美称，草莓外观美丽，红红的，上面有麻点，一看就会勾起人们的食欲，草莓对于生长环境要求不高。
草莓可以生长在田间大块地块，也可以生长在庭院、地头等小块地里，以前都是露天栽培，只有到了季节才可以吃到草莓，现在广泛的采用大棚栽培，一年四季都可以吃到草莓，草莓还可以酿制草莓酒。
草莓酒制作方法
挑选新鲜即将成熟的草莓，轻轻洗净，摘去果蒂，沥干水分，小心不伤果实;桔子剥去皮，切成圆片;将草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加盖浸泡，约3周后，草莓脱色，取出草莓和桔片，即可饮用。草莓可捣烂，加白糖、蜂蜜，熬成果酱服用。
功效与主治：
补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，亦有美容作用。
服法：
每日2次，每次10~20毫升。
说明：
草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，尤其以维生素C含量十分丰富。此维生素C即使经酒浸泡，也不会失去活性。酒中酸桔是为了调味之用，使酒具有酸甜味道。高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食草莓酒
以上介绍了草莓酒富含维生素C，具有养颜美容的功效，草莓酒特别适合女性喝，自己做的草莓酒口感比买来的还好，不用担心防腐剂、色素的问题，大家可以在草莓集中上市的季节多买点草莓，自己做草莓酒，放到冰箱里，想喝就喝，十分方便。
李子酒的酿制方法步骤
李子是生活中的常见水果，很多人都喜欢吃李子，除了直接食用，李子还可以用来泡酒，泡出来的李子酒口味也是非常的清甜，李子酒对于人们的身体健康也有一定的保健功效，当然，想要最好的口感也要注意李子酒的酿制，那么李子酒的酿制方法步骤你学会了吗？
1.方法一
李子用清水洗净过一遍凉开水，用簸箕装着晾干，放在外面太阳下晒晒，一定要没有一点水哦；把晾干的李子用刀划些口子，然后一层李子一层冰糖，放入密封性好的容器里，酝酿酒容器大小根据你的果子多少来选择容器一定要干净，密封的玻璃罐是不错的选择；装至8分满，留些空间发酵，最上面一层可多放些冰糖，密封置阴凉处让其自然发酵，3个月后就可以开封食用。
2.诀窍
需选用新鲜的果实，不要太熟或太生的果子；冰糖要敲碎使用，喜欢甜的可以多放些糖，没有冰糖放白糖也可以；坛子要密封性好的，或者用密封的大玻璃器皿，封口处用保鲜膜多包住几下，切记一定要放在阴凉没有太阳照射的地方；最后要喝到成品，必须的要过滤，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法是利用皮管，一头放进李子酒容器，一头放进储存酒的容器中，酒液从皮管慢慢流下来。
3.李子酒可以促进消化
李子始终能够促进胃酸分泌的水果，而且李子还能分泌出胃消化酶，能够促进肠胃蠕动。所以食用李子后，人们往往觉得胃口大开，这就是因为李子能促进消化的作用。所以李子酿制成的李子酒很适合那些胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者应用，可以有效改善病症哦。
桑葚酒的家常酿制方法
酒的种类比较多，对酒的选择可以根据自己喜爱进行，常见酒就是以白酒、红酒、啤酒，这些酒在味道、色泽上，都有很大区别，白酒的度数高，这样酒在喝的时候，也要适量选择，否则像过多喝对身体也没有任何好处，桑葚酒也是不错之选，这样的酒味道也是很独特，对桑葚酒的酿制方法如何呢?
桑葚酒的酿制方法：
选料
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)
手工破碎
如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
自酿制方法步：
装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
开缸痛饮
在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。
注意事项
加糖的比例可参照葡萄酒的比例，太少容易变苦。
以上就是对桑葚酒的酿制方法详细介绍，想要能够很好的制作出好喝的桑葚酒，就需要在制作过程中，对它每个步骤都是细心的进行，同时桑葚的购买，也要选择新鲜的，这样制作来的酒才会更加好喝，这点在制作桑葚酒的时候需要进行注意。
酿制葡萄酒的方法
葡萄酒是很多人喜爱喝的一种酒，这样的酒拥有独特的魅力，而且这样的酒在喝的时候，也是没有呛辣的感觉，葡萄酒很温和，度数不高，但是对这样酒喝的时候，也是要适量，不宜过多选择，否则也是会醉人，葡萄酒也是可以进行自己制作，这样的酒制作也是很简单，那酿制葡萄酒的方法怎么样呢?
对酿制葡萄酒的方法如何呢，葡萄酒在制作上，需要一些时间，所以在对这样酒制作方法，都是要进行一些了解，这样制作的时候，才会知道如何进行，下面就详细的介绍下它的制作方法。
酿制葡萄酒的方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个
做法：
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒
2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久。
通过以上介绍，对酿制葡萄酒的方法都是有着一些了解，葡萄酒的制作都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这类酒制作的时候，食材一定要仔细挑选，这样使得酒的口感和味道能够独特，更受到人们喜爱。
龙眼酒的酿制方法是什么?
在现实生活中龙眼是属于一种比较常见的食物，龙眼不仅口感甜美，而且其中的营养价值丰富，经常食用还可以补充身体所需要的维生素以及多种营养物质，而龙眼酒也是属于一种比较常见的果酒，是用新鲜的龙眼加上酒浸泡而成，可以将龙眼清洗干净后加上酒来发酵。
龙眼酒的制作方法
①调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。
②巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。
③接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。
④主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。
⑤后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。
⑥调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。
⑦陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶
龙眼酒的配方：
配方龙眼肉200克，白酒600毫升。
制法将上药置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用益气血、补心血、安神倍智。
主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。
龙眼酒的做法：
主料：桂圆125克
调料：白酒500克
1、把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
2、加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
龙眼酒的做法
工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿
1、原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2、制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。
3、杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。
4、接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。
5、发酵：在25~28℃的室温下发酵。
野葡萄酒的酿制方法
葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。
酿造步骤：
步骤1.
将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。
步骤2.
加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。
步骤3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)
步骤4.
把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。
步骤5.
倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。
步骤6.
起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步骤7.
之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以最好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。
注意事项：
1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。
2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。
3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。
石榴酒的最佳酿制方法
石榴是生活中的常见水果，但是石榴的吃法却是多种多样的，可以将石榴榨汁，还有的人将石榴酿成石榴酒。石榴酒的口感是非常细腻而香醇的，喝起来的味道也非常独特，因此生活中很多人都特别喜欢喝石榴酒，但是也要注意石榴酒的酿制，那石榴酒的最佳酿制方法是啥？
1.过滤
将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒。在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO2 的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整pH为3.0～3.5。
2.发酵
分离倒桶进入后发酵，品温控制在16℃～18℃，后发酵时间以28 天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为(16+1)℃，补加30～50mg/L的SO2，陈酿时间至少6个月；陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天～6 天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5～1.0‰的皂土，静置至少6天～7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动。
3.冷冻处理
温度控制在-4℃～-5℃，冷冻前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下，冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。
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