烧烤放什么香料最香
养生水都放什么。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。养生达人是如何进行饮食养生的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“烧烤放什么香料最香”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
烧烤是一种比较受到广泛欢迎的食物，而香料，也是烹制烧烤必须要用到的作料。可以制作烧烤撒料的香料有很多，比如说花椒、辣椒、胡椒粉、孜然粉、沙姜粉等。比较常见的烧烤撒料有：辣味撒料、麻味撒料、椒盐味撒料以及一些特制的烧烤撒料。下面，就为大家详细介绍烧烤撒料的做法！
1、辣味撒料
辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料
花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒盐味撒料
花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
4、特制烧烤撒料1：
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
注意:要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
5、特制烧烤撒料2：
原料:细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作:干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
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烧烤香料有哪些
烧烤是很多人都非常喜欢吃的一种小吃，尤其是在夜市摊，烧烤可以说是非常受欢迎。烤出来的食物虽然更加有味道，但是经常吃烧烤对于身体健康却会带来一定的危害，毕竟外面的烧烤在卫生问题方面并不能够有所保障。吃烧烤应当有所节制，而且最好自己在家里做。自己在家里做烧烤，要注意香料的使用，外面的烧烤之所以做得好吃，也是香料的原因。烧烤香料有哪些呢？来看具体介绍。
日常烹调中，假如你在烹调菜肴加入香料，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料。下面本文就为大家介绍一下烧烤香料，并教您怎么配制，赶紧来看看吧
香辛料部分
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。像辣椒、姜、大蒜等
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物油作为药物用与饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或树脂形态的制品。
辛香料分成5类
1.有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番红花等。
2.有辛辣作用的香料，如大蒜、、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。
4.香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。
混合香辛料
混合香辛料，是将树种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
煮羊肉最香的香料配方
想要煮出一锅美味的羊肉，一定少不了各种香料。每个家庭使用的香料都是不同的。所以煮出来的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重，这是为什么呢？其实很可能就是没有选对香料。今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以尝试一下哦。
一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。
煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。
1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。
3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖；
4、调料只有干辣子一到两枚。
5、煮好后汤水清亮，油质透亮。
材料
原料：羊肉 辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya
2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）；
3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小时
2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。
4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。
5. 取一小勺羊汤（或不加汤）加入碗中，将调料拌匀。
6. 煮熟的羊肉沾调料吃
7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末（或香菜末），喝汤。
煮羊肉放什么香料
羊肉是很常见的肉类，羊肉中的脂肪含量是很低的，而且羊肉中的营养物质却是很丰富的，很多人平时都喜欢吃羊肉，尤其是在冬季，喝上一碗羊肉汤，是非常滋补身体的，羊肉在平时的做法也是很多的，不过大多数人喜欢炖羊肉，大家都知道炖羊肉的时候是会用到香料的，煮羊肉放什么香料呢?
煮羊肉放什么香料?
首先，炖羊肉分为两种炖法。一种清炖羊肉，一种红汤羊肉。两种都是炖羊肉，但是放的辛香料都各不相同!
清炖羊肉，在北方吃的比较多，一般把羊肉侵水泡制一段时间后，放山花椒叶，盐和生姜，然后大火熬煮，这炖制出来的羊肉，汤汁鲜美，肉质细腻，是北方人冬天滋补的美味。
红汤羊肉，一般是西南地区吃的比较多，西南地区多雨，湿润，一般炖羊肉都是先用清水侵泡一段时间去除血水，然后用豆瓣酱爆香，加辣椒，花椒，大料，生姜，葱，盐等调料熬制而成，这样的羊肉，肉肥而不腻，汤汁醇厚而浓郁!
炖羊肉步骤1
准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。将买来的羊肉切成小块盛到碗中，然后往锅中加入适量的凉水，倒入料酒。把刚刚准备好的肉放到锅中焯水，大约炖5分钟左右即可，我们可以趁着这个时间段把白萝卜洗净去皮切。
炖羊肉步骤2
大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底，放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入，然后加入料酒。至火上大火煮开用勺子撇出浮末小火炖40分钟左右
炖羊肉步骤3
长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。炖好撒点胡椒粉。加入适量盐调匀就可以了。然后撒上点小葱花好好吃
最后玥玥告诉大家巧烹饪技巧：
1炖羊肉用砂锅和压力锅都可以，用砂锅炖也要一个多小时，压力锅效率就高了。
2清炖羊肉那些味道厚重的香料就不用放了，比如花椒，八角，去腥膻味只要加入足量的生姜大葱就可以了，羊肉要用小火慢炖才会酥软，大火会使肉质变老。虽然大料能去腥味，不过放多了会掩盖羊肉本身的鲜味。
卤肉放什么料最香
卤肉是一种用卤水卤制出来的食物，也是一种风味独特、味道鲜美且营养价值很高的食物。而在制作卤肉的时候，最重要的就是要制作卤水。卤水的制作方法不同，加入的调味料不同，那么制作出来的卤肉味道自然也是存在着差异的。下面，就为大家介绍几种卤水的制作方法！
一、卤水做法一
用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
二、卤水做法二
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
三、卤水做法三
用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
熬汤放什么调料最香
很多人对三餐的要求莫过于一荤一素一汤的完美搭配。在夏季，很多人对汤的选择往往是素汤，例如西红柿鸡蛋汤，酸菜粉丝汤等，起到补水解渴的作用。而在冬季，人们对汤的质量往往更高，喜欢喝一些荤菜，起到保暖、增强身体抵抗力的效果。那么在熬汤时放什么调料能够使汤最香呢?
一、骨头汤里放什么调料会熬出很浓的香味
主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。
二、猪骨汤做法
材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，香叶10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
步骤：
1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
2、将大骨放入高压锅中,加入葱、姜、香叶,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入料酒适量。
4、在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
5、炖至2- 3小时后加入胡椒粉，即完成出汤。
三、喝骨头汤的好处
骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。
汤底放什么最香
如今，人们的饮食越来越丰富，这其中，不少食物都是需要用到汤底的，比如说火锅、面条或者是麻辣烫、米线等小吃，这一类食物想要做的好吃，汤底诱人是最重要的。汤底的做法有很多种，使用的材料也是各不相同的。下面就为大家介绍清香汤底、鸭料汤底以及人参益气汤汤底这几种汤底的具体做法！
一、清香汤底
1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用。
2.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
3.取一深锅，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。
4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。
5.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。
6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。
二、鸭料汤底
材料：半只鸭骨、鸭皮适量、葱段、姜片、花椒各适量、香叶一片、大料一枚、盐1小匙、胡椒粉1小匙
1.鸭骨切成小块，鸭皮分大块；
2.小锅烧水，水开后放鸭骨焯水；开锅后捞出备用；
3.平底锅内放鸭皮，小火熬制出鸭油；捞出备用；
4.锅内倒入熬好的鸭油，放葱姜炒香；加开水；
5.放焯好的鸭骨，加入香料、盐调味；
6.开锅后转小火慢熬1个小时，出锅前加胡椒粉调味。
三、人参益气汤汤底
食材：西洋参5钱、枸杞5钱、红枣10粒（去核）、生姜片2片
做法：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。如果想要味道更浓厚，可以用鸡汤代替1/2的水来熬煮这个汤底。
功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。
烧烤香料配方和比例
烧烤已然已经成为人们在吃夜宵时必选的一个小吃，烧烤主要是使用烟熏烤制一些食物，所以在烧烤的过程中需要撒入许多不同的佐料，其中烧烤香料是在烧烤的时候必不可少的一个佐料。如果烧烤缺少了烧烤香味料的话，就证明这个烧烤失去了灵魂。同时自己在家制作烧烤也是一件特别有趣的事情，这时候烧烤香料的相应比例会是多少?
烧烤撒料配方一：烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
烧烤撒料配方二：自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)
烧烤撒料配方三：烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下： 花生粉(熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，盐12克，味精(细)10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃。
烧烤撒料配方小贴士：盐的用量只是参考量，要视口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12-15克。加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料。特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
烧烤撒料配方四：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
烧烤撒料配方五：盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
烧烤撒料配方六： 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
烧烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
烧烤撒料配方八：蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
烧烤撒料配方九：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
烧烤撒料配方十：特制烧烤撒料的制法，锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
什么香料提香最好？
香料有很多种，香料分纯天然和人造的香料。不管是哪种香料都含有很香的味道，香辛料也称香料，香料对人体的好处多多，如果食欲不佳的话可以用香料来提高食欲，对人体有利于消化，而且做的菜肴使人看起来特别的有食欲，什么香料提香最好？接下来我们来看看吧。
什么香料提香最好
一.香辛料
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二.备料
五香粉 (适量)，十三香 (适量)，火锅香料 (适量)，锅底料 (适量)，清汤锅底 (适量)。
三.步骤
1.五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。
2.“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
3.火锅香料配方配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
4.锅底料配方及其炒制方法：小锅炒制法配方
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段 。
5.香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
6.清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)。
四.注意事项
以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
高汤里面都放什么香料
高汤又分为素高汤以及荤高汤，精通厨艺的人会知道豆芽和胡萝卜放在一起煮可以调出素高汤，不过讲究一些的高汤做法是需要加入香料来增味。这里说的香料并不是指的我们所知道的香水或是护肤品当中所加的香料，而是很多的食材配合在一起调制出的特殊的味道，因此这里的香料指的是各种的食材以及佐料。
高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料。 在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的 。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮 而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让 素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高 汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类
1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连 续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 ，无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小 火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易 出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈 乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部 分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持 汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮 成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤， 双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉 茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉 茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时 改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮 物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过 程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤 "。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好 的汤。清澈鲜香。 常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤
材料： 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块 、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法： 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞 起、洗净，放入锅内，并加入其它材料， 用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉120 0克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时 所得汤汁约16碗）
作法： 猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净 ，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即 可。
鸡肉高汤
材料： 老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块 、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法： 老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟， 捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水 ，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料： 黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法： 全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮 即可。
肠粉熬酱油放什么最香
肠粉在制作的过程之中，除了要烹制肠粉本身之外，其酱油酱料的制作方法也是很重要的，因为酱油如果做的好吃的话，那么会给肠粉的味道带来更大程度的提升。当然，治疗肠粉酱油酱料，可以使用到的食材还是很多的，大家可以根据自己的喜好进行调制。下面，就为大家介绍肠粉酱油酱料的调制方法！
一、肠粉简介
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
二、肠粉酱油秘方
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
三、肠粉酱料调制方法
调制方法一：
材料：酱油100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙
步骤：将所有材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁即可。
调制方法二：
材料：生抽酱油 200 克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱花10克，清水200克步骤：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
调制方法三：
材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤步骤：所有材料小火煮开后淋到做好的肠粉上即可马上食用了。
调制方法四：
材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口肠粉 (2张)、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水步骤：加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀；热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
什么香料越煮越香
随着社会的发展，人来文明的进步，人们对自己的形象越来越重视，男生女生都喜欢喷一些香水，什么场合适用什么样的香水也是非常讲究的。一些香水可以给人一种心旷神怡的感觉。古时候，没有香水，人们就会煮一些香料，喷洒在身上。下面来讲一下，什么香料越煮越香。
香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年发掘，发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏。现在可在英国博物馆或埃及开罗博物馆看到。僧侣们可能是主要的采集、制造和使用香料者。
香料的生产
1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种
1.1蒸馏法---精油
1.2萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油
1.3压榨法---精油
1.4吸收法---香脂
1.5酶法提取
1.6超临界流体萃取
1.7分子蒸馏
1.8微波法提取
2.单离香料的生产
2.1物理方法---分馏，冻析，重结晶
2.2化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法
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