绿豆粉皮的做法大全
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“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《绿豆粉皮的做法大全》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
绿豆粉皮这是以绿豆为主要原材料，经过打磨熬制而后冷凝成的一种食品，此类食品是比较适合于在炎热的夏季食用的，其不仅口感酸爽Q弹对于我们人体也是有很多的好处的，绿豆可以达到清热解毒、降低血脂以及保护肾脏等等作用的。绿豆粉皮的做法也有很多下面就来介绍一下其做的大全。
绿豆粉皮做法一:
步骤1
绿豆粉加入一小勺盐
步骤2
加入适量清水搅拌均匀
步骤3
大锅内水烧开后用中火让水始终微开
步骤4
方盘内倒入一大勺水淀粉
步骤5
略微变色后浇入开水
步骤6
控出开水，将方盘立刻放入冷水盆中
步骤7
轻轻刮开四周，将凉皮取出
步骤8
放入冷水盆内
步骤9
将做好的凉皮摆好
步骤10
切成喜欢的样子
步骤11
拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀
步骤12
一道可口的自制凉皮就好了。
做法二:
（1）浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。
（2）冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。
（3）磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
（4）滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
（5）旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
（6）晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。
（7）贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。[1]
一般25kg绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40g。
做法三:
1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。
2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。
贴士
粉皮鉴别
看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。
触摸感觉：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。
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绿豆粉皮的做法
绿豆粉皮是粉皮做法中的一个品种，不同的食材就是呈现出不一样的食物出来。关键还是在于每个人口味的选择方面，因为只有确定了是什么样的人去食用，我们才能去选择一些符合口味的食材，还有调味料就行制作。不过不管是什么样的食物，都是拥有自己独特的营养价值，例如绿豆粉皮就拥有两种营养成分。
绿豆的营养价值是很高的，食用它可以有效的增加我们的食欲，还有就单独的粉皮来说，食用它可以帮助我们进行好的消化，这样才有助于去吸收其他食物的营养成分，那么绿豆粉皮的做法到底有哪些种类呢?
凉拌绿豆粉皮
绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，酸辣爽口。为夏令佳品。
小吃材料
绿豆粉1500克，食碱5克，芝麻酱200克，芥末粉25克，酱油250克，蒜100克，精盐、辣椒油少量。
制作方法
1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。
2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。
食用价值
1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;
4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆粉皮制作方法
1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。
2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。
3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。
7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。一般25kg绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40g。
上面讲解了两种绿豆粉皮的做法，一种是凉拌绿豆粉皮，还有一种是绿豆粉皮，我们知道它们的主要材料就是绿豆和粉皮，绿豆不仅可以增加食欲还能够起到健胃的作用。凉拌的食物它不仅可以换换人们的口味，而且还特别适合夏季食用。
凉拌绿豆粉皮的做法
很多人经常会吃一些凉拌菜，而且凉拌菜都是五花八门的，尤其是在北方地区，凉拌菜成了现在家家户户餐桌上比较常见的美食，凉拌菜的种类有很多种，但现在最爽口，最有营养的还是凉拌绿豆粉皮，滑润可口，而且非常筋道，口感也是非常棒的，凉拌绿豆粉皮的时候要注意好做法，首先要准备调料然后切成长条状，需要提前用锅烫一下主要是为了过水熟透。
凉拌绿豆粉皮
原料:绿豆粉皮500克，香油15克，胡萝卜50克，黄瓜75克，海米25克，大葱10克，蒜2瓣，芝麻酱25克，盐3克，米醋25克，酱油15克，味精3克，辣椒油10克，芥末油5克，香菜段少许。
凉拌绿豆粉皮的做法
将绿豆粉皮洗净，改刀切成宽约l厘米的长条，放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分，放在碗里，加上香油调拌均匀备用。
把胡萝卜去皮切成丝，放沸水中焯一下，捞出控水晾凉;黄瓜切成细丝;海米用清水泡软，洗净泥沙;大葱切成末;蒜瓣去皮剁成泥状。
将芝麻酱放在碗里，加少量清水湃开，加上盐、葱末、蒜泥、米醋、酱油、味精、辣椒油、芥末油调匀成汁。
把绿豆粉皮放在盘中，上码胡萝卜丝、黄瓜丝、海米和香菜段，浇上制好的调味汁上桌即可。
特别提示:色泽鲜艳，清淡凉爽，夏令菜肴。
绿豆粉皮要烫熟，用冷水过凉后再拌制。
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
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食用绿豆时的小提示
绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛
绿豆粉皮怎么做好吃
粉皮是我们平时生活当中比较常吃的食物，其中绿豆粉皮儿口感很好，营养价值也比较高，吃起来比较筋道，尤其在夏天的时候，具有很好的消暑的作用，具有很好的清热解毒的功效，绿豆粉皮做起来也比较简单，关键在于调味以及调料。
1、绿豆淀粉：
粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。
2、白矾：
有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可干脆不放。
3、沸水盆：
粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。
4、冷水盆：
将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。
5、旋子：
金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。
6、佐料：
豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。
绿豆粉皮的营养价值有哪些
你知道吗，绿豆也是可以用来制粉皮的呢，而且用绿豆制出来的粉皮还是极其有营养的呢，经常吃的话，对人身体的好处可是有很多呢，那绿豆粉皮的营养价值有哪些呢？我想一定有很多人都不知道，今天我就来为大家介绍一下绿豆粉皮的营养价值，想知道的朋友可以来看一看。
绿豆粉皮一定要用纯绿豆添加而制成，所以绿豆粉皮中含有丰富的蛋白质，其中绿豆中的磷脂有兴奋神经、增进食欲的功能，据研究，绿豆还含有一种球蛋白多糖，能加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。大家也知道，绿豆有还有清热解毒的功效哦。可以说绿豆粉皮是百利无一害。
1、纯绿豆粉皮含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
2，纯绿豆皮中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
3，纯绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
4，纯绿豆粉皮其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆粉皮的营养价值有哪些？上面的文章就是我为大家所总结出来的内容了，原来绿豆粉皮可以解毒，含有丰富的蛋白质，那大家可要多吃一点哦，经常吃的话可是对身体有着很多的好处的呢。
绿豆粉的做法
绿豆粉其实就是采用了绿豆做成的淀粉。绿豆粉不但可以食用而且还有非常高的食用价值，经常吃绿豆粉可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们要善于利用绿豆粉来为我们的健康服务才行，绿豆粉有很好的解毒和消暑的功效，经常吃绿豆粉能起到治疗跌打损伤等疾病的作用。
绿豆粉有着非常丰富的营养，绿豆粉有很多种做法，所以我们要学会绿豆粉的做法，这样才能获得绿豆粉的营养。下文我们介绍一些绿豆粉的简单做法。
为豆科植物绿豆Vignaradiata（L.）R.Wilczak的种子经水磨加工而得的淀粉。绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节，绿豆粉是排毒养颜的佳品。
绿豆粉的做法一：
制作
制作过程为将大米、绿豆、青菜等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝，或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。
吃法
像普通煮面条那样煮着吃（煮的时间稍短），也可以用臊子或者酱调成汤，将煮好的绿豆粉放入汤中加自己需要的调料即可，在秀山一般用于早餐煮食。
绿豆粉的做法二：
由黄豆、绿豆、大米根据一定比例兑水浸泡半日，然后用石磨或电磨磨成浆液；将磨好的浆液用大锅高温烙熟成饼状，等烙熟的饼自然凉下之后，切成粉丝即为绿豆粉。
某些地方在制作绿豆粉时也会以少量土豆代替部分绿豆进行配兑打磨。辅助与各色佐料，吃起来香辣滑爽，是当地人每天必吃之物。
上文我们介绍了什么是绿豆粉，我们知道绿豆粉有着非常丰富的营养，经常吃绿豆粉是可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们要善于利用绿豆粉来为我们的健康服务，上文详细介绍了绿豆粉的多种做法。
粉皮的做法大全
粉皮，南方人钟爱的小吃之一，《齐民要术》更是有对其的记载。用大米、红薯、马铃薯等，将其制成薄片，称之为粉皮。南方人对粉皮的爱更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都爱吃一碗粉皮，过过嘴瘾，享受粉皮的顺滑。每一天的清晨伴随着一碗碗飘香四溢的粉皮，进入一天新的工作，许多南方人都特别珍惜此刻的宁静与温存。
新鲜的粉皮要立即食用，新鲜顺滑。还有晒干的粉皮，便于携带，存放方便。粉皮所含的碳水化合物丰富，所以亦可作为主食。又有民谣谓其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净”。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，让你爱不释手。
粉皮的做法大全
所需设备：粉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口，泛着淡淡的香气，南方人记忆中的美味也在此得以传承，一碗飘香四溢的粉皮，承载着南方人对家乡的眷恋，承载着中国源远流长、博大精深的传统文化，承载着记忆中最美味时刻。
酸辣绿豆粉的做法
天天辛苦学习.工作的你，最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻，还不如自己动手。下面，我就来给大家介绍一下有关酸辣绿豆粉的做法。
2.先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
3.实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。
4.锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
5.绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
6.摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
7.待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
8.粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
9.把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10.然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
11.把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。
12.粉皮切好后备用。
13.接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
14.把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁。
15.撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。上面关于酸辣绿豆粉的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
肠粉皮的做法大全
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肠粉，肠粉是我国广东地区一道特色的美食，很多人都把肠粉当做饭后甜点吃，肠粉吃起来口感真的非常好，但制作肠粉最关键的手艺还是在于汤汁的调制，只有把汤汁调好了，口感吃起来才比较吸引人，那么肠粉皮的做法大全是什么呢?
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
广东肠粉的制作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可
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