卤汤有点酸怎么办
老人86岁太注重养生怎么办。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤汤有点酸怎么办》，仅供您在养生参考。
在制作卤食的时候，卤汤起着关键性的作用，比如我们最常见的卤肉，好不好吃全在卤汤上。在制作卤汤的时候，最容易碰到的问题就是，卤汤有点酸，这种酸味如果不能很好的解决，就可能导致做出来的卤食味道受到影响。那么，卤汤有点酸怎么办？下面咱们就来看看解决方法。
卤水发酸了还有救吗
其实很简单，了解酸败的原因，解决卤水发酸的问题就简单了。
首先我们看看卤水发酸的原因：
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸！
怎么防止卤水发酸
一、防止染菌
1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。
2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。
3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。
4.卤水上有一层卤油，这层油膜能把卤水和空气隔开，防止空气中掉落的灰尘污染卤水染菌，建议不要动，除非卤油太多。
5.卤水中的骨肉渣要定期过滤，也可起到防菌作用，因为这些肉渣渣给细菌繁殖提供很好的营养物质，建议2天过滤一次。
6.卤水不用时，把香辛料捞出放冰箱、冰柜中冷冻，使用时重新放入卤汤，因为有些香辛料如辣椒漂浮在卤汤上面，和空气接触面积大，很容易染菌。
二、灭菌
做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水是要注意两点：
一：卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟；
二：如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。
三、减缓细菌的繁殖
最后我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中，那就很保险了。
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蒸馒头有点酸怎么办
馒头是很多北方人的主食，做法不是很复杂，很多人会选择自己在家蒸馒头。蒸馒头的时候是有很多技巧的，不少人蒸馒头口感泛酸，这是面没有发好，或者是发的面本身就太酸，没有用碱进行中和。辛辛苦苦蒸成的馒头不能吃，会令人很懊恼。那么，蒸馒头有点酸怎么办？下面咱们就来看看吧。
馒头有点酸味是怎么回事
1.酵子的数量、质量
酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。注意，酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
2.打碱
酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱，打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同。参考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打碱数量没有固定的标准，只能根据实际情况来确定打碱的数量；打碱的方法∶一是化碱法，将碱提前放入合适数量的水中化成碱水使用；二是揣碱法，在发面的过程中，分次将碱面撒在面团中，双手交叉用手掌将面团向周围推开，反复揉搓直至面团达到要求；实践中一般都采用化碱法使用。它的优点是打碱均匀，不会出现花斑现象，劳动强度也比揣碱法小。化碱法的碱水浓度以40波美度为宜。但是实践中很少有仪器测量碱水的碱度，根据经验进行掌握。可取老面一小块放入碱水中，浮起水面为正好；下沉为少；很快浮起为比例过大，需要加水稀释。也可以取一小块发好的面团用舌头来品尝，香甜味为正常，带酸味为碱少，发苦为碱多。或将面团扒一小口用鼻子闻一闻，有酒香味为正常，有酸味为碱少，有碱味为碱多。
3.发酵时间
发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。
新蒸的馒头发酸能吃吗
能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。
下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
卤水没坏有点酸怎么办
熬制一锅卤水十分费功夫，也比较废材料，保存卤水的方式不当，而导致卤水变酸的情况十分常见，尤其现在天气逐渐转热，卤水就更容易变酸了。当卤水有点酸还没有坏掉的时候还有方法进行补救，下面将为大家介绍一些补救措施，及防止卤水变酸的方法。
一点，打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，
二点，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
三点，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，
四，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。五点，加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。
卤水防酸策略
油卤先分离，熬开再混合
卤水上面有一层浮油，对卤水起到一定的保护作用
我们要将卤水表面的油脂和卤水分离
然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。
这样操作的好处是更好的杀菌。
但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。
卤水烧不透，从而导致卤水变酸
若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏
卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭
翻泡，长久还容易发生霉变。
香料不停留，控汤后冷藏
卤水熬好后，我们要将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
保存两方法，避油又避水
用土陶盛装卤水。陶将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净
无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。
器体身较厚，可避免外界热量的影响，另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
卤桶不接地，桶口不加盖
装卤水的桶不可以直接放在地上
必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。
桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
日加热两次，卤水不变酸
一般而言，每天必须将卤水烧开两次
（早上一次，下午一次，并且固定不动）
如果当地的气温比较高
那么卤水最好烧开至少三次
吃的醪糟有点酸该怎么办
夏天醪糟这种避暑必备物品，成为大家所热爱的食品。很多人在饭前饭后甚至晚上睡觉前都会来一碗醪糟。然而醪糟也是一种极为容易发酵的食品。在夏天这种炎热的环境更使其发酵速度变快。有时会闻到了醪糟的味道变酸了。因为我想告诉大家吃的醪糟有点酸该怎么办?
做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,发酸发涩.第三是,做甜酒用的水,一定要是凉开水,不能直接用子来水或者井水.最后,发酵的过程中,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因为发酵的原因,甜酒会有一点点酸,能够促进消化和食欲,如果非常酸,而且有异味的话,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因.甜酒太酸的话，
基本就是坏了,为了身体健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不会很大,健康第一,重新做一次吧
做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，
这面我已经告诉过大家吃的醪糟有点酸该怎么办?所以我们应当及时的将已经放在外边的醪糟吃掉，如果不能及时的吃掉它，那么一定要进行妥善的冷藏保管。因为吃发酸醪糟，将会对人体造成不利的影响。希望大家以后一定要注意到这些方面哦!
糖醋排骨有点酸了怎么办
每一种食物都是非常多的做法的，排骨是我们生活中比较受欢迎的一种美食，它不仅味道鲜美还有及其丰富的营养价值，经常食用能起到很好的补钙和提高身体免疫力的作用，其中糖醋排骨就是生活中比较受欢迎的一种，还能很好的增加我们的食欲，但是一定要掌握好做法，下面一起了解下糖醋排骨有点酸怎么办
糖醋排骨有点酸怎么办
糖醋排骨的烧法也有不同，一般情况是将排骨油炸后，再裹上糖醋料，这样的做法很考验掌厨者对火候的掌控，炸过头了排骨中的肉会很柴，炸的没到时候肉就会咬不下来。所以我家一般不用油炸，一来是怕浪费油，重要的是自己炸不好排骨，烧的方法比较适合家庭版的糖醋排骨哦。
制作过程：
准备的材料：排骨2根，调味料：盐、生姜、白糖、醋、熟的白芝麻
1、先将排骨切块洗净后，放入盐、生姜腌制2、3小时左右。，
2、腌制好的排骨放到锅中，方式了的清水和几片生姜焯水，
3、焯水后，捞出沥干水分备用，
4、锅中放少许油，倒入大量的白糖，小火烧至颜色变深
5、倒入排骨翻炒，让排骨上色，
6、加没过排骨的清水量，盖上盖子。
7、放入白醋，翻炒均匀，大火收汁，最后撒上芝麻。
温馨提示：
1、有的糖醋排骨是油炸过的，最后用糖醋汁包裹一下，而我家是糖醋和排骨一起烧，口感上会有些不同，但是味道一样哦。
2、炒糖的时候一定要用小火来，不然很容易烧焦了，就不能吃哦。
3、放醋的量按照自家的口味来放，收汁的时候放最好，因为醋容易挥发。
上面就是对糖醋排骨有点酸怎么办的介绍，通过了解之后我们知道糖醋排骨在制作的时候一定要掌握好糖和醋的比例，这样才能使味道更加的正宗，另外平时在生活中我们一定要注意饮食营养的均衡，不要吃得太过油腻，要多吃水果和蔬菜。
卤汤发酸怎么办？
之所以很多老外都喜欢吃中国的食物，就是因为我们汤汤水水的讲究食物的搭配，既含有充分的营养，同时还能够满足任何人的胃口，更何况食物的种类非常多，做法也是非常精良，所以才会在全世界都十分知名。就拿卤汤来说，种类就非常丰富。那么，卤汤发酸的时候应该怎么办呢?
卤水发酸了还有救吗
其实很简单，了解酸败的原因，解决卤水发酸的问题就简单了。
首先我们看看卤水发酸的原因：
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸!
怎么防止卤水发酸
一、防止染菌
1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。
2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。
3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。
4.卤水上有一层卤油，这层油膜能把卤水和空气隔开，防止空气中掉落的灰尘污染卤水染菌，建议不要动，除非卤油太多。
5.卤水中的骨肉渣要定期过滤，也可起到防菌作用，因为这些肉渣渣给细菌繁殖提供很好的营养物质，建议2天过滤一次。
6.卤水不用时，把香辛料捞出放冰箱、冰柜中冷冻，使用时重新放入卤汤，因为有些香辛料如辣椒漂浮在卤汤上面，和空气接触面积大，很容易染菌。
二、灭菌
做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水是要注意两点：
一：卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟;
二：如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次;如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。
三、减缓细菌的繁殖
最后我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中，那就很保险了。
鸡肉有点变味怎么办
鸡肉是生活中非常重要的肉类，含有丰富的营养物质，而且口感极佳。鸡肉的做法有很多，炸鸡、炒鸡、清炖等都很常见。我们在做鸡肉的时候，一般都会买整鸡，做多了就容易吃不完，时间稍长一些鸡肉就会变味，很多人都不会选择扔掉。那么，鸡肉有点变味怎么办？下面咱们就来看看吧。
鸡有点味道还能吃吗？
如果味道不是很厉害的,可以用醋洗一下,醋、姜、葱等可以去异味,用醋姜水煮,倒掉水(可重复)然后红烧着吃,基本上就没味了。
味道太大,肉臭了的话再使用,虽然暂时不会对人体产生什么影响,但是会存在致病的潜在风险。最好就扔掉,不然吃了可能会得病。
食用变质的肌肉对身体有什么危害？
鸡肉变质会产生甲胺、尸胺等,它们都具有刺激性性和腐蚀性,口鼻吸入或经过皮肤吸收后,会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道,引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性,经证明,尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代谢物,比如外毒素和肉毒毒素,则会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少,它可能不会引起急性中毒,但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。
鸡肉如何储存保鲜？
鸡肉怎么储存保鲜？
购买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证其最佳的口感及营养价值。若当天不食用,则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,切勿在常温下放置。生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。
鸡肉怎么处理？
生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放,处理生熟食物的案板、刀具必须分开,放置生熟食物的餐具必须分开,处理生鸡肉后要彻底洗手。
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