卤汤发酸怎么办？
老人86岁太注重养生怎么办。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤汤发酸怎么办？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
之所以很多老外都喜欢吃中国的食物，就是因为我们汤汤水水的讲究食物的搭配，既含有充分的营养，同时还能够满足任何人的胃口，更何况食物的种类非常多，做法也是非常精良，所以才会在全世界都十分知名。就拿卤汤来说，种类就非常丰富。那么，卤汤发酸的时候应该怎么办呢?
卤水发酸了还有救吗
其实很简单，了解酸败的原因，解决卤水发酸的问题就简单了。
首先我们看看卤水发酸的原因：
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸!
怎么防止卤水发酸
一、防止染菌
1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。
2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。
3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。
4.卤水上有一层卤油，这层油膜能把卤水和空气隔开，防止空气中掉落的灰尘污染卤水染菌，建议不要动，除非卤油太多。
5.卤水中的骨肉渣要定期过滤，也可起到防菌作用，因为这些肉渣渣给细菌繁殖提供很好的营养物质，建议2天过滤一次。
6.卤水不用时，把香辛料捞出放冰箱、冰柜中冷冻，使用时重新放入卤汤，因为有些香辛料如辣椒漂浮在卤汤上面，和空气接触面积大，很容易染菌。
二、灭菌
做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水是要注意两点：
一：卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟;
二：如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次;如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。
三、减缓细菌的繁殖
最后我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中，那就很保险了。
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卤汤有点酸怎么办
在制作卤食的时候，卤汤起着关键性的作用，比如我们最常见的卤肉，好不好吃全在卤汤上。在制作卤汤的时候，最容易碰到的问题就是，卤汤有点酸，这种酸味如果不能很好的解决，就可能导致做出来的卤食味道受到影响。那么，卤汤有点酸怎么办？下面咱们就来看看解决方法。
卤水发酸了还有救吗
其实很简单，了解酸败的原因，解决卤水发酸的问题就简单了。
首先我们看看卤水发酸的原因：
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸！
怎么防止卤水发酸
一、防止染菌
1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。
2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。
3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。
4.卤水上有一层卤油，这层油膜能把卤水和空气隔开，防止空气中掉落的灰尘污染卤水染菌，建议不要动，除非卤油太多。
5.卤水中的骨肉渣要定期过滤，也可起到防菌作用，因为这些肉渣渣给细菌繁殖提供很好的营养物质，建议2天过滤一次。
6.卤水不用时，把香辛料捞出放冰箱、冰柜中冷冻，使用时重新放入卤汤，因为有些香辛料如辣椒漂浮在卤汤上面，和空气接触面积大，很容易染菌。
二、灭菌
做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水是要注意两点：
一：卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟；
二：如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。
三、减缓细菌的繁殖
最后我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中，那就很保险了。
西瓜酱发酸是怎么办
很多地区的人们都喜欢腌制一些酱类，因为酱类可以储备很长时间，可以给食物匮乏的冬天添加一丝温暖。有些地区的人们喜欢用西瓜腌制西瓜酱，但是有些人腌制的西瓜酱时间一长就会变酸，那么西瓜酱发酸是怎么办呢？？下面是西瓜酱发酸的原因以及西瓜酱正确的做法。
一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析：
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。
二、西瓜黄豆酱的正确做法如下：
原料：
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多。
三、酸甜的西瓜酱
主料：黄豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤
辅料：盐 ：五斤、生姜 ：五斤
具体步骤
第一步
将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布
第二步
先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准
第三步
将西瓜汁放入玻璃瓶，用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵）
第四步
半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。
西瓜酱有点发酸怎么办
西瓜酱对于一些朋友来说是家的味道，因为家中会经常制作这样的酱料来进行食用。制作西瓜酱还是挺有讲究的，如果工序上出现什么问题的话，西瓜酱就会容易出现发酸的情况。西瓜酱有点发酸其实并不是就说明酱料坏掉了，因为在发酵的过程中也是会产生酸味。
西瓜黄豆酱发酸的原因分析：
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。
西瓜黄豆酱的正确做法如下：
原料：
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多
莲藕汤上火怎么办？
如今城市生活节奏加快，时常加班加点熬夜，在平常生活中一不注意或者贪图口舌之快油炸热气食品吃多了，便很容易引起上火，口腔溃疡，落枕等疾病都是由上火引起的，一旦上火了注意一下清淡的饮食，许多食品能败火，那么莲藕汤究竟是上火还是下火的呢？
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。
立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
中医以为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别合适因血热而长“痘痘”的患者食用。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的成效，是一种很好的食补佳品，特别合适因脾胃虚弱、气血不脚而表现为肌肤枯燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的做用，还能改善气色。
通过上述我们便知道，莲藕汤不仅味道可口，更是一道家常的佳肴美味，而且它是可以清热败火的哦，如果在平常的生活中由于不注意加班熬夜上火了，不妨自己动手熬一锅莲藕汤来给自己和家人尝尝，为自己和家人清热败火。
汤太油了怎么办
大部分人在做菜的时候都会伴随很多菜汤，因为只有菜汤多一点才能够让菜更入味。菜汤可以说是这一道菜味道最美的一部分，但是，在做汤的时候一定要控制汤的咸度适中，以及油腻程度。如果汤做得太油就会长时间难以散热，人们喝的时候还会很烫嘴，喝起来也会让人感觉油腻。下面来看看汤太油了怎么办?
1、冰块
只要用几颗冰块就能轻松解决，再也不需要在那边捞半天。把几颗冰块放在不锈钢汤勺上。装好冰块的汤勺底部在汤的表层上绕个几圈，低温的汤勺就自动会吸附浮热汤上的油脂。因为油腻在低温下会降温凝固的。随后汤勺底部吸了很多可怕的油脂，赶快用纸巾擦掉，这样多弄个几次，汤上面的油几乎都去干净了。汤热的时候，汤勺吸附油脂的速度会更快更干净。喜欢吃火锅、喝补汤的朋友一定要学起来。
tips：注意不要把汤勺沉到汤里太深，以免把汤溢到汤勺里面去了。
2、吸油布
用吸油布也是不错的方法，不但能吸油，还能吸取浮沫，使用后可以清洗干净晒干，多次重复使用，环保节约。汤煮好后，直接把吸油布覆盖在油层和浮沫上，等吸油布上沾满油脂后捞起，换一块吸油布再吸，直到吸干净为止。
如果买不到吸油布，就买一些纯棉等材质的布，只要无害于人体且吸附能力强的布都可以，要厚一些的，开水煮一次(十分钟左右)然后晾干，也可以用来做吸油布。
另外，除了用吸油布在锅里进行吸油，还可以滤油。即用干净的棉布或吸油布叠成漏斗状，要叠多层，然后铺在漏斗里，紧贴漏斗壁，把汤慢慢倒进漏斗进行滤油。一次无法滤干净，可多次过滤。
3、吸油食材
还可以用茄子、竹笋、腐竹、柚子皮、新鲜桔皮、粉丝、粉条等吸油性强的食物放进汤里吸油。不仅味道鲜美，还可减少油腻感。当然，这个要考虑有的食材会对具体汤品食物吸收营养，还可能带进病人需要避忌的食物。
4、低温静置
油腻在低温下会凝固。我们可以把做好的汤静置，冬天的时候，油脂自然会凝固，然后用汤匙舀去油脂即可。如果不是冬天，可以放在冰箱里冷藏，也可以凝固油脂。这种方法不能去除那些浓汤的油脂，因为浓汤往往会在冷冻下生成胶冻，跟凝固的油脂一起了。当然，急着喝的汤就不宜采取这种方法了。
5、面包片
为了避免上述食材或方法的缺点，还可采用面包片来吸油。买一些面包或馒头回来，切片晒干或是烘干，或是直接买现成的干面包片，疏松多孔饼干也可以，然后用镊子夹住，在汤里来回拖动吸油，这种方法很健康安全。注意，面包片不要浸没到汤里，要在油面拖动。
6、保鲜膜
用一大张保鲜膜折叠后，用牙签在上面扎些小孔，再展开放在炖好的汤上面，汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，等到汤稍凉后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，汤中的油即可全部去除。
tips：汤表面漂浮了油脂，但若又懒得采取措施将其去掉时，有一个非常实在的方法，即吸管喝汤。准备一根吸管，轻轻将油脂吹开，将吸管插入汤底，这样喝汤就可以避免喝入太多的油了。
卤汤怎么做才好？
卤汤的做法是有很多种的，就像每一家餐厅都会有自己的秘方。卤汤的做法比较反复和繁琐，好的卤汤做出来的食品是非常香的，一般时间越久的卤汤，越是精华，卤制食品的效果会更好。
制作方法
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
制作指导
1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制;
2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等;
3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
注意事项：
1。其中桂皮千万不要用肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴;
2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
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