油泼面的面怎么和
以油养生。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《油泼面的面怎么和》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
油泼面是一种受大众欢迎的美食，它的味道比较鲜美，而且做起来也比较简便，并且还能当主食食用，但是做油泼面却存在很多的讲究，它里面的面并不是平常那种普通的鸡蛋面，而且那种比较粗一点的水面，面讲究劲道，但是很多人都不知道油泼面的面怎么和，那么油泼面的面怎么和呢？
油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
1.面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
2.把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥。
3.把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用。
4.把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长。
5.锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底。
6.煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上。
扩展阅读
油泼面热量
油泼面是很多人喜爱吃的，这类食物在吃法上有很多，而且这类食物含有的营养元素也是比较高，因此在对它选择的时候，也是可以放心进行，不过在对油泼面吃的时候，也是需要适量进行，不宜吃的太多，尤其是在晚上的时候，更是要注意这点，那油泼面热量是多少呢?
很多人对油泼面热量是多少并不是呢了解，因此在对它选择的时候，也是需要对它的这方面进行很好认识，使得在吃油泼面的时候也是可以放心进行选择。
油泼面热量：
营养素含量(每100克)
热量(大卡)198.26
碳水化合物(克)33.01
脂肪(克)5.53
蛋白质(克)5.11
纤维素(克)0.99
油泼扯面做法：
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子，大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13.锅下水烧开，下入扯好的面条
14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内
15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
烹饪技巧
七要点让南方女子也能玩转陕西特色面食——油泼扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状，辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦，我用的是星星从四川寄来的辣椒粉，最好能买到陕西的。
5、蒜姜葱末必不可少，配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。
6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，影响美观，口感也差些。
7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。
以上就是对油泼面热量详细介绍，这类食物含有的热量适中，吃的时候也不用担心它会导致身体肥胖，不过在吃这类食物的时候，对它的制作方法也是要进行了解，以上对油泼面制作方式也是有着一一说明，制作的时候都是可以对照进行。
油泼面的做法
天天去外面吃饭，说实在的大排档不一定干净，而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的，小编给大家介绍油泼面，可以根据下面的步骤自己做一下。
2.1大蒜,生姜,葱段切成碎末备用
3.2根据个人喜好,面条或扯或擀,或者像我这样弄成棍棍面
4.锅里烧水，煮开后将面条下入锅里，视面条的厚度定时间。将面条捞入碗里，放上葱花、姜碎、蒜粒、盐、辣椒面、醋，葱花、姜碎、蒜粒,盐和辣椒面要放在最上面，不然热油泼不到就不香了
5.干净的锅里放少许油，放入花椒粒，待炸出花椒味即可捞出.将油泼在面条上，尽量泼在有葱花和盐的地方。油一定要热，泼的时候才能听到“刺啦”一声，这样出来的油泼面才够香
这道油泼面并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天小编介绍的这道菜。
油泼面用什么油
油泼面是很著名的一道美食，在吃起来的时候就会感觉到回味无穷的，而且是一种特色美食，这种美食在制作的时候是会有很多的小细节，如果是没有重视起来的话就会使得自己的油泼面在吃起来的时候味道不是那么好的，甚至是会让口感变得特别的差，所以说一定要去选好油泼面用的油。
食材准备
主料：面条
辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
做法二
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下
正宗油泼面做法
面条是我们国家的主食之一，很多地方都有自己特色的面条做法，在陕西地区最有名的面条做法当然是油泼面了，油泼面不但外形好看而且吃起来味道也是一流的，很多朋友在品尝了油泼面后都希望自己能够在家里面自制出油泼面来，下文我们给大家介绍一下正宗油泼面的做法，只要大家按照下文的去做，一定可以自制出油泼面来。
1面粉加入一小勺盐
2加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3一定要硬，不然切的时候不好切
4盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
5用刀切薄片 一定要薄
6把面分开，防止粘连
7这时候下面
8下人喜欢的绿菜
关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐，分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
注意事项
1热油，一定要冒烟 很热
2油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败虽然简单但是真的很过瘾，这就是真二八经的陕西面食，陕西人的性情：简单、豪爽
在上面的文章里面我们介绍了什么是油泼面，我们知道油泼面是陕西非常有名的一道面食，油泼面不但好吃而且还含有丰富的营养，油泼面的做法简单，上文为我们详细介绍了正宗油泼面的做法。
怎样做油泼面
说起油泼面，很多人都是在电视上看到的，特别是那些古装电视剧，见到的机会更是多。那么，怎样做油泼面呢?这个问题不禁难倒了很多人。对于现实中的很多人来说，油泼面这种食物是存在于梦幻中的，因为大部分人在平时的生活中都是没有吃过的，甚至都没有见过，这主要是因为地理的原因。
面条对于很多人来说是再熟悉不过的了，特别是对于我们北方的朋友们来说，更加是熟悉，有些北方人恨不得一天都可以吃面条。面条不仅味道好，而且面条的营养价值也是很高的，所以下面就来介绍下怎样做油泼面?
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣
椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊;
泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
通过上面关于油泼面以及油泼面做法的详细介绍，现在大多数人应该已经对于油泼面有了一定程度的了解。有了这份了解，大家以后就可以自己在家做油泼面来吃了。不过要想做好油泼面还是很困难的，所以大家要多尝试几次才行，千万不要轻易放弃。
陕西油泼面的做法
想要身体好，不仅生活习惯要好，还要注意饮食习惯，只有健康的饮食才能从根本上保证人体健康，而在家里做饭无疑是要比去外面吃来得干净、健康的，陕西油泼面的做法简单，即便时间有限，也可以自己在家里做。
2、醒面的时间，准备配菜，油菜洗净，葱蒜切末，辣椒粉中加点熟芝麻更香
3、表面洒点面粉放黏，然后对折
4、把醒好的面团再揉一会，用擀面杖擀成一张大饼，薄一点
5、在折一下，折的宽度，刀切合适就行
6、用刀切成两厘米宽的宽面
7、伸开
8、锅烧热水，把油菜焯一下捞出过凉，一部分铺碗底，一部分备用
9、再烧开一锅水，，把面下入，煮开，溅半碗凉水，再煮开面就熟了，把面捞出过一下凉开水，控水，挑一部分放铺了菜的碗里，中间放入盐，醋，生抽，葱蒜末，芝麻辣椒粉，周围再放些菜
10、炒锅烧热到适量油，把热油浇到碗中间的辣椒葱蒜上，次啦啦一响，香味就出来了。吃的时候搅拌均匀就行了。
柴米油盐才是真正的生活，陕西油泼面的做法简单，只需要花点时间学习就能让自己享受美食，何乐而不为呢？
正宗油泼面的做法
油泼面大家应该都吃过吧，它的味道是不是很好吃，特别是爱吃面食的人，对于各种面应该都是有特别的感觉，要说油泼面最正宗的应该就是陕西的油泼面了，去过陕西的人应该都知道当地的油泼面是什么样的味道，是不是特别的美，下面我们就来看看正宗油泼面的做法。
我们平时应该都吃过油泼面吧，不同的地方油泼面的味道也是不一样的，可是怎么也吃不到最正宗的油泼面，要吃正宗的油泼面还是陕西的最正宗，下面我们就来看看正宗油泼面的做法。
做法一
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊;
泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2抻面
(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
正宗油泼面的做法其实也不是很复杂的，只要按照我们今天说的方法去做，就能够做出很好吃的，很正宗的油泼面了，这也是最正宗的油泼面的做法，这道面，就像陕西人的个性，很简单，很豪爽，吃过油泼面的人才能够体会到。
家常油泼面的做法
忙碌的生活让很多人在饮食方面马虎应对，随随便便应付自己的一日三餐，殊不知，这样容易导致身体处于亚健康状态，其实，家常油泼面的做法简单又好吃，是一道值得推荐的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、然后把面团擀成小面剂子，然后擀成长条。
3、擀好以后放到平底盘中，每块中间要抹一点油，防止粘连。
4、然后盖上保鲜膜饧两个小时左右。
5、面饧好以后拿出一块面，两个手拿着面两端往外抻。
6、抻面时长短薄厚根据自己爱好决定。
7、抻一根就放在锅里，抻完以后煮一分钟左右就行了。
8、碗中放小香葱段和蒜末，然后放盐，生抽，醋，少许鸡精。
9、再放入炒熟的绿豆芽。
10、把煮好的面过凉放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上烫好的青菜。
11、起炒锅放菜籽油，放菜葱姜，花椒大料，爆香后捞出。
12、最后泼在辣椒和花椒上面就行了。
MM们是否学会了这道菜？家常油泼面是一道人人称赞的食物，一年四季都可以做来吃，注意食材一定要新鲜，让你每天都想吃。
油泼扯面的做法
爱吃面食的人应该都吃过扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已经有了很多年的历史了，特别是在陕西它的做法是最正宗的，也是很多人去陕西旅游不能够错过的一种美食，油泼扯面也是现在的人都爱吃的了，它的做法也是很简单的，而且味道是特别好的，下面我们看看油泼扯面的做法。
油泼扯面的做法是很多人想了解的，特别是喜欢吃面的人，对于各种各样的面都有一种特别的钟爱，扯面在不同的地方做出来的口味也是不一样的，相信最正宗的应该是陕西吧，下面我们看看它的做法。
做法
材料：
面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作方法：
1、和面：
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：
(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
另一做法
山西的油泼扯面很是有名，尝试后才能真正地体会到其中魅力。将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，吃起来面条筋道弹牙，就像富有生命力。
材料：
面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。
4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
5.开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。
6.水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。
了解了油泼扯面的做法以后自己就能够做出这样好吃的面食来了，面食也是很有营养的，而且很多面食的做法都是很简单的，扯面吃起来也是很劲道的，爱吃面的人对我们今天介绍的方法，就要去多了解一下，收藏起来也便于以后做面。
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